潘春華

《禮記 ·內(nèi)則》云：“棗栗飴蜜以甘之?！边@是以“甜”調(diào)味的早期記載。“飴”是以麥芽或谷芽熬成的糖膏或麥芽糖，能夠在烹飪中起到增加甜味的作用?！冻o·招魂》曰：“胹鄨炮羔，有柘漿些?！薄拌蠞{”是指甘蔗汁，在當(dāng)時的飲食生活中起到糖的作用。據(jù)東漢《異物志》所載，當(dāng)時在嶺南一帶已出現(xiàn)蔗糖業(yè)，“（甘蔗種植）遠(yuǎn)近皆有……榨取汁如飴，名之曰糖，益復(fù)珍也。又煎而曝之，既凝而冰，破如磚。其食之入口消釋，時人謂之石蜜也?！?到宋代，“糖霜” 一詞已常見于文學(xué)作品，如蘇軾《送金山鄉(xiāng)僧歸蜀開堂》詩云：“冰盤薦琥珀，何似糖霜美。”黃庭堅的《在戎州作頌答梓州雍熙長老寄糖霜》說：“遠(yuǎn)寄糖霜知有味，勝于崔子水晶鹽。”

時下，糖的品種很多，常見的食糖有白糖、紅糖、冰糖、葡萄糖、飴糖和蜜糖等。糖制食品在我們的飲食生活中發(fā)揮著重要作用。而糖果，則是兒童的最愛。當(dāng)然，古籍中提到的糖絲線、一窩絲、十般糖、韻姜糖、花花糖、玉桂糖等等，連我這個古稀老人都沒有吃過。

我童年時，常在鎮(zhèn)江大市口爵祿茶食店和五條街的春生和茶食店買糖果，有時也向沿街叫賣的小商販買糖。不過，那時候吃的糖果，現(xiàn)在知道的人不多了。我常常想念它們，不妨一談。

“寸金糖”，只有一寸長，像一根小金條，外邊裹著一層白芝麻，里面是白糖芯，吃起來甜中有香。母親給我吃寸金糖時總會嘮叨幾句：“一寸光陰一寸金，寸金難買寸光陰。讀書要用功，別光貪玩！”我只要高聲答應(yīng)“聽到啦”，就可以拿著糖跑走玩了。

“絲線糖”是用飴糖做的，外層裹著黑芝麻。吃時飴糖絲拉得很長，不容易斷，好似一根根絲線，故名“絲線糖”。

“麥芽糖”是用大麥或小麥發(fā)酵釀制成的飴糖餅。賣糖人會挑著擔(dān)子，口吹竹笛，沿街叫賣，可用現(xiàn)金購賣，也可用廢品交換。麥芽糖香甜怡人，入口即化，小孩子都愛吃。

“彈子糖”沒有外包裝，五顏六色，狀如圓圓的彈球，特別受我們這些孩子喜歡?！皬椬犹恰笔直阋?，一分錢兩粒，一角錢可買一包。

“棉花糖”是用白砂糖在旋轉(zhuǎn)的機器中分離出似棉花狀的糖，入口即化，甜潤無比?，F(xiàn)在市場上還能見到。

還有一種“灌香糖”， 用飴糖做成兩寸多長的圓柱狀，外裹白芝麻，里面灌有豆粉白糖芯，又香又甜又酥。

上世紀(jì)六七十年代，市面上的糖果品種粗分有軟糖、硬糖、奶糖、夾心糖四大類。軟糖是一種柔軟黏糯，透明或半透明的糖果，有松子軟糖、胡桃軟糖、雪花軟糖、高粱飴糖等。

硬糖采用砂糖、飴糖，并加配各味香精或可可、咖啡等輔料，經(jīng)熬制、切塊而成。硬糖品種較多，有橘子、香蕉、檸檬、菠蘿、杏仁、奶油、椰子、可可、咖啡、生姜等口味，后來又出了不少新品種，如話梅糖、陳皮梅糖、奶油椰子糖、水果硬糖等。

奶糖采用砂糖、葡萄糖、乳制品、明膠和香草粉等原料，經(jīng)數(shù)次熬制、攪打加工制成。奶糖有大白兔奶糖、金絲猴奶糖、太妃糖、牛軋?zhí)堑取Ｄ烫鞘莾和瘋兊淖類?，因此最緊俏。傳說用6粒上?！肮谏鷪@”大白兔奶糖可沖成一杯牛奶。條件一般的人壓根兒都吃不到“大白兔”。要是你經(jīng)?？梢阅贸觥按蟀淄谩?，那就肯定能當(dāng)上“孩子王”。牛軋?zhí)鞘且环N軟硬結(jié)合的糖果，源于法國，風(fēng)味獨特，包含有牛奶與花生等堅果的綜合美味，能讓人滿口留香。

夾心糖是以硬糖做外衣，內(nèi)包各種餡心，口味可隨餡心不同而變化。夾心糖內(nèi)餡有軟夾心和酥夾心兩種：軟夾心的內(nèi)餡，多采用各種果醬、酒或棉花糖；酥夾心的內(nèi)餡，采用各種果仁調(diào)制成醬，隔水加熱后裝入糖果皮內(nèi)制成。夾心糖果的品種很多，有果醬夾心糖、果味夾心糖、酒味夾心糖、乳酪夾心糖、龍蝦酥心糖、果仁酥心糖等。

那時，品種最齊全、最喜慶的糖果便是什錦糖。什錦糖，即將各種糖果拌和在一起，既五彩繽紛，又經(jīng)濟實惠，是春節(jié)、結(jié)婚喜事的必備品。想當(dāng)年，人們結(jié)婚發(fā)的喜糖通常都是自己在家里包裝的。首先從店里買放喜糖的透明的塑料袋。袋子上印有大大的喜字和龍鳳圖案。再買百十斤什錦糖果，然后回家里分裝。每包裝上8顆不同品種的糖果，再用訂書機封袋，最后分送給鄰里親友和單位同事。

現(xiàn)在，時代變了，糖果面貌一新，口味各異，品種更多，有國產(chǎn)的，也有進口的，質(zhì)量大大提高。因為年紀(jì)大了，我平時很少吃糖果，怕對健康不利，但逢年過節(jié)總要置辦一些糖果。有三種糖是必不可少的：大白兔奶糖、花生牛軋?zhí)呛湍逃驮捗诽?，且必須是老牌子——上?！肮谏鷪@”生產(chǎn)的，除應(yīng)酬來家的孩童外，主要是從懷舊中得到一些甜蜜的回憶。