周文哲

（三亞理工職業(yè)學(xué)院，海南三亞 572000）

進(jìn)入21 世紀(jì)以來(lái)，我國(guó)旅游業(yè)迅速興起，諸多酒店集團(tuán)相繼產(chǎn)生并快速發(fā)展。但在酒店產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展的過(guò)程中，初級(jí)與中級(jí)管理人才需求量也在不斷增加，這給各酒店企業(yè)帶來(lái)較大挑戰(zhàn)。從國(guó)內(nèi)酒店實(shí)際情況出發(fā)，構(gòu)建現(xiàn)代學(xué)徒制的酒店管理人才培養(yǎng)模式，不但能在一定程度上緩解高職酒店管理專業(yè)大學(xué)生的就業(yè)壓力，還能有效滿足酒店產(chǎn)業(yè)的人才需求，從而促進(jìn)酒店管理專業(yè)與酒店產(chǎn)業(yè)的共同發(fā)展。

1 高職酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制的實(shí)踐意義

1.1 有利于滿足酒店行業(yè)市場(chǎng)的人才需求

近些年來(lái)，我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展促進(jìn)了旅游者的消費(fèi)升級(jí)，國(guó)內(nèi)很多酒店管理人才開始進(jìn)入國(guó)際酒店服務(wù)行業(yè)。而國(guó)內(nèi)本土酒店服務(wù)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展升級(jí)需要大量的高素質(zhì)人才，現(xiàn)代學(xué)徒制酒店管理人才培養(yǎng)模式的應(yīng)用，相繼培養(yǎng)出了很多酒店管理人才，在很大程度上滿足了現(xiàn)階段國(guó)內(nèi)酒店的人才需求。

1.2 有利于產(chǎn)教融合，增強(qiáng)高職學(xué)生就業(yè)能力

面對(duì)激烈競(jìng)爭(zhēng)的酒店行業(yè)人才市場(chǎng)，不少高職院校酒店管理專業(yè)積極推動(dòng)校企合作模式向?qū)W徒制模式轉(zhuǎn)變，酒店集團(tuán)逐漸成為學(xué)徒制人才培養(yǎng)的主體，其對(duì)酒店管理專業(yè)的教學(xué)模式與人才培養(yǎng)目標(biāo)有了新的要求，促使高職酒店管理專業(yè)進(jìn)一步適應(yīng)酒店產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要，實(shí)現(xiàn)專業(yè)學(xué)生零距離上崗，在一定程度上解決了高職學(xué)生就業(yè)難的問(wèn)題，還有利于酒店企業(yè)生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)效率的不斷提升[1]。

2 高職酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制的實(shí)踐現(xiàn)狀

很多高職院校酒店管理專業(yè)在現(xiàn)代學(xué)徒制實(shí)踐過(guò)程中，相關(guān)課程設(shè)置與酒店產(chǎn)業(yè)聯(lián)系還不夠密切，尤其是實(shí)用性與實(shí)踐性要求較高的課程方面，盡管將理論課程進(jìn)行了壓縮，但其課程內(nèi)容與具體實(shí)踐之間的關(guān)聯(lián)度還有待進(jìn)一步提升?，F(xiàn)代學(xué)徒制需要高職院校與酒店企業(yè)共同設(shè)置課程內(nèi)容、制訂教學(xué)計(jì)劃、組織教師資源，并進(jìn)行實(shí)踐效果評(píng)價(jià)。但從不少高職院校的現(xiàn)代學(xué)徒制實(shí)踐過(guò)程來(lái)看，在教學(xué)課程設(shè)置、教學(xué)計(jì)劃設(shè)定以及具體實(shí)施方面，大都由學(xué)校主動(dòng)承擔(dān)，教學(xué)實(shí)踐效果的評(píng)價(jià)工作也大都由學(xué)校來(lái)進(jìn)行，而酒店方面參與過(guò)少[2]。

3 高職酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制的實(shí)踐——三亞理工職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制項(xiàng)目為例

3.1 優(yōu)選合作酒店

高職酒店管理專業(yè)在進(jìn)行現(xiàn)代學(xué)徒制實(shí)踐時(shí)，首先要選擇與本校有共同理念與需求的優(yōu)質(zhì)酒店作為實(shí)踐基地[3]。具體來(lái)講，第一點(diǎn)，要選擇具有先進(jìn)管理理念與完善的管理規(guī)范的酒店。第二點(diǎn)，要選擇與本校具有良好合作經(jīng)歷，同時(shí)愿意進(jìn)一步合作的酒店。第三點(diǎn)，要選擇與酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)相符的酒店。

三亞是近幾年新興的旅游城市，該市的酒店行業(yè)也在這些年獲得快速發(fā)展。隨著三亞市旅游業(yè)的繁榮發(fā)展，本地很多酒店也逐漸打出知名度。其中，三亞五號(hào)度假別墅酒店、三亞天域度假酒店以及三亞灣國(guó)光豪生度假酒店等，曾與三亞理工職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)有過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間的合作。目前，這些酒店的管理理念與管理方式都有了較大轉(zhuǎn)變，更具現(xiàn)代化與國(guó)際化，以往校企合作效果良好，為后續(xù)合作打下良好基礎(chǔ)。

3.2 合理設(shè)置課程體系

在設(shè)計(jì)課程體系的過(guò)程中，三亞理工職業(yè)學(xué)生酒店管理專業(yè)從現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)的要求出發(fā)，根據(jù)《教育部關(guān)于開展現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)工作的意見》提出的課程內(nèi)容與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)有效對(duì)接的思路，立足該專業(yè)大學(xué)生特點(diǎn)，把學(xué)校課程、校企課程以及企業(yè)課程有效結(jié)合起來(lái)，構(gòu)建了滿足崗位要求與培養(yǎng)目標(biāo)的專業(yè)課程體系[4]。學(xué)校課程教育的主要內(nèi)容是專業(yè)技能與理論知識(shí)的傳授，由高職教師進(jìn)行。校企課程主要內(nèi)容是針對(duì)具體崗位需求的項(xiàng)目，由酒店企業(yè)骨干與高職教師一起研發(fā)和教學(xué)。企業(yè)課程的主要內(nèi)容是職業(yè)具體要求，由酒店企業(yè)根據(jù)自身需要獨(dú)自設(shè)置。

在教學(xué)安排方面，根據(jù)教學(xué)過(guò)程與生產(chǎn)過(guò)程有效對(duì)接的思路，分為學(xué)徒準(zhǔn)備期、準(zhǔn)學(xué)徒期以及學(xué)徒期三個(gè)階段。學(xué)徒準(zhǔn)備期為18 個(gè)月，在此期間，高職大學(xué)生在學(xué)校進(jìn)行專業(yè)理論以及專業(yè)基本技能的學(xué)習(xí)，同時(shí)接受通識(shí)教育與職業(yè)素養(yǎng)教育。準(zhǔn)學(xué)徒期為4 個(gè)月，在此期間，高職大學(xué)生主要在合作酒店中進(jìn)行項(xiàng)目實(shí)訓(xùn)，學(xué)習(xí)校企課程。學(xué)徒期為12 個(gè)月，在此期間，高職大學(xué)生進(jìn)行頂崗學(xué)徒實(shí)習(xí)。學(xué)徒期結(jié)束后，高職大學(xué)生同時(shí)到了畢業(yè)時(shí)間，同時(shí)獲得職業(yè)資格證書與畢業(yè)證。其中表現(xiàn)較為突出的高職大學(xué)生學(xué)徒很有可能通過(guò)合作酒店的考核，進(jìn)入到酒店中層管理崗位進(jìn)行學(xué)習(xí)。

3.3 加強(qiáng)校企師資隊(duì)伍建設(shè)

師徒關(guān)系是連接職業(yè)教育與企業(yè)培訓(xùn)的重要橋梁，是校企合作共贏的重要途徑。三亞理工職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)在實(shí)施現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式的過(guò)程中，引導(dǎo)學(xué)生與酒店師傅結(jié)成師徒關(guān)系。學(xué)校根據(jù)職業(yè)素養(yǎng)需要以及崗位能力要求來(lái)選擇師傅，并同酒店進(jìn)行協(xié)商后，將選擇標(biāo)準(zhǔn)確定下來(lái)，根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)要求確定人選。而酒店方面也進(jìn)一步明確師傅的責(zé)任，并將師傅的帶徒任務(wù)納入業(yè)績(jī)考核體系中，根據(jù)考核結(jié)果基于一定的獎(jiǎng)勵(lì)。另外，在選擇師傅的過(guò)程中，還要高度重視師傅的職業(yè)道德，通過(guò)具有良好品行的師傅，帶出具有較高專業(yè)素養(yǎng)與職業(yè)操守的徒弟。

3.4 加強(qiáng)現(xiàn)代學(xué)徒制組織建設(shè)

目前，三亞理工學(xué)院酒店管理專業(yè)與合作酒店一起組建了酒店專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制工作小組，該小組的主要工作內(nèi)容是，定期組織開展校企研討活動(dòng)，實(shí)時(shí)監(jiān)督小組建設(shè)任務(wù)的實(shí)際落實(shí)情況，并對(duì)現(xiàn)代學(xué)徒制實(shí)踐工作進(jìn)行全面控制和推進(jìn)。該工作小組不局限于校企合作事務(wù)的討論，還可作為尋求校企一致訴求的機(jī)構(gòu)，為校企資源共享以及校企有效對(duì)接提供基本平臺(tái)。

3.5 構(gòu)建教學(xué)管理與質(zhì)量監(jiān)控體系

現(xiàn)代學(xué)徒制將職業(yè)與教育、校內(nèi)與崗位學(xué)習(xí)場(chǎng)所的界限打破，這種教學(xué)主體與教學(xué)空間的改變，要求高職院校必須進(jìn)一步改進(jìn)教學(xué)運(yùn)行模式。基于此，校企雙方都應(yīng)加大協(xié)調(diào)力度，一起開展教學(xué)過(guò)程管理工作。校企雙方管理人員都應(yīng)積極轉(zhuǎn)變管理理念，將企業(yè)人力資源管理與學(xué)院教學(xué)管理有效對(duì)接。同時(shí)，校企雙方還需構(gòu)建教學(xué)動(dòng)態(tài)管理與質(zhì)量監(jiān)控體系。具體來(lái)講，學(xué)校要制定對(duì)酒店的定期回訪制度、校企雙方教學(xué)質(zhì)量考核制度、校企生三方信息通報(bào)制度等，以便于對(duì)教學(xué)質(zhì)量進(jìn)行全程控制[5]。

3.6 構(gòu)建完善的學(xué)徒管理制度體系

在管理學(xué)徒班學(xué)生方面，應(yīng)當(dāng)與其他類學(xué)生區(qū)別開來(lái)。高職院?？膳c酒店進(jìn)行充分溝通，共同制定學(xué)徒管理制度體系。該管理體系不僅包括日常管理制度，還要涉及學(xué)徒檔案管理制度、學(xué)徒學(xué)籍學(xué)分管理制度以及學(xué)徒考核制度等。其中學(xué)徒考核制度是學(xué)徒管理制度體系的核心部分，這需要校企雙方共同制定崗位技能鑒定考核標(biāo)準(zhǔn)，在此過(guò)程中，要盡可能把職業(yè)資格證書考試內(nèi)容融入學(xué)徒考核內(nèi)容體系中，以實(shí)現(xiàn)雙證聯(lián)通。另外，由于酒店具有明顯的服務(wù)性特點(diǎn)，在學(xué)徒考核方面，三亞理工職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)以校企雙方為主體，針對(duì)具備獨(dú)自頂崗的學(xué)徒學(xué)生，還把酒店客戶的評(píng)價(jià)納入考核內(nèi)容體系中，從而達(dá)到三方主體參與考核的目的。

4 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，現(xiàn)代學(xué)徒制在高職酒店管理專業(yè)教育中的合理應(yīng)用，對(duì)現(xiàn)代酒店管理人才的培養(yǎng)等方面，有著十分重要的現(xiàn)實(shí)意義。因此，高職院校必須深刻認(rèn)知酒店管理專業(yè)教育中現(xiàn)代學(xué)徒制的實(shí)踐意義，充分了解當(dāng)前高職酒店管理專業(yè)教育中現(xiàn)代學(xué)徒制的實(shí)踐現(xiàn)狀，優(yōu)選合作酒店，合理設(shè)置課程體系，加強(qiáng)校企師資隊(duì)伍建設(shè)，加強(qiáng)現(xiàn)代學(xué)徒制組織建設(shè)，構(gòu)建教學(xué)管理與質(zhì)量監(jiān)控體系，構(gòu)建完善的學(xué)徒管理制度體系，從而不斷增強(qiáng)高職酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制的實(shí)踐效果。