二公子

在網(wǎng)上搜索出國(guó)旅行必備品清單，前四名是方便面配榨菜、證件、衣物、應(yīng)急藥品?！翱觳碗p子星”上榜的理由是：“在漫漫旅途中你必定會(huì)掛念祖國(guó)佳肴，有了方便面配榨菜，在國(guó)外超市買(mǎi)個(gè)雞蛋，一壺開(kāi)水泡下去，明智如你立刻會(huì)發(fā)現(xiàn)滿滿的幸福感如此容易實(shí)現(xiàn)?！?img alt="" src="https://cimg.fx361.com/images/2018/03/29/qkimagesjrwzjrwz201805jrwz20180508-1-l.jpg"/>

視西餐為畏途的國(guó)人，非今獨(dú)有，中國(guó)第一所官辦外語(yǔ)學(xué)校“京師同文館”的首批畢業(yè)生張德彝就是一例。張?jiān)邙f片戰(zhàn)爭(zhēng)后赴歐，搭乘的跨洋輪船每日提供三次點(diǎn)心、兩頓正餐。對(duì)此他記錄道：“先所食者，無(wú)非燒炙牛羊雞魚(yú)……再則面包……飲則涼水、甜苦洋酒……另有黃薯、白飯等物?！睆拿枋鼍涂吹贸?，他對(duì)這樣的伙食明顯不適應(yīng)?！芭Ｑ蛉舛记写髩K，熟的又黑又焦，生的又腥又硬……”到了后來(lái)，他自稱(chēng)已經(jīng)到了“一嗅即吐”的地步。

洋務(wù)運(yùn)動(dòng)的主要推動(dòng)者之一、無(wú)錫人薛福成也認(rèn)為：“是飲食一端，洋不如華?！?889年出訪英、法、意、比四國(guó)時(shí)，他曾描述：“中國(guó)宴席，山珍海錯(cuò)，無(wú)品不羅，干濕酸鹽，無(wú)味不調(diào)。外洋唯偏于煎熬一法?！毖酝庵猓鞑汀拔恫徽{(diào)”，是被千篇一律的烹飪技術(shù)坑了。

西餐如此不合國(guó)人口味，自然有人挺身而出，將西餐漢化。清朝的徐老高，就因此名聲大噪。他原本在廣州沙面的洋行廚房里做事，學(xué)到了西菜烹調(diào)手藝，后來(lái)開(kāi)了一家主營(yíng)“西餐”的太平館，雖然遠(yuǎn)近聞名，不乏達(dá)官貴人青睞，但菜單卻和真正的西餐相去甚遠(yuǎn)。不僅有老外不太吃的雞翼、乳鴿登堂入室，還有瑞士汁炒牛河、雞絲炒飯交相輝映，誰(shuí)主誰(shuí)輔，一目了然。名為西餐，實(shí)則中餐西做。

百年之后，西餐中吃的精神依然如故。用可樂(lè)煮雞翅者有之，用啤酒煮魚(yú)者有之，用西班牙火腿煲湯者也有之。而且國(guó)人早已經(jīng)把西餐中吃之法發(fā)揚(yáng)到國(guó)外去了。有一個(gè)冬夜我在巴塞羅那，逛完了蘭布拉大道，晚餐還沒(méi)著落，衣著單薄緊趕著往酒店走。在饑寒交迫的節(jié)骨眼上，鄉(xiāng)音不期而至?！按蟾缛ツ膬喊。窟M(jìn)來(lái)暖和暖和吃頓飯吧！”順著聲音看過(guò)去，一個(gè)中年大叔操著東北口音拿著一摞子菜單，正在馬路上樂(lè)呵呵地向我招手。到了跟前，我禮貌性地回答，想嘗嘗當(dāng)?shù)乜谖丁?/p>

“那還不簡(jiǎn)單嗎？咱家專(zhuān)做海鮮飯吶！”從他手里接過(guò)菜單一看，上面果然都是西班牙圖文。我看前方還有兩家店，就有點(diǎn)猶豫。他看出來(lái)了：“那兩家嗎？你不用去了，都被我們老板盤(pán)下來(lái)了，西班牙人哪有我們中國(guó)人勤快。走走走！”就這樣半推半就，我跟他往店里走去，路上，他拍著胸脯跟我們夸口：“兄弟，你就點(diǎn)我們的海鮮飯，我給你加上鍋蓋煮，保證不像老外做出來(lái)那種飯夾生。你家里吃啥味兒，咱這里就啥味兒。”

那個(gè)晚上我像是穿越到了廣州西關(guān)，因?yàn)槌缘氖怯行┝眍?lèi)的海鮮煲仔飯。徐老高泉下當(dāng)有知，西菜中做，海外后繼有人！

（許少松薦自《三聯(lián)生活周刊》）

責(zé)編：小側(cè)