（山東傳媒職業(yè)學(xué)院，山東 濟(jì)南 250000）

紀(jì)錄片作為一種影像手段，通過(guò)其特有的紀(jì)實(shí)性、鏡頭語(yǔ)言與傳播渠道使得它對(duì)文化傳播具有非常重要的作用，2012年《舌尖上的中國(guó)》紅遍大江南北，一時(shí)間誕生了眾多舌尖話題，這也是我國(guó)紀(jì)錄片一次很好的品牌塑造，同時(shí)也受到了海外媒體的關(guān)注，不僅參展了第65屆戛納電視節(jié)，而且成功成為中國(guó)所有參展紀(jì)錄片中問(wèn)詢(xún)量第二的作品，同時(shí)得到了戛納電影節(jié)主委會(huì)主席南尼·莫萊蒂的點(diǎn)名稱(chēng)贊。本文將以《舌尖上的中國(guó)》為例，針對(duì)紀(jì)錄片和文化傳播的關(guān)系，主要論述紀(jì)錄影像對(duì)文化傳播的有效性。主要從表達(dá)視角、表現(xiàn)手法以及傳播渠道等幾個(gè)方面做以論述。

一、以小見(jiàn)大的表現(xiàn)視角凸顯文化的內(nèi)涵

曾經(jīng)，我國(guó)也做了很多傳播國(guó)家形象和文化實(shí)力的作品，如《中國(guó)國(guó)家形象片》，2011年1月在美國(guó)紐約時(shí)報(bào)廣場(chǎng)播出。但大部分國(guó)外觀眾都沒(méi)有領(lǐng)悟到片子中傳達(dá)的“智慧、美麗、勇敢、才能、財(cái)富”等信息。美國(guó)學(xué)者霍爾認(rèn)為，中國(guó)文化在表達(dá)時(shí)喜歡追求意境、喜歡“言有盡而意無(wú)窮”。而外國(guó)觀眾對(duì)我國(guó)的文化產(chǎn)品所反映的價(jià)值觀、信仰、歷史和社會(huì)制度等都不夠了解，在直接觀看時(shí)自然而然會(huì)產(chǎn)生一些抵觸感。其實(shí)，國(guó)外觀眾更喜歡和更在乎的是普通人的小事小情，是那些平凡的瞬間。而《舌尖上的中國(guó)》恰恰把握住了這一點(diǎn)。

《舌尖上的中國(guó)》從一個(gè)小的角度切入，從一個(gè)人、一個(gè)家、一道菜、一件事等等這些細(xì)小的元素來(lái)表現(xiàn)，用溫暖的表達(dá)方式，溫情的敘事態(tài)度穿插其中，質(zhì)樸地講述著我國(guó)的各色美食生態(tài)。不管是陜西的饃饃，香港的蝦醬，還是云南的菌子，金華的火腿等等，這些都是我國(guó)獨(dú)有的民族符號(hào)。人與自然本來(lái)就是不可分割的，這部片子從頭到尾講的都是一些散落在民間的最傳統(tǒng)的食物和食材，都是每天存在于人們生活當(dāng)中的。正因?yàn)榇?，中?guó)勞動(dòng)人民質(zhì)樸的笑容、滿足的神情也隨處可見(jiàn)。在讓觀眾領(lǐng)略中華飲食之美的同時(shí)，還可以使其感知美食背后的傳統(tǒng)文化，以及這些傳統(tǒng)文化所承載的東方價(jià)值觀。

除了勞動(dòng)人民智慧和文化的集中體現(xiàn)，片子還挖掘了人與自然和諧相處的大和諧主題。例如第一集《自然的饋贈(zèng)》中，云南的卓瑪在采玩松茸后，還要用地上的松針把菌坑埋好，因?yàn)橹挥羞@樣才能保證菌絲不會(huì)被破壞，延續(xù)接受自然的饋贈(zèng)。同樣的，吉林查干湖的漁民所做的漁網(wǎng)只能捕到兩公斤以上的魚(yú)，小魚(yú)被人為的故意漏掉，是為了“獵殺不絕”，使人與自然和平相處……同樣的事例片中還有很多，正是這種處處可見(jiàn)的小小的閃光點(diǎn)，折射出了大大的光芒——人與自然的和諧精神。《舌尖上的中國(guó)》以小見(jiàn)大的表現(xiàn)視角，蘊(yùn)含深厚寓意，事實(shí)證明，這種通過(guò)小視角的選題策略非常符合國(guó)外觀眾的“胃口”，《舌尖上的中國(guó)》取得了海內(nèi)外觀眾的雙重好評(píng)。更為重要的是將我國(guó)文化的內(nèi)涵精神很好地傳達(dá)了出去。

二、人性化的表現(xiàn)手法促進(jìn)文化的柔性傳播

前文已述紀(jì)錄片的創(chuàng)作離不開(kāi)技術(shù)手法，目前也呈現(xiàn)出手法多樣化發(fā)展的趨勢(shì)，《舌尖上的中國(guó)》中的鏡頭語(yǔ)言非常精妙，表現(xiàn)手法細(xì)膩，通過(guò)這種人性化的表現(xiàn)手法恰當(dāng)?shù)貙⑽覈?guó)的文化柔性地傳播了出去。

（一）鏡頭語(yǔ)言的豐富性

《舌尖上的中國(guó)》攝制組此次在國(guó)內(nèi)首次使用SONY-F3高清設(shè)備拍攝，這款機(jī)器可以換單反相機(jī)的鏡頭，可以“微距攝影”拍出高清淺景的鏡頭。這樣的鏡頭語(yǔ)言可以使食材的表現(xiàn)更加全面和立體，例如在《轉(zhuǎn)化的靈感》一集，安徽的毛豆腐，從片子中可以看出鏡頭前的豆腐毛霉菌纖毫畢現(xiàn)，但它后面的背景卻是虛的。這樣重點(diǎn)突出，帶有層次感的表現(xiàn)手法可以最大限度地緊緊抓住電視機(jī)前觀眾的眼睛。

可以說(shuō)，整部片子都以特寫(xiě)鏡頭和全景鏡頭居多，特寫(xiě)鏡頭可以使鏡頭中的食物更具有細(xì)膩的美感，將食物原本具有的“色香味”淋漓盡致地表現(xiàn)出來(lái)。而全景鏡頭的頻繁切換，再配以大氣磅礴的解說(shuō)詞和音樂(lè)，更加增添了片子的整體震撼力，帶給觀眾視覺(jué)上的巨大沖擊。具有沖擊力的鏡頭使人不得不思考食物背后的意義，不得不產(chǎn)生更多的情感共鳴，實(shí)現(xiàn)影像的深層次傳播。

（二）巧妙的視聽(tīng)處理手法

筆者認(rèn)為，由于紀(jì)錄片在鏡頭處理、后期剪輯上的紀(jì)實(shí)特點(diǎn)，使得紀(jì)錄片中的聲音顯得尤為重要?！渡嗉馍系闹袊?guó)》對(duì)視聽(tīng)語(yǔ)言的處理也很大膽而創(chuàng)新，通過(guò)畫(huà)面輔以聲音的組合方式將文化傳播的有效性擴(kuò)大。

聲音一般包括旁白、同期聲和配樂(lè)?！渡嗉馍系闹袊?guó)》由我國(guó)著名配音演員李立宏老師做旁白。其渾厚深沉的嗓音，帶有一些智者的韻味，對(duì)片中人物、食材的把握恰到好處，以至于他的聲音已經(jīng)成為《舌尖》的一個(gè)標(biāo)簽，聽(tīng)到他的聲音就能想到那些美味的美食。在同期聲處理方面，《舌尖上的中國(guó)》在很多方面大膽地保留了同期聲，如《轉(zhuǎn)化的靈感》中姚貴文和王翠華的相互調(diào)侃，《我們的田野》中孩子們捕魚(yú)時(shí)的歡聲笑語(yǔ)，這些來(lái)自普通人物日常生活的同期聲拉近了和觀眾的距離，仿佛電視里的那個(gè)人就生活在自己身邊。讓觀眾產(chǎn)生共鳴共生感。配樂(lè)上由我國(guó)青年作曲家阿鯤操刀譜曲，共完成了19首曲目，同時(shí)加入了部分版權(quán)音樂(lè)和引用音樂(lè)。其音樂(lè)具有明顯的中國(guó)風(fēng)，以管弦樂(lè)為主，加入了不少打擊樂(lè)，穩(wěn)重又不失靈巧活潑，可以說(shuō)是一場(chǎng)聽(tīng)覺(jué)盛宴。從音樂(lè)中可以聽(tīng)出創(chuàng)作者的濃厚感情，而它與畫(huà)面的絕妙融合更增添了傳播的表現(xiàn)力。

（三）碎片化的編排結(jié)構(gòu)

《舌尖上的中國(guó)》拋棄了傳統(tǒng)的內(nèi)容編排結(jié)構(gòu)，對(duì)大量的碎片和資料進(jìn)行了重新整理加工，沒(méi)有采用地域式的編排結(jié)構(gòu)，也沒(méi)有采用菜品主題式的結(jié)構(gòu)，而是從人與自然的關(guān)系出發(fā)，整合出了《自然的饋贈(zèng)》《主食的故事》《轉(zhuǎn)化的靈感》、《時(shí)間的味道》《廚房的秘密》《五味的調(diào)和》以及《我們的田野》幾個(gè)主題。

在具體內(nèi)容呈現(xiàn)上，也是從其內(nèi)在聯(lián)系出發(fā)，如第一集開(kāi)篇從云南姑娘卓瑪和媽媽上山采松茸開(kāi)始，較為完整地講述了母女倆從采摘松茸到出售的艱辛過(guò)程。然而鏡頭一轉(zhuǎn)，畫(huà)面從云南一下子到了浙江，講述了浙江人老包挖竹筍、制作竹筍菜肴、二次加工等等內(nèi)容。接下來(lái)又講到了制作諾鄧火腿、蓮藕、捕魚(yú)……這些看起來(lái)天南海北不相干的幾部分內(nèi)容卻被統(tǒng)一安排在《自然的饋贈(zèng)》這一集，看似沒(méi)有關(guān)聯(lián)但內(nèi)在卻具有同一性。此外，節(jié)目的主線雖然不甚明確，但呈現(xiàn)方式上恰好符合了季節(jié)的轉(zhuǎn)換，也符合人們思維的轉(zhuǎn)變，這種看似碎片化的編排和剪輯手法，讓觀眾眼前一亮，而且不會(huì)讓人覺(jué)得枯燥，能夠吸引觀眾看下去。

三、新媒體的傳播渠道彰顯文化傳播的現(xiàn)代性

一直以來(lái)，紀(jì)錄片的主要傳播渠道是電視、電影，這些都屬大眾傳播，其中電視受眾群體的最主要收視目的是娛樂(lè)，而紀(jì)錄片與娛樂(lè)向來(lái)無(wú)緣，因此很難通過(guò)大眾傳播走進(jìn)人們的視野。網(wǎng)絡(luò)的出現(xiàn)使得大眾傳播媒介開(kāi)始分化，網(wǎng)眾時(shí)代到來(lái)。以網(wǎng)絡(luò)為主的新媒體在傳播中的地位和作用越來(lái)越受到重視，而網(wǎng)眾傳播的特點(diǎn)和優(yōu)勢(shì)也可以使紀(jì)錄片獲得較好的生產(chǎn)空間。基于此，利用大眾傳播的基礎(chǔ)力量，同時(shí)加強(qiáng)新媒體的傳播策略是我國(guó)紀(jì)錄片媒介生存的不二法門(mén)。

四、結(jié)語(yǔ)

《舌尖上的中國(guó)》的成功離不開(kāi)新媒體的傳播策略，尤其是微博?！渡嗉馍系闹袊?guó)》在播出之前并沒(méi)有做過(guò)多宣傳，只是其導(dǎo)演陳曉卿及部分主創(chuàng)人員利用微博發(fā)了一些與片子相關(guān)的信息，借由網(wǎng)絡(luò)的力量，逐漸進(jìn)入了人們的視野。在播出期間，進(jìn)一步借助在微博上的宣傳推廣為其聚集大量的人氣和關(guān)注度，曾經(jīng)連續(xù)多天占據(jù)微博熱門(mén)話題榜第一名。新媒體尤其是微博具有裂變傳播的特點(diǎn)，一條節(jié)目預(yù)告被一個(gè)人轉(zhuǎn)發(fā)了，就會(huì)有上百人甚至上百萬(wàn)人看到，然后再次完成轉(zhuǎn)發(fā)和傳播，如此循環(huán)下去傳播效果不可估量。此外，配合每天一集紀(jì)錄片的播出，每集也都有一個(gè)話題討論，拉近片子與觀眾之間的距離。繼而引發(fā)了線下觀眾的一些自發(fā)活動(dòng)，如“舌尖上的家鄉(xiāng)”等活動(dòng)。可見(jiàn)，在新的媒介環(huán)境下，將大眾傳播和新媒體傳播相結(jié)合的組合傳播策略是一個(gè)不錯(cuò)的嘗試，一來(lái)大大加大了信息傳播的有效性，提升傳播質(zhì)量；二來(lái)由于“網(wǎng)絡(luò)無(wú)國(guó)界”，新媒體的傳播方式更利于向海外市場(chǎng)的傳播。