羅晨文

近些年，針對兒童青少年的飲食教育逐漸流行，越來越多的個人和社會機構(gòu)參與到食育推廣中，也有越來越多的家庭開始認識到接觸農(nóng)田、認知自然對孩子養(yǎng)成良好飲食習(xí)慣的重要性，因而也更加積極地參與到食育活動中來。

家庭與食育密不可分

食育研究專家、北京師范大學(xué)教育學(xué)部博士沈立在接受記者專訪時表示，應(yīng)當(dāng)重新思考食育在家庭教育中的地位。他認為，如今仍然有一些家長在思考與籌劃孩子教育的時候，把注意力集中在語、數(shù)、英等知識性教育或是繪畫、鋼琴、芭蕾舞等高大上的技能教育上，往往把烹飪、做飯這種普通的生活技能排除在教育之外。此外，隨著城市化和城市現(xiàn)代化的飛速發(fā)展，現(xiàn)代食品工業(yè)與餐飲業(yè)也得到高度發(fā)展，即食食品、加工食品與快餐食品隨處可得，外出就餐和外賣成為生活常態(tài)，這動搖了家庭在飲食生活中的核心地位，在一定程度上逐漸使家庭喪失了傳承飲食習(xí)慣與飲食文化的功能。

沈立表示，家庭一直是傳承飲食習(xí)慣與飲食文化的中心，飲食也一直是家庭教育的核心之一并且代代相傳，使本民族與本地的飲食方式與飲食文化得到傳承。然而，如今全家老小一起耕作、收獲、制作食物、分享食物、學(xué)習(xí)飲食文化的場景變得越來越少。

沈立介紹，在美國，大約有三分之二的人超重或肥胖。美國食育的領(lǐng)軍人物吉米·奧利弗指出，食物是家庭生活的基石，它將人們生活中最美好的點滴連接在一起。在學(xué)校里開展食育非常重要，他強調(diào)：“要讓每個美國孩子離開校園的時候，都學(xué)會做10個菜，這種技能將拯救他們的生命?！彼瑫r幽默地點評，作為發(fā)達國家，美國和英國在肥胖與不健康飲食問題上，居于世界領(lǐng)導(dǎo)地位，但是其他國家也存在這些問題，比如印度和中國也存在飲食問題。中國同樣需要家庭飲食教育的新思路。

2017年5月11日，北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院和聯(lián)合國兒童基金會聯(lián)合在京發(fā)布了《中國兒童肥胖報告》，提出了我國兒童超重和肥胖現(xiàn)況嚴峻的問題。為此，沈立認為，以飲食安全、衛(wèi)生、習(xí)慣、營養(yǎng)、生產(chǎn)、制作、傳統(tǒng)與文化等多方面內(nèi)容為主題的教育亟待跟上，并應(yīng)當(dāng)從學(xué)校開始逐漸普及到社區(qū)與家庭，其中家庭應(yīng)該重新回歸到烹調(diào)教育、飲食傳統(tǒng)與飲食文化的核心地位上來。而父母也應(yīng)該主動把健康飲食納入到家庭教育中，讓孩子吃得安全健康，而且通過全方面的飲食教育，讓孩子學(xué)會生存，學(xué)會做人，重新構(gòu)建人與自然之間的良性關(guān)系。

社會各界正在關(guān)注

從2012年啟動的“關(guān)注留守兒童健康”公益項目，到后來逐漸演變成城市食育理念推廣的首都保健美食學(xué)會已經(jīng)和食育推廣一齊走過了5個年頭。首都保健營養(yǎng)美食學(xué)會副會長、“食育”推動計劃項目負責(zé)人劉璐告訴記者，關(guān)注留守兒童的項目通過實地調(diào)研，發(fā)現(xiàn)我國西部很多留守孩子多跟隨隔代人的飲食習(xí)慣，如吃腌制菜、不吃早飯等，同時由于家長在外務(wù)工，收入不錯，常常給孩子零花錢，孩子們所能夠購買的零食也多數(shù)都是辣條、冰棒等，這些食物對于孩子們不僅存在沒有營養(yǎng)的問題，食品安全更是大的問題，而國家營養(yǎng)補助的一些牛奶雞蛋，常常被孩子們拿去商店換成零食。由此，學(xué)會啟動了“食育”推動計劃公益項目，旨在通過課程、簡單實驗等，對處于生長發(fā)育關(guān)鍵期的孩子們進行飲食教育。

劉璐介紹，5年來，通過不斷探索，學(xué)會在以下幾方面進行了積極探索并取得一定經(jīng)驗。

深入基層開展食育。2014年起，通過在河南信陽平橋區(qū)及新縣開展相關(guān)食育工作，至今已組織培訓(xùn)當(dāng)?shù)?0所小學(xué)的100余名教師，輔導(dǎo)各校開展食育工作。大多數(shù)學(xué)校已將食育課納入本校特色課程，持續(xù)規(guī)律地開展相關(guān)工作。很多學(xué)校還把食育作為校園廣播的內(nèi)容，學(xué)生成了校園健康知識的小小傳播者。

發(fā)表食育相關(guān)論文。2017年，學(xué)會在《中國健康教育》上發(fā)表了題為《食育對改善農(nóng)村小學(xué)生飲食相關(guān)健康素養(yǎng)的效果》的研究論文，主要目的是評價食育改善農(nóng)村小學(xué)生的飲食相關(guān)健康素養(yǎng)的效果。結(jié)果顯示：食育干預(yù)后，學(xué)生對奶制品主要功能、富含維生素C食物、食物中毒、食品標簽等的知曉率都有所提高；吃零食、喝飲料的比例也有下降。同時食育干預(yù)對農(nóng)村小學(xué)生的膳食攝入結(jié)構(gòu)的影響不顯著。此外，92.6%的學(xué)生表示喜歡食育課。這些結(jié)果證實了食育對于學(xué)生健康素養(yǎng)的積極影響。

研發(fā)《食育》教材。經(jīng)過5年的探索和4年的整理，學(xué)會對學(xué)校開展的課程加以提煉，于2017年與國家疾控中心營養(yǎng)與健康所、協(xié)和醫(yī)科大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院共同出版了《食育》教材，將食育理論與實踐結(jié)合起來。

除此之外，學(xué)會還加強了學(xué)校菜園建設(shè)、文化建設(shè)等工作的指導(dǎo)，幫助學(xué)校做好食育工作。劉璐表示，讓學(xué)生通過食育學(xué)習(xí)了解健康飲食知識，增強分辨與選擇食物的能力，是孩子們自我保持健康的人生第一步。目前全球范圍內(nèi)各國對于食育都十分重視，如英國校園菜園計劃、美國可食校園菜園計劃、日本食育推進計劃等。根據(jù)目前國內(nèi)學(xué)校學(xué)生、教師、家長的現(xiàn)狀，開展有針對性、豐富營養(yǎng)知識的“食育”，從兒童青少年時期懂得“吃的藝術(shù)”，對學(xué)生進行食物、食品及食品安全等方面的教育極為重要。

在食育推廣領(lǐng)域，由“分享收獲”CSA農(nóng)場創(chuàng)始人、國際社區(qū)支持農(nóng)業(yè)聯(lián)盟URGENCI副主席石嫣創(chuàng)立的“大地之子”學(xué)校也受到越來越多家庭的歡迎。該項目致力于推廣自然教育、食育，傳承農(nóng)耕文化，該學(xué)校設(shè)在北京市順義區(qū)的“分享收獲”農(nóng)場。石嫣認為，農(nóng)業(yè)不僅僅是產(chǎn)出農(nóng)產(chǎn)品，也是飲食文化教育的重要組成部分，更是一種與自然相處的智慧。通過讓孩子們參與農(nóng)田勞動，理解自然農(nóng)業(yè)的理念，獲得更多的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方法，建立與食物的關(guān)系非常重要。農(nóng)業(yè)本不該與城市割裂，農(nóng)業(yè)應(yīng)該是都市發(fā)展的一部分，讓孩子們知道食物從哪里來，將是食物教育最重要和最首要的一部分。為了讓中小學(xué)生能夠有更多的機會接觸到農(nóng)業(yè)，她發(fā)起了集蔬菜園地、雨水收集、廚余堆肥、育苗小溫室、雜草覆蓋等于一體的“可食用校園”計劃，并在北京市呼家樓小學(xué)、順義東風(fēng)小學(xué)得到貫徹實施。

“一套完整的體系，能讓成人和小孩都更加懂得綠色、健康、生態(tài)和關(guān)愛；來農(nóng)場的群體，從某種角度來說是走進真實的大自然，很多東西都是第一次接觸，對他們來說是與大自然之間的一種親近和交流。今年，我們正在完善相關(guān)課程，希望通過以校園菜地為切入點，引進整套食農(nóng)教育的課程，讓更多的人了解農(nóng)食，改變要從認知開始。”石嫣表示。在2017年12月15日舉行的“第九屆社會生態(tài)農(nóng)業(yè)CSA大會”主題發(fā)布會上，“大地之子”項目首批啟動學(xué)校之一的呼家樓小學(xué)4名小學(xué)生分享了他們對于該課程的感受?！皡⑴c小菜園這個課程已有兩年多，它帶給我許多快樂，讓我學(xué)會親近自然，學(xué)會面對挫折，學(xué)會解決問題。雖然小菜園每周只有一節(jié)，但是讓我真正體驗到了農(nóng)夫的勞作?！逼渲幸晃缓⒆舆@樣表示。

食育推廣如火如荼，正在成為農(nóng)學(xué)與教育學(xué)交叉的亮點學(xué)科。不過據(jù)記者了解，目前國內(nèi)的食育推廣也存在一些問題，如獨生子女一代本身對農(nóng)田與食物的理解偏少，為人父母后對孩子的教育跟不上，業(yè)界期待更多官方力量與專業(yè)人才加入。還有，部分家長將食育理解成短期行為，如采摘、農(nóng)家游玩等，而未將其融入日常教育。隨著越來越多人的支持與參與，食育的好處正在慢慢顯現(xiàn)，其中之一便是對兒童感官發(fā)展的幫助。長期以來，成人強調(diào)“用腦”來思考，而忽視了“心靈”直覺與自己感官的鮮活感知，強調(diào)“感官、感受、感覺、感性”可以讓人更接近天地萬物、接近真實、接近生活、接近人心、接近文化與接近自我。而食育就是能讓兒童的“感官”與“感受”變得更加靈敏與鮮活的重要方法之一。在人工智能不斷發(fā)展的今天，高密度的知識與科學(xué)技術(shù)已經(jīng)逐漸成為人類 “標配”，能夠理解并體會來自生命與自然的美妙，并將其應(yīng)用于自身健康的能力，或?qū)⒊蔀槿祟愇磥淼摹吧莩奁贰?。從孩童時期開始的食育，正在呼喚更多人的參與。