仇瑞琦?王莉

[摘 要]茶文化是我國(guó)傳統(tǒng)文化中不可缺失的一部分，也是我國(guó)對(duì)世界飲品文化的貢獻(xiàn)，本論文以龍井為談，闡述龍井的發(fā)展，論述了有關(guān)茶道的的生活知識(shí)，從識(shí)茶，制茶，品茶，種茶一路走來(lái)，經(jīng)歷了幾千年的沉淀，形成了深邃的茶文化體系。中國(guó)茶走向了世界，也承載了我國(guó)千年的名族魅力和風(fēng)貌。

[關(guān)鍵詞]茶文化；養(yǎng)生；龍井

說(shuō)到綠茶，首先便想到的是有‘綠茶之都之稱的浙江，然后就是冠有“綠茶皇后”之美譽(yù)的西湖龍井，西湖龍井是杭州市西湖區(qū)范圍之內(nèi)的龍井茶，近年來(lái)受到了廣大群眾的喜愛(ài)和推崇。但作為十大名茶之首，一樣逃不脫作為名茶的命運(yùn)，那就是逐漸遠(yuǎn)離了平明百姓，慢慢的成為了高層人士們的的專享。

西湖龍井的市場(chǎng)需求正在漸漸的縮小，其因是現(xiàn)代的青少年對(duì)茶并沒(méi)有一定的了解和需求，另一方面則是國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的各類茶和飲料的沖擊下，中國(guó)的古茶則沒(méi)那么吸引年輕人了。當(dāng)然我相信這只是暫時(shí)的，還是有許多的中老年人堅(jiān)持著喝茶品茶，他們才是現(xiàn)在茶文化的支柱。目前我們的情況很特殊，買(mǎi)茶的人從來(lái)不會(huì)去品嘗，而喝茶的人卻從來(lái)不會(huì)自己去買(mǎi)好茶的。這就形成了一個(gè)古怪的圈子，送禮，也就成了茶葉最主要的功能之一。人們把好茶用來(lái)送禮，同樣那賣茶的商販們就會(huì)把價(jià)格越抬越高，最后價(jià)格貴的離譜，買(mǎi)不起的依然還是平明百姓，所以說(shuō)茶是越來(lái)越遠(yuǎn)離廣大群眾了。在人們的概念里永遠(yuǎn)都是“越是貴的東西就越是好”，即使現(xiàn)在價(jià)格降了下來(lái)，人們也會(huì)難以接受，反而會(huì)認(rèn)為那是偽劣產(chǎn)品，這種情況導(dǎo)致了現(xiàn)在茶的尷尬局面。

說(shuō)完了龍井的現(xiàn)在面臨的處境和市場(chǎng)，來(lái)說(shuō)說(shuō)龍井它本身吧。龍井根據(jù)不同的時(shí)間采摘，分別命名為明前龍井和雨前龍井。清明節(jié)前采摘制作的龍井茶簡(jiǎn)稱為明前龍井，而清明到谷雨這段期間內(nèi)采摘制作的，則叫雨前龍井。新鮮的龍井茶，顏色非常鮮亮，并帶點(diǎn)米黃色，丫頭飽滿，最為主要的是聞起來(lái)花香味十足，喝起來(lái)回甘好，沒(méi)有苦澀感。所以有人說(shuō)，每當(dāng)喝龍井的時(shí)候，聞它像是置身于竹林之中，體味自然的芬芳，看它就覺(jué)得像是江南女子的優(yōu)雅，舉手之間就如一片片茶葉飛舞都能讓人賞心悅目，待到喝時(shí)，入口則為自然之甘醇，口齒芬芳。明前龍井和雨前龍井其實(shí)各有各的擁簇著，對(duì)于北方來(lái)說(shuō)，也許口味甘醇濃郁的雨前龍井更為受到他們的喜愛(ài)，而明前龍井則甘醇清雅，口齒留香，多余南方人士，則是更受歡迎。

先從從香氣味上來(lái)說(shuō)，茶的香氣是用來(lái)判斷茶的新陳的重要手段，其中一方面是干茶的香氣，同樣是干茶，但是雨前龍井要比明前龍井的茶香更容易聞到，其中原因是雨前龍井在那條件下，它的葉子滋長(zhǎng)了出來(lái)，而香氣更多的則是濃縮在茶的葉子中。明前龍井則是因?yàn)樗难扛鼮檎滟F，它的茶香氣更為內(nèi)斂一些。芽的體現(xiàn)并不是在茶香氣之中，更多的在于茶湯之中。另一面則是茶湯的香氣，一般來(lái)說(shuō)，剛泡好的茶基本都挺香的，龍井的香味更像是豆香，等茶葉全都被熱水浸泡之后，香味就自然而然地到了茶湯之中了。

然后從茶湯中來(lái)說(shuō)，湯也是有顏色的，西湖龍井的茶湯則為透徹鮮明的，其中明前茶的湯色為最，雨前次之，因?yàn)椴韪鼮闈庥?，所以湯的色澤則稍微暗淡一些。喝茶是有很多的講究的，泡茶也是一門(mén)學(xué)問(wèn)。茶是圣潔之物，喝龍井前要先清潔茶具，然后選用85度的水泡開(kāi)，待茶葉泡開(kāi)后，茶湯逐漸顯出綠色明亮之色，此時(shí)即可飲茶。所以茶是不能用滾水來(lái)沖泡龍井的，滾水的沖泡會(huì)讓龍井直接泡熟，這也就導(dǎo)致了剛泡好的那一會(huì)是色澤鮮艷明亮的，之后則都是暗淡的。溫度有講究，那水也是有講究的.最好不要用自來(lái)水沖泡龍井，自來(lái)水并沒(méi)有你想象中的那么干凈，即使你把水燒開(kāi)之后，殺死了很多細(xì)菌，也是很臟的，里面的許多漂白粉，化學(xué)物質(zhì)并沒(méi)有去除，如果你喝水的玻璃水杯上，有白色的污跡，那就是水質(zhì)的問(wèn)題，所以盡量拿礦泉水來(lái)泡。龍井茶用不同的礦物質(zhì)水泡，泡出來(lái)的也是有明顯的區(qū)分的，在口感上最為明顯。之前說(shuō)過(guò)自來(lái)水并不干凈，所以用自來(lái)水沖泡后，會(huì)很難喝出明前茶的甘甜味，而且隨著沖泡的次數(shù)增多，你的水杯上會(huì)留下白色的污垢，那并不是茶垢，真正用來(lái)泡茶的被子是不會(huì)有水垢的。與龍井最為搭配的水，那就是虎跑泉，它兩聯(lián)合為絕配。在網(wǎng)上一些店鋪里宣傳的照片，基本都是PS過(guò)的，當(dāng)你買(mǎi)到手的時(shí)候，你會(huì)發(fā)現(xiàn)顏色根本就沒(méi)有照片上的效果，所以網(wǎng)上購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候一定要小心再小心的選擇。還有就是茶葉的細(xì)碎也會(huì)影響到茶湯的顏色和口感。在運(yùn)輸?shù)倪^(guò)程中，茶這種東西是很容易碎掉的，即使是篩選的再好的茶也經(jīng)不住長(zhǎng)途的奔波。

再?gòu)纳珴缮厦鎭?lái)說(shuō)，不同的產(chǎn)地生產(chǎn)書(shū)來(lái)的茶葉。它的色澤基本都會(huì)有些區(qū)別的，不過(guò)這個(gè)又難以辨別，消費(fèi)者很少會(huì)有機(jī)會(huì)去了解辨別，顏色上的區(qū)分是屬于宏觀的，只有當(dāng)一大片與一大片的茶葉你才能明顯的區(qū)分出來(lái)，幾斤茶與幾斤茶是很難看出來(lái)的。一般來(lái)說(shuō)，因?yàn)楫a(chǎn)地的原因，龍井茶的色澤一般為黃綠，黃綠兩色相融在一起，也說(shuō)不清到底是哪一種，但也是有偏向的顏色的。有些消費(fèi)者就喜歡顏色偏黃一點(diǎn)，有的就喜歡偏綠，看當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的個(gè)人喜好吧。在浙江產(chǎn)出的龍井會(huì)偏綠一點(diǎn)，而且這綠并不是正規(guī)的鮮艷綠色，更多的比較而言，更像是偏暗的深綠。而西湖產(chǎn)出的龍井則是綠色并帶點(diǎn)黃色，越是靠近核心產(chǎn)出的龍井，則越黃。如果是陳茶的話，那就會(huì)黃中帶點(diǎn)黑色或者紅色。

龍井說(shuō)來(lái)是植物，既然是植物就少不了蟲(chóng)害，有蟲(chóng)害就有農(nóng)藥問(wèn)題。龍井在前些年里也是發(fā)生過(guò)蟲(chóng)害的，有蟲(chóng)害就有農(nóng)藥，但現(xiàn)在對(duì)于農(nóng)藥的把控要謹(jǐn)慎不少，還是因?yàn)槟嵌纹陂g有不少大公司出口茶葉，被檢查出了化學(xué)物質(zhì)超標(biāo)。其實(shí)龍井茶在三月和四月是沒(méi)有蟲(chóng)害的，因?yàn)槭莿傔^(guò)完年，春寒天氣，氣候還較為寒冷。但是過(guò)了五月后，蟲(chóng)子就會(huì)增多，這時(shí)候茶農(nóng)們就會(huì)定期的上藥防治。南方一般較為潮濕多雨，農(nóng)藥在經(jīng)過(guò)半年的沖洗，基本是無(wú)殘留的，而且政府對(duì)于茶的管理還是較為嚴(yán)格的，每年的農(nóng)藥檢測(cè)結(jié)果基本都合格。所以近些年來(lái)沒(méi)有再聽(tīng)到過(guò)有關(guān)農(nóng)藥的問(wèn)題了。

我也是個(gè)愛(ài)茶人士，也希望有更多的人加入我們，一起討論對(duì)于茶文化的探知，有更深的了解。茶從出現(xiàn)之始，就沒(méi)有高低貴賤之分，有的更多的只是精神層面上的享受，洗茶，泡茶，品茶，每一步皆有其美妙之處，希望能與大家共勉。

參考文獻(xiàn)：

[1]茶仙遇茶藝館簡(jiǎn)介[J]. 茶葉通訊.2001（03）.