王志龍，楊金華，于亞雄，王志偉，程加省，喬祥梅，程 耿

（云南省農業(yè)科學院糧食作物研究所，云南昆明650200）

大麥具有早熟、耐寒、抗旱、耐土地貧瘠等特點[1]，是云南重要的食用、飼用和工業(yè)原料作物[2-3]。近年來云南年種植面積達22萬～23萬hm2，是全國最大的大麥種植區(qū)[4]，總產量約60萬t，其中飼料大麥11.4萬hm2，總產量31萬 t，啤酒大麥 9.2萬 hm2，總產量25萬t[5-6]。隨著畜牧業(yè)和啤酒工業(yè)的發(fā)展，大麥品種不僅要追求產量高，還迫切需要飼用和釀造的優(yōu)質專用大麥品種。大麥品質性狀的改良已逐步展開[7-9]。蛋白質、粗纖維、淀粉、水分含量是影響大麥品質的重要因素，如飼料大麥蛋白質含量低，粗纖維含量高，就大大限制了大麥在飼料中的利用，而啤酒大麥蛋白質含量過高，造成了國產啤酒大麥品質較差，迫使國內麥芽和啤酒工業(yè)對國外原料大麥的過渡依賴[6]。選育適宜本省各類生態(tài)環(huán)境應用的飼用、啤酒、食用大麥新品種，對解決云南乃至中國的畜牧業(yè)、啤酒產業(yè)十分重要[10]。

近紅外光譜（near infrared spectroscopy，NIRS）分析技術是20世紀80年代后期發(fā)展迅速的一項測試技術，前人研究表明，近紅外光譜分析法能得到與化學分析一致的檢測結果，且近紅外光譜技術對樣品的檢測準確性高、一致性好、重復性高[11]，具有較好的穩(wěn)定性和可靠性。在需要保存種子的育種材料如低代選擇、基因定位和突變體篩選等品質研究中，近紅外檢測是替代化學分析檢測的有效方法[12]。

本研究對參加2014—2015年度云南省大麥品種區(qū)域試驗和云南省農科院糧食作物研究所選育的新品系，采用近紅外谷物分析儀對大麥水分、蛋白質、淀粉、粗纖維等品質性狀進行分析，以了解現階段云南新育成品種（系）大麥營養(yǎng)品質狀況，為云南地區(qū)飼料大麥和啤酒大麥的品質育種提供參考和建議。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

供試材料為22個品種（系），包括參加2014—2015年云南省飼料大麥區(qū)域試驗的品種（系），即云大麥12號、臨大麥5號、云飼麥9號、云飼麥10號、川12259、滇青1號、云14YD-3、云14YD-9、保13FJ-2、保 13-J21、保 09BD-24、德 12BW-57，以及云南省農業(yè)科學院糧食作物研究所麥類課題選育的新品系，即 14YD-4、14BL1-61、14BL1-62、14BL1-86、14BL1-181、14BL1-185、14BL1-186、14BL1-195、14BL1-207、14BL1-211，選用云南省大面積主栽大麥品種S500為對照（CK）。

1.2 試驗方法

田間試驗于2014—2015年于云南省農業(yè)科學院嵩明基地進行，試驗田地勢平坦，地力均勻，試驗采用隨機區(qū)組排列，3次重復。省飼料大麥區(qū)試小區(qū)長3.63 m，寬2.76 m，每小區(qū)播種10行。新品系產量鑒定小區(qū)長3.57 m，寬1.87 m，每小區(qū)播種8行。田間管理與當地常規(guī)管理相同。所有檢測樣品為各品種收獲自然晾干稱質量之后，隨機取樣。

1.3 品質分析

水分含量、蛋白質含量、淀粉含量、粗纖維含量的品質指標均利用瑞士波通DA7200型近紅外谷物分析儀進行測定，具體方法參照其使用說明。重復測定3次。

1.4 數據分析

試驗數據采用SPSS 19.0和Excel 2007進行數據整理分析。

2 結果與分析

2.1 大麥籽粒水分含量分析

表1 22個參試大麥品種（系）籽粒品質性狀

從表1可以看出，22份大麥品種（系）水分含量范圍8.57%～10.13%，平均為9.58%，比CK（9.67%）低0.09百分點，最高為臨大麥5號（10.13%），比CK高0.46百分點，最低為14BL1-86（8.57%）。進行組間方差分析，結果表明品種間差異極顯著（P＜0.01）。參試品種（系）籽粒含水量均較低，水分含量均低于11%，均達到國家一級大麥質量標準水分要求。

2.2 大麥籽粒蛋白質含量分析

由表1可見，參試大麥品種（系）蛋白質含量較高，蛋白質平均含量為13.67%，比CK（14.63%）低0.96百分點，22份大麥品種（系）蛋白質含量范圍為12.10%～16.80%，蛋白質含量均達到一級飼料大麥的標準，達標率為100%。

2.3 大麥籽粒淀粉含量分析

由表1可見，參試品種（系）淀粉含量范圍為44.87%～59.47%，平均為49.26%，高于CK（48.47%）0.79百分點，最低為 14BL1-211（44.87%），最高為云大麥12號（59.47%）。低于對照的品種（系）有15份，占全部參試品種（系）的68.18%。

2.4 大麥籽粒粗纖維含量分析

由表1可見，22份大麥粗纖維含量范圍為2.73%～7.03%，均值為5.28%，比CK低0.09百分點，均值與CK進行單樣本T檢驗，差異不顯著。粗纖維含量達一級飼用大麥標準的有14BL1-86（2.73%）、云大麥 12號（2.77%）、滇青 1號（3.00%）及川12259（3.17%），共4份，占參試材料的18.18%；粗纖維含量達二級飼用大麥標準的有14BL1-195（5.00%）、14BL1-181（5.03%）、臨大麥 5號（5.47%），共3份，占參試品種的13.64%。

3 結論與討論

根據中國飼用大麥的質量標準[13]，飼用大麥一級品的粗蛋白質含量應≥11%，粗纖維含量＜5%；二級品的粗蛋白質含量應≥10%，粗纖維含量＜5.5%；三級品的粗蛋白質含量應≥9%，粗纖維含量應低于6%；水份含量＜13%。綜合上述3項指標，參試的22個大麥新品種（系）達到1級飼料大麥的品種有14BL1-86、云大麥12號、滇青1號及川12259，共4份，占參試材料的18.18%。同時也可以看出，粗纖維含量較高是制約參試品種（系）作飼料大麥的限制性因素。

參試品種水分含量均低于11.0%，水分含量全部達到國家一級大麥標準，這是由于云南在大麥收獲期間，未進入雨季，天氣干燥，空氣含水量低，紫外線較強，利于籽粒水分的散失，從而籽粒含水量較低。

蛋白質含量是各種用途大麥的重要品質性狀，是決定大麥用途的重要品質指標之一。啤酒大麥的蛋白質含量要求為9%～13%，飼料大麥的蛋白質含量則越高越好。針對飼料大麥而言，蛋白質含量越高，粗纖維含量越低，品質越好。參試品種（系）蛋白質含量較高，均達一級飼用大麥標準，前人研究表明；大麥籽粒蛋白質含量易受種植區(qū)生態(tài)環(huán)境的影響[14-15]，大麥在光照時間長、輻射強度大、降水量少、相對濕度低的條件下生長，其蛋白質含量高[16]。而云南平均海拔在1 900 m，紫外線輻射強，5月下旬到9月為雨季，冬播大麥在10月播種，4月底收獲，生育期降水少、光照時間長、紫外線強，正符合適宜大麥蛋白質含量高的氣候條件，這可能是云南大麥蛋白質含量高的一個因素。針對云南大麥蛋白質含量高的有利條件，可以在云南選擇適宜區(qū)域大力發(fā)展飼料大麥。

啤酒大麥是釀造啤酒的主要原料，云南省是中國西南地區(qū)唯一一個被農業(yè)部列為中國啤酒大麥優(yōu)勢產區(qū)的省份，擔負著整個西南乃至東南亞地區(qū)的啤酒大麥供應。啤酒大麥品質的優(yōu)劣直接決定啤酒質量的高低，而蛋白質品質則是決定啤酒大麥品質優(yōu)劣的關鍵[17]，所以選育適宜云南種植的優(yōu)質高產啤酒大麥對啤酒產業(yè)意義重大。一級啤酒大麥蛋白質含量要在10.0%～12.5%之間，參試品種蛋白質含量均較高，達到啤酒大麥蛋白質含量的品種僅2個。其中對照品種S500在云南被多家麥芽企業(yè)指定為啤酒大麥原料品種，但在本研究中，其蛋白質含量高達14.63%，因而該品種作為啤酒大麥原料時，在栽培上應注意選用優(yōu)質專用啤酒大麥栽培技術，才能加以應用。針對云南大麥蛋白質含量較高的特點，應有針對性地選擇蛋白質含量適宜的優(yōu)良品種，擴大種質資源遺傳基礎和構建遺傳群體，選育優(yōu)質啤酒大麥品種；同時要注意研究生態(tài)環(huán)境與栽培技術對大麥蛋白質含量影響的研究，結合品種特性、生態(tài)環(huán)境、栽培技術來發(fā)展優(yōu)質專用啤酒大麥。

云南立體氣候顯著，因此可以根據不同的生態(tài)氣候劃分不同大麥種植區(qū)域，在適宜的區(qū)域分別重點發(fā)展飼用和啤酒大麥的品種選育。充分利用云南豐富的氣候資源、合理布局生產各類專用大麥，在兼顧產量的同時，選育飼料、食用、啤酒和其他功能食品等專用大麥新品種，對解決云南乃至中國西南畜牧業(yè)飼料缺乏及啤麥產業(yè)問題意義重大[6]。

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