徐崢

我國(guó)目前鮮茶葉的采摘技術(shù)主要有手工采摘技術(shù)、刀割采摘技術(shù)和機(jī)械采摘技術(shù)。傳統(tǒng)的手工采摘技術(shù)雖然工效較低，但是鮮茶葉采摘質(zhì)量?jī)?yōu)良、采摘標(biāo)準(zhǔn)容易掌控，尤其適合優(yōu)質(zhì)茶和名茶采摘，該技術(shù)在目前和今后相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)期內(nèi)仍然有著廣泛的應(yīng)用前景。

一、手工采摘方法

1. 打頂采摘法 打頂采摘法是一種以留養(yǎng)枝條為主的采摘方法，適用于培養(yǎng)樹(shù)冠的茶樹(shù)，一般用于l～3齡的幼年茶樹(shù)，或者更新復(fù)壯后1～2年的茶樹(shù)；當(dāng)茶樹(shù)的新梢展葉5片以上或當(dāng)新梢即將停止生長(zhǎng)時(shí)，采摘1芽2葉或1芽3葉，保留基部3～4葉（不包括魚(yú)葉）。鮮茶葉采摘時(shí)，要做到“采高養(yǎng)低、采頂留側(cè)”，以促進(jìn)多分枝，擴(kuò)大充實(shí)樹(shù)冠。

2. 留葉采摘法 留葉采摘法又稱留養(yǎng)大葉采摘法，是一種以采摘為主，采摘與留養(yǎng)相結(jié)合的采摘方法；當(dāng)茶樹(shù)的新梢長(zhǎng)到1芽3～5葉時(shí)，采摘1芽2～3葉，保留基部1～2片大葉。留葉采摘法既注重鮮茶葉的采摘，又兼顧樹(shù)冠的培養(yǎng)，達(dá)到采養(yǎng)相結(jié)合的目的。鮮茶葉采摘時(shí)，一般要根據(jù)茶樹(shù)的年齡和長(zhǎng)勢(shì)情況，在茶樹(shù)新梢的一年生長(zhǎng)周期中，選擇合適的時(shí)期或季節(jié)應(yīng)用合適的留葉采摘法。

3. 留魚(yú)葉采摘法 留魚(yú)葉采摘法又稱留奶葉采摘法，是一種以采摘為主的采摘方法，是名茶、綠茶和大宗紅茶最常用的基本采摘方法，一般當(dāng)茶樹(shù)的新梢長(zhǎng)到1芽1～3葉時(shí)將其采摘，只把魚(yú)葉保留在茶樹(shù)上。

二、手工采摘方法的具體應(yīng)用

1. 幼年茶樹(shù)的手工采摘 幼年茶樹(shù)主干明顯、頂端優(yōu)勢(shì)強(qiáng)，是樹(shù)冠培養(yǎng)的關(guān)鍵時(shí)期，一般采用打頂采摘法和留葉采摘法采摘鮮茶葉。當(dāng)幼年茶樹(shù)經(jīng)過(guò)兩次定型修剪后，如果長(zhǎng)勢(shì)仍旺盛，當(dāng)年就可以用打頂采摘法采摘鮮茶葉。冬季休眠后期進(jìn)行第三次定型修剪的茶樹(shù)，當(dāng)春茶后期樹(shù)高達(dá)到40厘米以上時(shí)，保留基部3～4片大葉采摘鮮茶葉；當(dāng)夏茶樹(shù)高達(dá)45厘米以上時(shí)，保留基部2～3片大葉采摘鮮茶葉；當(dāng)秋茶樹(shù)高達(dá)50厘米以上時(shí)，保留基部1～2片大葉采摘鮮茶葉。幼年茶樹(shù)經(jīng)過(guò)三次定型修剪后，當(dāng)春茶樹(shù)高達(dá)50厘米以上、夏茶樹(shù)高達(dá)55厘米以上、秋茶樹(shù)高達(dá)60厘米以上時(shí)，分別掌握春茶保留基部2～3片大葉、夏茶保留基部1～2片大葉、秋茶保留魚(yú)葉或者基部1片大葉后采摘鮮茶葉。這樣茶樹(shù)經(jīng)過(guò)三次定型修剪，并配合春茶、夏茶、秋茶的留葉采摘，可促進(jìn)樹(shù)冠的分枝密度與層次逐漸合理增加，茶樹(shù)的高度達(dá)到60厘米，樹(shù)冠幅度達(dá)到80厘米，使樹(shù)冠基本定型；此后，春茶、夏茶、秋茶分別按保留基部2片大葉、1片大葉、魚(yú)葉的采摘方法采摘，待樹(shù)高達(dá)到70厘米，樹(shù)冠幅度達(dá)到120厘米時(shí)，即進(jìn)入成年茶樹(shù)的旺盛采摘期。

2. 更新復(fù)壯茶樹(shù)的手工采摘 春茶前臺(tái)刈的茶樹(shù)，當(dāng)年秋梢實(shí)行打頂采摘法采摘鮮茶葉；春茶后臺(tái)刈的茶樹(shù)，當(dāng)年不采摘鮮茶葉，第二年定型修剪后，春梢后期實(shí)行打頂采摘法采摘鮮茶葉，夏梢保留基部2片大葉采摘鮮茶葉，秋茶保留基部1片大葉采摘鮮茶葉；第三年和第四年春梢保留基部2片大葉采摘鮮茶葉，夏梢保留基部1片大葉采摘鮮茶葉，秋梢保留基部魚(yú)葉采摘鮮茶葉；以后可按照成年茶樹(shù)的采摘方法投產(chǎn)。

春茶前后重修剪的茶樹(shù)，當(dāng)年秋茶中后期在剪枝面上部15～20厘米處，把握“采高留低、采頂留側(cè)”的原則實(shí)行打頂采摘法采摘鮮茶葉；第二年和第三年實(shí)行春茶保留基部2片大葉、夏茶保留基部1片大葉、秋茶保留魚(yú)葉的采摘法采摘鮮茶葉；以后可按成年茶樹(shù)的采摘方法投產(chǎn)。

春茶前后深修剪的茶樹(shù)，當(dāng)年秋梢實(shí)行打頂采摘法采摘鮮茶葉，第二年春茶和夏茶保留基部2～3片大葉采摘鮮茶葉，以后可按成年茶樹(shù)的采摘方法投產(chǎn)。

3. 成年茶樹(shù)的手工采摘 成年茶樹(shù)的鮮茶葉一般以留魚(yú)葉采摘法為主，并在適當(dāng)季節(jié)輔以保留基部1片大葉采摘法，即每間隔一年的春茶或者夏茶實(shí)行保留基部1片大葉的采摘法采摘鮮茶葉，其他各季均實(shí)行保留魚(yú)葉采摘法。

4. 衰老茶樹(shù)的手工采摘 衰老茶樹(shù)育芽能力低、芽葉瘦小、駐芽葉較多、枯枝和雞爪枝較多，如果衰老茶樹(shù)的樹(shù)冠比較寬闊、有一定的育芽能力，能維持一定的產(chǎn)量水平，春梢和夏梢宜采用留魚(yú)葉采摘法采摘鮮茶葉，秋梢則全部保留，以培養(yǎng)樹(shù)冠。如果樹(shù)冠雞爪枝很多，育芽能力大幅度降低，則要更新復(fù)壯，重新培養(yǎng)新的樹(shù)冠。

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