李東曉 于明正 畢程 宋明

【摘要】隨著自動化技術(shù)的發(fā)展與應用的普及，結(jié)合當代餐桌市場需求，以自動化、工藝美學、餐飲硬件產(chǎn)品設(shè)計理論為基礎(chǔ)，從餐桌的演進、自動化在餐桌設(shè)計中的應用現(xiàn)狀、創(chuàng)新型自動化餐桌的設(shè)計展望三個方面，探討自動化在餐桌產(chǎn)品創(chuàng)新設(shè)計中的應用。

【關(guān)鍵詞】自動化 餐桌 創(chuàng)新設(shè)計 應用

餐桌作為人們?nèi)粘Ｉ町斨斜夭豢缮俚奈锲分唬粡V泛地運用在家庭以及各類型的餐飲企業(yè)當中。餐桌主要是作為方便進餐的輔助工具，其最原始的形態(tài)是由單一的桌面和四條桌腿構(gòu)成。隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展、人們生活水平的提高，餐桌的意義也由僅為就餐的需求，擴展出健康、社交、體驗、便利等多方面的需求。伴隨著自動化科技在多領(lǐng)域的廣泛運用，為滿足人們對餐桌的多樣化需求，運用自動化科技的創(chuàng)新型餐桌應用而生。

一、餐桌的演進

衣食住行是我們?nèi)祟愒谏顣r最基本的四個要素，餐桌可以說是關(guān)系到我們的食和住兩大因素。一張好的餐桌不僅僅只是用來吃飯用餐的，它也能起到裝飾的作用，而且還能在我們吃飯用餐的時候更加的舒暢。餐桌自產(chǎn)生以來，其材質(zhì)選擇、外形設(shè)計和功能選擇一直在不斷地變化，具體來說，可以歸結(jié)為兩大類：

首先是單一功能餐桌，此類型餐桌就是以滿足餐桌最基本功能——盛放菜品而設(shè)置。外觀以正方形、圓形和長方形為主，表現(xiàn)為使用一個整體桌面，材質(zhì)選擇多樣化，有木質(zhì)、鋼化玻璃、大理石、防火板、三聚輕胺板面、不銹鋼等，具體選擇參考的主要因素是環(huán)保、外觀、清潔、保養(yǎng)、價格等方面。

其次是多功能餐桌，此類型餐桌的外形和材質(zhì)選擇跟單一功能餐桌基本一致，二者主要區(qū)別體現(xiàn)在餐桌的具體功能上，如升降、自轉(zhuǎn)、伸縮、消毒、存放、清潔等，以及餐飲特定功能餐桌如自助火鍋餐桌和多功能電烤桌等。此類餐桌經(jīng)歷了兩個發(fā)展階段，第一階段為非自動化的多功能組合餐桌，主要依靠餐桌部件的組合設(shè)計，通過人工輔助實現(xiàn)多功能，如餐桌上放置的玻璃轉(zhuǎn)盤，通過人工助推旋轉(zhuǎn)，可實現(xiàn)菜品的位置移動；伸縮餐桌可根據(jù)使用的意愿來合理伸拉餐桌實現(xiàn)餐桌面積縮小或擴大。第二階段為自動化的多功能餐桌，是在餐桌設(shè)計中使用自動化，使其在無人干預的情況下按規(guī)定的程序或指令自動進行操作或控制，如自動旋轉(zhuǎn)餐桌，按下開關(guān)后轉(zhuǎn)盤會實現(xiàn)自動旋轉(zhuǎn)，或可通過設(shè)置電動餐桌控制器，由客人更加靈活地控制餐桌的運轉(zhuǎn)。

二、自動化在餐桌設(shè)計中的應用現(xiàn)狀

由于傳統(tǒng)餐桌的功能有限，且考慮到就餐的便利性、就餐氛圍的營造等，手動餐桌逐漸被電動的自動化餐桌取代，尤其是較高級別的餐飲場所，越來越青睞各種類型的自動化餐桌。目前，國內(nèi)的自動化餐桌發(fā)展迅速，品種繁多，各有特點，在功能形式及方案實施上不斷創(chuàng)新，其中涉及了機械、電子，人機工程、工業(yè)設(shè)計，美學等多學科。總體上，自動餐桌的創(chuàng)新設(shè)計主要體現(xiàn)在功能、外觀及旋轉(zhuǎn)方式等方面。

首先，在功能方面，目前國內(nèi)的自動化餐桌功能主要包括旋轉(zhuǎn)、升降、伸縮、傳送、自動烤涮等。旋轉(zhuǎn)功能多用在大型餐桌上，以實現(xiàn)菜品的位置變動；升降和伸縮功能主要運用在變形的多功能餐桌上，以實現(xiàn)存放、擴大面積或節(jié)約空間等；傳送功能主要運用在自助餐廳，實現(xiàn)相關(guān)菜品的自動傳遞；自動烤涮功能主要用在火鍋店及烤肉店，以實現(xiàn)用餐過程的便利、整潔。

其次，在外觀方面，餐桌整體造型依舊以圓形和方形為主，與傳統(tǒng)餐桌的主要區(qū)別在于桌面和桌面底端。在桌面上，有凸起、傳送裝備、烤涮區(qū)域等；在桌面底端，不能實現(xiàn)兩側(cè)互通，有部分區(qū)域為封閉，里面放置電子機械零部件。

最后，在旋轉(zhuǎn)方式方面，已日益實現(xiàn)自主化、人性化。常見的旋轉(zhuǎn)方式為圓形桌轉(zhuǎn)盤的旋轉(zhuǎn)，多為既定速度下的順時針旋轉(zhuǎn)，如遇物體阻礙暫時性停止旋轉(zhuǎn)。目前已有研究對其進行前期系統(tǒng)設(shè)置以能夠調(diào)節(jié)速度，或增加控制器，由人自主選擇控制旋轉(zhuǎn)。此外，還有自動燒烤餐桌設(shè)置自動翻轉(zhuǎn)功能實現(xiàn)無人工燒烤等。

三、創(chuàng)新型自動化餐桌的設(shè)計展望

隨著工業(yè)設(shè)計的不斷發(fā)展，自動化在餐桌設(shè)計中的應用會更加普遍，從家庭使用角度以及餐飲企業(yè)對客服務角度來看，餐桌功能的完善性、穩(wěn)定性、設(shè)計的人性化、使用的體驗度、健康度等將成為未來設(shè)計的重點。在現(xiàn)有自動化餐桌功能的基礎(chǔ)上，對其進行完善，如設(shè)計能適應夾菜時間間隔的間歇式自動旋轉(zhuǎn)餐桌，設(shè)計能防油濺的自動翻轉(zhuǎn)燒烤餐桌，無輻射自動火力調(diào)節(jié)火鍋桌等。

從家庭清潔角度及餐飲企業(yè)經(jīng)營管理角度來看，餐桌的自動清潔功能也將成為未來自動化餐桌設(shè)計的一個新方向。在滿足上述餐桌具備的功能之外，具備自動清潔功能的餐桌，可以減少人工的工作量，節(jié)省服務時間，維持整潔的就餐環(huán)境，尤其是對于人流量大的餐飲企業(yè)意義重大。

此外，結(jié)合信息和機械自動化為一體的智能餐桌將成為未來餐桌新秀，通過控制芯片設(shè)置，采用多項功能設(shè)備，可以同時實現(xiàn)設(shè)備清洗、加熱、制冷、消毒等功能。并可通過餐桌界面設(shè)置、選擇游戲或音樂等娛樂實現(xiàn)服務增值，提高就餐體驗。

總之，在當今技術(shù)快速發(fā)展和人們需求日益提高的大背景下，研制并采用自動化餐桌產(chǎn)品是餐桌市場的必然趨勢。自動化餐桌的創(chuàng)新設(shè)計必須在餐飲市場調(diào)查及就餐者需求和用餐習慣深入研究的基礎(chǔ)上展開，綜合衡量該餐桌產(chǎn)品的制造成本、使用價值以及設(shè)計的合理性。

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基金項目：本文系沈陽工學院2017年大學生創(chuàng)新訓練項目“自動清潔餐桌設(shè)計”研究成果；遼寧省民辦教育協(xié)會2017年立項課題“民辦高校酒店管理專業(yè)創(chuàng)新型人才培養(yǎng)模式探究”研究成果。

作者簡介：李東曉（1996-），女，漢族，遼寧朝陽人，沈陽工學院酒店管理專業(yè)2015級學生；于明正（1996-），男，漢族，遼寧沈陽人，沈陽工學院酒店管理專業(yè)2015級學生；畢程（1997-），女，漢族，遼寧鐵嶺人，沈陽工學院酒店管理專業(yè)2015級學生；通訊作者：宋明（1988-），女，漢族，遼寧大連人，任職于沈陽工學院，研究方向：酒店管理、現(xiàn)代服務業(yè)管理。