英國(guó)人“以烹飪?yōu)樘臁?/h1>
2018-03-23 04:15:19何越
環(huán)球時(shí)報(bào) 2018-03-23
何越
中國(guó)有句話“君子遠(yuǎn)庖廚”，筆者在英國(guó)生活了13年，卻發(fā)現(xiàn)缺乏美食文化的英國(guó)人特別愛庖廚，甚至可以說“以烹飪?yōu)樘臁薄Ｔ谶@里每天在電視上能看到各種美食節(jié)目，書店里能買到五花八門的美食書籍，廚師在英國(guó)的地位更是堪比政要、明星。
英國(guó)人家里最大的是廚房
在英國(guó)，只要你打開電視，總能看到各種各樣的美食節(jié)目，英國(guó)餐、法餐、意大利餐、中餐、印度餐、墨西哥餐等各種餐式，無所不包。而且花樣繁多，比如各種廚藝比拼大賽、世界美食巡游大發(fā)現(xiàn)等，可以說英國(guó)人換著法子以美食找樂子。英國(guó)還經(jīng)常舉辦明星廚藝大賽，前首相卡梅倫夫人都曾來參賽。周末更是各種烹飪節(jié)目的重要戰(zhàn)場(chǎng)，甚至經(jīng)常搞現(xiàn)場(chǎng)直播。再看報(bào)紙，生活版的美食專欄引人入勝，讓人看了就忍不住想跟著學(xué)幾手。
中國(guó)人家里最注重客廳，而英國(guó)人家里最大的往往是廚房。英國(guó)人的廚房近乎完全現(xiàn)代化，各種設(shè)備齊全，烹調(diào)方式少油煙，所以往往是開放式，這里成了全家人聚會(huì)、聊天、看電視、吃飯、招待客人的中心。
大廚堪比明星
廚師在英國(guó)是令人羨慕的職業(yè)，有些明星大廚甚至躋身社會(huì)名流。他們經(jīng)常出入各種重大場(chǎng)合，也是各種電視節(jié)目的座上賓，還與政要、影視明星等出席名流宴會(huì)。
《舌尖上的中國(guó)》在國(guó)內(nèi)紅極一時(shí)?？蛇@樣的片子在英國(guó)可能賣不好。因?yàn)樵谟?guó)，無論什么形式的美食節(jié)目，必不可少的是明星大廚。幾十年前英國(guó)廚師就是廚師，與明星無關(guān)。可美食電視節(jié)目的高度流行，造就了大量的明星大廚。他們開餐廳、出書、寫自傳、參加各種商業(yè)節(jié)目和慈善活動(dòng)。筆者的好友美籍華人譚榮輝在BBC做了30多年的烹飪秀，早已躋身英國(guó)一線美食明星行列，被BBC譽(yù)為“西方中餐教父”。
英國(guó)媒體曾評(píng)出英國(guó)10大頂級(jí)富豪廚師，全都身價(jià)不菲。其中戈登·拉姆齊被稱為英國(guó)乃至世界的頂級(jí)廚神，他曾是一名運(yùn)動(dòng)員，后來因傷病退役，轉(zhuǎn)而研究廚藝，獲得米其林七星級(jí)廚師的稱號(hào)。從1998年起，他開始主持電視烹飪節(jié)目，風(fēng)靡歐美。他在英國(guó)擁有多家餐廳，著有烹飪書籍?dāng)?shù)十部。
英國(guó)電視美食節(jié)目的宗旨只有一個(gè)——人比食物重要，必須以人帶出美食。在尋找美食節(jié)目主持人時(shí)，身材長(zhǎng)相、口音、年齡基本完全不是參考條件，重要的是會(huì)烹調(diào)，且會(huì)表達(dá)。譚榮輝曾告訴筆者，1984年他能在BBC在全球招聘第一個(gè)中餐美食電視秀海選中被挑中，就是因?yàn)樗饲氨弧都~約時(shí)報(bào)》做了大幅報(bào)道，而且一直在美國(guó)開辦中餐學(xué)校，所以他不單是烹調(diào)高手，亦擅長(zhǎng)與觀眾溝通。許多英國(guó)美食名廚就是這樣被發(fā)掘出來的。英國(guó)美食節(jié)目走的是平民路線，明星穿著打扮極盡普通，鏡頭前不會(huì)為家常菜做任何人工修飾，如果操地方英國(guó)口音還有可能加分，他們想盡一切辦法拉近與觀眾距離。
“譚榮輝中式炒鍋”
國(guó)內(nèi)的菜譜書封面大部分離不開菜，但到英國(guó)的書店你會(huì)發(fā)現(xiàn)，幾乎所有美食書都以明星大廚大頭像為封面，他們的形象就是銷售的金字招牌。這就有如拍戲，有個(gè)大腕在，票房就有保障。
影視歌明星往往介入時(shí)裝領(lǐng)域，廚藝明星則走廚具產(chǎn)品路線。在《我如何成為BBC“西方中餐教父”》一書中，譚榮輝曾提到，他紅了以后，有很多廚具公司找上門來，想以他的名字冠名。后來他選擇了生產(chǎn)中式廚具。因?yàn)橛?guó)人此前對(duì)炒鍋沒有概念，只有平底鍋，可那沒法炒中國(guó)菜。至今“譚榮輝中式炒鍋”已銷售逾800萬口，相當(dāng)于每8個(gè)英國(guó)人中就有1人使用他的廚具，廚藝明星在英國(guó)的影響力可見一斑?！?/p>
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英國(guó)人家里最大的是廚房
在英國(guó)，只要你打開電視，總能看到各種各樣的美食節(jié)目，英國(guó)餐、法餐、意大利餐、中餐、印度餐、墨西哥餐等各種餐式，無所不包。而且花樣繁多，比如各種廚藝比拼大賽、世界美食巡游大發(fā)現(xiàn)等，可以說英國(guó)人換著法子以美食找樂子。英國(guó)還經(jīng)常舉辦明星廚藝大賽，前首相卡梅倫夫人都曾來參賽。周末更是各種烹飪節(jié)目的重要戰(zhàn)場(chǎng)，甚至經(jīng)常搞現(xiàn)場(chǎng)直播。再看報(bào)紙，生活版的美食專欄引人入勝，讓人看了就忍不住想跟著學(xué)幾手。
中國(guó)人家里最注重客廳，而英國(guó)人家里最大的往往是廚房。英國(guó)人的廚房近乎完全現(xiàn)代化，各種設(shè)備齊全，烹調(diào)方式少油煙，所以往往是開放式，這里成了全家人聚會(huì)、聊天、看電視、吃飯、招待客人的中心。
大廚堪比明星
廚師在英國(guó)是令人羨慕的職業(yè)，有些明星大廚甚至躋身社會(huì)名流。他們經(jīng)常出入各種重大場(chǎng)合，也是各種電視節(jié)目的座上賓，還與政要、影視明星等出席名流宴會(huì)。
《舌尖上的中國(guó)》在國(guó)內(nèi)紅極一時(shí)?？蛇@樣的片子在英國(guó)可能賣不好。因?yàn)樵谟?guó)，無論什么形式的美食節(jié)目，必不可少的是明星大廚。幾十年前英國(guó)廚師就是廚師，與明星無關(guān)。可美食電視節(jié)目的高度流行，造就了大量的明星大廚。他們開餐廳、出書、寫自傳、參加各種商業(yè)節(jié)目和慈善活動(dòng)。筆者的好友美籍華人譚榮輝在BBC做了30多年的烹飪秀，早已躋身英國(guó)一線美食明星行列，被BBC譽(yù)為“西方中餐教父”。
英國(guó)媒體曾評(píng)出英國(guó)10大頂級(jí)富豪廚師，全都身價(jià)不菲。其中戈登·拉姆齊被稱為英國(guó)乃至世界的頂級(jí)廚神，他曾是一名運(yùn)動(dòng)員，后來因傷病退役，轉(zhuǎn)而研究廚藝，獲得米其林七星級(jí)廚師的稱號(hào)。從1998年起，他開始主持電視烹飪節(jié)目，風(fēng)靡歐美。他在英國(guó)擁有多家餐廳，著有烹飪書籍?dāng)?shù)十部。
英國(guó)電視美食節(jié)目的宗旨只有一個(gè)——人比食物重要，必須以人帶出美食。在尋找美食節(jié)目主持人時(shí)，身材長(zhǎng)相、口音、年齡基本完全不是參考條件，重要的是會(huì)烹調(diào)，且會(huì)表達(dá)。譚榮輝曾告訴筆者，1984年他能在BBC在全球招聘第一個(gè)中餐美食電視秀海選中被挑中，就是因?yàn)樗饲氨弧都~約時(shí)報(bào)》做了大幅報(bào)道，而且一直在美國(guó)開辦中餐學(xué)校，所以他不單是烹調(diào)高手，亦擅長(zhǎng)與觀眾溝通。許多英國(guó)美食名廚就是這樣被發(fā)掘出來的。英國(guó)美食節(jié)目走的是平民路線，明星穿著打扮極盡普通，鏡頭前不會(huì)為家常菜做任何人工修飾，如果操地方英國(guó)口音還有可能加分，他們想盡一切辦法拉近與觀眾距離。
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國(guó)內(nèi)的菜譜書封面大部分離不開菜，但到英國(guó)的書店你會(huì)發(fā)現(xiàn)，幾乎所有美食書都以明星大廚大頭像為封面，他們的形象就是銷售的金字招牌。這就有如拍戲，有個(gè)大腕在，票房就有保障。
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