劉金玉 劉曉強

摘要：通過分析中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)職業(yè)領域及就業(yè)崗位的職業(yè)能力分析，確定中高職人才培養(yǎng)目標，創(chuàng)建中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)課程體系。

關鍵詞：中職 高職 課程體系 銜接

一、中、高職課程結(jié)構(gòu)銜接方法及其分析

目前，國內(nèi)外對中、高職課程結(jié)構(gòu)的銜接方法大致分以下四種，第一種為模塊化課程銜接法，即先將中職與高職課程有機結(jié)合成一個模塊課程體系，再根據(jù)中、高職各專業(yè)分類及其特點，在一個整體大模塊課程體系的框架下，組成若干子模塊，各子模塊又包含無數(shù)個不同層次的教學單元。第二種為學分銜接法，以學分為中介，首先參照教育部相關文件確定各專業(yè)畢業(yè)的最低總學分，再確定各門專業(yè)核心課程、選修課程及其它課程的具體學分，以及選修課的最低學分標準，采用靈活的學籍管理制度，建立中、高職院校間學分互認制度，實現(xiàn)中、高職課程結(jié)構(gòu)的銜接。第三種為國家職業(yè)資格銜接法，具體內(nèi)容是建立和健全中、高職院校的“雙證書”制度，中職畢業(yè)生所獲得的國家職業(yè)資格證書與高職生所獲得的國家職業(yè)資格證書具有同等效力，通過建立職教認證和管理機構(gòu)與機制，確保中、高職教育通過國家職業(yè)資格銜接法順利銜接。第四種為一體化學制銜接法，具體內(nèi)容通過制定中、高職一體化學制與教學計劃，對相同專業(yè)的中、高職教學進行統(tǒng)籌安排和整體設計，采用“五年一貫制”或“2+3”或“3+2”兩種形式，畢業(yè)后可頒發(fā)相應的中職和高職畢業(yè)文憑。這種方法具有整合教學資源，更利于統(tǒng)籌安排教學內(nèi)容和加強實踐教學工作，充分發(fā)揮職業(yè)教育資源優(yōu)勢。在中高職銜接中使用較為廣泛。

二、中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)中、高職課課程體系建設

（一）中高職人才培養(yǎng)目標的有機銜接

中高職人才培養(yǎng)目標的銜接是中高等職業(yè)教育的內(nèi)涵，培養(yǎng)目標更是決定教學活動的方向，中高職可根據(jù)各自職業(yè)教育的特點制定切實可行的目標。

中職階段人才培養(yǎng)目標定位：本專業(yè)主要培養(yǎng)面向餐館、酒店等餐飲企業(yè)，能夠從事中式熱菜烹調(diào)、中式冷菜制作、中式面點制作等崗位工作，能夠掌握中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)知識和專業(yè)技能，具備良好職業(yè)道德素養(yǎng)及食品安全法律意識，能完成原材料初加工、菜品切配、原料初步熟處理、打荷、中式熱菜制作、涼菜制作、中式面點制作等工作任務，德、智、體全面發(fā)展的技術技能人才。

高職階段人才培養(yǎng)目標定位：側(cè)重食品加工技術專業(yè)技能提升和知識的深入與拓展。本專業(yè)主要面向焙烤食品、乳制品、飲料制品等食品加工企業(yè)及相關領域，培養(yǎng)具備食品加工生產(chǎn)操作及設備維護與保養(yǎng)的基本能力，能夠從事生產(chǎn)加工、設備管理、品質(zhì)控制、產(chǎn)品開發(fā)等工作，具有良好的職業(yè)素養(yǎng)、精湛的專業(yè)技能和可持續(xù)發(fā)展的學習與適應能力的德、智、體、美等方面全面發(fā)展的高素質(zhì)技術技能人才

（二）中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)課程體系構(gòu)建

我校中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)實行“3+2”五年一貫制銜接，建立以中職教育為基礎，以國家職業(yè)標準為導向，以初、中、高級工技能遞進為順序、以技能及相關文化和職業(yè)道德為橫向結(jié)構(gòu)的職業(yè)崗位模塊化課程體系。具體如下表：

（三）中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)課程內(nèi)容銜接

首先以初、中、高三個層次的國家職業(yè)標準為中、高職專業(yè)核心課程的課程標準，制定中、高職一體化的課程標準體系，以教學內(nèi)容的分層遞進為基礎，突出專業(yè)理論知識與職業(yè)技能培養(yǎng)的“階段性”與“遞進性”，盡最大可能消除在教學內(nèi)容方面重復現(xiàn)象，確定課程教學內(nèi)容，實現(xiàn)中、高職課程內(nèi)容的有機銜接。

本文通過國內(nèi)外中高職課程結(jié)構(gòu)銜接方法分析，以中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)為例，通過專業(yè)職業(yè)面向、培養(yǎng)目標的確定，建立適合本專業(yè)的中高職銜接的模塊化課程體系，為其它職教中高職課程體系銜接提供參考。

參考文獻：

[1]解書凱.中等與高等職業(yè)教育課程銜接的研究與實踐[J].職業(yè)技術教育，2014，（18）.

[2]彭志斌.對中等與高等職業(yè)教育課程銜接的幾點思考[J].開封教育學院學報，2015，（18）.

（作者簡介：[1]劉金玉，碩士研究生，長春市農(nóng)業(yè)學校，酒店與旅游服務專業(yè)教師，講師，研究方向：中、西餐烹飪；作者單位：劉曉強，長春職業(yè)技術學院。）