文/劉輝放 朱恒乾 李青云 李猛威 李 斌

（1 廣州風(fēng)行乳業(yè)股份有限公司；2 廣州華美牛奶有限公司；3 廣州市從化區(qū)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所；4 廣州市從化區(qū)無規(guī)定馬屬動(dòng)物疫病區(qū)管理中心）

荷斯坦奶牛最適溫度區(qū)間是4.4～21.1 ℃[1]，超過25 ℃將處于熱應(yīng)激狀態(tài)，干物質(zhì)采食量和產(chǎn)奶量開始明顯下降，超過30 ℃后每上升1 ℃產(chǎn)奶量會(huì)下降5%左右[2]。華南地區(qū)為亞熱帶氣候，每年1～4月和11～12月氣溫較低，較為適合奶牛生產(chǎn)，奶牛產(chǎn)奶量相對(duì)較高；而5～10月則為高溫高濕，奶牛熱應(yīng)激反應(yīng)嚴(yán)重。按照乳制品消費(fèi)的市場(chǎng)規(guī)律，5～10月屬于消費(fèi)旺季，生產(chǎn)的生鮮乳為夏季奶，其余月份所生產(chǎn)的生鮮乳為冬季奶，對(duì)應(yīng)乳制品消費(fèi)的淡季[3]。在5～10月半年的時(shí)間內(nèi)，生鮮乳產(chǎn)量較低，同等泌乳階段單頭牛日產(chǎn)奶量與春冬季相比可降低3 kg以上，導(dǎo)致冬夏季產(chǎn)奶總量比例（簡稱“冬夏奶比例”）較高。夏季是乳制品市場(chǎng)銷售的旺季，生鮮乳需求量大，但由于夏季生鮮乳產(chǎn)量少而造成了生鮮乳不能滿足市場(chǎng)需求的狀況，而冬季生鮮乳產(chǎn)量多又會(huì)給乳品加工、銷售帶來較大的壓力。因此，通過強(qiáng)化生產(chǎn)管理、育成牛繁殖調(diào)控，加強(qiáng)夏季防暑降溫等工作，促進(jìn)夏季生鮮乳產(chǎn)量提高成為牧場(chǎng)生產(chǎn)管理的又一關(guān)鍵環(huán)節(jié)。以色列的一個(gè)研究報(bào)道顯示，采取高強(qiáng)度降溫措施可將冬夏奶比例降低至1:0.98，而一般降溫措施的冬夏奶比例為1:0.91[4，5]。

1 華美牧場(chǎng)冬夏奶比例數(shù)據(jù)分析

通過總結(jié)2008～2017年華美牧場(chǎng)冬夏奶產(chǎn)量和比例數(shù)據(jù)（表1），可見冬夏奶比例呈現(xiàn)出“大小年”的規(guī)律，比例較小的年份為2009、2011和2014年，此3 個(gè)年份冬夏奶比例均小于1.2:1；比例較大的年份為2008、2015、2 0 1 6和2 0 1 7年，比例均大于1.3:1，2016年的冬夏奶比例高達(dá)1.43:1。

追溯近10 年華美牧場(chǎng)的生產(chǎn)情況，可以以搬場(chǎng)時(shí)間2015年為界限，劃分兩大階段：搬場(chǎng)前和搬場(chǎng)后，搬場(chǎng)前除2008年外，冬夏奶比例相對(duì)較小，有4 個(gè)年份在1.2:1以內(nèi)，尤其是2011年比例降低為1.11:1；搬場(chǎng)后受搬遷應(yīng)激和奶牛集中投產(chǎn)等因素的影響，導(dǎo)致2015年和2016年冬夏奶比例再次升高。以上兩個(gè)大階段可具體細(xì)分為4 個(gè)小階段。

表1 2008～2017年華美牧場(chǎng)冬夏奶產(chǎn)量和比例

表2 華美牧場(chǎng)2008～2017年冬夏季產(chǎn)犢數(shù)據(jù)表

1.1 第一階段（2008～2010年）

因2008年下半年開始使用沙床，產(chǎn)奶量得到了明顯提升，使得冬季產(chǎn)奶量大幅提升，同時(shí)夏季因受到舊的硬件條件限制和防暑降溫設(shè)施不夠完善的影響，產(chǎn)奶量相對(duì)較低，導(dǎo)致冬夏奶比例較高，達(dá)到1.40:1。使用沙床后，2009年夏季產(chǎn)奶量得到了較大幅度的提升，冬夏奶比例隨之降低為1.15:1，而自2010年開始因牛場(chǎng)硬件條件老舊情況加劇，造成夏季熱應(yīng)激問題較為嚴(yán)重，夏季的產(chǎn)奶量受到影響，引起冬夏奶比例提高至1.30:1。

1.2 第二階段（2011～2014年）

牧場(chǎng)因?yàn)榘徇w，工作效率和質(zhì)量均受到較大的影響，同時(shí)，隨著硬件條件進(jìn)一步的惡化，防暑降溫、牛舍環(huán)境衛(wèi)生等方面也出現(xiàn)較大的問題。為避免出現(xiàn)2010年冬夏奶比例過高的狀況，華美牧場(chǎng)在2010年加強(qiáng)了青年母牛的繁殖調(diào)控工作，增加夏季產(chǎn)犢數(shù)量，并對(duì)防暑降溫設(shè)施進(jìn)行了小范圍的改造，取得了一定的成效，2011年將冬夏奶比例降低為1.11:1，雖然2012～2014年冬夏奶比例有所上升，但均沒有超過2010年的比值，平均值為1.20:1。

1.3 第三階段（2015～2016年）

2015年冬夏奶比例較高的原因主要有兩個(gè)：一是受牧場(chǎng)搬遷應(yīng)激影響。牛群整體產(chǎn)奶量下降，部分牛只因不適應(yīng)新環(huán)境而被淘汰。二是受用水問題的困擾。防暑降溫措施不能有效發(fā)揮作用，進(jìn)一步導(dǎo)致奶牛產(chǎn)奶量降低，當(dāng)年日單產(chǎn)最低點(diǎn)為16 kg/頭左右，最終導(dǎo)致2015年成母牛年單產(chǎn)比2014年降低了約600 kg/頭，冬夏奶比例大幅上升，達(dá)到1.34:1。2016年夏季同樣遇到了用水問題，8月每天噴淋總時(shí)間不到4 h，不能滿足奶牛的防暑降溫需求，泌乳牛年單產(chǎn)下降嚴(yán)重，日單產(chǎn)最低點(diǎn)約為17 kg/頭，直接減少了夏季產(chǎn)奶量。同時(shí)，730 頭進(jìn)口的澳洲奶牛在2016年10月陸續(xù)投產(chǎn)，至12月底，約有70%的澳洲牛投產(chǎn)，加之本場(chǎng)泌乳牛數(shù)的增加，與2015年同期相比泌乳牛數(shù)量多出近500 頭，導(dǎo)致冬季產(chǎn)奶量激增，直接拉大了冬夏奶比例，達(dá)到1.43:1。

1.4 第四階段（2017年）

2017年1～8月為澳洲牛集中投產(chǎn)的持續(xù)影響期，其中1～4月為高產(chǎn)期，但隨著泌乳天數(shù)的增加，泌乳牛單產(chǎn)逐步降低，5～8月該批奶牛逐漸進(jìn)入泌乳后期，至8月底開始進(jìn)入集中干奶期，泌乳牛數(shù)量大量減少，低于1 400 頭，與年初最高1 800 頭相比減少400 余頭。2017年9月底開始大產(chǎn)期，產(chǎn)犢數(shù)量多達(dá)300 頭以上/月，但此時(shí)期仍處于大干奶時(shí)期，泌乳牛數(shù)量增幅較小，10月以后，大產(chǎn)期已過，泌乳牛數(shù)量重新回到接近1 800 頭的水平，年底超過1 900 頭。綜合2017年變化情況，泌乳牛的數(shù)量及生理階段的變化導(dǎo)致冬夏奶比例較高，預(yù)計(jì)達(dá)到1.33:1。

雖然2017年泌乳牛數(shù)量多，并進(jìn)行了冬季集中產(chǎn)犢，冬夏奶比例卻比2016年降低了10 個(gè)百分點(diǎn)，其中的主要原因：一是用水問題得以解決，噴淋可以達(dá)到奶牛防暑降溫的基本需求；二是生產(chǎn)管理進(jìn)一步加強(qiáng)，各部門的工作質(zhì)量及水平有所提升；三是自2017年8月開始改造部分風(fēng)扇、噴淋系統(tǒng)、牛舍遮陽、牛舍內(nèi)照明設(shè)備，并調(diào)整奶牛營養(yǎng)配方，通過以上措施的逐步實(shí)施，產(chǎn)奶量有所提升，泌乳牛8月單產(chǎn)月底比月初平均提高2 kg/天，往年此月份均為下降趨勢(shì)，而2017年出現(xiàn)了歷史性的逆勢(shì)上升趨勢(shì)，與2016年同期相比，泌乳牛日單產(chǎn)平均高出2 kg以上。

2 華美牧場(chǎng)2008～2017年冬夏季產(chǎn)犢數(shù)據(jù)分析

華美牧場(chǎng)成母牛全年不控配，發(fā)情即配種，通過調(diào)整育成牛配種月齡、數(shù)量等冬夏季產(chǎn)犢數(shù)量，結(jié)合2008～2017年產(chǎn)犢數(shù)據(jù)可以看出，除2009年外，其余年份全場(chǎng)的冬夏季產(chǎn)犢比例均小于1:1。尤其是2012年至今，保持在0.78:1左右（表2）。原因在于通過將育成牛冬夏季產(chǎn)犢比值根據(jù)成母牛產(chǎn)犢計(jì)劃做了相應(yīng)的調(diào)整，因此冬夏季育成牛產(chǎn)犢數(shù)量的比值變化幅度較大，由2.22:1（2009年）減少到0.74:1（2015年）。通過調(diào)整，在現(xiàn)有牛群情況下，最大程度地保障夏季產(chǎn)犢數(shù)量，表明華美牧場(chǎng)多年來有意識(shí)地通過調(diào)整繁殖計(jì)劃，進(jìn)而調(diào)整冬夏奶比例取得了成效。除2016年因澳洲牛10月開始集中投產(chǎn)導(dǎo)致冬季產(chǎn)犢比例相對(duì)前后幾個(gè)年份有所提高外，其余年份全年冬夏季產(chǎn)犢數(shù)量比值均較為均一。通過育成牛繁殖計(jì)劃調(diào)整冬夏季產(chǎn)犢數(shù)量對(duì)平衡冬夏奶比例起到了一定的促進(jìn)作用。

3 提高夏季產(chǎn)奶量的措施

華美牧場(chǎng)在設(shè)計(jì)時(shí)，行業(yè)內(nèi)對(duì)防暑降溫的理解還停留在加強(qiáng)通風(fēng)和合理利用噴淋的階段。目前，防暑降溫已有了明確的數(shù)據(jù)作為指導(dǎo)：風(fēng)速超過3 m/s，噴淋時(shí)長的要求也可以精確到秒。在此需求下，相比現(xiàn)有的硬件條件，風(fēng)速不足3 m/s甚至低于2 m/s，噴淋出水壓力較低不但不能快速打濕牛身甚至?xí)斐捎盟^多，而給環(huán)保工作帶來更多壓力，因此亟需對(duì)硬件條件進(jìn)行一定的升級(jí)改造。

3.1 加強(qiáng)防暑降溫設(shè)施建設(shè)

做好奶牛防暑降溫是夏季穩(wěn)定牛奶產(chǎn)量的重要工作，牛場(chǎng)夏季常用的降溫措施是風(fēng)扇配合噴淋[6～8]，通過用水反復(fù)噴濕和吹干奶牛皮膚達(dá)到帶走奶牛產(chǎn)生熱量的目的。華美牧場(chǎng)一直致力于改善奶牛生活環(huán)境，提高奶牛舒適度，降低夏季奶牛熱應(yīng)激，對(duì)牛舍風(fēng)扇和噴淋系統(tǒng)進(jìn)行改造，使風(fēng)速達(dá)到3 m/s以上，噴淋系統(tǒng)采用自動(dòng)控制設(shè)備，夏季一般按照噴水45 s、吹風(fēng)5 min的頻率交替進(jìn)行，采食高峰設(shè)置為噴水45 s、吹風(fēng)4 min的頻率，牛只較少的時(shí)段適度延長吹風(fēng)時(shí)間。

3.2 降低牛舍熱輻射和管理光照

成母牛熱應(yīng)激較育成牛嚴(yán)重，對(duì)熱輻射更為敏感[9]，夏季溫度高、光照強(qiáng)，晴天狀況下戶外光照強(qiáng)度高達(dá)10 000 Lux以上，陰天狀態(tài)下仍有1 000 Lux甚至更高，而舍內(nèi)奶牛所需光照強(qiáng)度達(dá)到180 Lux則可滿足需求，且每天最佳的光照方案是16 h足夠強(qiáng)度光照和8 小時(shí)黑暗[10]。在強(qiáng)光照射下，也表現(xiàn)出嚴(yán)重的光應(yīng)激反應(yīng)，出現(xiàn)嚴(yán)重的聚堆現(xiàn)象[11]，影響采食、休息，并加重肢蹄發(fā)病。因此，華美牧場(chǎng)在牛舍兩側(cè)安裝遮陽網(wǎng)和完善牛舍周圍綠化的基礎(chǔ)上，在牛舍兩端安裝遮陽板，減少熱輻射和光應(yīng)激。同時(shí)，改造牛舍內(nèi)部照明設(shè)備，用高亮度LED燈替換傳統(tǒng)光管，夜間照明光照強(qiáng)度由不足100 Lux提高至180 Lux以上，通過降低熱輻射和光照管理，為奶牛提供更為舒適的生活環(huán)境。

3.3 提高夏季產(chǎn)犢數(shù)量

在繁殖計(jì)劃方面采取調(diào)整育成牛投產(chǎn)時(shí)間的措施適當(dāng)增加夏季產(chǎn)犢數(shù)量，繁殖調(diào)控措施是2017年在10～12月縮短育成牛參配月齡，由原來的平均14 個(gè)月提前至13 個(gè)月，增加2018年7～10月的產(chǎn)犢數(shù)量，預(yù)計(jì)在該3 個(gè)月可增加120 余頭產(chǎn)犢，可在2018年7～10月增加2 噸/天的產(chǎn)奶量。同時(shí)，為了進(jìn)一步平衡冬夏奶比例，2018年配種計(jì)劃中對(duì)育成牛采取了第一季度延遲2 個(gè)月配種和第四季度提前1 個(gè)月配種的措施，即第一季度初配種月齡延遲至16 月齡，第四季度提前為13 月齡，通過加大調(diào)整育成牛配種計(jì)劃的力度調(diào)節(jié)夏季產(chǎn)犢數(shù)量，為夏季產(chǎn)奶量提升提供泌乳牛數(shù)量的保障，后續(xù)年份將持續(xù)通過奶牛繁殖計(jì)劃對(duì)夏季產(chǎn)犢數(shù)量進(jìn)行調(diào)整，增加夏季產(chǎn)奶量，促進(jìn)冬夏奶比例降低。

3.4 做好奶牛防疫和引種工作

華美牧場(chǎng)地處廣州亞運(yùn)無規(guī)定馬屬動(dòng)物疫病區(qū)（從化無疫區(qū)），根據(jù)無疫區(qū)的管理規(guī)定，牧場(chǎng)防疫工作更為嚴(yán)格，不但需要按要求做好規(guī)定的疫苗接種和抗體檢測(cè)工作，還需做好引進(jìn)奶牛凍精跨省調(diào)運(yùn)的報(bào)批、檢疫等工作。因此，為順利開展生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，需加強(qiáng)與當(dāng)?shù)貏?dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督部門及無規(guī)定馬屬動(dòng)物疫病區(qū)管理中心的溝通，配合管理部門做好相關(guān)手續(xù)報(bào)批等工作，結(jié)合公司的生產(chǎn)需求、引種計(jì)劃，統(tǒng)籌落實(shí)全年生產(chǎn)計(jì)劃，尤其是做好引種方面的工作。

4 小結(jié)

增加夏季產(chǎn)犢數(shù)量同樣也有一定的風(fēng)險(xiǎn)，在熱應(yīng)激狀態(tài)下產(chǎn)犢對(duì)奶牛健康會(huì)造成一定的不利影響，被動(dòng)淘汰數(shù)量可能有所增加，且夏季配種受胎率較低，對(duì)繁殖工作也會(huì)造成不利影響。但是，在加大防暑降溫投入，提升夏季對(duì)抗熱應(yīng)激能力，促進(jìn)生產(chǎn)管理和提高科學(xué)養(yǎng)牛能力，并兼顧環(huán)保處理工作順利開展的基礎(chǔ)上，未來的3 年內(nèi)可將冬夏奶比例降低至接近1.1:1的水平。

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