徐剛

【摘 要】 本文闡述了青城山道教養(yǎng)生的歷史資源與成都“文化之都”建設(shè)融合發(fā)展的意義，分析了青城山道教飲食文化的特色和優(yōu)勢，提出了青城山道家菜單和宴席改革創(chuàng)新的措施：借鑒古宴菜單，取其精華；開發(fā)品牌，擴(kuò)大影響。

【關(guān)鍵詞】 道教養(yǎng)生文化；青城山；文化之都

道教的旅游是“逍遙游”。青城山為道教仙源，生態(tài)環(huán)境良好，是成都道教養(yǎng)生的福地。張陵天師在《老子想爾注》一書中認(rèn)為：能致長生，則福天地。生，道之別體也。道教崇尚自然生態(tài)的大美，強(qiáng)調(diào)天人合一，具有藏風(fēng)、聚氣、得水的堪輿意識(shí)，維護(hù)陰平陽秘的平衡關(guān)系，積累了豐富的智慧。因此，可以把青城山的道教養(yǎng)生資源與旅游結(jié)合起來，推動(dòng)成都“文化之都”的建設(shè)。

一、青城山道教養(yǎng)生的歷史資源為成都“文化之都”建設(shè)注入新活力

隋唐時(shí)期，青城山道家已將“藥功”與養(yǎng)生結(jié)合。唐貞觀七年，孫思邈入蜀，曾來青城山，著《千金要方》，辟有專卷論養(yǎng)生。唐武宗時(shí)，青城道士邢先生，精醫(yī)術(shù)。晚唐時(shí)，青城道士杜光庭著有《玉函經(jīng)》。宋代，青城山丈人觀道長康道豐，醫(yī)術(shù)高明，成都知府辛諫議患風(fēng)疾，眾醫(yī)不效，道豐進(jìn)煅制云母粉與服，立愈，此方載入《證類本草》。

宋代青城山道士曾致力于名中藥川芎、厚樸、靈芝、烏梅等藥物栽培。青城道士古有食松柏、食栗、食花的素食習(xí)俗。宋代詩人陸游記載有青城山《餌松菊法》，其題跋云：“乾道八年得司馬子微《餌松菊法》別本，于蜀青城山之丈人觀?！敝两?，青城山道士仍喜歡用瓜果之花，以及白果、板栗、獼猴桃作食品。道家把飲食衛(wèi)生列入“齋戒”之中，別有新意?！短祀[子·齋戒》說：“齋戒者，非蔬茹飲食而已；澡身者，非湯浴去垢而已。蓋其法在乎節(jié)食調(diào)中，摩擦?xí)惩庹咭?。休糧服炁，是道家之權(quán)宜。非永絕食粒之謂也。故食也有齋戒者，齋乃潔凈之務(wù)，戒乃節(jié)約之稱。有饑即食，食勿令飽，即所謂調(diào)中也。百味未成熟不食，五味太多勿食，腐敗閉氣之物勿食，此皆宜戒也。”

道教南派紫陽真人張伯端，得青城山老仙傳授，著《悟真篇》等。其《悟真篇》被譽(yù)為“修丹之金科、養(yǎng)生之玉律”。南宋時(shí)虛靖天師張繼先來青城山，著有《心說》《大道歌》等，主張養(yǎng)元?dú)鉄捊鹨?。明代高道張三豐到青城天國山，強(qiáng)調(diào)煉己（亦稱煉性、修心、存心）、調(diào)神。清初，壁洞真人陳清覺來青城山，開創(chuàng)丹臺(tái)碧洞宗。青城山天師洞秘藏抄本《玄門太極長生功》，又簡稱玄功，系道家動(dòng)靜雙修功之上乘功法。《青城十段錦》系承襲道家導(dǎo)引行氣、揉面駐顏的健身美容術(shù)。青城易心瑩《論道教宗派》時(shí)，特設(shè)“健利宗”，說它能“強(qiáng)身養(yǎng)神，陶煉虛邪。在漫長的歷史發(fā)展過程中，青城山道教積累了許多用藥獨(dú)特、療效突出、副作用小的驗(yàn)方和醫(yī)術(shù)，其范圍涉及內(nèi)科、外科、傷科、婦科、兒科等門類，而以骨傷科最見奇功。易心瑩大師在《論道教分宗表》中，所列“長淮（胎息）、健利（修攝）”等宗，可歸于道教的內(nèi)丹術(shù)，其主要目的在于延年益壽、開發(fā)智慧。道教重視生理上的導(dǎo)引，將其作為預(yù)防醫(yī)學(xué)的重要方面。孫思邈在《千金要方》中說：“善養(yǎng)性者，則治未病之病?！惫实兰乙悦粶p、喜怒不除、聲色不去、滋味不絕、神慮精散，為“養(yǎng)生五難”。青城山獨(dú)特的養(yǎng)生文化遠(yuǎn)揚(yáng)于國內(nèi)外，對其中的養(yǎng)生思想辯證取舍，能為成都“文化之都”建設(shè)提供傳統(tǒng)元素，并注入新的活力。

二、青城山道教飲食文化能夠助力成都打造“美食之都”

1、青城山道教飲食極具地方特色

道在養(yǎng)生，青城山道教飲食歷史久遠(yuǎn)。歷代道眾在修煉的同時(shí)，采奇擷異，精心研究膳食的制作工藝，然后通過師承慢慢地積累，從而形成了一套青城山道教餐飲菜肴的制作工藝。其中“青城四絕”就是青城道教的杰作?！扒喑撬慕^”其一為青城茶。為歷代道士在青城山所植，清明前后采摘尖葉，經(jīng)手工揉制而成，其清冽香濃為世人所深愛；其二為道教泡菜。為道眾取出泉水加鹽泡制而成，鮮嫩美味，是佐餐佳品；其三為白果燉雞。道眾取本山銀杏與土雞文火燉制而成，其味噴香，其湯乳白，讓人垂涎；其四為洞天乳酒。道家以秘傳之方用山間獼猴桃釀就，濃白而味醇，長久服食，可延年益壽。另外，青城山道眾們還在漫長的服食養(yǎng)生過程中總結(jié)了很多素食食譜。

2、青城山周邊擁有眾多涉及道家元素的宴席

隨著青城山作為旅游景區(qū)的不斷開發(fā)，形成了以道教特色飲食為主的高檔餐飲企業(yè)和農(nóng)家樂餐飲店。筆者在青城山調(diào)查的過程中，發(fā)現(xiàn)主要經(jīng)營品種除“青城四絕”外，還有燕窩蟠壽、玫紅脆餞、金鉤肉芝、劉海錢餅、荇藻、仙蔬、瑤柱蕨苔、玲球羹、翡翠羹、紅蕨畹等，以及青城山周邊特產(chǎn)，包括川芎、老君拂塵（茶）、天師拂塵、后山老臘肉、馬齒莧、洋合（音）、豬鼻拱（折耳根）、厥肌苔（蕨菜）、鴨腳板草，山藥等。

總之來說，青城山周邊的道家宴席，其優(yōu)點(diǎn)主要有：一是原料豐富，菜品富于變化，食材大多是以青城山山中野味為主；二是烹飪工藝精湛，菜品制作時(shí)注意火候和調(diào)味，以及菜品色、香、味、形、質(zhì)的變化；三是講究飲食文化，菜式菜名帶有一些道教元素，做到了食用與藝術(shù)相結(jié)合；四是高檔餐廳就餐過程禮儀講究。但也存在以下幾點(diǎn)不足：一是有的菜品“形似而神不似”，牽強(qiáng)附會(huì)，制作工藝不規(guī)范，菜品質(zhì)量不穩(wěn)定；二是道家宴席的品牌意識(shí)不足，有的與普通宴席區(qū)分不明顯；三是有的僅將其作為經(jīng)營招牌，缺乏專業(yè)指導(dǎo)。

三、青城山道家菜單和宴席改革創(chuàng)新的措施

道教文化是傳統(tǒng)文化的重要組成部分之一，隨著道教旅游不斷發(fā)展，對傳統(tǒng)的道家菜單、宴席進(jìn)行改革勢在必行，需要拓寬設(shè)計(jì)思路，以便推陳出新。

1、借鑒古宴菜單，取其精華

繼承其中的名菜，相繼補(bǔ)充相近的菜品。通過巧變形式，不斷創(chuàng)新，使道家宴席在內(nèi)容、飲食方式及制法上有更新的內(nèi)涵。

2、開發(fā)品牌，擴(kuò)大影響

把現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)滲透到道家菜單與宴席開發(fā)中，樹立餐飲經(jīng)營特色和菜單與宴席的品牌，使現(xiàn)代道家菜單與宴席的文化含量逐步提高。打破道家宴席菜單設(shè)計(jì)的常規(guī)，克服“形似而神不似”的不足。借助互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，把道家菜單與宴席的創(chuàng)新引向更為廣闊的天地。

青城山周邊飲食因道而聞名，數(shù)千年以來和青城山當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)相融合而不斷創(chuàng)新，形成了青城山周邊的道教養(yǎng)生飲食，而這些多種多樣的菜品已經(jīng)深入民間，成為大眾喜愛的美食，這成為區(qū)域特色飲食中不可或缺的重要組成部分。因此，積極發(fā)掘優(yōu)勢資源，打造養(yǎng)生文化品牌，有利于促進(jìn)成都“文化之都”的建設(shè)。

【參考文獻(xiàn)】

[1] 張明心，馬瑛.青城山道教誌[m].中央文獻(xiàn)出版社，2007.

【作者簡介】

徐 剛（1976-）男，山東濟(jì)南人，成都醫(yī)學(xué)院副教授，研究方向?yàn)榈澜甜B(yǎng)生思想.endprint