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        雞湯進(jìn)補(bǔ)也能補(bǔ)出病來(lái)

        2018-03-09 05:03:49姜允申
        家庭醫(yī)學(xué) 2018年1期
        關(guān)鍵詞:營(yíng)養(yǎng)老年人

        姜允申

        冬季天寒,雞湯又成了很多老年人餐桌上的滋補(bǔ)“主食”。在這些老年人心目中,雞湯是萬(wàn)能“補(bǔ)品”,不論是大病初愈,還是勞累過(guò)度、身體虛弱、手腳不溫,都要喝雞湯。有的人認(rèn)為酷暑時(shí)節(jié)胃口不好,到了冬天要好好補(bǔ)一補(bǔ)。進(jìn)“九”就開始補(bǔ),一直要補(bǔ)到出“九”。九九八十一天,連續(xù)要吃不少只雞。他們不知有的人能用雞湯補(bǔ),而有的人是不宜用雞湯補(bǔ)的;非但不能補(bǔ),還可能會(huì)補(bǔ)出病來(lái)。

        1.慢性淺表性胃炎患者:因?yàn)檫@些患者本身胃酸多,消化功能不好,多喝雞湯會(huì)促進(jìn)胃酸分泌,增加胃腸負(fù)擔(dān),易引起消化不良。

        2.胰腺炎、膽囊炎和膽石癥患者:因雞湯內(nèi)的脂肪、蛋白質(zhì)需要更多的膽汁、胰液一起參與消化,這三類患者喝大量雞湯會(huì)刺激膽囊收縮,易誘發(fā)膽囊炎、胰腺炎的急性發(fā)作。

        3.高尿酸血癥患者(痛風(fēng)患者):砱因?yàn)殡u湯中富含嘌和脂肪,會(huì)誘發(fā)痛風(fēng)發(fā)作。喝鴿子湯也一樣,我曾因喝了鴿子湯誘發(fā)痛風(fēng)。

        4.高脂血癥患者:因雞湯中的脂肪被吸收后,會(huì)促使血脂、血膽固醇進(jìn)一步升高,造成脂肪在肝內(nèi)積聚,在血管內(nèi)膜沉積,引發(fā)脂肪肝、冠狀動(dòng)脈粥樣硬化。

        大多數(shù)人認(rèn)為,雞湯之所以滋補(bǔ)是因?yàn)殡u經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的燉煮,雞肉中的營(yíng)養(yǎng)都集中到湯里,這也是很多人只喝湯、不吃肉的原因。然而事實(shí)真相會(huì)讓你大吃一驚,無(wú)論將雞用什么方法燉煮,或燉煮多長(zhǎng)時(shí)間,雞湯里都只含有從雞油、雞皮,以及肉與骨中溶解出來(lái)的水溶性小分子物質(zhì),而雞肉中的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)只有10%會(huì)溶解到湯中。除此之外,湯里就是脂肪、熱量、嘌呤,不僅營(yíng)養(yǎng)不高,而且對(duì)于有些人還有害。

        實(shí)際上,雞肉營(yíng)養(yǎng)比雞湯豐富,雞肉中保存了90%的優(yōu)質(zhì)蛋白,經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的燉煮,更易消化吸收。如果只喝湯不吃肉,等于“撿了芝麻,扔了西瓜”。一些體重偏輕、體質(zhì)虛弱、免疫功能低下的老年人,可以在秋冬季節(jié)燉雞湯,但主要目的是吃雞肉,湯只是來(lái)調(diào)味。食欲不振的老人、口干舌燥或大便干結(jié)的老人則應(yīng)吃性味偏涼的鴨子,而不是雞。endprint

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