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        過(guò)年盡興,飲食可別盡興

        2018-03-08 19:13:36云無(wú)心
        瞭望東方周刊 2018年8期
        關(guān)鍵詞:飯局堅(jiān)果冷藏

        云無(wú)心

        過(guò)年對(duì)于中國(guó)人有著異乎尋常的意義。不管生活水平如何,過(guò)年的時(shí)候都會(huì)吃得盡量豐盛。過(guò)去,家里有了一些“好東西”的話,“留著過(guò)年”幾乎是父母面對(duì)孩子渴望的眼睛時(shí)最有說(shuō)服力的理由??扇缃瘢押苌儆行枰傲糁^(guò)年吃”的食物。

        過(guò)年是歡樂(lè)祥和的,也是容易“吃出問(wèn)題”的時(shí)節(jié)。 過(guò)個(gè)健康年,我們應(yīng)該注意哪些呢?

        控制食量

        “控制總量”是健康飲食的第一要求。再健康的飲食組成,如果總量過(guò)多,也是不健康的。親友聚會(huì)的時(shí)候,食物豐富,氣氛熱烈,往往在不知不覺(jué)中就吃了很多。所謂“每逢佳節(jié)胖三斤”,是很多人過(guò)年的收獲。胖三斤易,減三斤難,且吃且珍惜吧。

        控制食量的要訣是:任何好吃的食物,都要淺嘗輒止。要知道,餐桌上好吃的東西很多,每種都吃幾口就已經(jīng)不少了。如果真有喜歡的,也不妨等到過(guò)完年,再吃到盡興。

        過(guò)年的飯局往往持續(xù)時(shí)間較長(zhǎng),不說(shuō)話、不吃飯的時(shí)候不能閑著,許多人就喝飲料。要知道,飲料是熱量的一大來(lái)源。一杯好喝的飲料,通常含有二三十克的糖。在一個(gè)飯局中,人們喝幾杯,攝入的糖就相當(dāng)可觀了。

        所以,飯局中最好選擇清茶或者純水。

        盡量少吃零食

        堅(jiān)果炒貨是傳統(tǒng)年貨中的一大組成部分。從平民化的花生、瓜子、核桃,到近些年興起的開(kāi)心果、巴旦木等,在飯局結(jié)束之后的聊天和牌局中,這類(lèi)零食是必不可少的。

        雖然這些炒貨堅(jiān)果算是“健康零食”,每天適量食用還有利于心血管健康。但是,在過(guò)年這種時(shí)節(jié),不知不覺(jué)就超量了。

        這些零食一般都是高脂肪的,比如瓜子仁和巴旦木脂肪含量超過(guò)50%,花生米和開(kāi)心果約為45%,而核桃仁更接近60%。只要吃一兩,攝入的脂肪就能達(dá)到全天參考攝入量的三分之一到一半。

        除了高脂肪高熱量,很多炒貨堅(jiān)果還加入了大量的糖和鹽,也就更加不健康。

        就像許多人感覺(jué)的那樣,嗑瓜子吃零食很容易上癮,一旦開(kāi)始就停不下來(lái)。為了避免熱量攝入過(guò)多,控制零食比控制正餐更為重要,也更需要自制能力。

        少吃肉、多吃菜

        過(guò)去肉食稀缺,所以過(guò)年飲食的特色就是把平時(shí)舍不得吃的肉都堆到一起吃,而蔬菜平時(shí)吃得多也就不吃了。

        很多家庭的過(guò)年飲食也沿襲了這些傳統(tǒng)。餐桌上幾乎都是雞鴨魚(yú)肉,植物性食物也往往是各種高淀粉的干貨,而新鮮蔬菜相當(dāng)缺乏。

        雖然說(shuō)幾天不吃蔬菜倒也不至于造成營(yíng)養(yǎng)失衡,但是蔬菜這類(lèi)飽腹感強(qiáng)的食物少,也就意味著脂肪肉類(lèi)食物多。一方面是熱量高,另一方面,已經(jīng)習(xí)慣了有葷有素的消化系統(tǒng),突然改為肉食為主、蔬菜大減,有可能造成消化不良、便秘等不適。

        小心剩菜

        中國(guó)人過(guò)年追求“連年有余”。在過(guò)年的時(shí)候,尤其是親友聚會(huì)時(shí),習(xí)慣于“極為豐盛”,沒(méi)有剩菜無(wú)法展示富足。

        過(guò)去取暖設(shè)施不足,過(guò)年的時(shí)候室內(nèi)溫度也不高,相當(dāng)于有“天然的冰箱”。而現(xiàn)在,多數(shù)人家中都有較好的取暖設(shè)施,不管外面如何寒冷,室內(nèi)都保持較高的溫度。所以,過(guò)去“能夠放”的食物,現(xiàn)在有可能變質(zhì)。

        許多人擔(dān)心剩的蔬菜會(huì)含亞硝酸鹽,其實(shí)肉類(lèi)食物如果放壞了更加危險(xiǎn)。自己做的食物不會(huì)有防腐措施,如果感染了金黃色葡萄球菌或者肉毒桿菌,那么它們產(chǎn)生的毒素就難以在再次加熱中被殺滅,就可能造成食物中毒。

        1997年美國(guó)佛羅里達(dá)的一個(gè)聚會(huì)中,有8公斤火腿在烤好之后,用了一把沒(méi)有充分洗干凈的刀來(lái)切,切好的火腿片也沒(méi)有及時(shí)充分地冷藏,結(jié)果被金黃色葡萄球菌污染,導(dǎo)致參加聚會(huì)的125人中有31人被感染,癥狀持續(xù)了大約24小時(shí)。

        2002年澳大利亞的一次事故規(guī)模更大。在一場(chǎng)600人參加的公眾活動(dòng)之后,許多人在現(xiàn)場(chǎng)吃飯,結(jié)果有250人出現(xiàn)了惡心、嘔吐、胃痙攣的癥狀,其中100多人因?yàn)槊撍枰M(jìn)醫(yī)院治療。那些飯菜是前一天準(zhǔn)備的,第二天熱了之后提供給就餐者。根據(jù)癥狀來(lái)推測(cè),最大的可能也是金黃色葡萄球菌感染。

        為了避免金黃色葡萄球菌以及其他致病細(xì)菌的污染,美國(guó)疾控中心的指南是:制備食物之前用肥皂充分洗手;眼睛鼻子感染時(shí)不要去制備食物,手上有傷口時(shí)不要制備食物,也不要給其他人端送食物;保持廚房與就餐區(qū)域的清潔衛(wèi)生;如果食物要保存2小時(shí)以上,要么在60℃以上保溫,要么在4℃以下冷藏;做好的食物裝在寬而淺的容器中盡快冷藏。

        盡量少喝酒

        過(guò)年健康飲食的最關(guān)鍵一條是——盡量少喝酒。

        喝酒是中國(guó)文化中最具群眾基礎(chǔ)的部分,尤其是親友聚會(huì),似乎“無(wú)酒不成席”。需要指出的是:只要喝酒,不管多少都有害健康,不要相信“適量飲酒有益健康”的鬼話,也不要相信“某某酒跟其他酒不同,具有什么什么功效”這種忽悠。

        當(dāng)然,喝酒能夠活躍氣氛,促進(jìn)交流,也有一些人享受“微醺”的快感。為了這些目的適當(dāng)喝一些酒,也并無(wú)不可。不過(guò)自己應(yīng)該明白:在社交愉悅與健康風(fēng)險(xiǎn)之間,選擇前者是可以理解的,但這種權(quán)衡之后的選擇并不會(huì)把喝酒變得健康。

        所以,如果有喝酒的需求,盡量少喝、盡量喝低度的酒。endprint

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