鄭析+牛永霞+唐朝藝+張偉強(qiáng)

摘 要：青海省“拉面經(jīng)濟(jì)”經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，已成為幫助當(dāng)?shù)厝罕娒撠氈赂坏奶厣a(chǎn)業(yè)，并不斷發(fā)展壯大，在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)上占據(jù)一席之地。本文在傳統(tǒng)波特鉆石模型的基礎(chǔ)上對(duì)其進(jìn)行改進(jìn)，補(bǔ)充說(shuō)明技術(shù)和創(chuàng)新這一內(nèi)生變量，從七個(gè)方面分析“拉面經(jīng)濟(jì)”的發(fā)展?jié)摿?。在總結(jié)拉面經(jīng)濟(jì)發(fā)展前景的基礎(chǔ)上，為青海省拉面產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展提出相應(yīng)的建議，以期望本文能對(duì)拉面產(chǎn)業(yè)的發(fā)展起到積極作用。

關(guān)鍵詞：拉面經(jīng)濟(jì)；鉆石模型；發(fā)展?jié)摿?/p>

一、研究背景

1.“拉面經(jīng)濟(jì)”簡(jiǎn)介

“拉面經(jīng)濟(jì)”是以小麥、牛羊肉等為主要原料，以青海省海東地區(qū)農(nóng)村剩余勞動(dòng)力為主體，以增加農(nóng)民收入為目的，以家族式經(jīng)營(yíng)為主要經(jīng)營(yíng)模式，以地緣和親緣關(guān)系為紐帶，以經(jīng)營(yíng)“清真拉面”為主題的經(jīng)濟(jì)行為模式。上世紀(jì)90年代后，在能人帶動(dòng)下，當(dāng)?shù)啬滤沽秩罕娫谘睾?80多個(gè)大中城市經(jīng)營(yíng)拉面館。目前，國(guó)外經(jīng)營(yíng)者以達(dá)450余戶，部分拉面經(jīng)營(yíng)戶走向了國(guó)際市場(chǎng)。

鉆石模型是哈佛商學(xué)院邁克爾.波特提出的，用于分析一國(guó)某種產(chǎn)業(yè)國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力的模型。他認(rèn)為影響一個(gè)國(guó)家某種產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的核心因素有四個(gè)：生產(chǎn)要素、需求條件、相關(guān)產(chǎn)業(yè)和支持產(chǎn)業(yè)的表現(xiàn)、企業(yè)的戰(zhàn)略，政府和機(jī)遇為其輔助要素。

鉆石模型是波特在歸納發(fā)達(dá)國(guó)家經(jīng)濟(jì)發(fā)展的基礎(chǔ)上總結(jié)出來(lái)的，其存在一定缺陷。結(jié)合青海省拉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展的實(shí)際情況，我們加入技術(shù)和創(chuàng)新這一因素對(duì)其進(jìn)行了改進(jìn)。

2.生產(chǎn)要素

二、以鉆石模型分析“拉面經(jīng)濟(jì)”發(fā)展現(xiàn)狀

青海省是小麥和藏牦牛的主產(chǎn)地之一，原材料來(lái)源廣泛，綠色健康。拉面經(jīng)營(yíng)者大多為當(dāng)?shù)啬滤沽秩罕?，勞?dòng)力豐富且比較廉價(jià)，生產(chǎn)成本較低。設(shè)立在化隆縣群科鎮(zhèn)的拉面服務(wù)中心為拉面經(jīng)營(yíng)者提供了信息咨詢、法律援助等服務(wù)，而且還支持拉面經(jīng)營(yíng)者帶薪在崗培訓(xùn)，為拉面館輸送了人才。各地設(shè)有拉面辦事處，對(duì)拉面店的選址、裝修等方面做出了規(guī)定，提升了拉面店的檔次。

在資金方面，青海省政府加大了資金扶持力度，幫助農(nóng)民開(kāi)拉面館，擴(kuò)大拉面經(jīng)營(yíng)規(guī)模。2009年起，海東地區(qū)就業(yè)服務(wù)部門建立起小額擔(dān)保貸款服務(wù)平臺(tái)，累計(jì)為6637名拉面館創(chuàng)業(yè)人員發(fā)放了近3.41億元的小額擔(dān)保貸款，化隆縣政府累計(jì)投入貼息資金732萬(wàn)元，有效緩解了部分“拉面經(jīng)濟(jì)”創(chuàng)業(yè)人員資金不足的問(wèn)題。

1.市場(chǎng)需求條件

近些年，青海拉面的市場(chǎng)需求不斷增加，在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上占據(jù)較大的份額。隨著我國(guó)國(guó)內(nèi)拉面市場(chǎng)愈加飽和，青海拉面積極響應(yīng)“一帶一路”政策擴(kuò)大國(guó)外市場(chǎng)，目前已進(jìn)入270多個(gè)城市，11個(gè)國(guó)家?！耙粠б宦贰毖鼐€大部分為伊斯蘭國(guó)家，而且各國(guó)穆斯林群眾在語(yǔ)言、文化、飲食等方面互通，“清真拉面”很容易進(jìn)入當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)，前景廣闊。

2.拉面產(chǎn)業(yè)相關(guān)及產(chǎn)業(yè)集群

青海拉面發(fā)展數(shù)十年以來(lái)，當(dāng)?shù)厝罕姴粩嘭S富拉面產(chǎn)業(yè)的發(fā)展模式，拉面產(chǎn)業(yè)鏈條也越來(lái)越完善，逐步實(shí)現(xiàn)了拉面全產(chǎn)業(yè)鏈閉環(huán)。

具體來(lái)說(shuō)，當(dāng)?shù)乩娼?jīng)營(yíng)者正努力以拉面產(chǎn)業(yè)為龍頭，帶動(dòng)其上游的牦牛和藏羊養(yǎng)殖、小麥?zhǔn)卟擞土系纳a(chǎn)加工、互聯(lián)網(wǎng)信息調(diào)配和物流運(yùn)輸?shù)认嚓P(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，同時(shí)依靠政府補(bǔ)貼和下游相關(guān)金融機(jī)構(gòu)的信貸，實(shí)現(xiàn)拉面店面的規(guī)模化經(jīng)營(yíng)和勞力省外輸出，逐步構(gòu)建以拉面原材料為主的農(nóng)副產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、配送的連續(xù)產(chǎn)業(yè)鏈，同時(shí)，開(kāi)辟了青海特色牛羊肉和其他土特產(chǎn)品直供直銷的綠色通道。

3.企業(yè)戰(zhàn)略、結(jié)構(gòu)與同業(yè)競(jìng)爭(zhēng)

提檔升級(jí)，品牌化經(jīng)營(yíng)，打造拉面全產(chǎn)業(yè)鏈閉環(huán)。從養(yǎng)畜、屠宰、分割、加工、再到物流配送，及在北上廣等主要城市建立中央廚房，環(huán)環(huán)相扣。

相較蘭州拉面、日式拉面等國(guó)內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，青海拉面價(jià)格偏低，能搶占中低消費(fèi)市場(chǎng)。在波特看來(lái)，成功的產(chǎn)業(yè)必然先經(jīng)過(guò)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的搏斗，迫使其進(jìn)行改進(jìn)和創(chuàng)新。有蘭州拉面等競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，促使其創(chuàng)新，在國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)中顯露優(yōu)勢(shì)，目前已在一些東南亞地區(qū)開(kāi)店。

4.技術(shù)和創(chuàng)新

為了更好的描述青海拉面經(jīng)濟(jì)的發(fā)展?jié)摿Γ瑥浹a(bǔ)波特鉆石模型的缺陷，本文中加進(jìn)了技術(shù)和創(chuàng)新這一內(nèi)生變量。在技術(shù)方面，通過(guò)學(xué)習(xí)交流豐富拉面的制作技藝，通過(guò)獨(dú)到的技藝為青海拉面的發(fā)展注入了活力。在創(chuàng)新方面，完善信貸融資模式、拉面經(jīng)營(yíng)理念等來(lái)契合市場(chǎng)需求。

5.政府作用

政府在服務(wù)機(jī)制、規(guī)范化水平、宣傳推介、競(jìng)爭(zhēng)力、轉(zhuǎn)型升級(jí)等方面助力，為拉面提檔升級(jí)、可持續(xù)發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。特別是在資金支持與技術(shù)培訓(xùn)方面，當(dāng)?shù)鼐蜆I(yè)局、扶貧辦、教育部門等協(xié)調(diào)配合，依托“陽(yáng)光工程”、“雨露計(jì)劃”等項(xiàng)目，重點(diǎn)圍繞拉面經(jīng)濟(jì)開(kāi)展拉面經(jīng)營(yíng)戶創(chuàng)業(yè)和烹飪等技能培訓(xùn)，為拉面經(jīng)營(yíng)者參加培訓(xùn)、開(kāi)店創(chuàng)業(yè)等提供專項(xiàng)資金支持。

6.機(jī)會(huì)

拉面經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展引起了各方的高度關(guān)注。關(guān)于拉面經(jīng)濟(jì)的各方面調(diào)研和專題研究為拉面經(jīng)濟(jì)的持續(xù)發(fā)展開(kāi)拓新思路、提供新途徑。在國(guó)內(nèi)拉面市場(chǎng)愈加飽和的今天，國(guó)家提出的“一帶一路”為拉面經(jīng)濟(jì)走出去面向國(guó)際市場(chǎng)提供了大好的時(shí)機(jī)，“一帶一路”戰(zhàn)略是實(shí)施是“拉面經(jīng)濟(jì)”的時(shí)代機(jī)遇。

三、“拉面經(jīng)濟(jì)”發(fā)展?jié)摿Ψ治?/p>

1.生產(chǎn)條件漸趨完備

青海海東地區(qū)盛產(chǎn)小麥、青稞等原材料，價(jià)格較全國(guó)水平低，品質(zhì)優(yōu)良。另一方面，信貸模式的創(chuàng)新，為拉面從業(yè)者提供更多的資金渠道。隨著培訓(xùn)機(jī)構(gòu)增加，“面二代”也更有想法，將會(huì)使得經(jīng)營(yíng)更加專業(yè)。

2.技術(shù)創(chuàng)新

生產(chǎn)技術(shù)的革新提高了拉面的生產(chǎn)效率，產(chǎn)品品種也不斷豐富，滿足了人們多元需求。隨著物聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，拓寬了拉面的銷路，為未來(lái)更大規(guī)模的發(fā)展提供了有力的保障。

3.精準(zhǔn)的產(chǎn)業(yè)戰(zhàn)略

“拉面經(jīng)濟(jì)”的持續(xù)發(fā)展關(guān)鍵在于提檔升級(jí)，從微觀方面去把握，從一個(gè)店面的布置到整個(gè)拉面網(wǎng)的建立，每一個(gè)計(jì)劃都細(xì)致具體，落實(shí)有利，不斷提升拉面整體的品牌實(shí)力。

4.顯著的集群效應(yīng)，產(chǎn)業(yè)鏈完善

“互聯(lián)網(wǎng)+”與“拉面經(jīng)濟(jì)”的結(jié)合，將材料采購(gòu)，物流運(yùn)輸，人員招聘等形成一體化的拉面全產(chǎn)業(yè)閉環(huán)，降低內(nèi)部產(chǎn)業(yè)間交易成本，共享生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)信息，增加不良外部影響抗性，最大限度地放大了產(chǎn)業(yè)集群效應(yīng)，實(shí)現(xiàn)拉面規(guī)?；a(chǎn)經(jīng)營(yíng)。波特認(rèn)為，只有在四大關(guān)鍵要素形成自我強(qiáng)化的體系時(shí)才能帶動(dòng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，最終可判斷其發(fā)展?jié)摿??！袄娼?jīng)濟(jì)”的發(fā)展，四大要素在鉆石系統(tǒng)動(dòng)力組織作用下逐步自我強(qiáng)化，形成了一個(gè)環(huán)環(huán)相扣的動(dòng)態(tài)拉面系統(tǒng)，利于發(fā)揮拉面產(chǎn)業(yè)集群，潛力較大。

四、建議

1.提高生產(chǎn)要素水平

要提高青海拉面的整體競(jìng)爭(zhēng)力，需要提升從業(yè)人員素質(zhì)，完善原材料運(yùn)輸鏈條。進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)拉面店、政府、銀行三者間的有機(jī)協(xié)調(diào)，為擴(kuò)大拉面經(jīng)濟(jì)規(guī)模創(chuàng)造條件。

2.加強(qiáng)品牌建設(shè)，擴(kuò)大需求空間

進(jìn)行品牌建設(shè)。為了實(shí)現(xiàn)更為長(zhǎng)遠(yuǎn)的品牌化之路，需要加強(qiáng)規(guī)范化管理，在品牌力量的基礎(chǔ)上推動(dòng)青海拉面走向國(guó)際市場(chǎng)，從而獲得更為廣闊的前景。

3.抓住時(shí)代機(jī)遇，提升國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力

“一帶一路”的實(shí)施和相關(guān)政策扶持為其走向國(guó)際市場(chǎng)提供良好機(jī)遇。青海拉面具有民族特色，且“一帶一路”沿線有較多伊斯蘭國(guó)家。拉面作為清真食品，融入當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)有先天優(yōu)勢(shì)。要抓住這一契機(jī)，走向世界。

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