石蕾

午餐是幼兒園一日生活中的重要環(huán)節(jié)，關(guān)系到幼兒的營養(yǎng)與健康，同時(shí)良好的飲食習(xí)慣和進(jìn)餐能力，對幼兒健康成長起著重要的作用。隨著《3-6歲兒童學(xué)習(xí)和發(fā)展指南》的落實(shí)、課程游戲化工作的深入推進(jìn)，一日生活皆課程的理念也深入人心。我們以進(jìn)餐環(huán)節(jié)作為切入口，將餐前準(zhǔn)備工作和餐后整理工作作為重點(diǎn)，充分發(fā)揮幼兒的自主性，尊重幼兒的自由和自治，讓幼兒在互幫互助的氛圍中，自我調(diào)節(jié)、自我實(shí)踐，努力構(gòu)建“自助式”進(jìn)餐活動。

《指南》建議：“經(jīng)常給幼兒分配一些力所能及的任務(wù)，要求他完成并及時(shí)給予表揚(yáng)，培養(yǎng)他的責(zé)任感和認(rèn)真負(fù)責(zé)的態(tài)度。”而中班幼兒已有一年的幼兒園生活經(jīng)歷，具有了初步的生活自理能力，并能接受成人的指令，完成一些力所能及的任務(wù)，出現(xiàn)了最初的責(zé)任感。這個(gè)時(shí)候啟動幼兒自主、自助用餐改革，幼兒從“等待用餐”轉(zhuǎn)變成為“自助式用餐”，最大限度地支持幼兒自己動手拿餐具、盛飯菜、端碗盤、品嘗食用、送餐具、維護(hù)衛(wèi)生等，從而享受、體驗(yàn)自助式午餐的整個(gè)過程。因此，中班幼兒不管從認(rèn)知、能力等方面，在自主就餐上都有可行的空間。

一、以幼兒為主——為幼兒打造一個(gè)以他們?yōu)橹行?，讓他們可以?dú)立“做自己”的“幼兒世界”

《指南》提出：“幼兒的學(xué)習(xí)是以直接經(jīng)驗(yàn)為基礎(chǔ)，要最大限度地支持和滿足幼兒通過直接感知、實(shí)際操作和親身體驗(yàn)獲取經(jīng)驗(yàn)需要。”因此，在自主就餐的實(shí)施中，教師只要做好幼兒自主就餐的“服務(wù)生”即可。要關(guān)注幼兒主動建構(gòu)經(jīng)驗(yàn)，注重的是“幼兒在前，教師在后”，關(guān)注的是“幼兒主體，教師主導(dǎo)”，轉(zhuǎn)變的是將“教學(xué)”轉(zhuǎn)向“導(dǎo)學(xué)”“自學(xué)”。

幼兒看著用餐圖示，自主取餐具，自己選擇菜的種類和多少，自己盛湯，然后愉快地用餐，并在餐后自己收拾自己的餐具，用毛巾擦嘴等。用餐結(jié)束后，讓幼兒自己找出問題，一起尋求解決的辦法。他們通過個(gè)體獨(dú)立地做自己，自己嘗試、自己觀察、自己尋求幫助、自己解決，自己完善等一系列的主動體驗(yàn)過程，實(shí)現(xiàn)自發(fā)性的表現(xiàn)自我，發(fā)展自我。

二、造環(huán)境支持——助幼兒施展的心理、物質(zhì)環(huán)境的營造，讓他們可以自由而有紀(jì)律地“做自己”

幼兒是通過與環(huán)境的相互作用生成并開展活動的，創(chuàng)設(shè)適宜的環(huán)境是幼兒發(fā)展的關(guān)鍵。在實(shí)踐中，注重幼兒自身與環(huán)境的交互作用，而首當(dāng)其沖的心理環(huán)境則圍繞開放、自由、有紀(jì)律等因素營造，自由寬松的心理氛圍、鼓勵支持的話語引導(dǎo)以及競賽、商討、游戲多樣化方式的組織實(shí)施，能夠保證幼兒以真我的輕松的狀態(tài)投入到自主就餐的活動中。物質(zhì)環(huán)境的支持方面，自主就餐需要在飯桶、湯盆擺放位置的高度、距離上考慮適合中班幼兒的身體特點(diǎn)和發(fā)展水平。而飯菜量的統(tǒng)計(jì)需要結(jié)合班本化的觀察，協(xié)同園所食堂進(jìn)行調(diào)整，確保不浪費(fèi)。另外，還創(chuàng)設(shè)了寬松、溫馨、有序的餐廳環(huán)境（制作餐廳門洞，鋪上桌布等），給他們溫馨的感覺，使他們猶如走進(jìn)了“小餐廳”，從而產(chǎn)生了想吃的念頭。

三、明教師角色——導(dǎo)幼兒投入一個(gè)個(gè)感興趣的活動，讓他們可以自主動手、動腦，形成經(jīng)驗(yàn)智慧

教育的目的是為了更幸福地生活，因此，教育是為生活服務(wù)的，教育應(yīng)來自生活，通過生活，最終又回歸生活、高于生活。教師的作用就是為幼兒解決生活中遇到的問題，引導(dǎo)幼兒自我服務(wù)，自我管理。那么，自主就餐活動中，教師角色該如何準(zhǔn)確定位呢？

1.觀察、監(jiān)督者

教師用觀察的方法，耐心發(fā)現(xiàn)“童年的秘密”，進(jìn)而幫助孩子找出教育的根據(jù)點(diǎn)。自主就餐活動是根據(jù)對“幼兒的發(fā)現(xiàn)”而設(shè)計(jì)的，教師用觀察的方法，發(fā)現(xiàn)班級幼兒在自我服務(wù)、自主管理發(fā)展方面的需要，然后設(shè)計(jì)滿足幼兒內(nèi)在需要并能夠激發(fā)參與興趣的活動形式，而在組織實(shí)施的過程中從旁適時(shí)地給予幼兒協(xié)助與引導(dǎo)，最后在循環(huán)實(shí)踐的過程中不斷反思調(diào)整幼兒的實(shí)際操作活動。

此外，教師需要在不斷的教育實(shí)踐中積累科學(xué)適宜的教育方法，才能便于指導(dǎo)幼兒在自主就餐時(shí)觀察和熟知孩子的變化與進(jìn)步，進(jìn)而結(jié)合他們的發(fā)展水平、學(xué)習(xí)特點(diǎn)與個(gè)性化特征，督促著他們投入到一個(gè)個(gè)更加豐富多彩的活動中去。

2.鼓勵、引導(dǎo)者

怎樣調(diào)動幼兒的主動性，“自己去打開吸取知識的靈窗”？雖然幼兒在本能上有與生俱來的“內(nèi)在的動機(jī)”，會驅(qū)使他們自動地去接觸環(huán)境、喜愛環(huán)境，以及各形各色的教具，但如果沒有老師用自己的愛與尊重去關(guān)注和啟發(fā)，幼兒的學(xué)習(xí)興趣便難以持久而“見異思遷”。自主就餐的實(shí)踐活動對于中班的孩子來說，挑戰(zhàn)不高，但延伸至其他活動中，影響幼兒實(shí)現(xiàn)自我服務(wù)、自我管理的注意力和堅(jiān)持性因素將促成不良影響，因此開放式活動的方式方法、精準(zhǔn)精煉精確的語言魅力以及豐富多樣的活動內(nèi)容的修煉，對于教師的角色發(fā)揮助力。例如，在自主午餐就餐活動開展初中班幼兒對于自主就餐活動的參與，源于挑戰(zhàn)的欲望和嘗試的興趣，教師在及時(shí)肯定鼓勵的基礎(chǔ)上，推動自主進(jìn)餐活動漸入佳境；例如，對于部分幼兒也可以選擇少盛多次的方法，保證安全和穩(wěn)當(dāng)。而活動開展后期，個(gè)別生活自理能力較弱的孩子則明顯敢于自己動手盛飯、盛湯了。

四、架家園橋梁——伴孩子堅(jiān)持練習(xí)一項(xiàng)項(xiàng)自我服務(wù)活動，讓他們可以不斷提升發(fā)展，形成習(xí)慣能力

利用家園聯(lián)系欄宣傳、網(wǎng)絡(luò)電訊以及面談等多樣的溝通方式，引導(dǎo)家長朋友了解自己的孩子，感知各種活動的教育價(jià)值，學(xué)習(xí)適宜的教育方法；在家庭或社會活動中繼續(xù)支持、鼓勵和引導(dǎo)幼兒投入自我發(fā)展的各種活動中，進(jìn)而真正實(shí)現(xiàn)幼兒、家長、教師三方的有效立體互動，促成幼兒在連續(xù)性的自主活動中習(xí)慣與能力的養(yǎng)成。而自主進(jìn)餐的活動完全可以推廣到家庭中實(shí)施，當(dāng)然家庭值日生的制度、親子共讀的活動，同樣在幼兒的童年生活中推動著他們不斷發(fā)展。

幼兒自主就餐是基于幼兒立場下的幼兒“自我服務(wù)”能力養(yǎng)成的自育活動。放手不等于放任和放縱，要關(guān)注個(gè)體差異，密切觀察，適度引導(dǎo)幼兒吃飽吃好、學(xué)習(xí)自我服務(wù)和自我管理。尋求適宜各年齡班的進(jìn)餐組織方法，進(jìn)而滿足不同幼兒的個(gè)性需求，更好地讓幼兒在“生活”中去學(xué)會生活。endprint