蘇美華，鐘 萍

(閩南師范大學(xué)體育學(xué)院 福建漳州 363000)

我國于1994年頒布了運(yùn)動飲料的國家標(biāo)準(zhǔn)(2000年修訂)，其中將運(yùn)動飲料定義為：營養(yǎng)素的組成和含量能適應(yīng)運(yùn)動員或參加體育鍛煉、體力勞動人群的生理特點(diǎn)、特殊營養(yǎng)需要的飲料[1]。根據(jù)《運(yùn)動飲料國家標(biāo)準(zhǔn)GB15266-2009》的規(guī)定，運(yùn)動飲料中鈉的推薦量為5～120mg/100ml，鉀推薦量為5～25mg/100ml。大學(xué)生在鍛煉時大量出汗引起體液電解質(zhì)丟失，易導(dǎo)致疲勞產(chǎn)生和神經(jīng)反應(yīng)能力下降，因此運(yùn)動時補(bǔ)液對于提高運(yùn)動能力、減輕疲勞及預(yù)防運(yùn)動損傷具有重要的作用[2-3]。由于鍛煉后極度口渴和饑餓，很多鍛煉者盲目飲用一些甜飲料。由于市場不規(guī)范，有些飲料會被人為地添加色素及防腐劑，這對于運(yùn)動后體能的恢復(fù)無疑是有害的。我國市場上運(yùn)動飲料價格較貴，不適合在大學(xué)生運(yùn)動中推廣。因此，讓廣大參與運(yùn)動的學(xué)生簡便自制運(yùn)動后人體需要的補(bǔ)液，減免色素、添加劑等化學(xué)物質(zhì)對人體的侵蝕，探尋自制運(yùn)動飲料對鍛煉者身體機(jī)能的影響，對運(yùn)動疲勞的預(yù)防和恢復(fù)具有積極的實(shí)踐意義。

1 研究對象與方法

1.1 研究對象及分組

在閩南師范大學(xué)體育學(xué)院選取32名健康男性志愿者，年齡在20～23歲之間，隨機(jī)分成四組：A組(礦泉水組)；B組(綠茶飲料組)；C組(脈動飲料組)；D組(自制飲料組)。各組受試者的年齡、身高、體重、安靜心率、1500米成績等在補(bǔ)液前均無顯著性差異(P>0.05)，平時生活方式基本相似，試驗(yàn)前盡量保證受試者近三天的運(yùn)動量相同(表1)。

1.2 實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)與方法

1.2.1 實(shí)驗(yàn)材料

A組：康師傅礦泉水1000ml；B組:綠茶1000ml(主要成分為白砂糖、維生素C、六偏磷酸鈉等);C組:脈動1000ml(主要成分為白砂糖2.5g/100ml、Vc、B6等)；D組：純凈水942ml、食鹽2克、復(fù)合葡萄糖(含鋅、鈣等)2湯匙(30ml)、蜂蜜1湯匙(15ml)、檸檬汁2茶匙(10ml)。自制飲料在參閱國內(nèi)外運(yùn)動飲料相關(guān)文獻(xiàn)[2-3]基礎(chǔ)上經(jīng)多次預(yù)實(shí)驗(yàn)配制而成，此方案便于學(xué)生借鑒配制。

表1 受試者運(yùn)動前身體特征(M±SE)

1.2.2 補(bǔ)液方式及測試指標(biāo)

受試者盡全力跑1500米，跑前2個小時內(nèi)分別飲完1000ml的礦泉水、綠茶、脈動或自制飲料，一次飲用量不超過120ml，盡量少量多次，當(dāng)日白天氣溫31℃左右。受試者在運(yùn)動前安靜狀態(tài)和運(yùn)動結(jié)束后即刻測試心率，并取指血測血乳酸和血糖，由專業(yè)護(hù)士采集靜脈血1ml抗凝進(jìn)行血細(xì)胞分析，通過主觀強(qiáng)度判定表詢問自我感覺狀況，填寫主觀疲勞感覺值(RPE)[4]。

1.2.3 實(shí)驗(yàn)方法

血糖采用羅氏(ROCHE0)血糖儀測試；血乳酸采用LT-1710型便攜式乳酸分析儀進(jìn)行測定；心率采用YE660A電子血壓計(jì)測試；血細(xì)胞分析各項(xiàng)指標(biāo)采用Sussex kx-21型血液分析儀進(jìn)行測定。

1.3 數(shù)理統(tǒng)計(jì)

采用SPSS19.0軟件對數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)和分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 補(bǔ)液后運(yùn)動員1500米成績、RPE值及心率的變化

心率作為血液循環(huán)系統(tǒng)的重要生理指標(biāo),在運(yùn)動中被廣泛應(yīng)用[4]。肌肉活動時，心率的增加與運(yùn)動強(qiáng)度有關(guān)，而且增加的幅度還與運(yùn)動持續(xù)時間、體能水平、不同的補(bǔ)液方式有關(guān)。從表2可以看出，礦泉水組和綠茶飲料組的心率和RPE值無顯著差異(P>0.05)，自制飲料組與綠茶飲料組、礦泉水組的心率和RPE值相比有顯著差異(P<0.01)，脈動飲料與自制飲料的心率無顯著差異(P>0.05)。自制飲料組的1500米成績顯著優(yōu)于其他三組(P<0.01)。各組心率在運(yùn)動前無顯著差異，自制飲料和脈動飲料組在保證1500米成績相當(dāng)或更好的情況下能夠降低運(yùn)動后心率水平，這顯然是一種較好的生理反應(yīng)。

表2 受試者運(yùn)動后RPE值、心率及1500米成績(M±SE)

注：與礦泉水組相比,*P<0.05,**P<0.01;與脈動飲料組相比,#P<0.05,##P<0.01。

2.2 運(yùn)動前補(bǔ)液對血乳酸的影響

血乳酸高說明機(jī)體在此運(yùn)動中主要動用糖酵解系統(tǒng)來供能，運(yùn)動后血乳酸濃度越高，其無氧代謝能力越強(qiáng)[5-6]。由表3可知，礦泉水組、脈動組和自制飲料組運(yùn)動前血乳酸含量無顯著性差異，自制飲料組運(yùn)動后血乳酸顯著高于礦泉水組(P<0.01)，脈動組和綠茶組補(bǔ)液后血乳酸的增值均小于自制飲料組。表明自制飲料能較好地調(diào)動機(jī)體的糖酵解供能，增強(qiáng)運(yùn)動能力，提高運(yùn)動成績。

表3 運(yùn)動前后血乳酸值的變化(M±SE)

注：與礦泉水組相比，*P<0.05,**P<0.01;與脈動飲料組相比,#P<0.05,##P<0.01；各組自身運(yùn)動前后對比，◎P<0.05,◎◎P<0.01。

2.3 運(yùn)動前補(bǔ)液對血糖的影響

長時間運(yùn)動后，血糖濃度的降低被認(rèn)為是引起疲勞的重要因素之一[7]。研究表明，采用賽前、賽中和賽后補(bǔ)糖，有助于較長時間維持較高的血糖和肌糖原水平，利于運(yùn)動后血糖的恢復(fù)，起到改善或增強(qiáng)運(yùn)動能力的作用[8]。由表4可知，礦泉水組、綠茶組及脈動組受試者運(yùn)動前血糖含量無顯著差異(P>0.05)，而自制飲料組的血糖含量在運(yùn)動前顯著低于其他三組(P<0.05)；各組運(yùn)動后血糖水平顯著降低，而自制飲料組和綠茶組運(yùn)動后的血糖值較補(bǔ)水組和脈動飲料組高(P<0.05)，說明自制飲料能較好地為機(jī)體補(bǔ)糖，為機(jī)體提供能源物質(zhì)。

表4 運(yùn)動前后四組運(yùn)動員血糖的變化(M±SE)

注：與礦泉水組相比，*P<0.05;與脈動飲料組相比,#P<0.05；各組自身運(yùn)動前后對比，◎P<0.05。

2.4 運(yùn)動前補(bǔ)液對血成分的影響

運(yùn)動時血液成分變化可以反映運(yùn)動時代謝過程的特點(diǎn)[9]。白細(xì)胞在機(jī)體預(yù)防疾病過程中起關(guān)鍵性作用，劇烈運(yùn)動后，白細(xì)胞通常呈增加趨勢[10]。補(bǔ)水組、綠茶組、自制飲料組的白細(xì)胞值均在運(yùn)動后較運(yùn)動前顯著增加(P<0.05)，而脈動組在運(yùn)動前后無顯著變化(P>0.05)。

紅細(xì)胞(RBC)中含有血紅蛋白(Hb)。血紅蛋白與運(yùn)動耐力密切相關(guān)，隨運(yùn)動員訓(xùn)練水平、訓(xùn)練強(qiáng)度、負(fù)荷、身體機(jī)能狀態(tài)的變化而變化[11-12]。由表5可知，各組的紅細(xì)胞和血紅蛋白值在運(yùn)動前無顯著差異(P>0.05)，而運(yùn)動后自制飲料組的紅細(xì)胞水平和血紅蛋白值顯著低于運(yùn)動前水平(P<0.05)，且顯著低于礦泉水組(P<0.05)，說明該組隊(duì)員運(yùn)動強(qiáng)度較大，自制飲料較好地補(bǔ)充能量來調(diào)動神經(jīng)興奮性；補(bǔ)液后循環(huán)血量有所增加，使得單位體積血量的蛋白質(zhì)和紅細(xì)胞數(shù)值降低，這與以往的研究報(bào)道一致[3,13]。而其他三組運(yùn)動后Hb和RBC均增加，這可能是由于這三組隊(duì)員在1500米跑后缺氧程度較高，補(bǔ)液不能很好滿足機(jī)體需要。

紅細(xì)胞壓積(Hct)是反映運(yùn)動員脫水程度的一個主要指標(biāo)，壓積越高血液粘度越大[13]。表5顯示，運(yùn)動前各組Hct值均無顯著差異，運(yùn)動后自制飲料組的Hct值顯著下降(P<0.05)，說明該組隊(duì)員補(bǔ)液充足。而其他組運(yùn)動后均出現(xiàn)Hct值升高，其中補(bǔ)水組較運(yùn)動前顯著升高(P<0.05)，可見單純補(bǔ)水不能較好地滿足運(yùn)動所需，同樣會出現(xiàn)汗液丟失過度、血液粘稠現(xiàn)象，導(dǎo)致載氧能力下降。

表5 運(yùn)動前后四組運(yùn)動員血成分的變化(M±SE)

注：與礦泉水組相比，*P<0.05;各組自身運(yùn)動前后對比，◎P<0.05。

血小板的主要功能是參與止血和凝血過程。通常在劇烈運(yùn)動后血小板呈增加趨勢。該測試中,自制飲料組運(yùn)動后的血小板數(shù)值顯著增加(P<0.05)，而其他組均呈現(xiàn)血小板數(shù)值下降的趨勢，其中礦泉水組和脈動組的血小板數(shù)值較運(yùn)動前顯著下降(P<0.05)，這與自制飲料組運(yùn)動員1500米成績較好、運(yùn)動強(qiáng)度更為激烈有關(guān)系。

3 結(jié)論與建議

3.1 結(jié)論

自制飲料組和脈動組1500米跑后的RPE值、心率較礦泉水組和綠茶組顯著降低，自制飲料組的1500米成績顯著優(yōu)于其他三組，說明脈動和自制飲料對運(yùn)動后心率的恢復(fù)具有較好的效應(yīng)；自制飲料和綠茶組運(yùn)動后血糖含量較其他兩組高，提示運(yùn)動前補(bǔ)糖可增加糖原貯備，減緩血糖降低速度；自制飲料組的血乳酸值較綠茶組和脈動組顯著增加，說明其運(yùn)動能力、無氧代謝能力較其他補(bǔ)液組強(qiáng)；自制飲料組運(yùn)動后的RBC、Hb和Hct值均較運(yùn)動前顯著降低，而其他三組呈相反趨勢，這可能與其他三組運(yùn)動后缺氧程度較高有關(guān)系。運(yùn)動后自制飲料組的血小板值顯著高于運(yùn)動前水平，這與該組1500米成績較好、運(yùn)動強(qiáng)度更為激烈有關(guān)系。

3.2 建議

在訓(xùn)練過程中，有大量汗液丟失，采用自制飲料能夠增加糖原儲備，減緩血糖降低速度，提高無氧運(yùn)動耐力，使運(yùn)動后心率恢復(fù)更快。飲用需遵循少量多次的原則,飲用者可自行添加喜歡的純果汁口味，比較適合當(dāng)天飲用，至于保存時間還需進(jìn)一步研究。

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