本報記者 張鴻陪

三層面包，兩層肉餅，加上生菜、酸黃瓜、洋蔥和特制千島醬——已為中國人熟知的“巨無霸”今年將迎來50周歲生日，它無疑是全球最暢銷的漢堡之一。而讓中國人了解、熟悉它的就是麥當勞。1990年，麥當勞第一家中國餐廳在深圳開張，名為光華餐廳。如今這家餐廳仍坐落在羅湖區(qū)解放路上?！董h(huán)球時報》記者日前來到這家具有歷史意義的餐廳采訪。門口的地面上鋪設了一塊金色的牌子，上面寫著“1990中國大陸第一家麥當勞在深圳開業(yè)”。這塊標志著其特殊地位的牌子讓這家店顯得歷史意味猶存。依舊是三層小樓，門前依舊車水馬龍，而食客們的心態(tài)卻和當年大不一樣。

營業(yè)第一個周末創(chuàng)全球單店單天營業(yè)額最高紀錄

梁翠英，現(xiàn)任麥當勞中國漢堡大學校長，1990年她以管理培訓生的身份加入麥當勞，1994年擔任第一家麥當勞餐廳的餐廳經(jīng)理。梁翠英告訴《環(huán)球時報》記者，中國內(nèi)地第一家麥當勞餐廳是完全獨資企業(yè)，由香港麥當勞的創(chuàng)始人伍日照（DanielNg）投資開設?！爱敃r改革開放已經(jīng)推進了一段時間，但外資對在中國投資餐飲不是很放心，香港麥當勞的老板就很大膽地來內(nèi)地投資?！闭劦竭x擇深圳作為市場切入點的原因，梁翠英說：“香港麥當勞離深圳很近，無論人力上還是物資上的資源配置都方便一些。而且由于地理位置相近，深圳與香港往來也多，深圳相對開放一些。人們比較容易接受這種外來食品，比如當時大家經(jīng)常看香港電視臺，用港幣也是非常流行的。”

1990年的深圳還沒有什么真正稱得上西餐的飯店，麥當勞作為第一家正規(guī)的西式快餐在開業(yè)當天吸引了不少食客，排隊的場面非?；鸨?，然而絕大部分來體驗的食客是抱著對異國風味的好奇而非真正懂得吃西餐。

梁翠英詳細回憶了麥當勞在1990年10月8日開業(yè)當天的情景，“我們早上9點鐘舉行開業(yè)儀式，當時邀請到了深圳市副市長、香港麥當勞的創(chuàng)始人伍日照以及他在美國麥當勞的一些朋友。開業(yè)儀式進行了兩個小時，11點才正式營業(yè)，但很多人很早就過來排隊了。餐廳本身有三層，柜臺在二層，排隊的人從二層一直排到外面的大馬路。”

開業(yè)初期，光華餐廳生意異?；鸨?，超乎所有人想象。在營業(yè)的第一個周末創(chuàng)下全球麥當勞單店單天營業(yè)額的最高紀錄——46萬元?！爱敃r二層的柜臺有20臺收銀機，每臺前面都排滿了人，那時的餐牌都是以港幣標價的，很多人拿著港幣1000元面值或500元面值的，興奮地說：‘我要十個巨無霸?！绷捍溆⒄f，“在沒做麥當勞之前，我自己也沒吃過漢堡包，我第一次吃巨無霸時沒有吃完，而現(xiàn)在有的男孩吃兩個巨無霸都可能覺得吃不飽。這種西式快餐是需要一個接受過程的。尤其年紀大一點的人都不太容易接受這種西式快餐?！?/p>

專門配備接待員教人怎么吃

當時，深圳麥當勞和香港麥當勞的菜單一樣，提供包括“麥香餅”這種需要用刀叉吃的食物，而且要佐以配料和醬料。據(jù)梁翠英介紹，大家不知道刀叉怎么用，也不知道所有的配料怎么用。當時麥當勞里專門配備穿著粉紅衣服的接待員姐姐，在大堂教大家怎么用這些餐具、怎么配著吃。“我還記得當時我們花了好長時間和顧客交流怎么喝熱奶茶，他們習慣拿吸管喝，但那樣很容易燙著?！?/p>

在開業(yè)之初的幾年里，光華餐廳不僅吸引了深圳當?shù)氐念櫩?，全國其他地方的食客也蜂擁而至，迫不及待地要嘗嘗薯條和漢堡的新鮮口味。來自湖北宜昌的陳女士告訴《環(huán)球時報》記者，1998年，還在上小學的她和媽媽一起來到這家餐廳?！拔覀儺敃r點了漢堡和薯條，但是不太知道怎么吃，我以為漢堡要從上到下一層層地吃，所以羞澀地觀察身邊的顧客怎么吃，然后跟著學。”

為服務好絡繹不絕的顧客，麥當勞光華餐廳當時招募的第一批工作人員馬不停蹄地參加培訓。據(jù)梁翠英回憶，當時麥當勞光華餐廳在開業(yè)前預計招聘300名員工，但收到了6000多封應聘信。公司有個要求，一定要深圳戶口的員工才能應聘。當時的員工只有半個月到一個月的時間進行培訓。

再加上所有的食材都是進口的，提前一個月寄來售賣不出去就會浪費掉。所以，餐廳就請裝修師傅用木板鋸成圓形的、和牛肉餅差不多大小的模具當作漢堡里的牛肉，把黃色的紙屑當作生菜，讓員工學習如何組合成一個“巨無霸”。把吸管剪了當作薯條?！罢ㄊ項l還是比較容易的，是半自動操作，但包裝薯條是靠人工的，需要一定的熟練度才能把薯條包得滿盒大小而且每個薯條都豎起來，”梁翠英說。

約45%的麥當勞餐廳將位于三四線城市

如今，這家餐廳的裝修風格發(fā)生了很大變化，采用簡約、現(xiàn)代設計，通過數(shù)字化的硬件、個性化的產(chǎn)品與人性化的服務，為顧客提供自助點餐、移動支付以及送餐到桌等服務。當然最大的變化還是顧客對西式快餐的接受度。“從麥當勞早餐的顧客人群來看，喝咖啡、吃漢堡的人越來越多。廣州一家麥當勞餐廳早晨一個小時的顧客量能達到1000多人。以前大家都吃不慣，現(xiàn)在已成為日常生活的一部分了?！绷捍溆⒏锌馈?/p>

《環(huán)球時報》記者在現(xiàn)場采訪了幾位在餐廳點餐、就餐的顧客，一名10歲的小朋友正喝著可樂，他說自己經(jīng)常來這家餐廳，最主要的是因為服務員叔叔阿姨對他好。Polat是一位在深圳生活了十多年的德國人，也是這家餐廳的?？?，每次來都會買咖啡。“這里咖啡的口感和德國的差不多。比起深圳其他麥當勞餐廳，我更喜歡這一家，因為這里的服務更加友好?！?/p>

談到深圳外資企業(yè)營商環(huán)境的變化，梁翠英認為，受益于深圳開放靈活的政策，投資環(huán)境正變得越來越好?！氨热玳_店前要有一些證件要辦，營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、排污、消防等方面的證件，政府在這方面的支持越來越多，只要符合要求，證件很快就批下來了?！绷捍溆⒈硎?，作為一家在近30年前就進入中國的外資企業(yè)，麥當勞對國內(nèi)餐飲業(yè)的發(fā)展起到了一定的積極作用?！叭绻斈隂]有這些外資企業(yè)進入中國，我們可能不知道什么是好的管理理念、服務體系及人才培養(yǎng)模式。”

截至2017年底，麥當勞在中國有2600多家餐廳，員工約15萬人。2017年全國范圍內(nèi)服務顧客13億人次，相當于每個中國人都吃了一次麥當勞。新麥當勞中國，即麥當勞與中信、凱雷2017年達成戰(zhàn)略合作的新公司，布局中國“愿景2022”加速發(fā)展計劃，提出未來5年銷售額年均增長率保持兩位數(shù)的目標。預計到2022年底，中國麥當勞餐廳將增至4500家，開設新餐廳的速度將從2017年每年約250家逐步提升至2022年每年約500家。約45%的麥當勞餐廳將位于三四線城市，超過75%的餐廳將提供外送服務，為消費者帶來充分便利?！?/p>