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        參與式教學(xué)在食品發(fā)酵技術(shù)課程中的應(yīng)用探索

        2018-03-03 19:46:49王瓊波
        衛(wèi)生職業(yè)教育 2018年15期
        關(guān)鍵詞:食品能力課程

        王瓊波

        (漯河醫(yī)學(xué)高等??茖W(xué)校,河南 漯河 462002)

        《國家中長期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要(2010—2020年)》指出,教育要以育人為本,關(guān)心每個(gè)學(xué)生,促進(jìn)每個(gè)學(xué)生發(fā)展。要求深化教育教學(xué)改革,創(chuàng)新教育教學(xué)方法,倡導(dǎo)參與式教學(xué),幫助學(xué)生學(xué)會學(xué)習(xí),并營造獨(dú)立思考、自由探索、勇于創(chuàng)新的良好環(huán)境。食品發(fā)酵技術(shù)是高職高專食品相關(guān)專業(yè)的重要課程之一,由于發(fā)酵食品種類繁多,相關(guān)技術(shù)日新月異,使得食品發(fā)酵技術(shù)課程教學(xué)內(nèi)容豐富,涉及面廣,難度較大。筆者根據(jù)多年教學(xué)、科研和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn),探索參與式教學(xué)在食品發(fā)酵技術(shù)課程中應(yīng)用的方式和方法,以期充分調(diào)動每個(gè)學(xué)生學(xué)習(xí)積極性和主動性,培養(yǎng)自主學(xué)習(xí)能力、表達(dá)能力及溝通協(xié)調(diào)與創(chuàng)新能力,拓展知識面,促進(jìn)學(xué)生個(gè)性化發(fā)展,提高人才培養(yǎng)質(zhì)量。

        1 參與式教學(xué)

        參與式教學(xué)的理論依據(jù)主要是心理學(xué)的內(nèi)在激勵(lì)與外在激勵(lì)關(guān)系以及弗洛姆的期望理論。參與式教學(xué)以學(xué)習(xí)者為中心,由傳統(tǒng)被動接受知識轉(zhuǎn)變?yōu)橹鲃訁⑴c教學(xué)實(shí)踐。學(xué)生在參與學(xué)習(xí)活動或完成任務(wù)過程中,感受到學(xué)習(xí)的趣味、意義和挑戰(zhàn)性,獲得樂趣和滿足感,從而加強(qiáng)了內(nèi)在激勵(lì),提高了學(xué)習(xí)自覺性和積極性。同時(shí),在參與式教學(xué)過程中,來自教師的表揚(yáng)和鼓勵(lì),也使學(xué)生的外在激勵(lì)加強(qiáng)。在這種內(nèi)在激勵(lì)和外在激勵(lì)都得到加強(qiáng)的情況下,學(xué)生學(xué)習(xí)效率會顯著提高。此外,參與式教學(xué)也有利于學(xué)生自主學(xué)習(xí),根據(jù)自己的興趣拓寬知識面,提高獨(dú)立思考和解決實(shí)際問題能力[1]。

        參與式教學(xué)突出學(xué)生主體地位,強(qiáng)調(diào)教學(xué)過程中師生平等和共同參與,要求營造平等、民主的學(xué)習(xí)氛圍,使所有學(xué)生都能參與到教學(xué)活動中,使每一個(gè)有著不同學(xué)習(xí)背景、個(gè)性傾向、知識經(jīng)驗(yàn)、智能類型的學(xué)生都能有效學(xué)習(xí),在參與中構(gòu)建新的知識體系、掌握方法、培養(yǎng)能力[2-3]。因此,參與式教學(xué)有利于促進(jìn)學(xué)生個(gè)性發(fā)展,培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新精神和創(chuàng)業(yè)能力,有利于其拓展知識面,鍛煉獨(dú)立思考和發(fā)現(xiàn)、分析、解決問題能力,還有利于加強(qiáng)師生以及學(xué)生之間的交流,充分調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)積極性,提高人才培養(yǎng)質(zhì)量[3]。

        2 參與式教學(xué)在食品發(fā)酵技術(shù)課程中的應(yīng)用

        參與式教學(xué)主要有兩種方式,一種是單純的參與式教學(xué),另一種是在傳統(tǒng)教學(xué)過程中融入?yún)⑴c式教學(xué)[1]。筆者根據(jù)大專學(xué)生實(shí)際情況,選擇將參與式教學(xué)融入食品發(fā)酵技術(shù)課程教學(xué)過程中,以學(xué)習(xí)小組為單位,運(yùn)用演示、學(xué)生主講等教學(xué)方法,使學(xué)生參與到教學(xué)實(shí)踐中。

        2.1 組建學(xué)習(xí)小組

        在參與式教學(xué)中,學(xué)習(xí)小組是學(xué)生進(jìn)行課內(nèi)外學(xué)習(xí)活動的單位,小組中每個(gè)學(xué)生的參與程度是參與式教學(xué)能否有效實(shí)施的關(guān)鍵[1,4-6]。因此,在食品發(fā)酵技術(shù)課程中開展參與式教學(xué),首先要組建學(xué)習(xí)小組。教師按照“組內(nèi)異質(zhì)、組間同質(zhì)”原則,根據(jù)學(xué)生性別、能力、個(gè)性等情況合理分組,每組5~6人,設(shè)組長一名,負(fù)責(zé)匯總小組所收集的資料,組織小組討論、學(xué)生主講、課堂匯報(bào)和交流工作。為提高所有學(xué)生參與小組活動的積極性,每一組在課堂匯報(bào)時(shí),要求其他小組提問,小組全體成員答疑,并且匯報(bào)時(shí)需簡要說明資料來源和搜集者。教師將小組課堂表現(xiàn)和交流結(jié)果作為該組學(xué)生平時(shí)成績評定的主要依據(jù),并根據(jù)小組學(xué)習(xí)情況及時(shí)調(diào)整分組及分工,盡量使每個(gè)學(xué)生都參與其中,互相交流、互相幫助、互相學(xué)習(xí)。這種教學(xué)方式不僅能實(shí)現(xiàn)學(xué)生由被動學(xué)習(xí)向主動學(xué)習(xí)的轉(zhuǎn)變,還有利于學(xué)生發(fā)揮特長,培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神和溝通協(xié)調(diào)能力。

        教師要根據(jù)學(xué)生知識背景和實(shí)際能力設(shè)計(jì)學(xué)習(xí)任務(wù)。為了節(jié)約時(shí)間,課堂討論的問題應(yīng)較為簡單,最好學(xué)生能在短時(shí)間內(nèi)通過網(wǎng)絡(luò)查到答案;而課外布置的任務(wù)可以相對復(fù)雜,課本上、網(wǎng)絡(luò)上沒有標(biāo)準(zhǔn)答案,學(xué)生需要運(yùn)用所學(xué)知識綜合考慮。如發(fā)酵企業(yè)在生產(chǎn)過程中會遇到各種問題,這些問題可能是由多種原因造成的,通常需要從菌種、工藝等多方面考慮,需要想辦法排除每個(gè)原因并找到最終解決辦法。對于這些較難的問題,教師要及時(shí)引導(dǎo),做必要的提示或指出查資料的方向。

        2.2 演示

        在食品發(fā)酵技術(shù)課程中運(yùn)用演示教學(xué)法,為學(xué)生提供參考資料,提出一些啟發(fā)性的問題,指導(dǎo)學(xué)生通過觀察、操作、分析、比較等參與到教學(xué)活動中。許多發(fā)酵食品的感官特點(diǎn)與其化學(xué)成分有關(guān),而這些成分往往來自原料或在發(fā)酵過程中產(chǎn)生。在課堂上為學(xué)生提供發(fā)酵食品,指導(dǎo)其品評感官特點(diǎn),并進(jìn)行相關(guān)實(shí)驗(yàn),使學(xué)生建立發(fā)酵食品感官和工藝之間的聯(lián)系,提高對食品發(fā)酵工藝的感性認(rèn)識,激發(fā)學(xué)習(xí)發(fā)酵工藝的興趣。如學(xué)習(xí)啤酒時(shí)把兩種質(zhì)量差別較大的啤酒倒入杯中,讓學(xué)生觀察,判斷其質(zhì)量優(yōu)劣,然后品嘗,說出味道差異,從而引出香味、苦味、泡沫、餿飯味和殺口感的來源,為以后的啤酒釀造原料和工藝學(xué)習(xí)奠定基礎(chǔ)。學(xué)習(xí)葡萄酒時(shí),讓學(xué)生利用網(wǎng)絡(luò)資源查找花色苷顏色隨pH值變化的特點(diǎn),在課堂上鑒別真假葡萄酒。讓學(xué)生自學(xué)紅酒瓶塞開啟及飲用方法,然后選代表進(jìn)行操作,其他學(xué)生觀察。這一過程不僅提高了學(xué)生學(xué)習(xí)興趣,還使其了解了紅酒文化。因此,演示法能很好地活躍課堂氣氛,激發(fā)學(xué)生求知、探索精神,使學(xué)生注意力更集中,使枯燥的工藝流程更有趣,從而提高學(xué)習(xí)積極性。

        2.3 學(xué)生主講

        選取部分內(nèi)容,采用學(xué)生主講教學(xué)方式,學(xué)生講教師聽,實(shí)現(xiàn)師生角色互換,使學(xué)生充分參與到教學(xué)活動中。食品發(fā)酵技術(shù)課程內(nèi)容分為“食品發(fā)酵技術(shù)基本原理”和“食品發(fā)酵生產(chǎn)實(shí)例”兩大模塊[7]。在完成“食品發(fā)酵技術(shù)基本原理”模塊的學(xué)習(xí)并介紹兩個(gè)食品發(fā)酵生產(chǎn)實(shí)例后,學(xué)生對發(fā)酵食品生產(chǎn)中各研究對象的共性規(guī)律已基本掌握,對發(fā)酵食品工藝流程基本理解,可以讓其主講幾個(gè)經(jīng)典的發(fā)酵生產(chǎn)實(shí)例。首先參照食品發(fā)酵企業(yè)崗位設(shè)置將學(xué)生分組,布置教學(xué)內(nèi)容。然后每個(gè)小組搜集材料,集體備課,準(zhǔn)備講稿,制作 PPT,推薦主講學(xué)生。在此過程中,教師要指導(dǎo)學(xué)生列出教學(xué)提綱,及時(shí)幫助學(xué)生修改教案和PPT,以保證學(xué)生主講的質(zhì)量。學(xué)生主講教學(xué)方式不僅可以提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣,鍛煉語言組織及表達(dá)能力,還能培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力,從而提升綜合素質(zhì)。值得注意的是,運(yùn)用這種教學(xué)方式既要充分發(fā)揮學(xué)生的主體作用,又要發(fā)揮教師的主導(dǎo)作用。教師要及時(shí)查漏補(bǔ)缺,指出學(xué)生遺漏了哪些重要的知識點(diǎn)、有哪些知識點(diǎn)講解不到位或有錯(cuò)誤。在學(xué)生主講結(jié)束后,教師進(jìn)行點(diǎn)評,既肯定成績又指出不足,對有錯(cuò)誤的地方及時(shí)予以更正。

        3 討論

        在食品發(fā)酵技術(shù)課程中應(yīng)用參與式教學(xué),不僅適應(yīng)國家教育改革的要求,能夠充分調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)積極性和主動性,還有利于培養(yǎng)學(xué)生自學(xué)、表達(dá)、溝通、協(xié)調(diào)、創(chuàng)新等能力,促進(jìn)學(xué)生個(gè)性化發(fā)展。相比于傳統(tǒng)教學(xué)模式,參與式教學(xué)對教師專業(yè)知識、組織能力、指導(dǎo)能力、現(xiàn)場掌控能力等提出了更高要求。筆者認(rèn)為在食品發(fā)酵技術(shù)課程中應(yīng)用參與式教學(xué)應(yīng)注意以下幾個(gè)方面:一是教師要不斷加強(qiáng)學(xué)習(xí),積累相關(guān)專業(yè)知識和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn),從而全面把握課程內(nèi)容,多開發(fā)一些能夠啟迪學(xué)生思考、激發(fā)學(xué)生創(chuàng)造力的教學(xué)內(nèi)容,并且增強(qiáng)對參與式教學(xué)活動的組織能力,發(fā)揮好主導(dǎo)作用。二是了解學(xué)生的學(xué)習(xí)基礎(chǔ),重視學(xué)生個(gè)體間的差異,充分考慮學(xué)生知識層次和能力結(jié)構(gòu),根據(jù)其知識背景和能力設(shè)計(jì)教學(xué)步驟,布置的學(xué)習(xí)任務(wù)要難易適中,既具有挑戰(zhàn)性又可以通過學(xué)生的努力來完成,使學(xué)生具有成就感。三是引導(dǎo)學(xué)生查閱、收集資料,客觀、辯證地對待網(wǎng)絡(luò)上的各種觀點(diǎn),提高對所查資料的判斷能力、質(zhì)疑能力、歸納總結(jié)能力。四是教師的評價(jià)過程要客觀公正,以正面評價(jià)和鼓勵(lì)為主,盡量避免負(fù)面評價(jià),營造輕松、和諧、平等、民主的課堂氛圍和自由探索、勇于創(chuàng)新的良好環(huán)境,從而激勵(lì)學(xué)生積極參與教學(xué)過程。

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