劉惠++吳云陽(yáng)

鮮天麻 有“馬尿臭”才正宗

天麻補(bǔ)益強(qiáng)身、增強(qiáng)記憶、延年益壽，其功效被歸結(jié)為“三抗、三鎮(zhèn)、一補(bǔ)”，即抗癲癇、抗驚厥、抗風(fēng)濕，鎮(zhèn)靜、鎮(zhèn)痙、鎮(zhèn)痛，補(bǔ)虛。

產(chǎn)地 天麻主產(chǎn)于四川、陜西、云南、貴州、安徽等地，又分“冬麻”與“春麻”，冬麻質(zhì)量?jī)?yōu)良。

選購(gòu)技巧 一看外形?？刺炻閮啥?，頂端有紅棕色干枯芽苞，底部有圓形疤痕、環(huán)節(jié)的痕跡。外形呈長(zhǎng)橢圓形、扁縮而稍彎曲。二聞味道。天麻有一股“馬尿臭”的氣味。蒸煮時(shí)不易爛，嚼之不沾牙齒，有爽脆之感。嘗之味甘微辛。

最佳用法 ①煮粥，每日一次。②制作蜜片。鮮天麻切薄片，焯水，與純蜂蜜1∶4比例浸泡3～5天，每次用溫水口服蜂蜜5～20克，早晚各一次。③泡茶。鮮天麻切薄片，與白菊花、枸杞、大棗一起，用80℃的水泡10分鐘，代茶飲。④燉湯。鮮天麻30～100克切片，和雞、鴿子或排骨燉湯。⑤泡酒。鮮天麻1根，切片或整只加入50～60度白酒浸泡。15日后服用，每日30毫升。

辨證使用 鮮天麻和干天麻在功效上沒(méi)太大差別。新鮮天麻每周吃?xún)傻饺渭纯?。干品入湯劑使用，一?～10克/天。

注意事項(xiàng) 孕婦、產(chǎn)婦、小孩、經(jīng)期女性不宜食，身體強(qiáng)健、口干舌燥、咽干喉痛、大便閉澀者不宜。

鮮石斛 脾胃虛寒者不適合食用

石斛被歷代名醫(yī)推崇為上醫(yī)良藥，益胃生津，滋陰清熱，臨床上主要用于治療熱病津傷、口干煩渴、胃陰不足、食少干嘔、病后虛熱不退、陰虛火旺等。

產(chǎn)地 石斛一年四季都可采收，但春夏季采收的石斛口感更佳。

選購(gòu)技巧 鮮鐵皮石斛中部粗壯，長(zhǎng)度不超過(guò)30厘米，節(jié)間短而粗壯;皮鞘較多，顏色偏鐵青色;質(zhì)堅(jiān)易折斷，折斷后斷面平坦，灰白色至灰綠色;入口爽滑，嚼時(shí)有黏性，幾乎無(wú)渣;泡水時(shí)顏色顯青綠色。

最佳用法 ①鮮食。②榨汁食渣。③泡茶。取新鮮鐵皮石斛5～10克，洗凈切薄片，加開(kāi)水連續(xù)沖泡1～2天，最后嚼服。④入膳。取新鮮鐵皮石斛30克，洗凈，可煲雞、煲鴨、煲骨、煲魚(yú)等。⑤浸酒。取新鮮鐵皮石斛30克洗凈切段或鐵皮楓斗10克，可配枸杞、西洋參，白酒1000克，浸泡2個(gè)月后早晚適量服用。

辨證使用 虛證宜干，實(shí)證宜鮮。鮮石斛清熱生津力強(qiáng)，高熱煩熱者當(dāng)用;干石斛滋陰清補(bǔ)為長(zhǎng)，熱病后期、陰虧虛熱者適宜。

注意事項(xiàng) 健康人群、亞健康人群每天鮮品服用量控制在10～20克;服用干品的量應(yīng)控制在3～5克。沒(méi)任何不適者，不建議長(zhǎng)期服用。石斛藥性微寒，脾胃虛寒者、熱病早期陰未傷者、內(nèi)濕較重、大便稀溏者慎服。若有慢性疾病，先咨詢(xún)醫(yī)師。

鮮蟲(chóng)草 生吃嚼服最純正

冬蟲(chóng)夏草具有很好的補(bǔ)肺、強(qiáng)腎、益精功效，適合免疫功能低下、中老年人、腫瘤患者等人群服用。

產(chǎn)地 集中于西藏、青海、四川、云南等地。市面常見(jiàn)為青海蟲(chóng)草，每年3～6月產(chǎn)新。

選購(gòu)技巧 色澤上，蟲(chóng)體部分以金黃為佳，眼睛呈現(xiàn)棕紅色;草頭為褐色或褐白色。質(zhì)地上，蟲(chóng)體堅(jiān)挺、硬實(shí)，環(huán)紋明顯;草體堅(jiān)挺、硬實(shí)，飽滿(mǎn)不干癟。氣味上，味淡，有菇香味，略帶腥味?？诟猩?，蟲(chóng)體爽脆，細(xì)嚼有淡淡菇香味;草體綿軟、爽滑。

最佳用法 ①常溫嚼著吃，早晚各一根，這是最佳食用方法，但先要經(jīng)過(guò)滅菌處理。②泡水喝：取1～2克蟲(chóng)草泡4～5遍，最后將蟲(chóng)草嚼服。③蟲(chóng)草酒：將（中度）白酒灌入裝有鮮蟲(chóng)草的玻璃瓶?jī)?nèi)3/4處，陰涼處?kù)o置一周后飲酒食草。④燉湯：鮮蟲(chóng)草須在燉湯轉(zhuǎn)文火時(shí)放入。

辨證使用 鮮蟲(chóng)草與干蟲(chóng)草的功效區(qū)別不大。

注意事項(xiàng) 兒童、孕婦及哺乳期婦女、感冒發(fā)燒、腦出血、長(zhǎng)期吸煙飲酒者不宜吃，風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎患者應(yīng)減量服用，有實(shí)火或邪勝者不宜用。endprint