冬瓜羊肉豆腐餃

特點(diǎn)：1.豆腐做皮；2.羊肉溫補(bǔ)，冬瓜利尿；3.蒸出來的餃子，帶湯。

食材準(zhǔn)備：羊前腿肉、冬瓜、豆腐、蔥姜、花椒、料酒、十三香、鹽、香油。

制作步驟：

第一步：將羊前腿肉剁成餡，加入蔥花、姜末攪拌均勻，腌制五分鐘；

第二步：將冬瓜切成小丁，加入適量的鹽抓勻后，放入紗布中，用力擠干水分，與羊肉餡混合，比例為1：1。倒入花椒蔥姜水，加入料酒、十三香、鹽、香油，調(diào)味后，沿順時(shí)針攪拌至上勁；

第三步：利用可樂瓶等類型的圓形容器，將豆腐處理成圓柱形，切成薄片置于紗布上，將羊肉餡放入其中，對(duì)折，用力按壓并封口，上鍋蒸，水開后蒸八分鐘，冬瓜羊肉餡餃子就做好了。

第四步：調(diào)湯：鍋內(nèi)放適量水，加鹽、蠔油、生抽，放兩片姜、兩片蔥、適量枸杞子或胡蘿卜，最后加一點(diǎn)香油。澆在蒸好的餃子上。

大廚出招：用羊肉做餃子餡時(shí)，應(yīng)選擇肉質(zhì)鮮嫩的羊前腿，口感才最佳。用刀片豆腐時(shí)，一定要蘸上水，以免粘刀。

營養(yǎng)提示：冬瓜不僅有祛暑、利尿的作用，冬瓜中的丙醇二酸能夠抑制糖分轉(zhuǎn)化成脂肪。

香芋生粉餃

特點(diǎn)：1.芋頭做皮；2.調(diào)餡只須一種調(diào)料。

食材準(zhǔn)備：豬肉、芋頭、紅薯粉、香菇、蔥姜、鹽。

制作步驟：

第一步：豬肉剁成餡，與切好的香菇丁按1：1的比例混合，加入蔥花、姜末、適量水與食鹽，摔打上勁備用；

第二步：將蒸好的芋頭捏成泥，按1：1的比例加入紅薯粉，揉成面團(tuán)；

第三步：取適量面團(tuán)捏成餃子皮，加入豬肉餡，以相鄰兩邊對(duì)折的方式捏成三角形，下鍋煮五六分鐘，香芋生粉餃就可以出鍋了。

大廚出招：肉餡摔打上勁，可以使肉吸足水分，有嚼勁兒。

營養(yǎng)提示：紅薯粉和芋頭搭配不僅適合糖尿病人食用，還適合控制蛋白質(zhì)攝入量的病人食用。endprint