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        餅的趣事

        2018-03-01 15:58:48唐仁承
        海外星云 2018年4期
        關(guān)鍵詞:元朗皮蛋冬瓜

        唐仁承

        香港人喜歡把那些可以隨手?jǐn)y帶、以手相遞、相互饋贈、表達(dá)情意的方便食品稱之為“手信”。每逢過節(jié),親友間相互走動, 不必繁文縟節(jié),只需拎一兩盒糕或餅, 相互饋贈,足以表達(dá)心意。糕與餅因而成為常見的香港手信。

        香港的餅品種很多,我印象最深的是老婆餅。

        身為外來人,起先,我總把老婆餅誤讀為“老太婆餅”,以為那是年紀(jì)偏大、牙齒不濟(jì)的人才會吃的餅。想象中,應(yīng)該是軟軟的、酥酥的,入口即化。年輕人,牙口好,是不屑一顧的。

        某天嘗了老婆餅,才知道原來這是一種冬蓉餅。老婆餅呈圓形,層層酥皮外包裹著冬瓜蓉,皮酥餡軟,新鮮出爐更佳??竞玫睦掀棚灣式瘘S色,餅邊呈乳白色,具有脂香、蔥香、麻香、果香數(shù)味,皮酥餡軟,甘芳餡美,爽口不膩, 是一種傳統(tǒng)美味餅食。

        為什么取名“老婆餅”,想來應(yīng)該與“老婆”有關(guān)。細(xì)追究,這里面居然有許多個傳說。最遠(yuǎn)的要追溯到元末朱元璋農(nóng)民起義時,朱的老婆馬氏發(fā)明了老婆餅,以此解決了農(nóng)民軍四處奔波行軍打仗的充饑問題。

        不過,我還是比較相信香港本地的傳說。據(jù)說,100 多年前有一對貧窮的農(nóng)民夫婦,丈夫因連年失收,難以度日, 被逼忍痛將妻子賣給富人家當(dāng)奴婢。此后,丈夫用得來的錢做起小生意,發(fā)明了一種冬瓜蓉餡餅。為了紀(jì)念為人奴的妻子,將其取名為“老婆餅”。這種老婆餅,因美味可口、風(fēng)味獨(dú)特而頗受歡迎, 生意也越做越大。之后,不但將妻子贖了回來,破鏡重圓,而且還開設(shè)了餅店, 成為店主。

        老婆餅在香港做得最出名的店家, 一般公認(rèn)是地處新界元朗的“恒香老餅家”。出名到什么程度呢?香港人只要聽說有朋友到元朗去,便少不了托他買幾個老婆餅回來。雖然現(xiàn)時港九各處都有買,但總覺得在元朗恒香買的特別好吃。踏入位于大馬路、已有八九十年歷史的恒香總店,就能聞到飄來的陣陣餅香。店內(nèi)擠滿客人,幾乎都是一打、一打地買老婆餅和這家店的另一特產(chǎn)皮蛋酥。店員們早已把餅包裝好放在暖爐內(nèi),所以無論何時來,都可以買到新鮮熱騰騰的老婆餅。

        老婆餅一定要趁熱吃,此時的餅, 冬瓜蓉軟綿香滑,甜度適中,餅皮松脆, 清香四溢。咬一口細(xì)細(xì)咀嚼,一絲絲快意會由心底里甜出來。

        有了老婆餅,會不會有老公餅?

        果不其然,香港還真的有一種老公餅。老公餅的餡心以椒鹽味為主,形狀也是圓的,個頭比老婆餅大一些、厚一些,高高隆起,有點(diǎn)像發(fā)起來的面包, 似乎只有這樣才能體現(xiàn)出大丈夫的氣概。不過,在我看來,老公餅不如老婆餅來得細(xì)膩、體貼。

        既然有了“老婆”、“老公”,會不會有“子女”?

        結(jié)果發(fā)現(xiàn),真的有一種“雞仔餅”。

        雞仔餅在香港也是相當(dāng)有名氣。這種餅的外形,仿佛是雛雞,因而得名, 但吃口比老婆餅、老公餅要硬扎得多。據(jù)說這種餅產(chǎn)生于清朝咸豐年間,當(dāng)時有家伍姓大戶招待客人,偏巧大廚不在, 有位婢女便用惠州梅菜連同五仁餅餡搓?duì)€,加上用糖腌過的肥豬肉以及精鹽、香料拌和,用餅皮包裹,捏成丸形,稍壓扁,放入爐內(nèi),用慢火烘烤至脆,取出待客,不料大受歡迎。此餅集甘、香、酥、甜、咸于一體,味道獨(dú)特,可茶可酒。之后又不斷改進(jìn),流傳至今。

        香港的餅類當(dāng)然不止以上這幾種, 據(jù)我所知,還有花生燒餅、核桃酥、摩啰酥、皮蛋酥、肉松酥、豆沙酥、綠豆酥、蛋黃酥、鮑魚酥等,風(fēng)味各異, 價格也很大眾化。出名的餅家除了“恒香”之外,“奇華”、“美心”、“榮華”等也備受推崇。而一眾名人如曾志偉等, 也分別成為這些餅家的代言人。(綜合自網(wǎng)絡(luò))(編輯/小美)

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