龍輝 陳沛麗 田延富 梅德榮 歐遠(yuǎn)東 譚艷紅 柳文錄 常憲衛(wèi)

導(dǎo)讀：來(lái)鳳鳳頭姜以仔姜脆嫩無(wú)筋在國(guó)內(nèi)外生姜產(chǎn)品中獨(dú)樹(shù)一幟，遠(yuǎn)銷(xiāo)國(guó)內(nèi)及東南亞市場(chǎng)。從產(chǎn)地環(huán)境條件、品種與輪作、選種催芽、田間管理、病蟲(chóng)害防治及收獲與貯藏等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，對(duì)其生產(chǎn)規(guī)程進(jìn)行了闡述，供參考借鑒。

來(lái)鳳鳳頭姜，因形似“鳳凰頭”而得名，主產(chǎn)于湖北來(lái)鳳縣及周邊縣市，其表皮黃白，光滑，纖維少，肉質(zhì)脆嫩，辛辣味濃，香味純正，多汁，除鮮食作蔬菜外，尤以仔姜脆嫩無(wú)筋在國(guó)內(nèi)外生姜產(chǎn)品中獨(dú)樹(shù)一幟，遠(yuǎn)銷(xiāo)國(guó)內(nèi)及東南亞市場(chǎng)。鳳頭姜在來(lái)鳳有500余年種植加工歷史，形成了一整套獨(dú)特優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程，并成功申報(bào)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。

1 環(huán)境條件

鳳頭姜產(chǎn)地環(huán)境應(yīng)符合土層深厚、疏松通氣、保水保肥、排灌便利、土壤微酸性到中性、有機(jī)質(zhì)含量高、運(yùn)輸方便等要求。全生育期約需活動(dòng)積溫4 000℃，15℃以上有效積溫不少于1 300℃，降雨量不低于800 mm。種植范圍以湖北來(lái)鳳縣及周邊鄂西南、湘西北海拔350～800 m區(qū)域?yàn)橐?。土壤環(huán)境質(zhì)量應(yīng)符合GB 15618《土壤環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，環(huán)境空氣質(zhì)量應(yīng)符合GB 3095-2012《大氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，農(nóng)田灌溉水質(zhì)應(yīng)符合GB 5084-2005《農(nóng)田灌溉水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。生產(chǎn)基地應(yīng)遠(yuǎn)離工礦區(qū)、城區(qū)、交通主干線(xiàn)、工業(yè)、生活垃圾處理場(chǎng)等污染源。

2 品種與輪作

選擇產(chǎn)自恩施州來(lái)鳳縣的鳳頭姜作為種姜。選前作為蔥蒜、薯類(lèi)作物田塊，實(shí)行3年以上輪作。

3 選種催芽

3.1 種姜處理

①選種選擇姜塊質(zhì)量30～40 g，肥大、豐滿(mǎn)、皮色光澤好，肉質(zhì)新鮮不干縮、未受凍、質(zhì)地硬、不腐爛、無(wú)病蟲(chóng)害的健壯姜塊作種。

②曬種、消毒播前30天，即在春節(jié)前后用清水洗去種姜上泥土，選晴天晾曬1～2天，收于室內(nèi)放3～4天，堆垛蓋上草簾，減少姜塊含水量，提高姜塊溫度，加快發(fā)芽速度。用1%生石灰水浸種20 min。

③催芽催芽方法較多，但多用溫炕法。催芽溫度20～25℃，相對(duì)濕度70%～80%，20～25天長(zhǎng)出新芽。當(dāng)新芽長(zhǎng)1～5 mm，芽基部未見(jiàn)不定根時(shí)即可播種。

3.2 播種

①整地、施底肥、作畦年前深翻土壤（40 cm左右）冬炕，栽種前翻耕細(xì)耕整地。4月上旬深耕，每667 m2施腐熟農(nóng)家肥1 500 kg，硫酸鉀30 kg。按畦寬2.0～2.5 m，溝寬30～40 cm，溝深30 cm作畦。畦面上橫向按60～65 cm行距開(kāi)深20～25 cm種植溝備播。

②播種期適宜播期在4月下旬5月上旬，地膜栽培則相應(yīng)提前5～7天。

③掰種姜每塊姜上保留1個(gè)壯芽，多余小幼芽應(yīng)去除，以利養(yǎng)分集中供應(yīng)主芽，保證苗全苗壯。

④擺種、覆土一般采用平擺法，即將種姜水平放在種植溝內(nèi)，幼芽方向保持一致，以便田間管理。種姜擺好后，其上蓋4～5 cm厚的細(xì)土。

4 田間管理

①查苗補(bǔ)蔸生姜出苗80%，要查苗補(bǔ)蔸。對(duì)壓在姜芽上土塊應(yīng)及時(shí)除去，以助齊苗壯苗，缺苗要及時(shí)補(bǔ)種。

②追肥5月下旬，姜苗達(dá)3片葉時(shí)，每667 m2施用腐熟農(nóng)家肥800 kg淋蔸。6月中旬，姜苗6～8片葉時(shí)，即收取母姜后的7～10天，每667 m2用餅肥150 kg加硫酸鉀25 kg撒施在種植溝內(nèi)，潑施腐熟農(nóng)家肥1 000 kg，施肥后倒埂覆土。

③中耕培土生姜生長(zhǎng)期間要多次中耕除草和培土。前期每隔10～15天進(jìn)行1次淺鋤，多在雨后進(jìn)行，保持土壤墑情，防止板結(jié)。株高40～50 cm時(shí)，開(kāi)始培土，將行間的土培向種植溝。夏季多雨，應(yīng)結(jié)合培土將畦溝挖深到30 cm，并將挖出的土壤均勻放置在行間。待秋后結(jié)合追肥，再培土，把原來(lái)的種植溝培成壟，壟高10～12 cm，寬20 cm左右，培土可防止新姜外露，促進(jìn)塊莖大，皮薄，肉嫩。

④收取母姜姜苗6～8片葉時(shí)，可收取母姜，收母姜時(shí)動(dòng)作要輕，以免損傷根系。

⑤灌溉遇高溫干旱應(yīng)早晚灌溉或澆水保濕，避免午間灌水，以防高溫燙根，梅雨季節(jié)清溝排漬，保證雨后田干，減輕病蟲(chóng)為害。

5 病蟲(chóng)害防治

5.1 生姜腐爛病

生姜種植期間發(fā)生的病害主要有生姜腐爛病、姜炭疽病和姜白星病，尤以生姜腐爛病發(fā)生嚴(yán)重。生姜腐爛病俗稱(chēng)姜瘟，亦即青枯病，是一種細(xì)菌性病害，主要侵害根部和塊莖，是生姜的毀滅性病害。

①輪作換茬輪作換茬是切斷土壤傳播病菌主要途徑，水旱輪作尤佳，已發(fā)病地塊間隔3年以上方可種姜。

②嚴(yán)格選種收獲前，在無(wú)病姜田里嚴(yán)格選種，選長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)、分枝多、無(wú)病害癥狀的健壯植株，單獨(dú)收獲、貯藏；催芽前再選顏色黃白，表皮光滑，肥大及無(wú)病害表現(xiàn)的姜塊作種，防種姜帶菌傳播病害。

③選地、整地選地勢(shì)高、排水良好的砂壤土地塊，整平，姜溝不宜過(guò)長(zhǎng)，一般以15～20 m為宜，防排水不暢。姜田應(yīng)設(shè)排水溝，防止雨季田間積水。

④施用腐熟有機(jī)肥所用肥料應(yīng)保證無(wú)病菌，不可用病殘?bào)w或帶菌土壤漚肥，有機(jī)肥充分腐熟后方可施用。

⑤藥劑防治掰姜前用40%福爾馬林100倍液浸種6 h，或72%農(nóng)用鏈霉素可溶性粉劑800倍液浸種20 min，掰姜后將掰口蘸新鮮清潔草木灰后播種。始發(fā)病后及時(shí)拔除病株，在病穴內(nèi)及四周撒上石灰。田間用72%農(nóng)用鏈霉素可溶性粉劑3 000倍液灌根、新植霉素可溶性粉劑5 000倍液灌根，53.8%可殺得2000（氫氧化銅）可濕性粉劑1 500倍液、25%噻枯唑可濕性粉劑800～1 000倍液、20%噻唑鋅懸浮劑1 500倍液葉面噴施或灌根預(yù)防。

5.2 生姜蟲(chóng)害防治

主要有小地老虎、蠐螬、溝金針蟲(chóng)等地下害蟲(chóng)，蚜蟲(chóng)、螟蟲(chóng)、葉甲等莖葉類(lèi)害蟲(chóng)。姜的地下害蟲(chóng)為害后常造成姜瘟等病害流行，因此為害影響較大。

①地下害蟲(chóng)播種時(shí)用10%辛硫磷顆粒劑1 500 g/667 m2撒施，生長(zhǎng)期可用90%晶體敵百蟲(chóng)1 000倍液地表噴霧防治。

②莖葉類(lèi)害蟲(chóng)每667 m2用10%烯啶蟲(chóng)胺30 mL或20%氯噻啉40 g對(duì)水30 kg葉面噴霧防治刺吸式口器害蟲(chóng)。每667 m2用10%氯蟲(chóng)苯甲酰胺或5%氟蟲(chóng)雙酰胺10 g對(duì)水30 kg葉面噴霧防治螟蟲(chóng)等害蟲(chóng)。

6 收獲與貯藏

①收獲白露（9月7日左右）至秋分（9月22～23日）收獲嫩姜；初霜到來(lái)前5～10天收獲老姜，一般在11月上旬；收獲方式為手拔或挖取。選晴天將姜塊挖出，去掉塊莖上泥土，削去地上莖，剔除病蟲(chóng)姜塊。

②加工生姜可作為食品加工成糟姜、糖醋姜，作為調(diào)味料可采用冷凍、干燥加工成干姜片、姜粉、姜絲，也可加工成姜汁、醬姜片等。

③加貼標(biāo)志標(biāo)簽上市銷(xiāo)售的生姜嚴(yán)格檢查有無(wú)損傷、凍害、病蟲(chóng)為害及腐爛變質(zhì)現(xiàn)象，用筐或箱等盛裝，貼上產(chǎn)品標(biāo)簽。

④貯藏貯藏適溫約15℃。采用窖或坑貯藏，前期防熱，后期防冷。