榮成博
食用菌美味可口,營養(yǎng)豐富,具有較高的食用、藥用、經(jīng)濟和生態(tài)價值,越來越受到人們的歡迎。近年來,我國食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速,2016年的總產(chǎn)量為3597萬噸,是2006年的2.44倍,產(chǎn)值2741.78億元,產(chǎn)量已經(jīng)占全球總產(chǎn)量75%以上,食用菌成為我國繼糧、菜、果、油之后的第五大農(nóng)作物。食用菌產(chǎn)業(yè)是保障食物安全的戰(zhàn)略性產(chǎn)業(yè),是環(huán)境友好的循環(huán)經(jīng)濟,同時食用菌的營養(yǎng)、美味、保健三大特點也帶來了巨大的市場需求。杏鮑菇作為一種珍稀食用菌,具有藥食同源的功效,也越來越受到消費者的喜愛。
杏鮑菇的簡介
杏鮑菇,學(xué)名刺芹側(cè)耳,因其具有杏仁的香味和菌肉肥厚如鮑魚的口感而得名。杏鮑菇分類上隸屬擔子菌門、傘菌目、側(cè)耳科、側(cè)耳屬。我國的野生杏鮑菇主要分布在新疆、四川和青海等地,木腐生或兼性寄生于大型傘型花科植物,如刺芹、阿魏等的枯死植株根上。
我國從20世紀90年代開始試驗栽培,2000年前后開始生產(chǎn)性栽培,目前國內(nèi)杏鮑菇栽培分為季節(jié)性自然栽培和工廠化周年栽培,從2003年開始逐漸從季節(jié)性自然栽培轉(zhuǎn)換到工廠化周年栽培。
杏鮑菇營養(yǎng)豐富,肉質(zhì)肥厚,質(zhì)地脆嫩,素有“平菇王”、“草原上的美味牛肝菌”之美譽。杏鮑菇含18種人體必需的氨基酸,并富含多種維生素、礦物質(zhì)和多糖。杏鮑菇具有提高人體免疫力、防癌抗癌、促進胃腸消化、降低人體血液中的膽固醇含量的功能,是集食用、藥用于一體的珍稀食用菌品種。此外,杏鮑菇還有重金屬污染物的生物修復(fù)和有機化合物的生物能轉(zhuǎn)化功能,杏鮑菇栽培后的菌渣能夠循環(huán)利用,因此也具有較好的生態(tài)效益。
出菇前的注意事項
杏鮑菇菌絲白色,初期纖細,逐漸濃密蔓延,有鎖狀聯(lián)合的雙核菌絲能夠出菇,在24~26℃的環(huán)境條件下生長迅速。子實體單生或球生,孢子橢圓形至近紡錘形。菌蓋2~13厘米,菌柄呈球形棍棒狀,上端較細,中實,色乳白。
杏鮑菇是一種分解纖維素、木質(zhì)素能力較強的食用菌,生長發(fā)育要求豐富的碳源和氮源,可以棉籽殼、木屑、甘蔗渣、玉米芯、雜木屑等為碳源,麩皮、玉米粉、豆粕和米糠等為氮源。根據(jù)需求以及當?shù)卦蟻碓纯梢赃x取不同物質(zhì)進行栽培,幾種常見配方介紹如下:①雜木屑40%,棉籽殼33%,麥麩25%,蔗糖1%,碳酸鈣1%。②雜木屑25%,棉籽殼25%,麥麩20%,豆稈粉或玉米芯23%,玉米粉5%,蔗糖1%,碳酸鈣1%。③玉米芯45%,雜木屑20%,棉籽殼15%,麥麩17%,白糖1%,石灰粉1%,石膏1%。④木屑17%,甘蔗渣20%,玉米芯20%,麩皮20%,玉米粉10%,豆粕10%,輕質(zhì)碳酸鈣1.5%,石灰1.5%。
杏鮑菇屬于中低溫種類,原基形成的適宜溫度是12~15℃,子實體發(fā)生的溫度范圍在8~20℃,最適溫度14~15℃。栽培環(huán)境溫度一旦超過16℃,子實體開始變軟,甚至中空,產(chǎn)量降低,且容易產(chǎn)生細菌感染的軟腐病。菌絲生長階段培養(yǎng)基質(zhì)適宜含水量在65%左右,空氣相對濕度要求在65%~70%,出菇階段空氣相對濕度在75%~92%。菌絲生長階段不需要光線,誘導(dǎo)菇蕾形成需要間歇的散射光刺激,子實體發(fā)育階段需要散射光強度為200~300勒克斯。杏鮑菇屬于好氧性真菌,菌絲體生長和子實體發(fā)育都需要充足的氧氣,因此,出菇房要經(jīng)常通風換氣,保證氧氣充足。菌絲生長最適pH為6.5~7.5,出菇階段的適宜pH為5.5~6.5。在培養(yǎng)基中加入礦物質(zhì)和微量元素,增產(chǎn)效果明顯。
栽培流程有哪些
母種的制作。一般采用馬鈴薯綜合培養(yǎng)基制作的試管進行接種。要從正規(guī)途徑購買菌種,原始母種應(yīng)保證純度高、活力強、結(jié)實性好。
原種的制作。原種由母種擴大繁殖而成,國內(nèi)一般采用固體菌種居多,常用枝條菌種和麥粒菌種兩種方式,其中枝條菌種接種速度快,能夠縮短培養(yǎng)周期;麥粒菌種以麥粒為主要培養(yǎng)基可以提高栽培包的營養(yǎng)。
栽培料的配置。按照栽培配方進行栽培基質(zhì)的混合,之后裝入特定的容器中,多采用17×38×0.0053 厘米或18×38×0.0053厘米的聚丙烯袋做栽培容器,也有公司采用栽培瓶,但因栽培瓶產(chǎn)量低于栽培袋,目前國內(nèi)的工廠大多采用栽培袋的方式。按照栽培配方將培養(yǎng)料混合均勻后,裝袋,單包重1150g左右。
滅菌。裝好培養(yǎng)基的栽培袋里具有各種微生物,應(yīng)通過高壓滅菌將其全部殺死,避免杏鮑菇菌絲在生長過程中受到雜菌污染。滅菌徹底對食用菌的栽培非常關(guān)鍵,常采用121℃高壓滅菌120分鐘的方法。滅菌后,不要著急打開高壓滅菌鍋門,避免“倒吸”污染。
冷卻。滅菌鍋壓力降到0以后,溫度100℃以下打開排氣閥,排出多余廢氣,取出栽培袋進入一次冷卻室進行冷卻,待表面溫度降到35℃以下,進入二次冷卻室,二次冷卻室采用制冷系統(tǒng)對栽培袋進行強制冷卻,使栽培袋的中心溫度降低到22~25℃后轉(zhuǎn)移到接種室。
接種。接種室一定要保證室內(nèi)無菌,采用空氣過濾系統(tǒng),安裝紫外滅菌燈,并用酒精、高錳酸鉀等進行室內(nèi)消毒。采用常規(guī)方法進行接種,或者采用自動接種機接種。
培養(yǎng)。在25℃的溫度、黑暗的條件下進行培養(yǎng)。枝條種大約26天長滿袋后,繼續(xù)培養(yǎng)10天(后熟),之后進行搔菌。
搔菌。搔去栽培袋表面老化的菌絲,有利于子實體原基的形成和分化。搔菌后不宜噴水,避免杏鮑菇菌絲被雜菌污染。
出菇。出菇分為4個時期,誘導(dǎo)期、疏蕾期、快速生長期和采收期。誘導(dǎo)期的目的為促使栽培袋現(xiàn)蕾,入庫后菇房溫度降到12℃,直至栽培袋的溫度降到與環(huán)境條件一致后,將溫度升高至14~15℃,同時增加二氧化碳濃度,一般9~11天小原基長成健壯的菇蕾,完成誘導(dǎo)階段;根據(jù)不同市場的需求留下1~3個健壯菇蕾,其余的菇蕾用刀片從基部切除;快速生長期后,增加二氧化碳濃度促進菌柄生長,增加濕度,保證菌柄的光澤度,使用弱光燈源,避免菌柄彎曲;根據(jù)市場需求的杏鮑菇大小,在不同的時期進行采收。采收后要做好出菇房的清理以及消毒。endprint