《印度斯坦時(shí)報(bào)》2月25日文章，原題：眾多中國(guó)人放棄肉食轉(zhuǎn)向蔬菜，原因如下隨著健康意識(shí)增強(qiáng)的中國(guó)人轉(zhuǎn)向素食，中國(guó)對(duì)肉食越來(lái)越警覺(jué)，這導(dǎo)致純素食餐廳在這個(gè)世界上人口最多的國(guó)家快速增加。

最近幾年，在中國(guó)的餐飲界有越來(lái)越多的企業(yè)家渴望抓住素食商機(jī)。2012年以來(lái)跟蹤和繪制中國(guó)大城市素食和純素食餐館地圖的藝術(shù)家韓麗麗（音）說(shuō)，過(guò)去一兩年來(lái)很難精確地統(tǒng)計(jì)出正在經(jīng)營(yíng)的素食和純素食餐館的數(shù)量，因?yàn)檫@一市場(chǎng)變化得太快了。在上海，純素食餐館從2012年的49家飆升到了去年的100多家。

歐睿咨詢(xún)公司的一份報(bào)告說(shuō)，盡管中國(guó)仍然是世界上最大的牛肉、豬肉和家禽肉市場(chǎng)，但是需求近年來(lái)出現(xiàn)了下降。中外對(duì)話(huà)網(wǎng)的數(shù)據(jù)顯示，豬肉銷(xiāo)售量從2014年的4249萬(wàn)噸下降到了2016年的4085萬(wàn)噸。日益流行的素食主義趨勢(shì)表明更多的中國(guó)人正轉(zhuǎn)向水果和蔬菜。中國(guó)當(dāng)前消耗了世界上40%的水果和蔬菜，這也顯示素食在中國(guó)越來(lái)越流行。有學(xué)者指出，中國(guó)的純素食市場(chǎng)預(yù)計(jì)在2015年到2020年間的增長(zhǎng)幅度超過(guò)17%，這將是該時(shí)段內(nèi)國(guó)際上增長(zhǎng)速度最快的，表明中國(guó)人的飲食消費(fèi)習(xí)慣正在發(fā)生巨大轉(zhuǎn)變。

來(lái)自甘肅的一知名演員表示，他家吃的素食越來(lái)越多，他認(rèn)為這是因?yàn)槿藗兏右庾R(shí)到了吃肉與高血壓、肥胖癥之間的聯(lián)系。此外，有數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)肉類(lèi)產(chǎn)業(yè)每年為大氣增加大約1.5億噸二氧化碳。有學(xué)者指出，中國(guó)消費(fèi)者減少肉食也將對(duì)環(huán)境改善作出貢獻(xiàn)。

有意思的是，純素食文化正在中國(guó)年輕人當(dāng)中傳播。上海交通大學(xué)對(duì)上海市中心8個(gè)流行的素食餐館調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，接近一半的顧客年齡在20歲到29歲之間，盡管素食主義者的平均年齡是65歲。有報(bào)道指出：“與興起的動(dòng)物保護(hù)主義一道，越來(lái)越多的中國(guó)年輕人正把素食主義看作是一種健康的、生態(tài)友好型的和時(shí)尚的生活方式?！薄?/p>

（陳一譯）