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        多味核桃的加工技術(shù)

        2018-02-26 17:27:55吳曦
        農(nóng)村百事通 2017年19期
        關(guān)鍵詞:核桃仁風(fēng)干調(diào)味

        吳曦

        核桃仁含有豐富的脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物及多種礦物質(zhì)和維生素,具有滋肺潤(rùn)腸,治療虛寒咳嗽、腰膝疼痛等作用,是理想的保健食品?,F(xiàn)介紹多味核桃的加工方法。

        一、選料 選擇新鮮、飽滿(mǎn)、無(wú)病蟲(chóng)害、大小和殼厚較為一致的核桃為加工原料,用10%鹽水漂洗選果,去掉空果及病蟲(chóng)害果,然后風(fēng)干備用。

        二、浸泡去澀 把選好的核桃用清水或淡鹽水浸泡,清洗去澀,每天換水1次,3天后撈出,風(fēng)干。

        三、調(diào)味液浸泡 調(diào)味液的配制方法是:大料1%、豆蔻0.3%、桂皮0.5%、丁香0.3%、甘草0.3%、小茴香0.5%、花椒0.1%、食鹽4%、水93%。將上述各種調(diào)料按比例稱(chēng)取后混合均勻,用水煮沸1小時(shí)左右,其水溶液即為調(diào)味液。將去澀的核桃直接浸泡在調(diào)味液中,防止漂浮,每天攪拌2~3次,使其入味均勻,5天后撈出,瀝干水分。

        四、烘烤 將浸泡入味的核桃放在烤爐或烘烤房中烘烤,溫度控制在75~80℃,防止溫度過(guò)高產(chǎn)生焦煳現(xiàn)象??局七^(guò)程中翻動(dòng)2~3次,使其受熱均勻,烤到核桃仁發(fā)脆,有濃郁香味為止。endprint

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