廖燚

摘 要：目前，青杠木耳口碑好市場(chǎng)空間大，山區(qū)森林資源豐富，結(jié)合山區(qū)綜合開(kāi)發(fā)，助力脫貧攻堅(jiān)。通過(guò)黑木耳棒改袋技術(shù)幾年的引進(jìn)、試驗(yàn)、示范、推廣，木耳產(chǎn)業(yè)取得了突破性的發(fā)展，在此，根據(jù)實(shí)踐，淺談山區(qū)青杠木屑高效袋栽黑木耳生產(chǎn)技術(shù)。

關(guān)鍵詞：山區(qū)；青杠木；袋栽；黑木耳

山區(qū)青杠木屑袋栽黑木耳既能充分利用青杠木資源，又可原汁原味保證農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量，并具有原料來(lái)源足、栽培技術(shù)成熟、生長(zhǎng)周期短、成本低、產(chǎn)量高、效益佳等優(yōu)點(diǎn)，對(duì)促進(jìn)農(nóng)業(yè)增產(chǎn)農(nóng)民增收，無(wú)疑不是一條短平快的致富路。山區(qū)由于人財(cái)物等資源匱乏，加之菌農(nóng)管理粗放以及其它代料木耳市場(chǎng)沖擊等因數(shù)，我鎮(zhèn)木耳產(chǎn)業(yè)勢(shì)頭趨減，研判現(xiàn)狀，指導(dǎo)生產(chǎn)，技術(shù)很重要。

代料黑木耳，即仿效野生木耳的人工栽培，故依據(jù)配方及木耳生物學(xué)特性，因地制宜計(jì)劃袋數(shù)、選好耳場(chǎng)、備足材料、安排生產(chǎn)、搞好技術(shù)流程科學(xué)管理，實(shí)現(xiàn)高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)環(huán)保等高效目的。

一、代料配方

代料配方為袋栽木耳的技術(shù)核心，是技術(shù)科研與實(shí)踐推廣的精華。

青杠木屑培養(yǎng)料按每生產(chǎn)1萬(wàn)袋需要青杠木屑1350公斤，棉籽殼75公斤，市場(chǎng)有點(diǎn)缺貨（可用玉米粉和麩皮）替代，麩皮75公斤，紅糖8公斤，或（豐優(yōu)素0.1%），石灰1公斤來(lái)調(diào)制。

配方1為：青杠木屑67%、棉籽殼15%、麩皮15%、紅糖1%、或（豐優(yōu)素0.1%）、料水比1：1.1、石灰0.5%、Ph值6-6.5（滅菌前）。

配方2為：青杠木屑85%、麩皮13%、石膏2%、含水量55%-58%、Ph值7-7.5（滅菌前）。

二、前期準(zhǔn)備

根據(jù)自己的人力物力財(cái)力及市場(chǎng)資源，預(yù)擬1-2元/袋（參考）計(jì)劃好木耳生產(chǎn)袋數(shù)。

山區(qū)耳場(chǎng)，包括粉料場(chǎng)、拌料場(chǎng)、制袋場(chǎng)、培養(yǎng)室（培養(yǎng)棚）等，選址要避開(kāi)崩塌、滑坡、泥石流等多發(fā)場(chǎng)地，遠(yuǎn)離垃圾場(chǎng)與養(yǎng)殖場(chǎng)、通路通電、水源好且干燥、通風(fēng)、暗光等場(chǎng)地。

材料準(zhǔn)備以擬產(chǎn)1萬(wàn)袋參考（模式）表如表1所示。

黑木耳屬于散光性好氣性腐生性中溫型真菌。子實(shí)體呈耳狀、葉狀或杯狀、薄、邊緣波浪狀，寬3-10cm，厚2um左右，以側(cè)生的狹細(xì)的短柄固定于基質(zhì)上，色澤黑褐，質(zhì)地柔軟呈膠質(zhì)狀，薄而有彈性，濕潤(rùn)時(shí)半透明，干燥時(shí)收縮變?yōu)榇嘤驳慕琴|(zhì)似革質(zhì)。菌絲分布在原輔料間，無(wú)光可發(fā)育，散光足，促進(jìn)菌絲與子實(shí)體生長(zhǎng)，在6～36℃之間均可生長(zhǎng)，但以22～32℃最適宜；15～27℃都可分化出耳原基，但以20～28℃最適宜。故山區(qū)有春冬兩耳，一般春耳3月中旬至4月下旬培養(yǎng)出菌絲，5月中旬至6月下旬可下田出耳，冬耳7月上旬至8月中旬培養(yǎng)出菌絲，9月中旬至10月下旬可下田出耳。

擬冬耳1萬(wàn)袋各生產(chǎn)環(huán)節(jié)時(shí)間計(jì)劃參考（模式）表如表2所示。

灶次多的，以上灶的出灶時(shí)間節(jié)點(diǎn)安排次灶的生產(chǎn)流程。

三、 技術(shù)流程

黑木耳生產(chǎn)，有商品袋和自制袋，自制袋有11個(gè)技術(shù)流程，即：備材—粉柴—拌料—制袋—蒸鍋—出灶—接種—培養(yǎng)—刺孔—下田—出耳—采耳，顯然，商品袋有個(gè)3技術(shù)流程，即：（購(gòu)袋）下田—出耳—采耳。長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展木耳的走自制袋11個(gè)技術(shù)全流程之路，利潤(rùn)空間大一些，相反，短暫發(fā)展木耳或長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展木耳過(guò)渡型的走商品袋3個(gè)技術(shù)簡(jiǎn)流程之路。各流程環(huán)環(huán)相扣自成一體，下面談自制袋技術(shù)流程就是產(chǎn)業(yè)的根本。

備材要點(diǎn)是早點(diǎn)時(shí)間備好材，為的是能夠安排好季節(jié)。青杠木，櫟屬植物，木質(zhì)沉硬，樹(shù)樁腐爛后會(huì)長(zhǎng)靈芝、青杠菌，砍伐后的樹(shù)干易長(zhǎng)野生木耳，故選作原料，少量選其它雜木。輔料則主要有麥麩、棉籽殼、糖、石膏以及石灰。其他材料還包括粉碎機(jī)、柴油機(jī)、鐵篩、裝袋機(jī)、扎袋機(jī)、塑料袋、裝料袋、套袋、保溫棉、彩條布、灶架、鍋爐、鼓風(fēng)機(jī)、接種箱、菌種等。

粉料的要點(diǎn)是要進(jìn)行連續(xù)的作業(yè)。1人送料1人粉碎1人出料或1人粉碎1人出料或1人全粉（不推薦），粉料員側(cè)舉穩(wěn)送木料，手松早木棒旋轉(zhuǎn)傷人，松遲小心肢體傷害，出料員負(fù)責(zé)出料與篩選木屑。生產(chǎn)當(dāng)中，常出現(xiàn)木屑長(zhǎng)時(shí)間撂堆耽誤季節(jié)，主要是輔料及設(shè)備準(zhǔn)備不充分。

人工拌料的要點(diǎn)是先有配方再準(zhǔn)備最后攪拌，其中配方是關(guān)鍵。拌料場(chǎng)要提前徹底消毒，對(duì)老拌料場(chǎng)，料里還需少量廣譜殺菌劑，原輔料易溶于水的溶于水后再濕拌，機(jī)器拌料不存在，均先干后水的加料拌。頭天下午干拌原輔料，后半夜天要亮?xí)r再加水拌，翻推干3次濕3次，拌勻后立即制袋。因此我們建議仿工廠式拌料，山區(qū)微耕機(jī)、混泥土攪拌機(jī)拌料也可行，現(xiàn)拌現(xiàn)制，效率更高。

人工制袋的要點(diǎn)是一套二壓三推四裝袋，扎袋上灶時(shí)要進(jìn)行仔細(xì)的檢查。檢查料袋，一看套袋破損，二摸套袋是否光滑，破損刺手的要膠帶封嚴(yán)實(shí)，規(guī)格的袋長(zhǎng)50cm。檢查好后，請(qǐng)袋上灶架成堆，料袋4排間距約20cm，排間料袋梅花狀加固袋堆，袋堆高度視料的多少而定，一般堆高1.5～1.7米1萬(wàn)余袋，超過(guò)1.7米蒸鍋易垮灶。上完灶用抗高壓硬質(zhì)橡膠蒸汽管連通灶與爐。裝袋生產(chǎn)當(dāng)中注意隨時(shí)抽檢料袋重量，過(guò)大過(guò)小，整料員裝袋員鏟料員操作技術(shù)沒(méi)到位。

蒸鍋滅菌的要點(diǎn)是柴煤燒火三天三夜，灶底冒氣恒溫滅菌。生產(chǎn)當(dāng)中，常出長(zhǎng)時(shí)間燒火溫度生不起來(lái)的問(wèn)題，就是排冷空氣不徹底。要注意的事項(xiàng)有灶膜微鼓，溫度約60～65℃，排冷空氣后，灶上下溫度溫差大，待灶膜微鼓需徹底再排，灶底冒氣，溫度近100℃，保持這個(gè)溫度，直至出灶。

出灶的要點(diǎn)是計(jì)劃好室內(nèi)袋數(shù)，排氣解膜去蒸汽，或是背來(lái)或是挑，出灶入室勤量溫。出灶前對(duì)棚或室內(nèi)的面積進(jìn)行測(cè)量（培養(yǎng)室有樓層的還要考慮樓層受力）后計(jì)算出存放的袋數(shù)。滅菌第三天下半夜，開(kāi)始?；?，早上排熱氣，待灶膜癟氣小心解膜棉布，手摸邊料袋不是很燙，溫度約50～60℃，開(kāi)始及時(shí)出灶，邊出灶邊散熱。

接種的要點(diǎn)是備足種源量好溫，移箱入室隨時(shí)種，搞好消毒及時(shí)接，規(guī)范堆碼勤檢袋。待培養(yǎng)室或培養(yǎng)棚的料袋間溫度近30℃，將接種箱、菌種、套袋、保菇王等入內(nèi)，接種員干凈衛(wèi)生，鑷子、接種棒要用酒精燈消毒后，隨菌袋、料袋（1斤菌種供15～20料袋）、套袋、多菌靈溶液、脫脂棉入箱后，點(diǎn)燃二氯異氰尿酸鈉（氣霧盒）入箱，關(guān)門(mén)并用透明膠封嚴(yán)實(shí)。半小時(shí)后，箱內(nèi)能見(jiàn)度好，接種員手酒精消毒后從箱孔口伸入其內(nèi)，撕掉菌種套袋，用鑷子撬掉菌種接種口附近1～2cm的菌料不要，再用脫脂棉蘸上多菌靈溶液順著料袋一擦，拿上接種棒，沿料袋一端間隔8.5cm剛消毒直線一刺二旋提三個(gè)孔，孔口寬1.5～1.8cm、深2～2.5cm，接著用菌料三角形塊填入其孔，保證菌料與代料舒適的接觸，最后用套袋套住接種料袋，拴住套袋口完成接種一袋，即為生產(chǎn)袋。接完一箱料袋的種后，出箱，將生產(chǎn)袋就近底4袋（接種穴處側(cè)放）交叉#型1層共8～10層堆袋，若是空間足，避免高溫?zé)?，也可五邊?層共6～8層堆袋，兩堆間隔10～15cm一排堆碼，另一排間隔50cm，便于查袋和翻袋 ，溫度低時(shí)，帶狀堆碼。生產(chǎn)中常出現(xiàn)少部分接種孔菌絲不長(zhǎng)或長(zhǎng)勢(shì)緩慢，主要是接種員打孔或填料操作不規(guī)范，孔小料大填料少或壓碎壓壞菌塊，另外或許孔大料少填料不實(shí)懸空或菌塊脫落。

接種完畢視為菌絲培養(yǎng)。技術(shù)要點(diǎn)是保溫控光防感雜。室溫超過(guò)28℃，中午適當(dāng)開(kāi)門(mén)窗調(diào)溫，溫度高35℃，要采取風(fēng)扇或空調(diào)等調(diào)溫，保證昏暗光，遮陽(yáng)網(wǎng)最好，但高溫時(shí)，遮陽(yáng)網(wǎng)也吸熱，用木板或竹篾等其它遮擋。生產(chǎn)當(dāng)中常出現(xiàn)的問(wèn)題，生產(chǎn)袋成品率不高，主要原因是操作技術(shù)不規(guī)范，感雜率偏高。出現(xiàn)此情況，一是粉料篩料出現(xiàn)不規(guī)格銳尖木屑刺破袋或粗糙搬運(yùn)袋出現(xiàn)破損而感雜，二是裝料袋及套袋質(zhì)量不行，三是扎袋封口不嚴(yán)實(shí)，四是培養(yǎng)場(chǎng)潮濕不干凈或消毒不徹底等，感雜90%以上是綠霉菌，它與菌絲形成拮抗圈，萬(wàn)分之幾為鏈孢霉，似棉花狀簇生于菌袋外破損處?？刹扇〉拇胧┯校烘滄呙褂貌裼驼礉B，或連同感染綠霉菌袋一起撿袋隔離，作為下次袋栽基質(zhì)填充料，另外選用抗雜性高的品種。

子實(shí)體生長(zhǎng)期需250～1000 lx的光照強(qiáng)度。下田前，要把出耳場(chǎng)打整出來(lái)。60cm一帶開(kāi)寬30cm深20cm的邊溝，且?guī)嫱弑承停瑤霞芨?0cm的鐵絲線，再兩帶之間架1m高的噴雨管，保證通水電，帶面鋪1cm厚的稻草。待菌絲都把刺孔口長(zhǎng)封閉了或生產(chǎn)袋上出現(xiàn)了黑斑點(diǎn)或袋膜鼓包，生產(chǎn)袋通過(guò)背或挑等方式該出室下田了。生產(chǎn)袋邊下田邊架袋，即2袋人子型間距約10cm靠在鐵絲上，完成生產(chǎn)袋下田擺袋。

出耳主要是水分管理，把握“干干濕濕”的原則，即干養(yǎng)菌濕長(zhǎng)耳。生產(chǎn)袋下田后不能馬上噴水養(yǎng)菌1～3天，采耳后不能馬上噴水要養(yǎng)菌3～5天，采耳前1～2天不噴水，雨天不噴水，噴水次數(shù)多且噴時(shí)間長(zhǎng)，水量大，易流耳，噴水干濕參照稻草都干了要噴少量水，1天基本上1次，時(shí)間都是中午，抽水最多2小時(shí)，稻草緊貼地面，甚至融了，還噴水不斷，不流耳不感雜都是怪事。常翻袋，外面的換里面，側(cè)面的換里面，上面換下面有序進(jìn)行，同時(shí)注意擺平或搖晃放掉袋內(nèi)的積水，1周翻1次袋，還有排除溝里積水，保證干濕交替。流耳和感雜都是管理認(rèn)識(shí)不到位或管理粗心或疏忽大意等粗放模式所致。

該采收的木耳，若是遇到10天半月甚至更多的淋雨天，都要流耳，遭遇此情況，趕著雨天都要把它收回來(lái)，因此，什么時(shí)候采耳很關(guān)鍵。成熟耳子標(biāo)志，耳片由內(nèi)卷到舒展手摸質(zhì)感變軟，顏色變淺了淡了，耳根變細(xì)了，耳柄收縮了，腹面有白色孢粉，是該木耳采收了。采耳的辦法：大拇指和食指捏住耳片中部，中指擠耳片基部護(hù)到壓住小耳和耳原基，拇指和食指用力旋扯連同耳片耳根拔起完畢，防殘耳根腐爛，影響小耳和耳原基跟到腐爛。鮮耳不能吃，經(jīng)風(fēng)干、烘干等辦法簡(jiǎn)單干制后，采取塑料袋密封式存放。

四、結(jié)語(yǔ)

目前，青杠木耳口碑好市場(chǎng)空間大，山區(qū)森林資源豐富，結(jié)合山區(qū)綜合開(kāi)發(fā)，助力脫貧攻堅(jiān)。木耳的產(chǎn)業(yè)因?yàn)楹谀径舾拇夹g(shù)的引進(jìn)、試驗(yàn)、示范及推廣而取得了突破性的發(fā)展，因此本文以實(shí)踐為基礎(chǔ)，對(duì)山區(qū)青杠木屑高效袋栽黑木耳生產(chǎn)技術(shù)進(jìn)行了探討，希望起到一定的現(xiàn)實(shí)意義。

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