程瓊

摘 要 食用菌基質(zhì)營養(yǎng)豐富，富含菌體蛋白，因此又被稱為菌糠蛋白。據(jù)測定，菌糠中蛋白質(zhì)含量達12%～21%，菌糠再利用不僅能延長食用菌產(chǎn)業(yè)鏈條，提高菌糠的利用率，提高生產(chǎn)效益，還可以實現(xiàn)廢物再利用，形成農(nóng)業(yè)循環(huán)經(jīng)濟，促進生態(tài)農(nóng)業(yè)的發(fā)展。20世紀(jì)80年代以來，食用菌菌糠在農(nóng)作物有機肥、禽畜飼料及再利用種菇等領(lǐng)域研究取得了一系列重要成果。目前，食用菌菌糠已成為農(nóng)業(yè)生產(chǎn)重要原材料，開發(fā)應(yīng)用價值越來越顯著。食用菌基質(zhì)再利用技術(shù)應(yīng)用推廣意義重大，前景十分廣闊。

關(guān)鍵詞 食用菌基質(zhì)；菌糠；循環(huán)利用；綠色農(nóng)業(yè)；有機飼料；二次種菇技術(shù)

中圖分類號：F326 文獻標(biāo)志碼：B DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2018.03.050

為了解決食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展中菌糠再利用技術(shù)問題，灌云四季恒昌生物科技有限公司分析了香菇食用菌基質(zhì)的營養(yǎng)成分含量，并研究了施用菌糠有機肥對茼蒿產(chǎn)量和品質(zhì)的影響。結(jié)果表明，食用菌基質(zhì)可替代木屑、棉籽殼和麥麩作為培養(yǎng)料，栽培秀珍菇、雞腿菇和杏鮑菇的生物效率分別達到64.95%、84.65%和70.49%，與CK差異不顯著；施用食用菌基質(zhì)有機肥的茼蒿平均產(chǎn)量比CK增加300 kg/667 m2，并可提高茼蒿的品質(zhì)，改良蔬菜大棚土壤的結(jié)構(gòu)。研究結(jié)果顯示，食用菌菌糠的再利用技術(shù)對改良蔬菜大棚土壤的結(jié)構(gòu)、提高農(nóng)業(yè)資源的有效循環(huán)利用具有重要的實踐指導(dǎo)意義，并且食用菌菌糠可以作為牲畜有機飼料，節(jié)約養(yǎng)殖成本。

香菇、秀珍菇、杏鮑菇等木腐菌栽培廢棄中含有菌絲殘體及粗纖維復(fù)合物，富含蛋白質(zhì)、礦物元素等營養(yǎng)物質(zhì)。據(jù)研究調(diào)查，全國每年產(chǎn)生食用菌菌渣量約600萬t未被有效利用。與此同時，設(shè)施栽培由于土壤次生鹽漬化、連作障礙等日益明顯，迫切需要大量安全、生態(tài)的栽培基質(zhì)替代泥炭等不可再生資源[1]。食用菌基質(zhì)循環(huán)利用項目采用堆置發(fā)酵技術(shù)，將二者有效結(jié)合，達到循環(huán)利用的目的。

食用菌基質(zhì)菌糠是指食用菌生產(chǎn)出菇后的廢棄料，其含有大量未被轉(zhuǎn)化利用的半纖維素、纖維素、粗蛋白等高分子經(jīng)菌絲體有效降解后的低聚糖、多肽、氨基酸、有機酸等小分子物質(zhì)。菌糠營養(yǎng)豐富，富含菌體蛋白，蛋白質(zhì)含量達到12%～21%。菌糠再利用不僅可以實現(xiàn)廢物再利用，變廢為寶，而且可以提高食用菌生產(chǎn)的效益，形成農(nóng)業(yè)循環(huán)經(jīng)濟，促進生態(tài)農(nóng)業(yè)的發(fā)展。20世紀(jì)80年代以來，食用菌菌糠在農(nóng)作物有機肥、禽畜飼料及再利用種菇等領(lǐng)域研究取得了一系列重要成果。目前，食用菌菌糠已成為農(nóng)業(yè)生產(chǎn)重要原材料，開發(fā)應(yīng)用價值越來越顯著。食用菌基質(zhì)再利用技術(shù)應(yīng)用推廣意義重大，前景十分廣闊。灌云四季恒昌生物科技有限公司目前主要研究試驗以下新技術(shù)。

1 食用菌基質(zhì)生產(chǎn)菌糠有機肥再利用新技術(shù)

將采摘后的食用菌基質(zhì)經(jīng)過程序挑選后搗碎，預(yù)堆2～3 d，促使其進一步發(fā)酵，然后將菌糠與豬、牛、雞、羊等禽畜糞按1∶2體積比混合，再加入1%～2%的微生物發(fā)酵菌劑建堆發(fā)酵，可加速糞便的腐熟（有大量的氨氣排出），與未加菌糠的糞便相比，縮短10～15 d，發(fā)酵好后，再通過搗碎、過篩，便成為有機肥。食用菌菌糠有機肥，可培肥地力，促進水稻、小麥、果樹、蔬菜等農(nóng)作物生長，是優(yōu)質(zhì)農(nóng)作物有機肥[2]。

食用菌菌糠有機肥生產(chǎn)工藝：收集采摘后食用菌基質(zhì)挑選搗碎→堆積發(fā)酵→過篩搗碎→糞便充分腐熟→菌糠與禽畜糞便堆積發(fā)酵，發(fā)酵菌劑干燥調(diào)pH值，施肥或造粒有機肥檢測包裝出廠。

2 食用菌基質(zhì)生產(chǎn)動物飼料再利用新技術(shù)

選取未污染雜菌的食用菌基質(zhì)，建堆發(fā)酵3～4 d，促使進一步發(fā)酵腐熟，然后曬干、搗碎，菌糠與飼料按1∶5體積比混合，即成為食用菌菌糠飼料。食用菌菌糠飼料具有促進動物生長、增加體重、養(yǎng)肥增膘的特點，技術(shù)工藝簡單，便于應(yīng)用推廣。

3 食用菌基質(zhì)再次種菇技術(shù)

種植過草腐型食用菌菌糠可再利用種植木腐型食用菌，同樣，種植過木腐型的菌糠可再利用種植草腐型食用菌。食用菌基質(zhì)再利用種植其他食用菌，添加是一般在40%以內(nèi)。如種植草菇后的菌糠可用來種植木耳、香菇等，種植金針菇、香菇的菌糠可用來種植平菇，種植杏鮑菇的菌糠更是種植蘑菇的很好原料。

食用菌菌糠再次種菇技術(shù)工藝：選取未污染雜菌的食用菌基質(zhì)搗碎，建堆發(fā)酵10～30 d，促使進一步發(fā)酵腐熟滅菌，菌糠與新鮮基質(zhì)按2∶3體積比混合，即成為再次種菇食用菌基質(zhì)，基質(zhì)經(jīng)過裝袋、接種、養(yǎng)菌等過程在一次出菇采摘。

4 結(jié)果與展望

本次研究開發(fā)技術(shù)項目是以實現(xiàn)食用菌基質(zhì)的循環(huán)利用為目的，栽培過程中考慮培養(yǎng)料的營養(yǎng)搭配及二次利用，利用菌渣中未消耗掉的營養(yǎng)再次種菇，或利用菌渣中的剩余的多種營養(yǎng)和食用菌菌絲蛋白還田培肥土壤，或發(fā)酵后作為非常規(guī)飼料等方式對食用菌基質(zhì)進行循環(huán)利用，在降低原料成本、增加經(jīng)濟效益的同時為食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展解決后顧之憂。

食用菌基質(zhì)循環(huán)利用可提高食用菌產(chǎn)量或蔬菜產(chǎn)量10%以上，綜合效益收益20%以上；利用菌渣作為有機肥返田，可減少化肥在大田中的使用，進一步改善土質(zhì)提高地力，為綠色和有機種植提供安全基礎(chǔ)。

公司實驗期間循環(huán)利用食用菌菌糠350 t，利用二次基質(zhì)栽培生產(chǎn)食用菌45萬棒，每棒節(jié)約成本0.60元，新增經(jīng)濟效益27萬元，與傳統(tǒng)栽培基質(zhì)相比，每667 m2增收2 000元。大棚茼蒿每667 m2增收300kg、效益增加800元，肉牛的養(yǎng)殖每頭節(jié)約200元成本。食用菌基質(zhì)資源循環(huán)利用技術(shù)，使基質(zhì)的生物轉(zhuǎn)化率大大提高，減少環(huán)境污染，促進了農(nóng)戶增收，社會效益顯著。

目前，公司已開發(fā)出食用菌基質(zhì)牲畜飼料、茼蒿等葉菜類和二次種菇等專用生物栽培基質(zhì)和相應(yīng)的栽培模式，試驗基質(zhì)栽培面積6.7 hm2，可替代傳統(tǒng)泥炭基質(zhì)，同時可減少有機肥使用量，從而達到有機栽培或綠色栽培要求，總體節(jié)約成本20%，提高栽培效益20%以上。

基質(zhì)栽培是現(xiàn)代集約化高效農(nóng)業(yè)主要趨勢，為生物基質(zhì)產(chǎn)品提供了廣闊的市場，為廣大農(nóng)戶實現(xiàn)小康生活提供了致富捷徑。

參考文獻：

[1] 胡清秀，張金霞，寥超子.食用菌對工農(nóng)業(yè)廢棄物的循環(huán)利用[A].循環(huán)農(nóng)業(yè)與新農(nóng)村建設(shè)——2006年中國農(nóng)學(xué)會學(xué)術(shù)年會論文集[C].2006.

[2] 宮志遠.食用菌菌渣綜合研究與利用現(xiàn)狀[A].第九屆全國食用菌學(xué)術(shù)研討會摘要集[C].2010.

（責(zé)任編輯：趙中正）