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        春茶,不負(fù)人間那口鮮

        2018-02-22 19:04:14
        新產(chǎn)經(jīng) 2018年5期
        關(guān)鍵詞:鱔魚蛤蜊炒雞蛋

        講究的茶客都愛極了清明后的春茶。這時節(jié)的茶芽最嫩,茶葉口感最為鮮爽清甜,猶如春天般盎然。

        “新火煮新茶”,啜飲一杯春茶便能知曉幾分春味。但不滿足,還要將這幾分春味入菜。

        茶,滋飯蔬之精素,攻肉食之膻膩;質(zhì)潤喉而明目,雖玉液而可軼;斯味馥郁甘醇,則色鮮碧清沏;非精語所能陳之,非良言所能悉之;聞其味而忘作,品其醇而滌煩;實乃茗中之極品也。

        以茶入饌,自古便是風(fēng)雅之事。茶是謙謙君子,不能也不會喧賓奪主,茶的清香映襯出菜肴的核心味道。不僅給予味覺的驚喜,更要透著悠然的詩意。

        最能體現(xiàn)這一微妙變化的茶菜,首推淮揚(yáng)菜里的“龍井蝦仁”。如今貴氣十足的江南名菜,百年前不過是流行于杭州市井的一種尋常小吃。一道做法地道的“龍井蝦仁”,蝦肉吃起來鮮滑彈牙,顏色透明鮮亮,吃完之后盤底絕對不能剩下多余的湯汁。炒河蝦仁是個技術(shù)活,讓蝦仁里裹著的茶味在唇齒間徐徐釋放,對廚師的技術(shù)及火候掌握要求極高。一入口茶香四溢,必是廚師不得其精妙之法,失?。?/p>

        茶在古語有個好聽名字叫“荼”。

        翻開《詩經(jīng)》,這樣描述它:“誰謂荼苦,其甘如薺?!?/p>

        早春的茶,既保留了為越冬而儲備的養(yǎng)分,又吮吸了新春雨露,正是其一生中最肥嫩多汁的時候。

        許多茶都可以入菜饌。我卻認(rèn)為都抵不過不發(fā)酵的綠茶最有春天的味道。

        將那一口至鮮至嫩的茶烙餅、炒雞蛋都好。亦或是來點豆腐丁,僅用香油和鹽,細(xì)細(xì)拌了。那種接地氣的鮮美與清爽,仿佛滿園春色融化在舌尖上。

        每到孟春時節(jié),最想媽媽發(fā)明的“茶餃”。操作倒也簡單,85度沸水燙燙,舒展葉片。茶湯和面,茶葉撈出,和炒雞蛋、韭菜等一起“咔咔咔”剁碎拌餡包餃子。那滋味,那鮮香,是蹦著、跑著,打著滾兒出來的。

        作為“肉食動物”,嘗完鮮,就忍不住讓葷腥給鮮嫩欲滴的春茶“加戲”。

        肉的天然油脂可以減低茶葉的苦澀感,而茶的清香、甘醇化解油膩和腥味。茶與肉餡搭配在一起,清新的田野香氣和粗獷的肉香,在餛飩、餃子、春卷里相擁起舞。

        特別難忘小時候在江南吃過的“龍井茶熏河鱔 ”。將新鮮的鱔魚去骨,用龍井茶、米飯、香葉熏熟。鱔魚肉質(zhì)鮮嫩、爽滑,有淡淡茶香,全無一絲腥味,就連其中的茶葉嚼起來也別有一番風(fēng)味。

        還有蔥油綠茶面,浸了湯汁的面條爽滑有味,灑上芝麻提香,簡單卻讓人忘不了……

        反正我吃完立刻變成“親粉兒”,和蔡徐坤是一個幸福度。

        更誘人的是清水煮蛤蜊,少許姜絲去腥。待蛤蜊煮到張開時,倒入茶湯,撒點細(xì)鹽、白胡椒粉調(diào)味,真真是停不下來的節(jié)奏,令人回味……

        當(dāng)季的茶,如一段適時春光,錯過不可追……

        春光正好,莫要辜負(fù)了那抹新綠。

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