陸言

? ?【中圖分類(lèi)號(hào)】R715??????【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A?????【文章編號(hào)】2095-6851（2018）12-019-02

??侄女送來(lái)好多苜蓿，說(shuō)是讓我嘗個(gè)新鮮。這是今年的頭茬苜蓿，鮮嫩欲滴，惹人饞涎直涌嘴邊。

???? 中午，美美吃了一頓苜蓿攪團(tuán)魚(yú)魚(yú)。其實(shí)我并不愛(ài)吃攪團(tuán)魚(yú)魚(yú)，原因是青少年時(shí)代幾乎頓頓都吃，吃傷了。今日美美吃了一頓，全是因?yàn)橛熊俎２碎_(kāi)胃。

???? 秧草學(xué)名苜蓿，漢代時(shí)由西域引至中原。司馬遷《史記·大宛列傳》： “大宛俗嗜酒，馬嗜苜蓿，漢使取其實(shí)來(lái)，于是天下始種苜蓿。”《漢書(shū)·西域傳》記載： “漢使采苜蓿歸，天子益種離宮別館旁?！避俎Ｊ敲耖g自然野生膳菜，一般無(wú)蟲(chóng)害，含有多種維生素、氨基酸、有益的無(wú)機(jī)鹽和微量元素，含有豐富的維生素 K，成分之高，駕于一切蔬菜之上。蛋白質(zhì)、維生素 A、B、C 含量也相當(dāng)豐富，胡蘿卜素、硒含量亦高，高鉀低鈉，含鐵甚豐，是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的蔬菜。

???? 唐起，苜蓿成為清苦教師與小吏之寫(xiě)照。有學(xué)者考證， “一勞永逸”成語(yǔ)源于苜蓿?！洱R民要術(shù)》曰： “苜蓿長(zhǎng)生，種者一勞永逸，都邑負(fù)郭所宜種之”。

???? 宋以來(lái)，許多文人賦詩(shī)詠食苜蓿。陸游《對(duì)食作》：“飯余捫腹吾真足，苜蓿何妨日滿盤(pán)?！逼洹缎∈心簹w》：“野餉每思羹苜蓿，旅炊猶得飯雕胡?！狈盼虗?ài)苜蓿，以致野餉每思，捫腹知足。

???? 曾給孫中山當(dāng)過(guò)廚師的宋玉銘老人回憶：孫中山在上海時(shí)，讓他弄點(diǎn)草頭吃。他以為是槽頭肉，孫中山說(shuō)不是。次日，中山先生便和他一同上菜市買(mǎi)草頭，他才知道草頭即苜蓿。

?苜蓿嫩者采摘洗凈，即可入烹成菜。以沸水焯過(guò)，再用清水浸泡，去除苦味，然后烹制。苜蓿多清炒，名菜首推“生煸草頭”，選三片葉子的嫩頭。“煸”，顧名思義，旺火熱鍋熱油，快炒，至斷生即好，不拌漬，不上漿，不勾芡。此菜碧綠油潤(rùn)，柔軟鮮嫩，濃香入味。當(dāng)然，油得用豬油。苜蓿名菜還有醬肉草頭、苜蓿炒雞蛋等，還可氽入湯面之中，或剁碎拌面粉。也可腌食，生腌、熟腌均可。還可用于湯羹菜式或火鍋。

???? 老家有條小巷是長(zhǎng)壽巷，里面住著好多八十幾、九十開(kāi)外的耄耋老人。想來(lái)想去有一個(gè)原因，就是吃“草” （野菜） 。真的，小巷里的老人們沒(méi)有一個(gè)不愛(ài)吃薺菜、枸杞頭、野莧菜、苜?！@些“草”含多種維生素，大都有藥用功能。就說(shuō)苜蓿吧，它富含氨基酸、維生素。最近科學(xué)家還發(fā)現(xiàn)苜蓿含有豐富的高質(zhì)量蛋白質(zhì)，取名叫“苜蓿蛋白質(zhì)”。特別是它還富含硒，硒能抗氧化、抗癌，解金屬毒，還能加速消除人體細(xì)胞中所含雜質(zhì)，可延緩衰老。檢測(cè)如皋百歲老人，血液中的硒是正常人的 3 倍。而在富含硒的大蒜、黃豆、蠶豆、蘆筍、芝麻、蘑菇、洋蔥等植物食品中，苜蓿竟居榜首。

???? 時(shí)下，苜蓿堂而皇之在城市的菜市場(chǎng)出現(xiàn)，價(jià)格不菲。妻碰見(jiàn)，總是買(mǎi)一點(diǎn)蒸麥飯?？粗尴銍妵姷爻裕倚南耄哼@樣嘗一點(diǎn)鮮多好啊。

（摘自《科學(xué)養(yǎng)生》2018年第9期圖/劉昌海）