◎ 李　贊

（遼寧省微生物科學(xué)研究院，遼寧　朝陽(yáng)　122000）

伴隨人們生活質(zhì)量的提升，越來(lái)越多的人開(kāi)始關(guān)注和購(gòu)買(mǎi)綠色、健康、營(yíng)養(yǎng)的食品。食用菌能將這些優(yōu)點(diǎn)集于一身，滿足我國(guó)大部分人們的飲食要求。雜木屑、甘蔗渣、棉籽是以前食用菌種植的主要原材料，然而這些材料還會(huì)被運(yùn)用在其他領(lǐng)域，因此食用菌原料的配備非常局限，從而增加了資金投入。

1　新型培養(yǎng)料栽培食用菌探究現(xiàn)狀

1.1　種植食用菌主料的選用

1.1.1堅(jiān)果殼

果殼產(chǎn)品（如花生、核桃、板栗等）內(nèi)含有豐富的營(yíng)養(yǎng)元素，所以，在探究食用菌種植的進(jìn)程中，挑選果殼將其作為栽培食用菌的主料，備受廣大人民大眾的認(rèn)可和青睞。油茶里的果皮叫做茶籽殼，其擁有大概53%的粗纖維以及4%的粗蛋白，在獲取茶油的過(guò)程中會(huì)形成茶粕餅，這種茶粕餅中富含27%粗蛋白以及10%粗纖維[1]。

1.1.2中藥植被莖葉

和以往的原材料（棉籽）相比，金銀花的莖葉中含有的粗蛋白、總氮、灰分，以及粗纖維占比均較多，但內(nèi)部粗脂肪的占比則遠(yuǎn)遠(yuǎn)被落在后面，含量明顯減少，其氮、碳比例基本為1∶33，滿足食用菌的生長(zhǎng)要求。

樹(shù)葉含碳量同樣較多，能為食用菌生長(zhǎng)供應(yīng)碳源，并且樹(shù)葉中同樣含有大量粗蛋白和粗纖維。據(jù)有關(guān)實(shí)驗(yàn)顯示：粗蛋白和粗纖維在食用菌植株的生長(zhǎng)中有著推動(dòng)性的作用，然而一同明確的是：將樹(shù)葉作為主料的培養(yǎng)料中一定要加入適量的棉籽殼才會(huì)有效促進(jìn)食用菌產(chǎn)量的增加，所以樹(shù)葉并不適合獨(dú)立作為一種主料存在。

中藥渣，具體是指中藥煎制之后殘余的藥渣，其內(nèi)在具備諸多的粗纖維及粗蛋白，而且各種重要的成分也有所差異，若中藥渣能成為食用菌的培養(yǎng)料，便能讓其自身?yè)碛嘘P(guān)鍵養(yǎng)分，進(jìn)而具備相應(yīng)的藥用價(jià)值。

1.1.3秸稈

秸稈是糧食作物的副產(chǎn)品，要想減少食用菌被其他雜菌侵染的可能性，可以在栽培食用菌時(shí)優(yōu)選大蒜的秸稈。大蒜的秸稈內(nèi)部含有大量大蒜素，能在較大范圍中杜絕其余雜菌的形成，從而不會(huì)為食用菌的生長(zhǎng)帶來(lái)任何不良影響，并且還能提升食用菌產(chǎn)品的生產(chǎn)數(shù)量。

1.1.4野草的莖葉

野草超范圍延伸會(huì)給地區(qū)生態(tài)環(huán)境帶來(lái)無(wú)法彌補(bǔ)的損害，然而在栽培食用菌時(shí)選擇野草的莖葉當(dāng)作主料，卻能輕松解決這一問(wèn)題，可以起到高效保護(hù)環(huán)境的作用。

1.2　種植食用菌輔料的選用

1.2.1動(dòng)物糞便

食用菌種植培養(yǎng)料的輔料中一定要含有較多的氮。蟲(chóng)類(lèi)、禽類(lèi)、畜類(lèi)的糞便內(nèi)就富有諸多的鉀、磷、氮元素，所以利用堆肥處置，同時(shí)適當(dāng)加入秸稈、木屑等調(diào)節(jié)氮碳比例后，便可為食用菌生長(zhǎng)過(guò)程中供應(yīng)大量營(yíng)養(yǎng)。有人將堆置后的動(dòng)物糞便用為輔料種植杏鮑菇，結(jié)果表明，用禽類(lèi)畜類(lèi)糞便構(gòu)造的培養(yǎng)料種植的杏鮑菇第一茬產(chǎn)量就驟增。所以，把食用菌種植和其他農(nóng)產(chǎn)品制造相融合能良好地推動(dòng)資源合理配備。蠶的糞便又叫蠶沙，是一種富含氮素以及碳水化合物的物質(zhì)。蠶的糞便構(gòu)成和麥麩類(lèi)似，然而后者灰分占比沒(méi)有前者高，并且蠶沙內(nèi)含大量氮素，所以被視為一種良好的輔料加入培養(yǎng)料中，可以充分發(fā)揮其協(xié)助作用。

1.2.2其余原料

判斷一種物質(zhì)能否成為食用菌的培養(yǎng)料輔料，可以將其內(nèi)部是否含有氮素為標(biāo)準(zhǔn)。這是由于氮素能供應(yīng)氮源材料，協(xié)助食用菌的生長(zhǎng)，如花椒籽油粕、藻類(lèi)等。依據(jù)有關(guān)調(diào)查顯示：藍(lán)藻中賦有大量海毒素和養(yǎng)分物質(zhì)，但因毒素超出標(biāo)準(zhǔn)范圍不能被應(yīng)用，否則會(huì)為食品安全問(wèn)題帶來(lái)嚴(yán)重影響。而針對(duì)紫花苜蓿來(lái)說(shuō)，用其栽培姬菇取得了良好效果，不僅擁有較高的生物學(xué)功效，而且生產(chǎn)時(shí)間較短，是一種具有寬闊發(fā)展空間的輔料。

2　目前新型培養(yǎng)料栽培食用菌研究進(jìn)程中的不足

2.1　新型碳源基質(zhì)的探究多，氮源的研究匱乏

新型材料身為碳素營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，種植食用菌的探究量比氮素養(yǎng)分物質(zhì)的分析要多，這在一定程度上是由大自然中具有碳素養(yǎng)分物質(zhì)為主要的材質(zhì)類(lèi)型眾多，獲得的方便程度所決定的。

2.2　新型基質(zhì)種植食用菌的生物功效普遍偏低

造成這種問(wèn)題主要在于對(duì)其研究不夠深入。麥麩和棉籽殼均被看作是氮源以及碳源的模范，往往作為依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)用在食用菌種植基質(zhì)的探究中。在新型碳源基質(zhì)的探究中，所種植的食用菌大部分生物學(xué)功效比棉籽殼作為基質(zhì)的要小。與此同時(shí)，大多數(shù)用新型氮源基質(zhì)所種植的食用菌生物學(xué)功效同樣也比麥麩作為基質(zhì)的要小。然而在這其中的因由展開(kāi)深入的研究基本沒(méi)有[2]。

2.3　針對(duì)新型基質(zhì)種植食用菌的食品安全問(wèn)題研究匱乏

食用菌種植基質(zhì)的探究類(lèi)分為實(shí)踐性探究，以上探究基本均是考證新型基質(zhì)種植食用菌能否告捷，是不是切之可行的，均是針對(duì)食用菌的經(jīng)濟(jì)利益還有產(chǎn)量來(lái)分析。然而對(duì)于其食品安全問(wèn)題的研究卻少之又少，如農(nóng)藥等不良物質(zhì)殘存、重金屬比例超標(biāo)等。另外，將中藥渣或者藥材作為基質(zhì)種植食用菌，其藥用元素能否遷移到食用菌內(nèi)、轉(zhuǎn)移率多少，食用菌能否形成不良物質(zhì)等問(wèn)題的探究幾乎為零。

2.4　針對(duì)新型栽培料的探究匱乏全面性

針對(duì)一種新型栽培料的探究來(lái)說(shuō)，通常情況下，較為全面的探究項(xiàng)目是可靠性探究、甄選配方、挑選菌株、研究成分、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分析、食品安全的驗(yàn)證以及工廠化制造種植水平的探究，還有菌糠循環(huán)使用探討等。以上探究大部分重視可靠性探究以及甄選配方中，對(duì)其余項(xiàng)目的探究非常少。

2.5　新型栽培料工廠化制造食用菌的技術(shù)需明確

以上新型栽培料種植食用菌的研究過(guò)程中，大部分食用菌的生物功效普遍較低，產(chǎn)量忽高忽低，產(chǎn)出與投入比過(guò)低，不能甄選出科學(xué)合理的新型栽培料、能展開(kāi)工廠化制造的食用菌菌株以及栽培料配方，與之相匹配的工廠化制造的種植技術(shù)需要明確和認(rèn)定。

3　對(duì)新型培養(yǎng)料才配食用菌探究方向的展望

由于以往原料使用范疇較大，因此原料資源具有局限性，而使用新型栽培料，能有效處理資源貧乏的難題?？v觀全局，新型栽培料主要利用林農(nóng)牧副產(chǎn)品的殘廢料，不但能有效減少環(huán)境破壞，還能實(shí)現(xiàn)資源重復(fù)使用，提高資源利用率。林農(nóng)牧副產(chǎn)品養(yǎng)分價(jià)值較高，使其當(dāng)作新型栽培料，能大幅度提高其營(yíng)養(yǎng)水平，而且可以獲得原材料的范疇比較廣，加之資本投入較低。這樣一來(lái)不難發(fā)現(xiàn)，利用新型栽培對(duì)食用菌展開(kāi)種植和培養(yǎng)，不但資本花費(fèi)少、產(chǎn)量大幅度增加、收入迅速，大多數(shù)人逐漸專心置身于探究食用菌產(chǎn)業(yè)進(jìn)步中，將探究的核心重點(diǎn)從以前的配方可靠性，栽培料成分的改善、菌絲以及菌株生長(zhǎng)速率、產(chǎn)量上，逐漸轉(zhuǎn)向了各種類(lèi)別栽培料對(duì)食用菌生長(zhǎng)的應(yīng)用效果、栽培料成分對(duì)食品安全的威脅中。同時(shí)還添加了大量合理獲得栽培料的根源，推動(dòng)種植食用菌產(chǎn)品的科學(xué)技術(shù)愈來(lái)愈趨向?qū)I(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化以及多元化，從而把經(jīng)濟(jì)利益、生態(tài)利益不斷擴(kuò)充，進(jìn)一步全方位促進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)的迅速進(jìn)步[3]。

4　結(jié)語(yǔ)

新型培養(yǎng)料栽培食用菌是時(shí)代發(fā)展的必然趨勢(shì)，相關(guān)人員一定要對(duì)此加以重視，充分結(jié)合實(shí)際狀況和自身特點(diǎn)，選用科學(xué)合理的培養(yǎng)料進(jìn)行種植。與此同時(shí)，在實(shí)踐中及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、解決問(wèn)題，從而全面提高培養(yǎng)料的利用率，讓其充分發(fā)揮自身積極作用，以此促進(jìn)我國(guó)農(nóng)業(yè)健康、穩(wěn)定、迅速發(fā)展。

參考文獻(xiàn)：

[1]林昌福，張惠玲.新型培養(yǎng)料栽培食用菌的發(fā)展前景展望[J].江西農(nóng)業(yè)，2017（23）：73.

[2]張金霞，陳 強(qiáng)，黃晨陽(yáng)，等.食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷史、現(xiàn)狀與趨勢(shì)[J].菌物學(xué)報(bào)，2015，34（4）：524-540.

[3]張俊飚，李 波.對(duì)我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀與政策思考[J].華中農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)（社會(huì)科學(xué)版），2012（5）：13-21.