◎ 宋惠萍

（廣東省汕尾市質(zhì)量計(jì)量監(jiān)督檢測所，廣東 汕尾 516600）

生活水平的提高，使得人們對于食品安全問題越來越重視。但是，很多食品生產(chǎn)廠家為了牟取自身的利益，致使食品中的金屬元素、維生素等含量超標(biāo)，對人民群眾的身體健康造成極大的威脅。因此，必須要加強(qiáng)對食品的檢驗(yàn)檢測工作，使用科學(xué)的檢測方法明確食品元素含量，以保證食品健康。熒光光度法在食品檢測中的運(yùn)用能夠提高檢測的準(zhǔn)確性和靈敏度，并且這種方法在食品檢測時(shí)更加便利、快捷。熒光光度法是以輻射躍遷為基礎(chǔ)的一種檢測方法，結(jié)合波長以及分子規(guī)律，結(jié)合物質(zhì)濃度進(jìn)行食品檢驗(yàn)。該方法可以用來檢測復(fù)雜基質(zhì)中痕量化合物，并且為食品檢驗(yàn)提供科學(xué)的保障。

1 熒光光度法概述

熒光光度法其實(shí)就是利用物質(zhì)本身發(fā)出熒光而檢測的方法，物質(zhì)能否發(fā)出熒光與該物質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)有密切的聯(lián)系，并且與物質(zhì)所在的外界環(huán)境有關(guān)系。熒光光度法，其靈敏性是比較高的，在取樣時(shí)，可以選擇少量的食品[1]。熒光光度法還具有一定的選擇性和重現(xiàn)性，可以為食品檢測人員提供更多的數(shù)據(jù)。熒光光度法有優(yōu)點(diǎn)，但也存在一定的不足。在食品檢測時(shí)應(yīng)用熒光光度法主要是對食品發(fā)出的熒光進(jìn)行檢測，但并不是所有食品都能夠發(fā)出熒光，在食品檢測過程中，需要技術(shù)人員結(jié)合食品的實(shí)際情況添加一些試劑，從而使食品發(fā)出熒光，這就需要花費(fèi)更多的時(shí)間。

2 食品檢測中熒光光度法的運(yùn)用

2.1 檢測食品中的金屬元素

人體中鋁元素的含量與老年癡呆癥有密切的聯(lián)系，如果人體中的鋁元素超過標(biāo)準(zhǔn)，就會(huì)影響人體鈣、磷的吸收及代謝，影響人體中樞活動(dòng)，導(dǎo)致人出現(xiàn)骨質(zhì)疏松或者阿爾茨海默病[2]。在對食品中的鋁元素進(jìn)行檢測時(shí)，一般是使用微波消解熒光光度法等。該方法可以根據(jù)基礎(chǔ)熒光光度情況，有效檢測食品中的鋁含量。在人體的微量元素中，氫化物原子熒光光譜法有比較高的準(zhǔn)確性，但是在檢測過程中對檢測儀器的精準(zhǔn)性要求也比較高，所以并不適合在基層實(shí)驗(yàn)室中應(yīng)用。而熒光光度法檢測結(jié)果準(zhǔn)確，有較高的靈敏性和重現(xiàn)性，可以被應(yīng)用到基層檢測機(jī)構(gòu)。當(dāng)前，很多專家學(xué)者對熒光光度法進(jìn)行研究分析，為其應(yīng)用提供科學(xué)的技術(shù)支持，簡化食品檢測環(huán)節(jié)，也降低了檢測過程中樣品受污染的可能性，可以被用來檢測大批量的樣品。

2.2 檢測食品中的氨基酸與維生素

在食品中，酪氨酸是重要的氨基酸，也是構(gòu)成人體神經(jīng)傳遞的重要基礎(chǔ)。例如，啤酒、葡萄酒中都含有酪氨酸，通過采用熒光光度法檢測，能夠明確其中酪氨酸的含量，并且檢測速度快，具有較高的靈敏性和重現(xiàn)性[3]。人體一般從蔬菜、水果中獲取維生素E，所以在檢測蔬菜水果時(shí)，可以先觀察其中的維生素E含量，對蔬菜水果的營養(yǎng)價(jià)值進(jìn)行評估。應(yīng)用熒光光度法對其中的維生素E進(jìn)行檢測，具有較強(qiáng)的特異性。在檢測過程中，熒光光度法萃取劑石油醚會(huì)影響維生素E的含量，因此要注意改善熒光光度法的使用方法。

2.3 檢測食品中的獸藥殘留

當(dāng)前，社會(huì)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，有些人為了獲得更多的經(jīng)濟(jì)利益，需要加快食品生產(chǎn)進(jìn)程，以降低成本，提高效益，這導(dǎo)致食品中獸藥含量超標(biāo)使用的情況頻繁出現(xiàn)。如果人體攝入含有大量獸藥殘留的食品，就會(huì)對人體健康產(chǎn)生極為不利的影響。對此，在食品檢測過程中，食品檢測技術(shù)人員需要提高對獸藥殘留的重視程度，積極研究和分析食品中獸藥的殘留情況。獸藥殘留中，環(huán)丙沙星是主要的藥物，養(yǎng)殖戶在使用過程中如果沒有科學(xué)使用，藥物含量就會(huì)增加，導(dǎo)致食品中有大量的獸藥殘留。在環(huán)丙沙星中加入Al3+，能夠提高環(huán)丙沙星的熒光強(qiáng)度。在獸藥殘留檢測中，采用熒光光度法，可以明確食品中的獸藥殘留情況，并據(jù)此采取相應(yīng)的降低獸藥殘留的措施。

2.4 檢測其他有害物質(zhì)

天然的地下水中含有少量的酚，由于工業(yè)污染的影響，飲用水中容易出現(xiàn)酚類化合物；食品容器的內(nèi)壁使用環(huán)氧酚醛等會(huì)使罐頭類的食品受到污染[4]，這都對人體健康產(chǎn)生嚴(yán)重的危害。因此，必須要對包裝材料以及飲用水中的酚含量進(jìn)行監(jiān)控檢測。使用熒光光度法檢測包裝材料以及飲用水中的酚含量，靈敏度高，且操作方法更加簡單，不會(huì)受到太多因素的干擾，并且與國家標(biāo)準(zhǔn)相適應(yīng)。

食品衛(wèi)生法規(guī)定禁止使用甲醛等作為食品添加劑，同時(shí)制定衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)以及檢驗(yàn)方法。蔡桂杰等使用熒光光度法對食品中的甲醛進(jìn)行檢測，實(shí)驗(yàn)表明該方法能夠獲得理想的檢測效果。

3 結(jié)語

近年來，我國的科學(xué)技術(shù)水平不斷提高，食品檢測中也開始應(yīng)用先進(jìn)的方法。熒光光度法能夠使食品檢測結(jié)果更加準(zhǔn)確。使用熒光光度法時(shí)需要科學(xué)地融合技術(shù)與設(shè)備，充分發(fā)揮檢測人員的作用，使食品檢測更加科學(xué)合理，保證食品的衛(wèi)生質(zhì)量，維護(hù)人體的健康。

[1]蔡穎荷.熒光光度法在食品檢測中的運(yùn)用分析[J].科技風(fēng)，2015（19）：123.

[2]薛 慧，董 賓，宮 博，等.氫化物發(fā)生-原子熒光光度法測定食品和食品添加劑中的砷、汞和鉛[J].化學(xué)分析計(jì)量，2013，22（4）：44-48.

[3]楊雙春，郭 澤，趙倩茹，等.食品中砷的原子熒光光度法測定研究進(jìn)展[J].中國調(diào)味品，2013，38（3）：18-20，35.

[4]吳曉紅，李小華.熒光光度法在食品檢測中的應(yīng)用[J].食品工業(yè)，2012，33（12）：172-175.