◎ 王 煒

（湖北大學(xué)知行學(xué)院，湖北 武漢 430014）

我國(guó)是一個(gè)食品生產(chǎn)和消費(fèi)大國(guó)，食品安全直接關(guān)系人民群眾的身體健康和社會(huì)穩(wěn)定，也關(guān)系國(guó)家在國(guó)際上的形象。其中，食品添加劑在改善食品品質(zhì)以及色、香、味上有非常重要的作用，是現(xiàn)代食品中不可或缺的組成部分。由此可見(jiàn)，食品添加劑的使用是否規(guī)范合理，也關(guān)系食品質(zhì)量與安全是否達(dá)標(biāo)。我國(guó)食品安全問(wèn)題尤為錯(cuò)綜復(fù)雜，各種因素造成一些食品安全隱患。其中，食品添加劑也成為消費(fèi)者最為擔(dān)憂的食品安全風(fēng)險(xiǎn)因素之一。

1 食品添加劑的質(zhì)量指標(biāo)和原則

天然食品添加劑是以動(dòng)、植物或微生物代謝產(chǎn)物為原料，經(jīng)過(guò)多種工序提煉而成。食品添加劑能滿足人們感官功能（色、香、味）方面的需求。目前，我國(guó)食品添加劑的標(biāo)準(zhǔn)是GB2760-2014《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。在食品工業(yè)的發(fā)展過(guò)程中，按照分類可以分為天然食品添加劑和人工合成食品添加劑兩種。從使用原則上看，①食品添加劑加入食品之后隨著食品一起被人體攝入，這在很大程度上會(huì)影響人身健康，因此必須經(jīng)過(guò)毒性試驗(yàn)與衛(wèi)生評(píng)價(jià)，符合相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)之后才能生產(chǎn)。②食品在生產(chǎn)和加工的過(guò)程中，應(yīng)該按照國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)科學(xué)添加添加劑。合理添加添加劑，可以豐富食品的營(yíng)養(yǎng)成分，并且還能起到其他相應(yīng)的積極作用。③在使用食品添加劑的過(guò)程中，不得使用污染或者發(fā)生變質(zhì)的食品添加劑。④關(guān)于嬰幼兒產(chǎn)品，不得添加帶有色素或香精等不適宜的食品添加劑。⑤含有兩種或兩種以上的食品復(fù)合添加劑應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家規(guī)定進(jìn)行添加。⑥使用新型的食品添加劑，應(yīng)該經(jīng)過(guò)相關(guān)部門的批準(zhǔn)。

2 人們對(duì)食品添加劑的認(rèn)知現(xiàn)狀

“從農(nóng)田到餐桌”的食品產(chǎn)業(yè)鏈接涵蓋了原料的生產(chǎn)和加工，食品的存儲(chǔ)和流通、銷售等眾多環(huán)節(jié)。其中，任何一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)問(wèn)題，都會(huì)對(duì)人體的身心健康產(chǎn)生重大影響。對(duì)于食品安全，人們更多擔(dān)憂的是食品添加劑問(wèn)題。例如，早在2012年江南大學(xué)徐玲玲等人通過(guò)對(duì)江蘇省幾個(gè)城市的657名消費(fèi)者進(jìn)行調(diào)查并得出結(jié)論：大部分消費(fèi)者主要擔(dān)憂食品添加劑的安全風(fēng)險(xiǎn)。其中，有69%的消費(fèi)者認(rèn)為，食品添加劑對(duì)人體并沒(méi)有危害，但是超標(biāo)的食品添加劑對(duì)人體存在著很大的危害性。還有31%的人認(rèn)為，不恰當(dāng)?shù)厥褂檬称诽砑觿?huì)造成一定的安全風(fēng)險(xiǎn)。從微觀的角度分析，人們對(duì)食品添加劑安全風(fēng)險(xiǎn)的認(rèn)知程度與接受教育水平的高低有一定的聯(lián)系。隨著學(xué)歷的增加，消費(fèi)者對(duì)食品添加劑的認(rèn)知也就越理性。不管是國(guó)內(nèi)還是國(guó)外，消費(fèi)者不接受食品添加劑多是由于認(rèn)知不全面造成的，一味地將食品添加劑當(dāng)作造成食品安全問(wèn)題的罪魁禍?zhǔn)资瞧娴腫1]。

我們不僅需要吃得飽，還需要吃得好。食品添加劑本應(yīng)該是食品安全的衛(wèi)士，但是卻成為大家“談虎色變”的對(duì)象。其實(shí)，我國(guó)對(duì)于食品添加劑安全問(wèn)題十分重視，只要按照標(biāo)準(zhǔn)合理使用食品添加劑，就能確保食品安全。例如，在香腸等肉制品的加工中，很可能存在毒性超強(qiáng)的肉毒桿菌，而如果合理添加食品添加劑，就可以在一定程度上抑制肉毒桿菌生長(zhǎng)，并且還能保證食物的營(yíng)養(yǎng)。除此以外，還可以在食品中適當(dāng)添加食品營(yíng)養(yǎng)劑，以豐富食品的營(yíng)養(yǎng)成分。例如，我國(guó)不少地區(qū)由于獨(dú)特的環(huán)境因素，存在碘元素缺乏現(xiàn)象，而加碘食鹽就可在一定程度上起到預(yù)防疾病的作用。再比如，不少人喜好甜品，但是不少糖尿病患者無(wú)法直接攝取甜食。而木糖醇等就起到了調(diào)和甜味的作用，不僅可以滿足肥胖者和糖尿病患者對(duì)于甜食的需求，還可以增強(qiáng)食品的口感。

3 食品添加劑使用中存在的問(wèn)題和風(fēng)險(xiǎn)

相對(duì)于較為發(fā)達(dá)的國(guó)家，我國(guó)食品添加劑起步較晚。食品添加劑大多屬于化合物或動(dòng)植物提取物，安全隱患肯定是存在的，但主要的問(wèn)題在于違法使用添加物或者超范圍、超量使用。不少生產(chǎn)者為了謀求個(gè)人的利益，無(wú)視法律。違法使用食品添加劑的情況，例如，我國(guó)近年來(lái)發(fā)生的三聚氰胺、孔雀藍(lán)、蘇丹紅和瘦肉精等有毒添加劑事件。不過(guò)，這些并非我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的可以使用的食品添加劑。由此可見(jiàn)，生產(chǎn)商為了一己私利的違法行為，不僅給消費(fèi)者身心健康帶了危害，還讓消費(fèi)者對(duì)食品添加劑有了誤導(dǎo)性的認(rèn)知[2]。

4 正確使用食品添加劑以保證食品安全的措施

4.1 加強(qiáng)法律法規(guī)建設(shè)和監(jiān)督管理

食品添加劑安全性是具有一定條件的，并非絕對(duì)，必須按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行合理使用?！妒称窐?biāo)簽的通用標(biāo)準(zhǔn)》要求食品添加劑要按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB 2760-2014的要求進(jìn)行分門別類，引導(dǎo)生產(chǎn)商實(shí)現(xiàn)安全生產(chǎn)和合理經(jīng)營(yíng)。貫徹實(shí)施《食品安全法》，對(duì)行政許可、生產(chǎn)、流通和使用各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行細(xì)致監(jiān)管并落實(shí)各項(xiàng)政策，對(duì)于違法違紀(jì)行為要嚴(yán)懲不貸。

4.2 提高消費(fèi)者認(rèn)知，增強(qiáng)企業(yè)責(zé)任心

增強(qiáng)企業(yè)的法律意識(shí)和安全責(zé)任意識(shí)，加強(qiáng)技術(shù)創(chuàng)新和新型食品添加劑研發(fā)。對(duì)影響食品安全的因素進(jìn)行質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)控制。從目前來(lái)看，我國(guó)使用的食品添加劑大多數(shù)屬于老品種，只有不斷創(chuàng)新，才能滿足工業(yè)化發(fā)展的需求。另外，還要提升全民綜合素質(zhì)，加強(qiáng)科普宣傳，正確引導(dǎo)消費(fèi)者。

5 結(jié)語(yǔ)

面對(duì)形形色色、真真假假的食品添加劑，不僅需要提高消費(fèi)者對(duì)食品添加劑的正確認(rèn)知，完善法律法規(guī)，加強(qiáng)技術(shù)創(chuàng)新，引導(dǎo)企業(yè)更加合理地使用食品添加劑，確保食品安全。

[1]支金華.實(shí)行食品添加劑備案 促食品質(zhì)量提升[J].中國(guó)檢驗(yàn)檢疫，2008（2）：31.

[2]楊桂芝.生產(chǎn)、使用新的食品添加劑應(yīng)履行申報(bào)手續(xù)[J].商業(yè)科技，1986（5）：34.