◎ 羅少偉

（廣東東鵬維他命飲料有限公司，廣東 東莞 523000）

產品安全與質量是衡量企業(yè)核心競爭力高低的一個重要標準，尤其是隨著人們食品安全質量意識的不斷提升，人們對于飲料的品質與安全提出了更高的要求。安全與質量為飲料的立身之本，飲料公司立足于全產業(yè)鏈，加強質量安全管理控制，進一步提升飲料安全與品質，對于推動飲料公司發(fā)展具有重要的現實意義。

1 產業(yè)鏈內涵

產業(yè)鏈這一概念最早由著名經濟學家赫希曼提出，具體是指在經濟活動過程中，不同產業(yè)之間存在的一種復雜的經濟、技術聯系。產業(yè)鏈中的“產業(yè)”，可以是指某種產品，也可以是指某種服務，亦或是圍繞某種特定的需求，其本質指的是在生產這些產品過程中，所涉及的一系列協(xié)同促進、互為基礎的上下游鏈條關系。在產業(yè)鏈中，存在著大量上下游之間的價值交換，其中上游環(huán)節(jié)能夠為下游環(huán)節(jié)提供產品與服務，而下游環(huán)節(jié)可以向上游環(huán)節(jié)提供產品或服務反饋信息。隨著生產技術的不斷發(fā)展進步，企業(yè)產品的生產過程越來越精細，分工也越來越明確，企業(yè)組織結構隨著分工的發(fā)展也變得越來越復雜，僅靠單個企業(yè)，越來越難以應對復雜的分工與交易活動[1]。因此，需要不同企業(yè)間加強彼此之間的聯系，從中尋找出一種最佳聯系不同企業(yè)的組織結構，有效優(yōu)化生產流程，減少生產成本，節(jié)省交易費用，激發(fā)分工潛力，這種聯系不同企業(yè)的組織結構促使了產業(yè)鏈的形成。而加強產業(yè)鏈的管理控制，提高產業(yè)鏈質量安全，對于充分發(fā)揮產業(yè)鏈的作用價值，保障企業(yè)產品價值具有重要的意義。

2 飲料公司產業(yè)鏈質量安全管控中常見的問題

2.1 飲料生產環(huán)境難以滿足國家標準要求

飲料生產環(huán)境管理是飲料產業(yè)鏈質量安全管理的一項重要環(huán)節(jié)，生產環(huán)境衛(wèi)生應滿足GB 12695-1990《飲料廠衛(wèi)生規(guī)范》，達到國家GMP生產質量管理規(guī)范標準要求，從而確保飲料從原料到產品形成整個過程的產品質量安全。然而在實際生產過程中，受生產操作技術、生產設備等因素的影響，飲料生產環(huán)境衛(wèi)生難以滿足實際要求，存在種種衛(wèi)生問題，例如飲料產品有漂浮物，主要原因是沒有及時清理堿液泵過濾網，導致過濾網堵塞，堿噴淋壓力不足。又如個別產品存在發(fā)霉問題，這是由于在實際生產過程中沒有落實好生產環(huán)境管理，在空瓶檢驗中存在漏檢問題，導致有破損的空瓶子進入飲料生產過程中來，由于瓶子自身密封不夠嚴密，出現了發(fā)霉問題，對于整體生產環(huán)境造成了嚴重的影響[2]。

2.2 飲料產品輔料采購缺乏有效的篩選評價標準

飲料在實際生產過程中，除了需要水果，還需要很多其他輔料，在這些輔料采購過程中，為保障飲料品質質量，采購管理部門通常會對輔料供應商進行層層篩查，并做好供應商生產資質的審核，確保選擇的輔料具備最高的性價比，在保障飲料品質的前提下，降低生產成本。但在實際選購過程中，由于一些飲料公司缺乏相應的供應鏈考核制度作為支撐，在原輔料選擇方面，沒有一個明確可以量化的篩查評價標準，導致在輔料采購環(huán)節(jié)上出現了一個“灰色地帶”，很容易滋生腐敗問題，不利于內部監(jiān)督管理，嚴重影響飲料公司產業(yè)鏈質量安全。

2.3 飲料生產管理制度不規(guī)范

飲料設備生產機器能否正常穩(wěn)定運轉，直接決定著飲料產品品質的高低，同時也是保障飲料質量安全的基礎。因此在實際生產時，需要輔以科學的生產操作管理制度，保證設備機器能夠正常運轉，與此同時，還應提前制定好設備機器故障緊急預案，避免在實際生產時，因設備故障等因素導致飲料污染，嚴重影響飲料質量安全。此外，做好水質處理設備、罐裝設備清潔消毒，對于保障飲料安全也非常重要，在注意做好細節(jié)控制，例如自動閥切換、廢水回流處理等，有效降低質量安全風險。但在實際加工生產過程中，由于一些飲料公司生產管理制度不夠規(guī)范，為提升飲料口感，盲目選擇食品添加劑，添加劑含量控制較為隨意，不僅不利于飲料品質提升，同時對消費者健康也會帶來一定的風險。

3 飲料公司產業(yè)鏈質量安全管控措施

3.1 構建一個統(tǒng)一的飲料產業(yè)鏈安全管控部門

雖然一些飲料公司有著完善的產業(yè)鏈質量安全管控體系，但由于體系內容過于復雜，例如需要滿足“兩個目標”、要落實好“十二個環(huán)節(jié)”等，導致在實際落實過程中需要建立多個管理部門，且部門之間比較分散，負責不同的產業(yè)鏈環(huán)節(jié)，難以集中管理力量進行統(tǒng)一的管理，不利于管理效果的充分發(fā)揮?；诖?，需要飲料公司從全局角度考慮，在全產業(yè)鏈基礎上，構建一個橫跨多個部門的質量安全監(jiān)督管理部門，一方面起到統(tǒng)領全局作用，保障整個產業(yè)鏈的質量安全得到有效控制，另一方面，還可以充分發(fā)揮自身的協(xié)調作用，促使不同環(huán)節(jié)的質量管理部門實現更好的配合，充分發(fā)揮各自質量管理優(yōu)勢，有效提升全產業(yè)鏈質量安全管控水平。在產業(yè)鏈質量安全管控上，需要利用好各種監(jiān)督制度，做好定期不定期檢查，保障各種質量管控工作得到有效的落實，與此同時，通過將質量安全管控的工作開展實效性與公司激勵機制聯系在一起，有效提升質量安全管控效果。除此之外，在實際進行飲料質量安全管理時，應嚴格遵循ISO22000:2005食品質量安全標準體系要求，并通過該體系認證管理，為飲料產業(yè)鏈質量安全管理提供有力的保障[3]。

除此之外，在生產環(huán)境管理方面，應從多個層面入手，有效提升生產環(huán)境衛(wèi)生水平。①在整體廠房環(huán)境層面，廠房內部墻面應光滑整潔，不會出現墻皮脫落問題，墻面無吸附灰塵顆粒，針對生產廠房墻壁、地面、天花板之間交接的位置，呈現出一定弧度。廠房空間應明亮寬敞，具備充足的空間進行物料、生產機械等物資存放，廠房照明設備應保持清潔，避免與除塵設備相接觸，保障廠房大環(huán)境的潔凈。②在具體生產設備層面，除了加強生產設備故障維護管理外，還應采取有效管理措施，保障設備的潔凈與安全，例如一般直接接觸的飲料物料的生產工具，應提前做好消毒處理，加強設備結構檢測，防止其出現積垢死角、漏縫等問題。③在飲料生產用水管理上，應遵循鍋爐用水質量標準，保障飲料生產用水的清潔性，與此同時，提供飲料用水的水源一般都會經過冷卻、原料清洗、設備清洗等生產環(huán)節(jié)，因此在管理中應滿足《生活飲用水衛(wèi)生標準》。

3.2 強化飲料產品輔料采購管理力度

飲料產業(yè)鏈質量安全管理，不僅僅包括最終飲料產品質量安全管理，做好開始的飲料輔料質量管理也非常重要，加強飲料輔料的質量安全管理，能夠從源頭上降低整體產業(yè)鏈質量安全風險。在具體管理實施方面，可以結合飲料公司內部的控制制度，強化采購管理力度，并輔以HACCP食品安全保障體系，通過進行采購的驗證，構建完善的飲料生產輔料采購驗證安全管理流程，有效規(guī)范輔料采購，防止腐敗問題滋生。與此同時，還可以飲料輔料分類、信息采集、計劃編制、合格原輔料的采購、驗證、入庫管理等環(huán)節(jié)入手，實現上述環(huán)節(jié)的量化管理，保障輔料質量安全的可追溯性，有效消除“灰色地帶”，既能夠保障飲料輔料質量，同時也有助于減少資金浪費，對于整體飲料生產效益提升具有重要的意義。除此之外，采購管理人員作為輔料采購主體，自身業(yè)務能力水平高低對于飲料產品輔料采購質量安全有著重要的影響，因此需要加強公司采購管理人員的培訓，豐富其飲料的質量安全采購知識，進一步強化其業(yè)務能力，引導其樹立良好的質量安全意識，全面提升飲料輔料質量安全采購水平。

3.3 做好生產設備的維護

在生產設備質量管理方面，不僅要通過SC認證，同時還要滿足HACCP環(huán)境衛(wèi)生管理機制要求，保障整體生產環(huán)境干凈衛(wèi)生。在此基礎上，應從飲料公司長遠發(fā)展角度出發(fā)，注重做好公司生產設備、機械的維護更新。①結合市場需求與公司生產實際，提高公司設備資金投入使用效率，實現最小的投入，獲得最大的收益，爭取站在行業(yè)發(fā)展前沿。②加強設備日常檢查維護，通過建立專人負責的設備維護與保養(yǎng)機制，做好生產設備運行狀態(tài)實時監(jiān)控，保障設備運行維護措施得到有效落實，還可以通過建立設備使用記錄，同時與生產環(huán)境控制管理相結合，實現生產設備維護的可追溯管理，有效將質量安全風險降至最低。③從完善信用評估管理機制入手，避免出現不同產業(yè)鏈主體之間信息不對稱問題，同步商品交易，嚴格做好商家和客戶信用管理，有效保障各個產業(yè)鏈主體的利益，最終實現雙贏乃至多贏，推動飲料公司實現更好的發(fā)展。

4 結語

飲料公司要想實現可持續(xù)發(fā)展，就必須要提高對產業(yè)鏈質量安全管理控制的重視程度，充分認識到產業(yè)鏈質量安全存在的問題，并結合相關問題，提出對應的解決措施，有效保證飲料品質質量，從而促進飲料公司未來實現又好又快的發(fā)展。