（1.石家莊市畜產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)測中心，河北 石家莊 050041；2.河北省農(nóng)林科學(xué)院谷子研究所，河北 石家莊 050000）

雞具有敏銳的味覺，能夠區(qū)分甜、咸、酸、苦等味道，而且與人對氣味的反應(yīng)并不平行。雞的生長主要靠采食飼料，只有提高采食量才能提高雞的生產(chǎn)性能，獲得良好的經(jīng)濟價值，其中最直接且簡單的辦法就是提高飼料的適口性。飼料適口性是飼料的滋味、香味和質(zhì)地特性的總和，是動物在覓食、定位和采食過程中視覺、嗅覺、觸覺和味覺等感覺器官對飼料的綜合反應(yīng)。當(dāng)飼料的適口性好時，容易被雞所接受，食欲強，采食量變大，飼料利用率高；當(dāng)飼料的適口性差時，表現(xiàn)為雞的食欲下降，采食量減少，飼料利用率降低。本文就影響適口性的因素進行探討，并提出改善飼料適口性的對策[1]。

1 影響雞飼料適口性的因素

1.1 飼料原料

在選擇飼料原料的時候應(yīng)注意按照日齡的不同選擇配比，從而使飼料的適口性增加，并且還會提高飼料的營養(yǎng)性，增加經(jīng)濟性能。

添加無機元素和微量元素對動物的采食量也有調(diào)節(jié)作用，并且可能會使飼料產(chǎn)生異味。由于飼料本身的氣味遮掩，這些異味并不容易被發(fā)現(xiàn)，因此有些飼料可能聞起來很好但吃起來并不好。另外有部分不法商家在原料中以次摻好，這些質(zhì)量低下的原料用于加工飼料，會導(dǎo)致急死了的適口性變差，采食量減少。

另外，還有一部分飼料原料，重量比較輕，體積較大，例如干燥的經(jīng)生物降解的雞糞、藻類粉、酵母等，也會對雞飼料的適口性造成一定的影響[2]。

1.2 添加劑

飼料當(dāng)中會添加各種添加劑，各種添加劑的不同風(fēng)味也會對適口性造成不同的影響。飼料中礦物質(zhì)缺乏會引起采食量下降，但是如果重金屬超標(biāo)就會導(dǎo)致慢性中毒，從而降低采食量。當(dāng)飼料中的氨基酸缺少或達不到平衡的時侯，雞的采食量會成降低趨勢，有研究表明采食量與飼料中賴氨酸的水平成正比，但到一定程度后有下降趨勢。雞體內(nèi)的維生素不足會使丙酸無法代謝排除，會在雞體內(nèi)大量堆積，損害消化系統(tǒng)，影響食欲。

1.3 飼料變質(zhì)

飼料變質(zhì)包括霉變、氧化酸敗等情況。由于運輸以及存儲過程中的不可控因素影響，以及季節(jié)、溫濕度等各方面因素的影響，造成飼料微生物大量生長，從而導(dǎo)致飼料的發(fā)霉腐敗，產(chǎn)生結(jié)塊、升溫、變色、異味、粉末狀等現(xiàn)象，失去了應(yīng)有的香味，降低了雞采食的欲望[3]。

以玉米等為主要原料的飼料，由于生長環(huán)境的影響，例如長期的陰雨等，在發(fā)生霉變的同時產(chǎn)生大量的毒素，這些毒素降低了飼料的適口性，而且危害雞的健康，甚至?xí)埩舻诫u蛋、雞肉當(dāng)中，危害人類的健康。

飼料的氧化酸敗是由于飼料在高溫、高濕以及癢充足的環(huán)境下，脂肪等成分發(fā)生氧化反應(yīng)，產(chǎn)生酸敗，生成了醛、酮、酸等具有苦澀味道的物質(zhì)，出現(xiàn)哈喇味從而降低了飼料的適口性，影響雞的采食欲望[4]。

1.4 抗?fàn)I養(yǎng)因子

抗?fàn)I養(yǎng)因子是植物生長自然形成的物質(zhì)，現(xiàn)如今飼料以植物性原料作為主要來源，就不可避免地含有大量的抗?fàn)I養(yǎng)因子?？?fàn)I養(yǎng)因子不僅能破壞營養(yǎng)成分，阻礙營養(yǎng)成分的吸收，還能直接影響飼料的適口性，導(dǎo)致飼料利用率下降。影響飼料適口性的主要抗?fàn)I養(yǎng)因子包括：單寧、硫葡萄糖苷、芥子堿、植物凝集素、水溶性非淀粉多糖等。這其中的一部分抗?fàn)I養(yǎng)因子如單寧等能夠直接產(chǎn)生不良口感，降低雞的采食欲望；部分抗?fàn)I養(yǎng)因子還能與動物體內(nèi)的消化酶以及部分營養(yǎng)物質(zhì)結(jié)合，或著會分泌刺激性物質(zhì)，雞在進食后會阻礙蛋白質(zhì)的消化。這兩方面共同作用導(dǎo)致雞飼料利用率低，降低了生產(chǎn)性能。

1.5 加工工藝不當(dāng)

雞的體型較小，因此飼料一般為小顆粒狀，但也有根據(jù)雞的不同日齡制成的形狀不同的飼料形態(tài)，而不同的飼料形態(tài)也存在適口性的差異。另外制粒和調(diào)制工藝也影響飼料的適口性，淀粉糊化度、膨松度等也都是影響雞的食欲的主要因素[5]。

2 改善雞飼料適口性的措施

2.1 合理選擇飼料原料

針對不同日齡的雞，在配方時精心選擇飼料原料，并且以首選比例進行添加，能夠提高雞的采食量。研究表明，雞對蕎麥、大麥或黑麥與大豆餅粉、亞麻籽粉餅或蠶豆配合的接受性不如對含有玉米和大豆餅粉的幼雛日糧的接受性。按照科學(xué)的配方生產(chǎn)飼料，使其中的各種營養(yǎng)成分達到合理均衡，從而提高飼料適口性，增加雞的采食量[6]。

2.2 適當(dāng)添加風(fēng)味劑

風(fēng)味劑能夠遮蓋飼料中的異味，并且誘導(dǎo)雞進食，提高采食量。根據(jù)雞味覺敏銳的特點，選擇合適的風(fēng)味劑，可以大大提高飼料對雞的誘惑，并且由于掩蓋了飼料中添加的維生素、礦物質(zhì)等產(chǎn)生的苦味，進一步提高了雞的食欲。實驗證明，香味劑還能夠環(huán)節(jié)飼料的氧化程度。

2.3 防止發(fā)霉酸敗

在運輸、貯存飼料時要嚴(yán)格執(zhí)行貯運程序，控制倉庫溫濕度，注意防雨。另外可以使用部分防霉劑以及抗氧化劑對霉變飼料進行緊急處理，但是由于脫霉劑的毒性缺乏長期實驗數(shù)據(jù)支撐，且會影響到飼料的口感以及營養(yǎng)價值，因此不推薦長期使用[7]。

2.4 消除抗?fàn)I養(yǎng)因子

抗?fàn)I養(yǎng)因子會阻止蛋白質(zhì)以及其他營養(yǎng)物質(zhì)的吸收利用，因此在加工過程中必須對抗?fàn)I養(yǎng)因子進行處理。處理方法一般包括熱處理、機械加工處理、化學(xué)法處理、生物法處理等[8]。

2.5 改進加工工藝

根據(jù)不同的配方要求選擇合理地原料進行生產(chǎn)，并且選擇合適的加工工藝，對飼料的粒度、營養(yǎng)成分進行控制，從而提高飼料的營養(yǎng)性，改善口感，增加利用率。

3 小結(jié)及展望

綜上所述，影響雞飼料適口性的因素很多，如何針對這些影響因素進行改善，從而提高飼料的適口性，增加雞的采食欲望，提高飼料利用率是未來研究的發(fā)展方向。因此，要在進一步的研究以及針對現(xiàn)有技術(shù)進行改進，才能夠增加飼料的營養(yǎng)價值，提高經(jīng)濟價值[9]。

[1]A. R. El Boushy et al.Palatability,acceptability of feed influenced by senses[J].Feedstuffs,1987(6).

[2]沈坤銀.礦物質(zhì)對動物的營養(yǎng)作用[J].四川畜牧獸醫(yī),2000(12)：35.

[3]嚴(yán)乾臨.礦物質(zhì)元素在生產(chǎn)和應(yīng)用中應(yīng)注意的幾個問題[J],福建農(nóng)業(yè),2000(5):20.

[4]趙彥青.酸化劑在畜禽生產(chǎn)中的應(yīng)用研究進展[J].中國畜禽種業(yè),2012(2):28-29.

[5]付彥紅.動物常用飼料風(fēng)味劑的種類及添加[J].養(yǎng)殖技術(shù)顧問,2014(2):49.

[6]李海慶,趙元,何立榮.混合膨化與二次制粒工藝及其應(yīng)用[J].安徽農(nóng)業(yè)科學(xué),2013(14):6290-6291.

[7]金立志,倪冬嬌,高增兵.動物采食生理特點及采食量調(diào)控技術(shù)研究的新進展[J].飼料廣角,2005(5):3-6.

[8]于繼英.飼料適口性的重要性及其主要影響因子[J].湖南飼料,2004(4):4.

[9]周蘭英.影響飼料適口性的幾種因素[J].養(yǎng)殖技術(shù)顧問,2009(10):40.