李美辰

(西華師范大學(xué)化學(xué)化工學(xué)院，四川南充637000)

1　前言

卵磷脂 (Lecithin)是一種存在于自然界的脂類(lèi)物質(zhì)，是由甘油，膽堿，磷酸，飽和以及不飽和脂肪酸組成的，它是構(gòu)成細(xì)胞膜，核膜，質(zhì)體膜等生物膜的基本組成成分［1］，可存在于蛋黃、大豆、魚(yú)鱗等物質(zhì)中。由于其良好的生物活性，常用被于食品，保健品，醫(yī)藥等工業(yè)中。

2　卵磷脂的提取工藝

提取卵磷脂的方法主要有以下六種，分別是，有機(jī)溶劑萃取法，超聲強(qiáng)化提取法，超臨界CO2提取法，酶解超聲輔助提取法，高壓脈沖電場(chǎng)提取法，無(wú)機(jī)鹽復(fù)合沉淀法。

2.1有機(jī)溶劑萃取法:通過(guò)有機(jī)溶劑的添加，從中萃取出蛋黃卵磷脂。李欣［2］等通過(guò)實(shí)驗(yàn)，使用無(wú)水乙醇;95%乙醇;乙醚;丙酮等有機(jī)溶劑;得出最佳提取條件為:浸取溫度為20℃，時(shí)間60min，乙醇濃度為92%，料液比為1:12，最終蛋黃卵磷脂的最高提取量為101.9mg/g。此法優(yōu)點(diǎn)是操作簡(jiǎn)單，缺點(diǎn)是工藝時(shí)間較長(zhǎng)，提取率較低，并不適用于工業(yè)大規(guī)模生產(chǎn)。

2.2超聲強(qiáng)化提取法:利用超聲強(qiáng)化提取技術(shù)提取蛋黃卵磷脂。宋曉燕等［3］以蛋黃粉為原料，使用食用級(jí)乙醇，正乙烷，異丙醇等試劑，通過(guò)單因素與正交試驗(yàn)得出最佳提取條件為:超聲頻率26kHz，提取時(shí)間30min，提取溫度25℃，乙醇濃度95%，乙醇用量18倍，提取率可達(dá)98.6%。超聲強(qiáng)化技術(shù)，具有時(shí)間短，溫度低，提取效率高易于工業(yè)的大規(guī)模生產(chǎn)等優(yōu)點(diǎn)。

2.3超臨界CO2萃取法:隨著時(shí)代的發(fā)展，超臨界CO2萃取技術(shù)是一種新型的提取技術(shù)，因其高效無(wú)污染的特點(diǎn)而受到越來(lái)越多的關(guān)注。楊文梅等［4］以豆粕為原料，通過(guò)單因素試驗(yàn)與正交試驗(yàn)得出大豆卵磷脂最佳提取條件為:萃取壓力35MPa，萃取溫度40℃，夾帶劑乙醇添加量與濃度分別為25%與90%，得率為3.16mg/g。該方法的優(yōu)點(diǎn)在于提取過(guò)程中使用的CO2無(wú)毒無(wú)污染，方便易得且化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定。

2.4酶解超聲輔助提取法:采用酶解與超聲技術(shù)提取相結(jié)合的方法提取蛋黃卵磷脂。趙彥巧等［5］使用蛋黃粉為原料，通過(guò)溶解蛋黃粉，調(diào)節(jié)pH，加胃蛋白酶酶解，水浴，離心，超聲提取等步驟，得出酶解超聲輔助提取法提取蛋黃卵磷脂的最佳提取條件為:酶濃度6.25mg/ml，超聲頻率35kHz，溫度為35℃，時(shí)間30min，乙醇濃度為90%，料液比1:12(g/ml)提取率80.64%。此法的優(yōu)點(diǎn)在于將酶解和超聲技術(shù)相結(jié)合，提高了卵磷脂的提取率，但是胃蛋白酶是在酸性條件下存在的酶，在中性或堿性條件下失活，因此對(duì)pH有嚴(yán)格的要求。

2.5高壓脈沖電場(chǎng)提取法:利用高壓脈沖電場(chǎng)提取蛋黃卵磷脂。陳玉江等［6］利用高壓脈沖電場(chǎng)對(duì)蛋黃粉溶液進(jìn)行處理，在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上進(jìn)行正交實(shí)驗(yàn)優(yōu)化，得出的高壓脈沖電場(chǎng)提取蛋黃卵磷脂的最佳條件為:脈沖數(shù)35個(gè)，電場(chǎng)強(qiáng)度30kV，助劑濃度18ml/g，蛋黃卵磷脂提取率為90%;此法并不需要加熱，具有高效，快速，安全等優(yōu)點(diǎn)，優(yōu)于一般的有機(jī)溶劑萃取。

2.6無(wú)機(jī)鹽復(fù)合沉淀法:利用無(wú)機(jī)鹽復(fù)合沉淀法提取雞蛋黃中卵磷脂。吳漢東等［7］通過(guò)單因素試驗(yàn)與正交試驗(yàn)得出蛋黃卵磷脂的最佳提取條件為蛋白酶添加量0.06%，乙醇濃度90%，提取溫度25℃，金屬離子濃度40%。但此方法的缺點(diǎn)是利用到了CdCl2作為無(wú)機(jī)鹽沉淀劑，是一種有毒物質(zhì)。

3　結(jié)語(yǔ)

隨著超聲提取，超臨界CO2提取，高壓脈沖提取等先進(jìn)的提取工藝的誕生，以及各種更完善的提取技術(shù)與手段，未來(lái)卵磷脂的提取會(huì)越來(lái)越方便，高效，低能耗，使得卵磷脂能夠更快的進(jìn)入市場(chǎng)，為人類(lèi)的發(fā)展做出貢獻(xiàn)。

參考文獻(xiàn):

［1］曲懷坤.蛋黃卵磷脂的提取方法研究［J］.江西食品工業(yè)，2011(04):39-41.

［2］李欣，劉欣.蛋黃卵磷脂提取工藝的研究 ［J］.現(xiàn)代食品，2017(12):98-99.

［3］宋曉燕，周錦珂，李金華，葛發(fā)歡，黃裕，楊祖金.超聲強(qiáng)化提取蛋黃卵磷脂的工藝研究 ［J］.中藥材，2008(10):1572-1574.

［4］楊文梅，陳學(xué)珍，馬挺軍，賈昌喜.超臨界CO_2萃取法提取大豆卵磷脂的研究 ［J］.北京農(nóng)學(xué)院學(xué)報(bào)，2012，27(01):55-59.

［5］趙彥巧，李建穎，吳子健，王文忠.酶解超聲輔助卵磷脂的提取工藝［J］.食品研究與開(kāi)發(fā)，2012，33(11):93-96.

［6］陳玉江，殷涌光，劉瑜，林松毅，李揚(yáng)，劉靜波.利用高壓脈沖電場(chǎng)提取蛋黃卵磷脂的研究 ［J］.食品科學(xué)，2007(10):271-274.

［7］吳漢東，佟偉.高純度蛋黃卵磷脂的提取工藝研究［J］.安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2010，38(14):7537-7538.