◎ 程萬興

（四川旅游學院，四川 成都 610100）

隨著人們對生活的要求逐漸增加，市場中出現(xiàn)了很多西點店面，其主要經(jīng)營的商品就是面包或是蛋糕，這就需要西點制作人員能夠掌握更加精準的西點制作方式以及相應的理論知識，這樣才能夠滿足客戶的需求。大學西點教學中，學生一般都會通過理論與實踐相結(jié)合的方式進行學習，這樣才能夠鞏固對西點技術(shù)的認知。而且，大學西點教學的課時比較短，教學的方式比較單一，很多教師在教學的過程中出現(xiàn)了課程重復的情況，這使學生在學習的過程中出現(xiàn)了厭煩的情緒，從而影響大學西點教學的質(zhì)量和效率。在大學西點教學中，教學模式的運用對學生的學習效果具有重要的影響。翻轉(zhuǎn)課堂教學模式的使用，能夠讓學生在學習的過程中，了解從業(yè)者的發(fā)展趨向，以及西點制作的細節(jié)，這樣能夠提高西點教學的效率，也能夠提高學生的技能。

1 大學西點教學現(xiàn)狀

目前，大學西點教學中主要課程包括西點工藝、面包制作工藝、蛋糕制作工藝等，在教學的過程中也會針對糖藝、翻糖、巧克力制作、咖啡制作等內(nèi)容進行滲透。在教學中，會針對學習人員培養(yǎng)目標的不同，選擇不同的培養(yǎng)方式，除了西點師之外，也會深入培養(yǎng)西點研發(fā)人員以及更加優(yōu)秀的研究生。所以，在大學西點教學中，不僅需要培養(yǎng)學生對基礎(chǔ)知識和技能的掌握能力，還要通過實踐讓學生掌握原料的使用原理，以及相應西點設(shè)備的使用方式和調(diào)試方式，并在此基礎(chǔ)上讓學生能夠通過創(chuàng)新將西點理論與實踐充分結(jié)合[1]。但目前在大學西點教學中，因為教學的時間有限，教師理論傳授之后留給實踐的時間十分有限，很多學生僅僅是表面理解了知識點和制作方式，卻無法熟知產(chǎn)品的背景；西點教學的方式通常都是板書或是多媒體，學生都是被動接受知識，效率低下，缺乏相應互動，且進行西點制作練習時，場地十分匱乏，導致學生實踐效果不佳；學生在進行實踐練習的過程中，所模仿的對象過于單一，模擬練習中學生的主動性非常差，這導致學生的信息反饋十分匱乏。

2 大學西點教學中翻轉(zhuǎn)課堂使用的可行性分析

2.1 學生角色轉(zhuǎn)換的可行性

大學生在成長的過程中，能夠?qū)ψ陨淼男袨椤⒄Z言和意識進行有效控制，因而在翻轉(zhuǎn)課堂教學中，學生也能夠轉(zhuǎn)變自身角色，了解更多的西點技術(shù)和知識，并能夠通過翻轉(zhuǎn)課堂了解西點的發(fā)展趨向。所以，翻轉(zhuǎn)課堂在大學西點教學中的應用是具有可行性的。

2.2 提高學生實踐能力的可行性

在大學西點教學過程中，學生需要通過不斷的實踐才能夠掌握對知識運用的能力，所以學生可以通過翻轉(zhuǎn)課堂了解到更加全面的西點知識，可見翻轉(zhuǎn)課堂的運用能夠提高學生的實踐能力[2]。學生通過翻轉(zhuǎn)課堂能夠了解更多的西點產(chǎn)品制作技術(shù)，也能夠提高學生的技能手法，有效提升實踐課程效率。

2.3 提高學生學習效率的可行性

在大學西點教學過程中，教師利用翻轉(zhuǎn)課堂可以讓學生能夠自由支配教學時間，還能夠讓學生成為課堂的主導，以這種方式減輕學生的學習負擔。在教學的過程中，教師會通過不斷的實踐提高學生的學習能力和效率。但是，西點制作的操作時間比較長，教師便可以利用多媒體讓學生快速了解制作步驟。這樣就能讓學生在任何時間都能夠通過互聯(lián)網(wǎng)進行學習，以此提高學生學習效率。

3 翻轉(zhuǎn)課堂在大學西點教學中的實踐操作

3.1 改變教學觀念

目前，大學西點教學教師在教學觀念上依然是以自我為中心，向?qū)W生灌輸知識，但是在翻轉(zhuǎn)課堂進入西點教學之后，教師就需要轉(zhuǎn)變這樣的教學觀念，以學生為主導，將課堂的主導權(quán)交給學生，這樣才能提高學生的自主學習能力，實現(xiàn)翻轉(zhuǎn)課堂的教學目的[3]。為此，教師應該利用翻轉(zhuǎn)課堂對學生進行有效引導和啟發(fā)，充分發(fā)揮西點教學課程所展現(xiàn)的主動性和創(chuàng)造性，有效提高西點教學的效率。

3.2 有效利用多媒體教學

多媒體教學方式與翻轉(zhuǎn)課堂的結(jié)合能夠讓學生快速了解知識細節(jié)，并通過視頻的方式，提高學生的動手能力和知識理解能力。教師在課前可以制作產(chǎn)品制作的小視頻，并讓學生在課余時間進行學習和觀看，讓學生能夠了解相關(guān)的知識，這樣能夠提課堂的教學效率。例如，在蛋糕的打法和識別教學中，若是教師利用口述的方式告訴學生雞蛋的打法，學生很難理解，這時教師可以利用視頻，說明蛋清與砂糖的配比，并展示取蛋清的步驟，這樣學生就能夠了解詳細步驟，確保蛋糕制作的成功率。為了提高學生的認知度，教師可以在視頻中穿插相應的問題，如影響蛋白打法的因素有哪些，這樣學生就可以結(jié)合這一問題，并積極尋找正確的答案。這樣的方式不僅能夠提高學生的自主學習能力，還能夠激發(fā)學生對西點學習的興趣。

3.3 提高學生課堂的互動頻率

在西點教學過程中，教師也可以利用多媒體播放視頻的方式吸引學生的注意力，并讓學生在觀看之后提出相應的問題。在這個環(huán)節(jié)，學生可以通過分組探討的方式尋找問題的答案，而教師在將課堂主動權(quán)交還給學生的同時也可以檢驗學生的學習效率[3]。教師可以在學生實踐的過程中，讓學生分組練習，以此強化學生對知識的理解，讓學生更加快速地掌握教師教授的技能[4]。教師可以讓學生對各自的產(chǎn)品進行評價，在評價過程中，教師需要給予一定的肯定和表揚，并指出不足，讓學生在以后的實踐中注意。同時，也需要鼓勵學生進行創(chuàng)新，從而提高學生的產(chǎn)品創(chuàng)造能力。

4 結(jié)語

在大學西點教學過程中，翻轉(zhuǎn)課堂的使用不僅能夠提高學生的自主學習能力，還能有效提升教學效率，讓學生在學習的過程中充分了解西點制作技能，從而提高西點課堂的教學效率。

[1]繆靜敏，汪 瓊.高校翻轉(zhuǎn)課堂：現(xiàn)狀、成就與挑戰(zhàn)——基于實踐一線教師的調(diào)查[J].開放教育研究，2015（5）：74-82.

[2]趙興龍.翻轉(zhuǎn)課堂中知識內(nèi)化過程及教學模式設(shè)計[J].現(xiàn)代遠程教育研究，2014（2）：55-61.

[3]盧 強.翻轉(zhuǎn)課堂的冷思考：實證與反思[J].電化教育研究，2013（8）：91-97.

[4]陳 潔.慕課的翻轉(zhuǎn)課堂在高校工商管理專業(yè)教學中的應用[J].天津電大學報，2016（2）：17-20.