鄭淦波，殷三鴻，郭楚儀

（1.廣東省東莞市虎門鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)技術(shù)服務中心，東莞 523900；2.廣東省東莞市動物疫病預防控制中心，東莞 523000）

0 引言

動物食品安全問題離不開動物檢疫部門的檢疫工作，動物食品的安全不僅關(guān)系動物本身，更重要的是在人們飲食上會給人們的身體以及財產(chǎn)造成影響。因此，只有意識到動物檢疫在食品安全中的作用才能更好地理解動物食品檢疫的重要性。作為檢疫部門要站在消費者的立場，為人們的生活健康飲食做好相關(guān)的檢疫工作，加強對動物食品的監(jiān)督和管理工作，加強檢疫作業(yè)，從根本上確保食品的安全和衛(wèi)生，為人們的食品安全加強工作規(guī)范，促進人們生活水平的健康發(fā)展。

1 在保障食品安全中的重要性

1.1 監(jiān)控動物疫情的傳播

動物檢疫不僅對人們的飲食安全起到一定的促進作用，在動物檢疫中可以對動物的養(yǎng)殖帶來一定的好處。檢疫部門可以對動物的引進品種做出相關(guān)疾病的檢疫，減少養(yǎng)殖中由于外來品種的引進而造成疾病傳播，有效控制疾病傳播傳染源，對畜牧業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展具有促進性作用[1]。

1.2 保障動物食品安全性

目前，隨著動物養(yǎng)殖的不斷擴展，動物食品安全問題成為人們所關(guān)心的問題。動物食品的安全問題不僅是動物攜帶某種疾病，在檢疫部門中食品的加工也是相應的檢疫問題，在動物食品加工中由于設(shè)備問題使肉類食品消毒不徹底，或者在食品中增加一些違規(guī)添加劑，這些都需要通過檢疫部門的檢疫。由于目前人們對動物肉類需求量加大，一些不正規(guī)的小屠宰場會出現(xiàn)亂殺亂宰的現(xiàn)象，給市場的肉類食品安全帶來一定的隱患，這些均成為動物源性食品的安全隱患。加大動物檢驗檢疫力度，可以及時改進和完善動物源性食品安全監(jiān)管措施，進一步保證動物源性食品安全，因此，動物防檢疫對動物食品的安全具有重要的作用[2]。

2 加強動物防檢疫的對策

動物防檢疫部門的設(shè)立是國家對人們食品安全衛(wèi)生做到的有利保障，因此，作為動物防檢疫部門的工作人員要做好自身的工作，為人們的生活質(zhì)量安全做出自己的貢獻，為人們的生活水平做有利的技術(shù)支撐，促進動物食品的安全可靠。

2.1 強化動物產(chǎn)地檢驗檢疫

動物產(chǎn)地檢驗檢疫，是從源頭上保障動物源性食品的質(zhì)量安全，是最為重要的環(huán)節(jié)。一方面，要積極做好養(yǎng)殖農(nóng)戶的動物防疫審查工作，有效推行規(guī)?；B(yǎng)殖，并督促養(yǎng)殖農(nóng)戶創(chuàng)建完善的動物養(yǎng)殖檔案，健全畜禽標識和可追溯制度，更好地落實動物源性產(chǎn)品質(zhì)量安全主體責任。另一方面，應制定養(yǎng)殖農(nóng)戶自檢制度與獸醫(yī)抽檢與監(jiān)管制度，杜絕違禁添加劑的使用。監(jiān)督養(yǎng)殖農(nóng)戶創(chuàng)建養(yǎng)殖檔案，所使用的飼料、獸藥等養(yǎng)殖投入品都必須按照規(guī)定進行登記，嚴格落實獸藥應用“停藥期”制。此外，還應建立動物產(chǎn)地檢驗檢疫工作臺賬，主要包括“檢疫申報”、“現(xiàn)場檢疫”、“檢疫出證”等記錄，對動物源性產(chǎn)品的生產(chǎn)有行蹤記錄，檢驗檢疫能追溯的“痕跡管理”。同時，還應強化應用動物產(chǎn)地檢驗檢疫證明存根核銷檢查力度，規(guī)范出證，對相關(guān)票證填寫不完整、不規(guī)范的，必須追究過錯。

2.2 加大動物食品安全意識

作為動物食品的消費者，人們在進行動物食品消費時要考慮自己的健康。作為動物防檢疫部門要加強此方面知識的宣傳，幫助人們強化安全意識。讓人們真正意識到動物食品安全問題的重要性。在消費者進行動物食品消費的過程中要對食品安全標識進行檢查，如果發(fā)現(xiàn)不合格的肉類產(chǎn)品要及時向相關(guān)的動物防檢疫部門進行舉報，逐漸形成一種安全文明的意識。另外，相關(guān)檢疫部門要從根源做起，對動物屠宰場和相關(guān)的肉類加工廠做好相應的防疫信息宣傳工作，切斷源頭，保證動物食品安全的切實有效性[3]。

2.3 加大動物性食物安全作業(yè)的監(jiān)管力度

動物防疫部門不僅要從源頭抓起，更重要的是要堅持做到“預防為主”的原則。在動物養(yǎng)殖場中相關(guān)檢疫部門要做好相應的工作，加大畜牧養(yǎng)殖扶持力度。在各地區(qū)的養(yǎng)殖場中都能遵循科學合理的飼養(yǎng)規(guī)范，加強動物疾病的診斷和治療意識。做好養(yǎng)殖場的通風消毒工作，要加強對動物屠宰與加工的監(jiān)管，堅持“定點屠宰、會集檢疫”的準則，統(tǒng)一規(guī)劃與合理布局，強化定點屠宰場的駐扎監(jiān)督，一旦發(fā)現(xiàn)不合格的動物產(chǎn)品出廠必須嚴格阻止并進行處分。針對肉聯(lián)廠、儲藏所等進行嚴審，并不定時查看。此外，加強動物性產(chǎn)品和餐飲業(yè)的監(jiān)管，強化對實驗室的監(jiān)測。

2.4 加強對動物防疫檢疫的監(jiān)督

動物食品的安全性最為關(guān)鍵的在于防疫部門的監(jiān)督工作。在防疫部門開展中，要做好相關(guān)工作的準備，能有效地借助先進的管理經(jīng)驗，做好相關(guān)工作。在技術(shù)和能力上可以借鑒優(yōu)秀的管理經(jīng)驗，從技術(shù)上和管理上進行創(chuàng)新，確保動物防疫檢疫作業(yè)能更好地展開。動物防疫檢疫作業(yè)是為確保動物性食物的質(zhì)量和安全，只要確保動物性食物的安全才能為人們提供安全可靠的動物性食物，降低動物性食物給人們身體帶來的威脅[4]。

3 結(jié)束語

動物食品的安全性問題對人們生活水平的質(zhì)量有直接性的影響，為有效地提升動物檢疫部門的工作效率，相關(guān)部門要加強對動物防檢疫工作的監(jiān)督力度。同時，要加強人們對動物防檢疫的支持，在市場上買到的動物食品要查看是否有檢疫部門的檢疫合格標志。增強人們對食品安全的認識，有效地為動物食品安全做有利保障。作為檢疫部門的工作人員要具備相應的責任意識，為動物性食物安全的進步作出努力，我國動物源性食物安全問題才會得到進一步改進，進而使人們吃上綠色、健康、放心的食物。