◎ 唐賢華

（四川工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院，四川 都江堰 611830）

科學(xué)技術(shù)的快速發(fā)展，食品微生物檢驗可以根據(jù)實際需要采用各種方法。但是，在食品檢驗的過程中，采用的檢驗方法不同，檢驗的原理不同，對于檢驗條件的要求也有所不同。所以，為了保證檢驗的質(zhì)量，就需要進(jìn)一步分析檢驗的方法，提高檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確可靠性，保證食品的質(zhì)量。

1 食品微生物檢驗中所采用的方法

1.1 抗體檢驗法

食品微生物的檢驗過程中，抗體檢驗方式是比較重要的。在諸多的抗體檢驗方法中，酶聯(lián)免疫吸附法的應(yīng)用是比較普遍的，而且可以獲得良好的檢驗效果。

酶聯(lián)免疫吸附法的優(yōu)勢非常明顯，這種檢驗方法是定量測定特異抗原抗體的一種方法，也是定性測定特異抗原抗體的一種方法[1]。

這種抗體檢驗方法，是利用聚苯乙烯作為固相載體，包裹抗體，就可以得到抗原。將抗原與抗體融合之后就會有抗原抗體復(fù)合物形成。

可以使用比色法分析檢驗結(jié)果，詳細(xì)記錄、分析比色法獲得的結(jié)果。酶聯(lián)免疫吸附法對金黃色葡萄球菌具有很高的敏感度，所以，在檢驗金黃葡萄球菌的時候，就可以使用這種檢驗方法。

1.2 免疫學(xué)技術(shù)檢驗法

食品微生物檢驗中所采用的免疫學(xué)技術(shù)檢驗方法，就是用病原體催化抗原與抗體相互結(jié)合，經(jīng)過特定反應(yīng)之后，會形成免疫球蛋白。采用這種檢驗方法，可以獲得準(zhǔn)確的結(jié)果。

免疫學(xué)技術(shù)檢驗法，具有很高的準(zhǔn)確率，此外，技術(shù)操作較簡單，而且不需要分離樣品。但是，這種檢驗方法也存在著不足之處，如會存在假陽性的問題，有可能還會出現(xiàn)比較嚴(yán)重的交叉反應(yīng)，而且在檢驗的過程中，敏感度不是很高。

檢驗食品微生物時，由于檢驗的目的不同，需要采用不同的檢驗方法，確保檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性。

1.3 電阻電導(dǎo)測定法

食品微生物檢驗中所采用的電阻電導(dǎo)測定法，就是用測定溶液導(dǎo)電率的方法檢驗。計算食品中各種微生物的含量時，要合理應(yīng)用各種大、小分子物質(zhì)，大分子物質(zhì)包括食品中的糖類、蛋白質(zhì)、氨基酸和脂肪等等，小分子物質(zhì)諸如有機(jī)酸等等，對其導(dǎo)電度進(jìn)行檢驗，就可以計算出溶液的微生物含量。

1.4 快速酶觸反應(yīng)測定法和代謝產(chǎn)物檢測法

食品微生物檢驗中所采用的快速酶觸反應(yīng)測定法和代謝產(chǎn)物檢測法，就是在細(xì)菌快速繁殖的過程中會產(chǎn)生某種酶，這種酶與指示劑發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，就可以獲得準(zhǔn)確的結(jié)果[2]。

在檢測的過程中采用多定性測量方式，諸如空氣污染指數(shù)鑒定系統(tǒng)、Biolog全自動微生物鑒定系統(tǒng)等等。

其中，Biolog全自動微生物鑒定系統(tǒng)，敏感度高，具有很強(qiáng)的分辨力。在檢驗過程中不需要對純種微生物進(jìn)行分離，將微生物群落的代謝特征保留下來。在測定的過程中，操作簡便，所讀取的數(shù)據(jù)要詳細(xì)記錄下來，這個過程可以使用計算機(jī)完成。

當(dāng)繁殖沙門氏菌的時候，很容易有辛醋酶產(chǎn)生，在檢驗的過程中就可以使用平板培養(yǎng)。

2 食品微生物檢驗中保證檢驗質(zhì)量的有效措施

2.1 提高檢驗人員的職業(yè)素質(zhì)

檢驗人員的職業(yè)素質(zhì)關(guān)乎檢驗的質(zhì)量。檢驗人員要具有較高的專業(yè)技術(shù)水平，還要具備法律意識，嚴(yán)格按照職業(yè)要求展開檢驗。

檢驗人員具有較高的專業(yè)技術(shù)水平，可以確保檢驗的規(guī)范操作，對于檢驗的結(jié)果進(jìn)行分析，要保證準(zhǔn)確，嚴(yán)格按照國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，保證檢驗結(jié)果的可靠性。

在對食品微生物進(jìn)行檢測的過程中，各個環(huán)節(jié)都要嚴(yán)格控制質(zhì)量，保證檢測的結(jié)果具有真實可靠性。檢驗人員要有豐富的檢驗經(jīng)驗，有能力操作先進(jìn)的設(shè)備，保證檢測的準(zhǔn)確性。

2.2 對食品檢驗過程化控制

在食品檢驗中采用過程化的質(zhì)量控制方法，就需要按照相應(yīng)的檢驗標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行?？梢园凑杖缦碌臉?biāo)準(zhǔn)選擇標(biāo)準(zhǔn)菌株。

（1）如果食品的樣品是固態(tài)的，就可以采用重量法檢測；如果食品的樣品是液態(tài)的，就可以采用體積法檢測。

（2）可以使用勺制器搗碎的食品樣品，向其中加入無菌水稀釋，也可以兌入適量的生理鹽水。

在微生物檢測實驗的過程中，需要按照相關(guān)的操作標(biāo)準(zhǔn)實施實驗、整個的操作流程，合理選擇試劑。制作培養(yǎng)基的時候也要采用合理的方法。

3 結(jié)語

中國在近年來頻頻出現(xiàn)食品安全問題，現(xiàn)在已經(jīng)成為社會的焦點。為了消費者能吃到放心的食品，就需要規(guī)范生產(chǎn)廠家的食品生產(chǎn)行為和經(jīng)營行為，保證流入市場的食品質(zhì)量。食品檢測單位以及有關(guān)的管理人員要不斷強(qiáng)化食品檢驗工作，還要創(chuàng)新食品的生產(chǎn)方法，改進(jìn)相關(guān)的技術(shù)，進(jìn)一步完善檢驗方法，規(guī)范檢驗行為，注重檢驗人員的職業(yè)培訓(xùn)工作，注重人員的職業(yè)素質(zhì)，保障食品的安全。