◎ 李 梁，劉振東，薛 蓓，羅 章

（西藏農(nóng)牧學(xué)院食品科學(xué)學(xué)院，西藏 林芝 860000）

“食品添加劑”課程是一門食品類專業(yè)中的基礎(chǔ)專業(yè)課，因大多數(shù)食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生會(huì)從事食品開發(fā)等工作，食品添加劑是新產(chǎn)品開發(fā)的重要配料，所以“食品添加劑”課程的應(yīng)用性極強(qiáng)。不同種類、形式的食品添加劑如何在實(shí)際生產(chǎn)實(shí)踐中使用是學(xué)生需要學(xué)習(xí)的核心。因此，如何使學(xué)生熟練掌握食品添加劑的種類、使用方式、方法，就需要廣大“食品添加劑”教學(xué)工作者對(duì)本課程的教學(xué)內(nèi)容與教學(xué)手段進(jìn)行必要改革，調(diào)動(dòng)學(xué)生在“食品添加劑”課程中的學(xué)習(xí)主動(dòng)性和積極性[1-2]。

1 “食品添加劑”課程教學(xué)設(shè)計(jì)中存在的明顯問題

1.1 教學(xué)內(nèi)容過于理論化、抽象化，學(xué)生在課堂無法真正進(jìn)入學(xué)習(xí)狀態(tài)

隨著消費(fèi)者對(duì)食品的需求、食品工業(yè)發(fā)展水平的不斷提高，食品工業(yè)對(duì)專業(yè)食品人才的需求越來越強(qiáng)烈，對(duì)相關(guān)從業(yè)者的專業(yè)素養(yǎng)要求越來越高。傳統(tǒng)教學(xué)過程中，照本宣科嚴(yán)重，主要是因?yàn)榻虒W(xué)遠(yuǎn)離生產(chǎn)實(shí)際。深入學(xué)習(xí)“食品添加劑”課程，需要將生產(chǎn)實(shí)際與課本結(jié)合。因此，本課程的學(xué)習(xí)、培養(yǎng)目標(biāo)不但注重學(xué)生對(duì)書本的掌握程度，更關(guān)注學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)，要將理論性極強(qiáng)的食品添加劑添加范圍及標(biāo)準(zhǔn)、限量等知識(shí)點(diǎn)，深入淺出地傳授給學(xué)生，避免學(xué)生對(duì)課程中理論知識(shí)產(chǎn)生抵觸情緒。

1.2 用課本順序設(shè)計(jì)教學(xué)內(nèi)容與實(shí)際脫節(jié)，不利于學(xué)生理解

筆者曾經(jīng)依托參考教材設(shè)計(jì)教學(xué)內(nèi)容，結(jié)果發(fā)現(xiàn)此類方法并不適合本課程的教學(xué)。食品添加劑參考教材大多數(shù)依托GB 2760-2014食品添加劑國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的分類原則進(jìn)行順序講解，但因食品開發(fā)過程中，食品添加劑品種異常廣泛，所有食品皆是通過多種食品添加劑共同作用達(dá)到食品品種、風(fēng)味、保質(zhì)期等目的。而在教學(xué)過程中，將抗氧化劑、防腐劑等單獨(dú)的食品添加劑分章節(jié)講解，這樣直接將食品工業(yè)與食品添加劑隔離開來。經(jīng)過前人的研究，“食品添加劑”更加適合模塊化任務(wù)式教學(xué)。

1.3 傳統(tǒng)教學(xué)、實(shí)踐方式陳舊，無法使學(xué)生及時(shí)掌握學(xué)習(xí)內(nèi)容

由于傳統(tǒng)教學(xué)在課程分類、設(shè)計(jì)中較為陳舊，不甚合理，只是單純食品添加劑知識(shí)點(diǎn)的灌輸，同時(shí)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)在分章節(jié)授課中無法向?qū)W生提供食品添加劑復(fù)合作用功能。故教師沒有對(duì)學(xué)生傳授現(xiàn)代食品工業(yè)中食品添加劑的復(fù)合功效，且因?qū)W生水平限制，難以實(shí)現(xiàn)差異化教學(xué)，所以應(yīng)增加新手段解決上述問題。筆者在同事及朋友的建議下，嘗試采用目前較為流行的移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)對(duì)“食品添加劑”課程的教學(xué)內(nèi)容與教學(xué)方法重新設(shè)計(jì)。

2 藍(lán)墨云班課在“食品添加劑”課程中的應(yīng)用

我國(guó)移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)使用人群已達(dá)到10億，且以年輕化為主的低齡網(wǎng)民不斷增加，這不斷促進(jìn)我國(guó)的電子閱讀、電子商務(wù)等技術(shù)的發(fā)展，同時(shí)也改變了傳統(tǒng)的學(xué)習(xí)方式，廣大的教育學(xué)家坦言，現(xiàn)今我國(guó)正處于教育現(xiàn)代化、信息化時(shí)代。越來越多的教育教學(xué)方法、學(xué)校都逐步啟動(dòng)移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)終端替代傳統(tǒng)電腦的新型教育信息化工程，這樣便攜式設(shè)備的加入，將傳統(tǒng)的教和學(xué)兩方面有機(jī)結(jié)合在一起，使課堂更加豐富，例如現(xiàn)在廣泛使用的MOOC、微課、翻轉(zhuǎn)課堂等等。越來越多各式各樣的教學(xué)方法，目的是提高教學(xué)質(zhì)量，促進(jìn)學(xué)生綜合素質(zhì)發(fā)展，而移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)便攜式設(shè)備，為教學(xué)方法研究提供了無限的遐想。

藍(lán)墨云班課APP，即為北京智啟藍(lán)墨信息技術(shù)有限公司開發(fā)的一款基于移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的教學(xué)輔助軟件，該軟件以云平臺(tái)為支撐，以隨身攜帶的便攜式移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)設(shè)備為載體，將課堂內(nèi)外的各種信息集中在該平臺(tái)中，實(shí)現(xiàn)學(xué)生與教師的及時(shí)反饋與互動(dòng)。教師還可以利用手機(jī)客戶端或電腦客戶端，在該平臺(tái)中上傳各類資源，創(chuàng)建班課活動(dòng)等一系列學(xué)生服務(wù)[3]。

筆者在具體課程的實(shí)踐中，充分將藍(lán)墨云班課APP中課堂表現(xiàn)、課堂活動(dòng)、課程資源等功能與簽到功能有機(jī)結(jié)合，將傳統(tǒng)以課本、老師講授為主的教學(xué)手段與現(xiàn)代化、信息化的教學(xué)方法緊密結(jié)合，從而探索出更加適合于“工程認(rèn)證”背景下的應(yīng)用型本科院校學(xué)生在食品添加劑課程中的教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)和教學(xué)方法，從而能充分利用現(xiàn)階段移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)終端的優(yōu)勢(shì)，積極調(diào)動(dòng)學(xué)生預(yù)習(xí)的積極性、增強(qiáng)學(xué)生與教師之間的無障礙溝通，使教師能及時(shí)了解教學(xué)效果，了解學(xué)生對(duì)各種知識(shí)點(diǎn)的掌握程度。

教學(xué)內(nèi)容的設(shè)計(jì)，是應(yīng)用型本科高校在課程教學(xué)中的核心問題，按照課程大綱，根據(jù)學(xué)生學(xué)習(xí)上的銜接，設(shè)計(jì)出科學(xué)合理的教學(xué)內(nèi)容，才能更好地引導(dǎo)學(xué)生努力學(xué)習(xí)和發(fā)展專業(yè)知識(shí)和能力。通過將食品類專業(yè)學(xué)生就業(yè)崗位與“工程認(rèn)證”背景結(jié)合，筆者將“食品添加劑”課程的教學(xué)內(nèi)容分為4大模塊：①認(rèn)識(shí)食品添加劑。②用途廣泛的食品添加劑。③用途單一的食品添加劑。④新型食品添加劑的應(yīng)用。在每個(gè)模塊下，按照不同的分工需求，設(shè)置了多個(gè)子單元。

一般將教學(xué)過程分為課前、課堂和課后三大環(huán)節(jié)。以第一模塊認(rèn)識(shí)食品添加劑為例，教學(xué)設(shè)計(jì)內(nèi)容如下。

2.1 課前準(zhǔn)備

（1）將部分教輔資源通過計(jì)算機(jī)上傳至“藍(lán)墨云班課”APP中，包括食品添加劑是現(xiàn)代食品工業(yè)的基石PPT、超市常見食品中食品添加劑的使用案例。學(xué)生通過學(xué)習(xí)教師提前上傳的學(xué)習(xí)資源進(jìn)行課前預(yù)習(xí)。

（2）提前在“藍(lán)墨云班課”活動(dòng)功能中添加各類活動(dòng)，協(xié)助課堂中適時(shí)開始活動(dòng)。包括：①問卷調(diào)查（是否見過食品添加劑，你對(duì)食品添加劑怎么看，聽說過的食品添加劑有哪些等）。②開發(fā)部分關(guān)鍵知識(shí)點(diǎn)的隨堂練習(xí)題，以便考查學(xué)生掌握情況。③依托非結(jié)構(gòu)化的頭腦風(fēng)暴，通過相關(guān)知識(shí)點(diǎn)的隨堂考核，將課堂應(yīng)掌握的學(xué)習(xí)目標(biāo)設(shè)置成頭腦風(fēng)暴關(guān)鍵詞，讓學(xué)生脫離課本思考、回答。④設(shè)計(jì)針對(duì)難點(diǎn)、疑點(diǎn)的關(guān)鍵知識(shí)點(diǎn)的課后作業(yè)，考核學(xué)生自主尋找答案的能力，結(jié)合食品添加劑或非法添加物濫用的違法案例，讓學(xué)生課后簡(jiǎn)明扼要地在“藍(lán)墨云班課”APP中自行作答。作業(yè)評(píng)判方式可以設(shè)置成學(xué)生之間隨機(jī)匿名評(píng)價(jià)，要求每個(gè)作業(yè)評(píng)價(jià)人數(shù)在5人以上，而教師通過個(gè)人客戶端可及時(shí)查看學(xué)生答題和評(píng)價(jià)情況，有針對(duì)性地進(jìn)行點(diǎn)評(píng)。學(xué)生即可在此過程的學(xué)習(xí)中自我反思，而任課教師可對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)情況和個(gè)人掌握情況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，有針對(duì)性地調(diào)整授課計(jì)劃，突出授課目標(biāo)。

2.2 課堂教學(xué)過程

（1）利用課前制作好并發(fā)放給學(xué)生的問卷調(diào)查，由學(xué)生自行向大家介紹自己認(rèn)識(shí)的食品添加劑，并由其他學(xué)生補(bǔ)充，由此引導(dǎo)學(xué)生，導(dǎo)入課堂教學(xué)內(nèi)容，提高課堂學(xué)習(xí)的積極性。在課堂中，發(fā)布國(guó)內(nèi)外近期大家普遍關(guān)注的食品添加劑安全事件，通過案例了解容易引發(fā)食品安全事件的原因及其與食品添加劑的相互關(guān)系。在課堂授課時(shí)，要發(fā)布課堂任務(wù)：①認(rèn)識(shí)食品添加劑，掌握食品添加劑的定義。②了解食品添加劑在選擇和使用時(shí)的注意事項(xiàng)。③團(tuán)隊(duì)合作共同研究出一個(gè)常見食品所需要的食品添加劑及所需量。通過本階段的練習(xí)，可增加學(xué)生對(duì)食品添加劑的興趣，并鍛煉學(xué)生的邏輯思維能力和表達(dá)能力。

（2）講授知識(shí)點(diǎn)。任課教師在此過程中完成的任務(wù)應(yīng)包括：①讓學(xué)生明白學(xué)習(xí)目標(biāo)及內(nèi)容，了解學(xué)習(xí)目的。②教師輔助學(xué)生學(xué)習(xí)當(dāng)前的食品安全事件頻發(fā)領(lǐng)域和原因，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行分類。③小組討論食品添加劑的分類原則及注意事項(xiàng)。④將“藍(lán)墨云班課”APP中已制作好的隨堂測(cè)試題，發(fā)布給學(xué)生，完成測(cè)試。本階段的目標(biāo)即為提高學(xué)生的理解能力，深入理解本節(jié)內(nèi)容知識(shí)點(diǎn)[4-6]。

2.3 課程結(jié)束后發(fā)布課后作業(yè)

學(xué)生可以在“藍(lán)墨云班課”APP上直接作答，并對(duì)其他同學(xué)的答案進(jìn)行匿名評(píng)價(jià)。通過同學(xué)直接相互評(píng)價(jià)，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)課程的積極性。

3 通過“藍(lán)墨云班課”APP實(shí)施信息化教學(xué)的應(yīng)用效果

（1）通過“藍(lán)墨云班課”APP建立的班課，提前將部分教學(xué)資源發(fā)布在資源庫(kù)當(dāng)中，學(xué)生可以通過自己的手機(jī)客戶端，預(yù)習(xí)或復(fù)習(xí)本課程的教學(xué)內(nèi)容，即可獲得部分積分。

（2）通過“藍(lán)墨云班課”APP的一鍵簽到功能或者手勢(shì)簽到，即可較快地了解學(xué)生出勤情況，節(jié)約課堂時(shí)間。

（3）通過“藍(lán)墨云班課”APP布置作業(yè)等，可以直接了解學(xué)生對(duì)課堂內(nèi)容的了解程度，及時(shí)跟進(jìn)學(xué)生學(xué)習(xí)情況。

（4）通過“藍(lán)墨云班課”APP的導(dǎo)出功能，可將課程的匯總情況直接導(dǎo)出，平時(shí)成績(jī)作為參考。

4 結(jié)語

筆者通過一學(xué)期的“藍(lán)墨云班課”APP教學(xué)改革實(shí)踐，基本獲得了較好的授課效果，教學(xué)質(zhì)量明顯提高。學(xué)生可以通過查看個(gè)人信息，了解自身的學(xué)習(xí)情況，授課教師可輔助獲得平時(shí)成績(jī)。但是，對(duì)于校園互聯(lián)網(wǎng)不發(fā)達(dá)或者自控能力差的學(xué)生，教學(xué)效果較差，個(gè)別學(xué)生也會(huì)為了下載而下載。此類問題都是信息化教學(xué)改革的主要問題，還需要授課教師在后續(xù)工作中積極探索。