◎ 陳嘉莎，林燕芝，詹鐵成

（潮州市食品檢驗(yàn)檢測(cè)中心，廣東 潮州 521000）

隨著人們生活質(zhì)量的不斷提升，為了滿足人們?cè)絹?lái)越多的個(gè)性化需求，食品種類和形式也呈現(xiàn)出多元化特點(diǎn)，在這一過(guò)程中，食品安全性和質(zhì)量成為人們廣泛關(guān)注的話題。近年來(lái)，我國(guó)食品監(jiān)管部門以及工商部門制定并落實(shí)了一系列食品監(jiān)管政策和措施，并有針對(duì)性地進(jìn)行了食品安全檢測(cè)技術(shù)的創(chuàng)新，從食品的生產(chǎn)和加工等一系列環(huán)節(jié)入手加大了對(duì)食品質(zhì)量和安全性的控制力度，從整體上來(lái)看，食品安全檢測(cè)技術(shù)對(duì)食品質(zhì)量安全的重要影響不容忽視。

1 食品安全問(wèn)題概述

1.1 環(huán)境污染導(dǎo)致的水產(chǎn)品養(yǎng)殖源頭污染

我國(guó)在積極進(jìn)行現(xiàn)代化經(jīng)濟(jì)建設(shè)的過(guò)程中，工業(yè)發(fā)展速度加快，大量的廢氣、污水排放，給工業(yè)企業(yè)附近水域造成了嚴(yán)重的污染，水質(zhì)明顯下降[1]。在這一過(guò)程中，水資源中出現(xiàn)了超標(biāo)的重金屬以及化學(xué)有機(jī)污染物，這些物質(zhì)在水資源中的長(zhǎng)期存在，會(huì)對(duì)水產(chǎn)品質(zhì)量安全性造成影響，人們?cè)谑秤眠@部分遭受污染的水產(chǎn)品以后，自身的身體健康會(huì)受到嚴(yán)重威脅。

1.2 轉(zhuǎn)基因食品危害健康

在作物生長(zhǎng)的整個(gè)周期中，將其他物種的部分基因?qū)脒@一作物中，從而提升該作物的抗性和產(chǎn)量，并達(dá)到優(yōu)化作為的目標(biāo)，這就是轉(zhuǎn)基因食品。目前，人們?nèi)粘Ｉ钪兴秤玫氖称分杏幸徊糠譃檗D(zhuǎn)基因食品，這部分食品在食用過(guò)程中的安全性成為人們廣泛關(guān)注的話題[2]。

通常情況下，轉(zhuǎn)基因食品在食用過(guò)程中所產(chǎn)生的質(zhì)量安全問(wèn)題主要體現(xiàn)在：人類在食用轉(zhuǎn)基因食品以后發(fā)生過(guò)敏現(xiàn)象、品質(zhì)裂變、生物毒性、改變生物性狀等。

1.3 生物化學(xué)制劑造成種養(yǎng)殖源頭污染

近年來(lái)，社會(huì)各行業(yè)在發(fā)展過(guò)程中都加大了技術(shù)創(chuàng)新力度，各種先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)得以產(chǎn)生和廣泛應(yīng)用，市場(chǎng)中也開始涌入各種各樣的殺蟲劑、化肥農(nóng)藥等，一定程度上體現(xiàn)了我國(guó)的化學(xué)制劑能力的提升。要想達(dá)到提升產(chǎn)品產(chǎn)量的目標(biāo)，人們?cè)谌粘Ｉa(chǎn)中開始大量使用生物制劑，這會(huì)對(duì)養(yǎng)殖業(yè)源頭造成嚴(yán)重影響，最終形成嚴(yán)峻的食品安全問(wèn)題[3]。而在食品加工領(lǐng)域中廣泛應(yīng)用化工原料、生物制劑，部分商家為了延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，不惜過(guò)量使用生物制劑，這會(huì)導(dǎo)致毒素污染和微生物污染。在未合理應(yīng)用殺菌技術(shù)的基礎(chǔ)上，微生物無(wú)法被完全消除，部分企業(yè)為了節(jié)約生產(chǎn)成本，甚至沒(méi)有對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行消毒和殺菌而直接銷售，這會(huì)導(dǎo)致食品中包含大量的病原微生物，造成嚴(yán)重的食品質(zhì)量安全問(wèn)題。

2 食品安全檢測(cè)技術(shù)在食品質(zhì)量安全中的應(yīng)用

2.1 食品生物性污染檢測(cè)技術(shù)

在食品污染物檢測(cè)過(guò)程中，對(duì)制片熒光法、電阻抗法等進(jìn)行充分應(yīng)用，即食品生物性污染檢測(cè)技術(shù)[4]。其中，電阻抗法的原理是以細(xì)菌繁殖和生長(zhǎng)為基礎(chǔ)，通過(guò)分解應(yīng)用小的電活性物質(zhì)取代電惰性物質(zhì)，利用電活性物質(zhì)特點(diǎn)，同時(shí)在對(duì)污染物進(jìn)行檢測(cè)的過(guò)程中，還需要利用電活性物質(zhì)導(dǎo)電性，在這一過(guò)程中可以清晰地判斷細(xì)菌的種類、數(shù)量等。也只有這樣才能夠掌握食品微生物污染情況，為促進(jìn)食品質(zhì)量和安全性的提升提供保障。

2.2 食品化學(xué)性污染檢測(cè)技術(shù)

食品安全與質(zhì)量易受到化學(xué)污染物的影響，在對(duì)污染物含量進(jìn)行檢測(cè)的過(guò)程中，可以利用化學(xué)檢測(cè)法。食品化學(xué)性污染檢測(cè)技術(shù)即在分析食品中污染物含量的過(guò)程中，以化學(xué)分析和檢測(cè)為媒介，判斷食品的實(shí)際污染程度[5]。并且，還需要將前處理技術(shù)應(yīng)用于食品安全檢測(cè)樣品中，該技術(shù)可以提取純化待測(cè)物質(zhì)，對(duì)污染物、有害殘留物在食品中的含量進(jìn)行檢測(cè)，以此判斷食品中有害元素的含量。

2.3 超聲檢測(cè)技術(shù)

在食品檢測(cè)的過(guò)程中，應(yīng)用超聲波技術(shù)能夠促使食品物料、低能量超聲波之間形成有效的相互作用，從而判斷食品物理化學(xué)性質(zhì)，在這一過(guò)程中可以對(duì)物料程度及類型進(jìn)行調(diào)整，通過(guò)這一檢測(cè)，能夠分析出進(jìn)入人體的食物是否具有毒害性[6]。這一技術(shù)的應(yīng)用可以更加全面地對(duì)食品地安全性進(jìn)行控制，食品間相互作用可以精確判斷有害化學(xué)物質(zhì)是否存在。

2.4 紅外光譜技術(shù)

分子振動(dòng)現(xiàn)象是在分子作用和紅外線作用基礎(chǔ)上產(chǎn)生的，紅外光譜技術(shù)利用這一原理，可以對(duì)吸收紅外光后的分子振動(dòng)模式進(jìn)行記錄，在此基礎(chǔ)上有助于紅外光譜的形成，在全面記錄以及深入挖掘紅外光譜的過(guò)程中，可以歸納食品具體檢測(cè)指標(biāo)，在這一過(guò)程中可以明確食品的具體安全特性和性質(zhì)，更能夠有依據(jù)地對(duì)食品中的污染物和有害物質(zhì)進(jìn)行鑒別，有助于更加深入地對(duì)污染物進(jìn)行分析[7]。紅外光譜技術(shù)可以將污染問(wèn)題在食品中的具體體現(xiàn)進(jìn)行全面檢測(cè)。

2.5 納米技術(shù)

現(xiàn)階段，我國(guó)在食品質(zhì)量與安全檢測(cè)的過(guò)程中，會(huì)利用薄層層析法、酶聯(lián)免疫法和氣相色譜法等方法，這些方法都會(huì)受到各種干擾因素的影響，不利于獲得全面以及精確的檢測(cè)結(jié)果[8]，而納米技術(shù)彌補(bǔ)了這一缺陷。在納米技術(shù)中，產(chǎn)品檢測(cè)檢驗(yàn)可以從微觀的角度出發(fā)，有效降低檢測(cè)誤差，還能夠提升檢測(cè)成功率，提升食品的安全性和質(zhì)量。

3 食品安全檢測(cè)技術(shù)對(duì)食品安全的影響

3.1 有助于保證食品安全

在科學(xué)應(yīng)用食品安全檢測(cè)技術(shù)的背景下，人們可以更加放心地食用相關(guān)食品。近年來(lái)，我國(guó)的食品安全問(wèn)題引起了社會(huì)各界的廣泛關(guān)注，食品安全檢測(cè)技術(shù)能夠更加有效地監(jiān)管市場(chǎng)上常見(jiàn)的食品，同時(shí)，還能夠提升食品監(jiān)管部門日常運(yùn)行以及工作的便捷性[9]。從本質(zhì)上來(lái)看，食品安全檢測(cè)技術(shù)能夠最大程度地保障人們的飲食安全，提升人們?nèi)粘Ｉ畹慕】敌裕瑢⑻K丹紅、三鹿奶粉等食品安全和質(zhì)量事件發(fā)生的概率降到最低，從而為構(gòu)建和諧的社會(huì)環(huán)境奠定良好基礎(chǔ)。

3.2 有助于維護(hù)食品安全市場(chǎng)秩序

合理應(yīng)用食品安全檢測(cè)技術(shù)能夠?yàn)槲覈?guó)有關(guān)部門高效展開食品監(jiān)管，提升監(jiān)管力度奠定良好基礎(chǔ)，在此基礎(chǔ)上，有助于構(gòu)建安全、秩序性良好的食品市場(chǎng)。從市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)運(yùn)行的角度來(lái)看，一旦食品出現(xiàn)安全隱患，很容易形成不和諧、不平衡的食品市場(chǎng)，消費(fèi)者會(huì)開始不信任各個(gè)銷售部門，會(huì)開始選擇外來(lái)或進(jìn)口食品，這將嚴(yán)重威脅我國(guó)食品市場(chǎng)的健康發(fā)展，更不利于我國(guó)經(jīng)濟(jì)建設(shè)。而充分利用食品安全檢測(cè)技術(shù)，可以全面把控食品質(zhì)量，更加高效地抵制有害食品，維護(hù)我國(guó)食品安全市場(chǎng)秩序。

3.3 有助于提升食品質(zhì)量

近年來(lái)，隨著我國(guó)現(xiàn)代化建設(shè)的進(jìn)行，食品市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)也愈發(fā)激烈，在這一背景下，食品行業(yè)要想實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展，就必須采取有效措施不斷提升食品安全性，為延伸食品市場(chǎng)奠定良好基礎(chǔ)。合理采用食品安全檢測(cè)技術(shù)是控制食品安全性和質(zhì)量的關(guān)鍵途徑，對(duì)于避免產(chǎn)品滯銷等現(xiàn)象具有重要意義。

4 結(jié)語(yǔ)

近年來(lái)，隨著人們生活質(zhì)量的不斷提升，對(duì)食品的安全性和質(zhì)量也提出了更高的要求，在這一過(guò)程中，我國(guó)有關(guān)部門應(yīng)加大食品質(zhì)量安全檢測(cè)技術(shù)的創(chuàng)新和研發(fā)力度，高效控制食品安全性，為保護(hù)人們的身心健康以及我國(guó)食品市場(chǎng)的長(zhǎng)期可持續(xù)發(fā)展奠定良好基礎(chǔ)。

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