◎ 陳丹妮

（中山市三鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品藥品監(jiān)督所，廣東 中山 528463）

1 食品質(zhì)量安全的特點

1.1 不確定性

由于對食品有害物質(zhì)的檢測技術尚不成熟，即使在工作中增加人力、物力、財力，也很難有效解決食品質(zhì)量安全問題。另外，在食品中，通常部分物質(zhì)不會對人體產(chǎn)生危害，但很可能受其他因素的影響而發(fā)生變質(zhì)或者反應，生成有害物質(zhì)，因此很難在檢測的過程中發(fā)現(xiàn)，增加了食品質(zhì)量安全的不確定性。

1.2 潛在性

在科學技術飛速發(fā)展的基礎上，食品安全檢測技術依然存在很大的進步空間。在食品檢測的過程中，通常使用肉眼觀看結構、儀器檢測成分，從而將已知的風險排除，但是未知的安全問題依然存在，所以食品質(zhì)量安全問題存在潛在性，威脅消費者的身體健康。

2 食品質(zhì)量安全問題的誘因

2.1 食品加工生產(chǎn)環(huán)節(jié)

在環(huán)境污染、土地污染、水資源污染不斷加重的背景下，食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)存在多種可能導致食品質(zhì)量安全問題的影響因素，尤其在經(jīng)濟作物、糧食作物的生長過程中，為了大幅縮短其生長時間、提高作物產(chǎn)量，可能會在生產(chǎn)環(huán)節(jié)使用過量的化肥，進而導致大量的有害物質(zhì)、化學成分殘留在農(nóng)作物當中，使得食品安全問題更加嚴重。另外，在食品加工過程中，添加劑的使用有助于食品保鮮，但這種功能效果僅限于微量添加劑，一旦添加劑使用過量，其中的化學成分就會通過相關食品進入到人體當中，對人體健康造成不良影響。

2.2 食品流通環(huán)節(jié)

在食品行業(yè)當中，企業(yè)自主物流是食品運輸?shù)闹饕Ｊ?，而食品流通環(huán)節(jié)極易受到多種外界因素的影響，如運輸時間過長，導致食品腐爛變質(zhì)；由于在運輸過程中，未能做好冷凍保溫工作，導致食品發(fā)霉、變質(zhì)等。若食品企業(yè)對食品流通環(huán)節(jié)不夠重視，導致資金投入不足，相應的倉儲運輸技術也就很難得到提升，食品質(zhì)量安全問題就極易發(fā)生。部分食品企業(yè)采用專業(yè)的物流公司進行食品運輸，這種經(jīng)營模式雖能在一定程度上縮減企業(yè)的運輸成本，但實際狀況是，專業(yè)的物流公司對食品運輸缺乏經(jīng)驗，不能保證對差異化的食品，采用針對性的倉儲運輸技術。由此可見，當前食品流通環(huán)節(jié)的整體運作水平滯后，導致了多種食品質(zhì)量安全問題。

2.3 食品銷售環(huán)節(jié)

當前食品市場上的銷售渠道具有多樣化特點。一般來說，正規(guī)的超市對于食品原料產(chǎn)地、加工商等會提出一定標準要求，而農(nóng)貿(mào)市場、零售店鋪等多級食品的銷售渠道，由于部分滯銷食品未能得到及時處理，易導致一些食品質(zhì)量安全問題。另外，在管理較為松懈的銷售場所，進貨渠道較為復雜，且一般不會進行貨源實地考察，進而導致一些“三無”食品、假冒偽劣食品進入銷售市場，加劇食品質(zhì)量安全風險。

3 食品質(zhì)量安全問題的控制對策

3.1 食品加工生產(chǎn)環(huán)節(jié)的控制對策

在食品加工生產(chǎn)環(huán)節(jié)，應從兩個角度著手做好控制與管理工作。①嚴格控制食品原材料的來源。在采購與加工之前，應做好檢測工作，杜絕不合格的原材料進入到加工場地與加工環(huán)節(jié)。例如，可采用HACCP原理制定科學的管理與控制方式，對加工的各個環(huán)節(jié)進行有效完善，對關鍵生產(chǎn)加工工序、人為因素等誘因，制定針對性的管控標準與程序。②嚴格控制食品生產(chǎn)環(huán)境，確保生產(chǎn)環(huán)境得到不斷改善[1]。對此，可從食品生產(chǎn)與加工企業(yè)著手，建立完善的食品安全管理控制體系，相關主管部門應加強對添加劑等較為普遍的食品質(zhì)量安全風險項加強監(jiān)管，通過經(jīng)常性抽查的方式，讓企業(yè)隨時提高警惕，自覺加強生產(chǎn)管理工作。在檢查過程中，若查出食品添加劑超標的問題，應及時對相關產(chǎn)品進行銷毀處理，同時嚴厲懲罰相關企業(yè)，情節(jié)嚴重的企業(yè)應責令其停業(yè)整改。利用法律手段增加企業(yè)的違法成本，能夠在很大程度上提高管理與控制效果。

在完善的安全管理體制之下，應保證對廠房、生產(chǎn)車間、機械設備等做好定期消毒工作，保持良好的生產(chǎn)環(huán)境，避免食品原材料在加工環(huán)節(jié)遭到二次污染，由此為食品質(zhì)量安全提供有效保障。

3.2 食品流通環(huán)節(jié)的控制對策

在食品流通環(huán)節(jié)，為保證食品質(zhì)量安全得到更好的控制，應提高對易腐爛、易變質(zhì)食品的保護。對此，食品企業(yè)應在食品運輸之前，合理擬定保管制度，并制訂科學保管計劃與保管措施。在正式運輸過程中，應派遣專業(yè)人員跟車運輸，最大限度保證運輸過程中的食品安全問題，對于運輸人員，也應該進行作業(yè)前培訓；在食品出廠包裝過程中，應切實考慮食品的運輸需求，從而合理選用包裝材料、包裝技術等，保證包裝嚴密、不易破損，最大程度減少由于食品倉儲運輸不當導致的食品質(zhì)量安全問題。

3.3 食品銷售環(huán)節(jié)的控制對策

針對食品銷售環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全控制，需要加強食品生產(chǎn)企業(yè)與銷售渠道的聯(lián)系緊密性，對此，可借助現(xiàn)代化的信息技術，來建立完善的問題食品召回體系，有效降低問題食品對消費者的危害可能性。在此基礎上，還可進一步擴大安全管理信息化的應用范圍，對包括食品原材料供應、生產(chǎn)、運輸、銷售在內(nèi)的所有環(huán)節(jié)進行信息化管理，達到信息共享的最佳狀態(tài)，以提高食品供應鏈的整體管理水平。

此外，針對食品生產(chǎn)、加工、銷售環(huán)節(jié)中的不良食品質(zhì)量安全問題，可進一步完善落實舉報獎勵制度，充分運用社會監(jiān)督的作用，讓更多的媒體與消費者參與到監(jiān)督體系當中來，從根本上解決食品質(zhì)量安全問題。相關管理監(jiān)督部門，應將舉報信息作為重要的食品安全監(jiān)測依據(jù)，通過監(jiān)管平臺與消費者建立緊密的合作關系，重視相關舉報信息，并及時作出反饋，堅決打擊食品違法與違規(guī)行為[2]。從管理經(jīng)驗上來看，社會監(jiān)督的作用不僅限于食品生產(chǎn)、加工、銷售等環(huán)節(jié)，同時還能在對食品監(jiān)管與執(zhí)法，起到顯著的監(jiān)督作用，能夠有效增強政府職能部門的執(zhí)法能力的同時，顯著提高其執(zhí)法效率。

4 結語

探究食品質(zhì)量安全問題的誘因及對策，有利于抑制當前食品安全問題事件頻發(fā)的不良現(xiàn)象。通過相關分析，從消費者、食品企業(yè)與行政監(jiān)管部門著手，全方位加強對食品質(zhì)量安全的控制力度，能夠顯著提升食品質(zhì)量安全控制效果。因此，應不斷深入對食品質(zhì)量安全控制對策的研究，為保障消費者合法權益、維護良好的食品市場環(huán)境，作出更大的貢獻。

參考文獻：

[1]尹 波，宋 君，林 鋒，等.當前白酒食品安全熱點問題和管理體系研究[J].中國釀造，2018（2）：207-209.

[2]全昭歡.中國食品安全標準體系的問題及對策[J].輕工科技，2018（3）：14-15.