◎ 朱 博，艾麥提·巴熱提，孫 睿

（新疆農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，新疆 昌吉州 831100）

蘋果是薔薇科蘋果亞科蘋果屬植物[1]，含有豐富的礦物質(zhì)、維生素和其他生物活性物質(zhì)，因此成為人們最常食用的一種水果[2-3]。1-甲基環(huán)丙烯（1-methylcyclopropene，1-MCP）是近幾年來是利用在果蔬中的一類新式保鮮劑，能推遲果蔬的成熟和衰老。其作用機(jī)理是阻止而中斷乙烯與其受體的正常結(jié)合，因而控制了乙烯誘導(dǎo)的全部生理生化反應(yīng)，使果蔬保持鮮嫩，具有無毒、效能高的優(yōu)點(diǎn)[4]。

1 材料與方法

1.1 材料與設(shè)備

（1）采樣品與處理。2016年11月5日，于阿克蘇采摘收集蘋果，采收時(shí)人工挑選紅潤(rùn)飽滿度相同、大小適中、無病蟲害、無機(jī)械傷的蘋果，套網(wǎng)袋裝入紙箱內(nèi)當(dāng)天運(yùn)回實(shí)驗(yàn)室。選取果形正、大小相同、不具有病害和蟲害、色彩、機(jī)器機(jī)械傷，成熟度比較相似的蘋果，從20 ℃過夜均衡溫度后，隨機(jī)分為2組。對(duì)照組蘋果密封于氣調(diào)保持新鮮的紙箱內(nèi)不實(shí)行所有處置，密封時(shí)間為24 h。處置后的蘋果于（20±1）℃、相對(duì)濕度80%～85%的條件下貯藏，分成CK和1-MCP兩組，隔3 d取一次樣品，每次各組取5個(gè)果實(shí)，測(cè)定相關(guān)指標(biāo)。

（2）藥品。草酸（天津市福晨化學(xué)試劑廠），酚酞，2,6-二氯靛酚，0.05 mol氫氧化鈉（天津市光復(fù)科技發(fā)展有限公司）。

1.2 果實(shí)品質(zhì)指標(biāo)測(cè)定

1.2.1 質(zhì)量損失率的測(cè)定

采用稱重法，每次用電子秤稱分別稱CK和1-MCP蘋果的質(zhì)量作為果實(shí)始質(zhì)量，每3 d稱一次記錄質(zhì)量，根據(jù)公式計(jì)算果實(shí)質(zhì)量損失率：

1.2.2 果實(shí)硬度的測(cè)定[5]

選取蘋果，在盤繞蘋果的赤道部位，薄薄削去赤道部位的果皮，在距離相等的6個(gè)部位用FT-327型果實(shí)硬度計(jì)測(cè)定各個(gè)部位果肉的硬度。每次每組選取5個(gè)蘋果進(jìn)行測(cè)量確定，各個(gè)蘋果經(jīng)測(cè)量后確定6個(gè)位置點(diǎn)的硬度，記錄測(cè)定數(shù)據(jù)，算計(jì)出平均值，平均值就是蘋果的硬度值。

1.2.3 維生素C含量的測(cè)定

（1）測(cè)定方法。稱量5 g蘋果放在研缽中，添加少許2%草酸溶液，在冰浴條件下細(xì)磨使粉碎，轉(zhuǎn)移到100 mL容量瓶中，利用2%草酸溶液沖洗研缽后，轉(zhuǎn)移容量瓶中，再一次用2%草酸溶液定容到刻度，均勻搖動(dòng)10 min后，過濾采集溶液供隨時(shí)使用。

（2）計(jì)算結(jié)果。

式中：V1為蘋果汁滴定損耗的染料體積，mL；V0為空白滴定損耗的染料體積，mL；C為1 mL染料溶液等于抗壞血酸的量，mg；VS為滴定時(shí)索取的樣品溶液體積，mL；V為樣品采取液總體積，mL；W為樣品分量，g。

2 結(jié)果與分析

2.1 1-MCP處理對(duì)蘋果失重率的影響

CK組蘋果和1-MCP處理組蘋果的失重率在1～5 d呈現(xiàn)出下降的趨勢(shì)，在第5～7 d儲(chǔ)藏時(shí)對(duì)照組蘋果的重量損失率維持均衡狀態(tài)，而且1-MCP組失重率第13～17 d顯出升高，第17 d后又開始立即降低。1-MCP處理比對(duì)照組更能降低蘋果的失重率。

2.2 1-MCP處理對(duì)蘋果硬度的影響

在室溫儲(chǔ)藏進(jìn)程中，1-MCP處理組蘋果和CK組蘋果硬度都呈現(xiàn)降低趨勢(shì)，1-MCP組蘋果硬度整體比CK蘋果硬度高。兩組蘋果的硬度在前9 d降低，CK組蘋果和1-MCP蘋果的硬度變動(dòng)趨向大致有差異，前20 d據(jù)有變動(dòng)，然后連續(xù)慢慢降低。CK組和1-MCP組硬度比較，硬度間沒有太大的差別。但在短時(shí)間內(nèi)室溫條件下儲(chǔ)藏時(shí)，1-MCP處理比對(duì)照組蘋果的硬度更高。

2.3 1-MCP處理對(duì)蘋果維生素C含量的影響

CK組蘋果維生素C含量在前9 d相對(duì)平穩(wěn)，第12 d時(shí)出現(xiàn)變動(dòng)，然后又開始降低。1-MCP處理組在前17 d維生素C含量有上下波動(dòng)現(xiàn)象，第9 d下降到最低值。1-MCP組維生素C含量低于對(duì)照組，1-MCP在常溫下可能對(duì)蘋果維生素C含量影響不大。

3 結(jié)論

蘋果在儲(chǔ)藏時(shí)，蘋果的水分含量和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)隨著本身的呼吸作用和蒸騰作用而漸漸下降，使蘋果失重率漸漸增高，1-MCP處理在蘋果保鮮上有重大的利用前景，它能抑制乙烯的生成、維持硬度、抑制病害等。由此可見，1-MCP處理優(yōu)于對(duì)照組CK，1-MCP處理對(duì)蘋果有良好的保鮮效果。

參考文獻(xiàn)：

[1]張 鋒，龔新明，馬書尚，等.1-MCP和貯藏溫度對(duì)‘秦陽(yáng)’蘋果采后生理與品質(zhì)的影響[J].西北農(nóng)林科技大學(xué)學(xué)報(bào)（自然科學(xué)版），2009，37（10）：115-119，124.

[2]李 鑫，張 鵬，李江闊，等.1-甲基環(huán)丙烯、納他霉素處理對(duì)富士蘋果貯后貨架品質(zhì)和風(fēng)味的影響[J].食品與發(fā)酵工業(yè)，2016，42（9）：241-250.

[3]王云香，張亞楠，曲桂芹，等.1-MCP處理對(duì)蘋果采后常溫貯藏品質(zhì)的影響[J].食品科學(xué)，2016，37（16）：280-285.

[4]王瑞慶，馬書尚，武春林，等.‘嘎拉’蘋果對(duì)不同濃度1-MCP處理的反應(yīng)[J].西北植物學(xué)報(bào)，2005，25（2）：256-261.

[5]王曉飛，楊艷青，任小林，等.1-MCP對(duì)‘粉紅女士’蘋果果實(shí)采后生理及其品質(zhì)的影響[J].食品科學(xué)，2014，35（18）：219-223.