◎ 夏拉帕提·阿扎提（塔城地區(qū)質(zhì)量與計量檢測所，新疆 塔城 834700）

1 研究背景及意義

我國的國土面積十分遼闊，各地區(qū)的飲食習(xí)慣差異也較強，由農(nóng)田到餐桌之間需要經(jīng)歷較多的環(huán)節(jié)，因此食品制造以及加工環(huán)節(jié)十分復(fù)雜，在這些環(huán)節(jié)當(dāng)中也存在很多風(fēng)險，各職能部門以及食品檢驗部門職能之間有重合的地方。此外，目前我國市場中流通的食品種類非常多，各種類型食品的形態(tài)也不一樣，因此在食品質(zhì)量安全檢驗領(lǐng)域當(dāng)中，需要適用于各種類型食品的檢驗標(biāo)準(zhǔn)。在這些問題的影響下，自然會讓我國食品質(zhì)量安全檢驗工作的難度大幅度提升。食品制造以及加工生產(chǎn)鏈比較長，因此我國食品生產(chǎn)行業(yè)中，供應(yīng)鏈一般情況下都比較復(fù)雜，想要在各個環(huán)節(jié)當(dāng)中開展檢測工作并不是很現(xiàn)實，人力物力資源也不是十分充足，因此沒有辦法對我國食品檢驗水平做出保證[1]。在此背景之下，食品生物檢測技術(shù)自然應(yīng)得到充分的重視。

食品生物檢測技術(shù)由于其本身具備的精準(zhǔn)性強等優(yōu)點，逐漸得到了我國社會各個領(lǐng)域中相關(guān)人士的重視，也會在更為廣泛的范圍內(nèi)得到應(yīng)用，在實際應(yīng)用的過程中，一般是在轉(zhuǎn)基因食品檢測領(lǐng)域中應(yīng)用。在食品檢驗過程中，在檢測生物性危害時，如對致病細(xì)菌和農(nóng)藥殘留的檢驗中，免疫傳感器得到的應(yīng)用比較廣泛。

2 應(yīng)用范圍較為廣泛的食品檢驗技術(shù)措施

2.1 生物酶技術(shù)

生物酶技術(shù)一般情況下會在食品安全檢測領(lǐng)域當(dāng)中得到應(yīng)用，這一項技術(shù)可以對檢測結(jié)果的精準(zhǔn)性做出一定保證。生物酶技術(shù)實際應(yīng)用的過程中，展現(xiàn)出來的靈敏性較強，所以可以在新鮮蔬果檢測領(lǐng)域，發(fā)揮出來比較重要的作用。此外，生物酶技術(shù)實際應(yīng)用的過程當(dāng)中，也展現(xiàn)出來了成本低、技術(shù)要求不高以及人力物力資源消耗量少等特征[2]。生物酶技術(shù)可以讓檢測人員對食品的微生物污染水平，有害成分具體含量形成較為深入的認(rèn)識，從而在檢測人員分析檢測結(jié)果的過程當(dāng)中，起到一定借鑒性作用，最終對我國市場當(dāng)中流通的食品安全性做出一定保證。

2.2 生物芯片技術(shù)

生物芯片技術(shù)的優(yōu)點是實用性較強，可以在短時間內(nèi)對大量數(shù)據(jù)信息進行處理，并且也可以在各項檢驗過程中，對檢驗速度做出一定保證。生物芯片技術(shù)的工作原理是光導(dǎo)原位合成以及微量點樣法，在這一技術(shù)實際應(yīng)用的過程中，可以讓生物中的大分子結(jié)構(gòu)結(jié)合在支持物的表面上，并逐步形成有秩序的二維分析序列，而后和特殊的分子相互融合在一起之后，完成整體激光掃描，在掃描完成之后，已經(jīng)融合在一起的分子會釋放出來獨特的信號，因此僅僅需要檢測釋放獨特信號的分子數(shù)量，即可分析目標(biāo)分子在食品當(dāng)中的占比，從而對我國市場當(dāng)中流通的食品的安全性做出一定保證。

在我國食品質(zhì)量安全檢測領(lǐng)域，生物芯片技術(shù)發(fā)揮出十分重要的作用，除此之外，在國際性進出口食品貿(mào)易領(lǐng)域中也發(fā)揮出來了舉足輕重的作用，因此在國際性食品進出口貿(mào)易領(lǐng)域中，要求迅速并且精準(zhǔn)的將食品檢測工作完成，生物芯片技術(shù)可以滿足這些要求。在食品衛(wèi)生監(jiān)督管理以及食品藥物成分檢測中，發(fā)揮出來的作用都十分重要，生物芯片技術(shù)在我國食品安全及質(zhì)量檢測中，都占據(jù)十分重要的地位[3]。

2.3 免疫技術(shù)

在免疫技術(shù)實際應(yīng)用的過程中，應(yīng)用到的方法一般情況下是沉淀反應(yīng)、電脈法以及發(fā)射免疫法。在食品質(zhì)量安全檢測中，通過免疫技術(shù)就可以分析樣品的化學(xué)性質(zhì)以及蛋白質(zhì)具體構(gòu)成結(jié)構(gòu)，免疫技術(shù)不僅操作十分簡單，特異性以及靈敏性也比較強，在實際應(yīng)用的過程當(dāng)中，可以對生物食品中有可能發(fā)生的疾病進行預(yù)防，除此之外也可以在植物毒素成分研究及檢測領(lǐng)域當(dāng)中發(fā)揮出來十分重要的作用，促使我國植物毒素研究水平得到大幅度提升。

3 生物檢測技術(shù)在食品檢驗領(lǐng)域中的實際應(yīng)用

3.1 有害微生物檢測

某些食品中的有害微生物會對人體健康造成十分嚴(yán)重的負(fù)面影響，也會對食品質(zhì)量造成一定影響。只有使用快速直接的食品檢測技術(shù)，才可以讓有害微生物傳播得到有效控制，生物檢測技術(shù)在這個領(lǐng)域當(dāng)中的優(yōu)勢十分明顯，并在實際應(yīng)用的過程中取得了較好的成績。田銀芳等人使用直接ELISA法對350份奶質(zhì)樣品中的沙門氏菌進行檢驗，這種方法的敏感性是100%，特異性是99.7%。目前，PCR、生物傳感器等生物檢測技術(shù)都在食品有害微生物檢驗領(lǐng)域得到了應(yīng)用，并得到了較好的效果，日后一定會在食品檢測領(lǐng)域當(dāng)中得到更為廣泛的應(yīng)用[4]。

3.2 農(nóng)藥殘留檢測

食品農(nóng)藥殘留問題逐漸得到了我國社會各個領(lǐng)域中相關(guān)人士的重視，與此同時，食品農(nóng)藥殘留的毒性也引發(fā)了世界范圍內(nèi)各個國家的關(guān)注，生物傳感器技術(shù)是在檢測農(nóng)藥殘留的過程中得到較為廣泛應(yīng)用的一種生物檢測方法。

3.3 食品品質(zhì)及成分檢測

最早使用生物傳感器技術(shù)的是葡萄糖傳感器，一般會在食品含糖量檢測領(lǐng)域中應(yīng)用。除此之外，在檢測轉(zhuǎn)基因食品中也會使用到這一項技術(shù)，截至目前，人類使用轉(zhuǎn)基因食品有可能對生態(tài)環(huán)境以及自身健康造成一定影響，所以應(yīng)盡可能避免食用這種類型的食品，所以更應(yīng)當(dāng)對轉(zhuǎn)基因食品進行檢測，轉(zhuǎn)基因食品檢測過程中，可以使用到的生物檢測方法是蛋白質(zhì)檢測、酶檢測等。

3.4 轉(zhuǎn)基因食品檢測

人們難以對這些成分形成深入的認(rèn)識，所以生物檢測技術(shù)在轉(zhuǎn)基因食品毒性檢測中展現(xiàn)出來比較強的適應(yīng)性，如蛋白質(zhì)檢測、酶檢測以及酶活性檢測，逐漸在轉(zhuǎn)基因食品毒性檢測領(lǐng)域當(dāng)中得到廣泛的應(yīng)用，可以對我國人民的身體健康做出一定保證。

4 結(jié)語

在現(xiàn)階段我國市場中食品種類大幅度提升的背景下，食品安全檢驗工作的重要性大幅度提升，在對食品檢驗工作安全性及精準(zhǔn)性提出更高要求的同時，也會對食品安全檢驗工作的效率和系統(tǒng)性提出一定要求。因此食品檢驗人員實際工作的過程中，應(yīng)彌補自身的生物科學(xué)知識缺陷，逐漸更新自身的知識結(jié)構(gòu)，熟練地應(yīng)用各種類型的食品生物檢測技術(shù)，對食品安全檢測結(jié)果的精準(zhǔn)性及效率做出保證。

參考文獻(xiàn)：

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[2]李賽男,趙海洲.高校食品檢驗技術(shù)課程教學(xué)改革探索[J].教育教學(xué)論壇，2018（5）：105-107.

[3]白 潔.食品檢驗在保障食品安全中的重要性及其局限性[J].現(xiàn)代食品，2017（24）：51-53.

[4]李夢川，黃雪影.淺析食品檢驗機構(gòu)樣品管理現(xiàn)狀及應(yīng)對措施[J].現(xiàn)代食品，2017（24）：13-15.