柳雪

（甘肅省永昌縣獸醫(yī)局河西堡獸醫(yī)站，金昌 737200）

0 引言

在豬肉食品安全當(dāng)中，做好生豬的屠宰檢疫是保證“放心肉”投入到食品市場(chǎng)中讓人們進(jìn)行消費(fèi)的十分重要的手段，同時(shí)也是保證食品安全以及保證人們身體健康的重中之重。但現(xiàn)階段我國(guó)生豬屠宰檢疫的過(guò)程當(dāng)中還存在著許多的缺陷，只有將其不斷進(jìn)行改善，才能更好地保證我國(guó)豬肉食品安全，保證人們的身體健康安全。

1 存在的問(wèn)題

在我國(guó)現(xiàn)階段進(jìn)行生豬屠宰檢疫的過(guò)程中，還存在著許多不完善的地方，只有將這些地方不斷進(jìn)行改正，才能更好地保證我國(guó)豬肉的食品安全。以下將簡(jiǎn)單對(duì)現(xiàn)階段生豬屠宰檢疫當(dāng)中存在的問(wèn)題進(jìn)行分析。第一，檢疫崗位更換頻繁，檢疫人員缺乏實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)。由于生豬檢疫工作所具備的特殊性，這一工作通常來(lái)說(shuō)都比較艱苦，每天都需要長(zhǎng)時(shí)間進(jìn)行工作，導(dǎo)致了許多人都不愿意從事生豬屠宰檢疫這一崗位，因此這一崗位經(jīng)常會(huì)實(shí)行輪流上崗制度，工作人員會(huì)頻繁更換，這樣上崗的人員難以積累更多的關(guān)于生豬檢疫工作方面的經(jīng)驗(yàn)，也就影響了生豬檢疫工作的正常展開。第二，檢疫設(shè)施較為落后，檢疫水平不高。在一些縣、鄉(xiāng)進(jìn)行生豬屠宰檢疫工作中，往往使用的檢疫手法以及檢疫的方式過(guò)于落后，同時(shí)，在進(jìn)行生豬屠宰檢疫中，僅僅有旋毛蟲檢測(cè)儀可以應(yīng)用，更多的是憑借檢測(cè)人員所積累的經(jīng)驗(yàn)來(lái)進(jìn)行檢測(cè)，這樣就會(huì)出現(xiàn)整體檢測(cè)水平以及檢測(cè)技術(shù)過(guò)低的情況，無(wú)法更好的適應(yīng)社會(huì)的發(fā)展，無(wú)法順利地進(jìn)行生豬屠宰檢疫工作。第三，檢疫隊(duì)伍力量較為薄弱。檢疫人員的年齡通常來(lái)說(shuō)都較大，因?yàn)槠涮厥庑?，很少有年輕人從事這一行業(yè)，因此缺少新鮮血液。除此之外，隨著時(shí)代的不斷變化，檢疫技術(shù)也得到了更新，但是工作人員并沒(méi)有與時(shí)俱進(jìn)、不斷更新自身的知識(shí)結(jié)構(gòu)，這樣就會(huì)使得在整個(gè)工作的過(guò)程當(dāng)中十分容易出現(xiàn)差錯(cuò)，會(huì)導(dǎo)致問(wèn)題豬肉流入市場(chǎng)，危害人們的身體健康。第四，相關(guān)監(jiān)督機(jī)制法律法規(guī)不夠健全。在現(xiàn)階段生豬屠宰檢疫的過(guò)程當(dāng)中，許多屠宰廠都沒(méi)有建立嚴(yán)格的監(jiān)督機(jī)制，無(wú)法很好的對(duì)日常的屠宰檢疫工作進(jìn)行監(jiān)督，導(dǎo)致了許多的屠宰場(chǎng)出現(xiàn)監(jiān)督管理工作不到位的情況，尤其是一些較小的地方，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)服務(wù)與執(zhí)法不分離的情況，這樣就嚴(yán)重影響了監(jiān)督執(zhí)法的力度，同時(shí)也會(huì)對(duì)豬肉食品質(zhì)量產(chǎn)生影響[1]。

2 對(duì)策與措施

2.1 統(tǒng)一思想，提高認(rèn)識(shí)

在進(jìn)行生豬屠宰檢疫的過(guò)程當(dāng)中，相關(guān)部門以及政府需要加強(qiáng)對(duì)于生豬屠宰檢疫工作的重視，認(rèn)識(shí)到生豬屠宰檢疫工作的重要性以及必要性，建立相關(guān)的組織機(jī)構(gòu)，組建一支由畜牧獸醫(yī)、工商、衛(wèi)生以及商務(wù)等相關(guān)部門組成的監(jiān)督執(zhí)法機(jī)構(gòu)，這些相關(guān)的監(jiān)督執(zhí)法機(jī)構(gòu)需要不斷進(jìn)行融合，相互配合，對(duì)生豬屠宰場(chǎng)進(jìn)行嚴(yán)格的監(jiān)督，做到“定點(diǎn)屠宰、集中檢疫”，爭(zhēng)取從根本上避免漏檢、逃檢的情況的發(fā)生。

2.2 增加投入力度，完善檢疫設(shè)備

在進(jìn)行生豬屠宰檢疫的過(guò)程當(dāng)中，應(yīng)該不斷的加大對(duì)于這方面工作的投入資金。一方面，建設(shè)相關(guān)的屠宰廠污染無(wú)害化處理池，將廢物進(jìn)行達(dá)標(biāo)排放。另一方面，還需要不斷對(duì)生豬屠宰檢疫所需要用到的設(shè)備進(jìn)行完善，不斷更新?lián)Q代，緊跟科技的發(fā)展腳步，確保生豬屠宰檢疫工作能夠順利的開展，同時(shí)保證豬肉食品的質(zhì)量，使人們都能夠放心購(gòu)買，吃到安全肉、放心肉[2]。

2.3 建立相關(guān)檢疫隊(duì)伍，加強(qiáng)檢疫人員管理

根據(jù)相關(guān)的法律法規(guī)，在進(jìn)行生豬屠宰檢疫工作的過(guò)程當(dāng)中，需要聘用專業(yè)的檢疫人員來(lái)進(jìn)行檢疫工作，并且制定嚴(yán)格完善的檢疫工作的懲罰以及獎(jiǎng)勵(lì)的機(jī)制，因?yàn)樯i屠宰檢疫工作所具有的特殊性，應(yīng)用“定人、定崗、定獎(jiǎng)懲”的責(zé)任機(jī)制，實(shí)施應(yīng)聘上崗的方法，選擇一些專業(yè)能力較強(qiáng)，并且吃苦耐勞的工作人員來(lái)進(jìn)行生豬屠宰檢疫工作。在檢疫工作中，如果能夠認(rèn)真工作，保質(zhì)保量的進(jìn)行生豬屠宰檢疫，就可以給予相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)，并且給予優(yōu)先評(píng)聘的資格。反之，如果在生豬屠宰檢疫工作進(jìn)行的過(guò)程當(dāng)中，沒(méi)有保質(zhì)保量的進(jìn)行生豬屠宰檢疫工作，那么也需要相應(yīng)的進(jìn)行懲罰。這種方法既可以有效地調(diào)動(dòng)工作人員在進(jìn)行生豬屠宰檢疫工作過(guò)程當(dāng)中的積極性，同時(shí)還可以使工作人員的責(zé)任心變得更強(qiáng)，促進(jìn)工作人員更好的進(jìn)行工作。

2.4 認(rèn)真做好生豬入場(chǎng)的宰前檢疫，確保待宰豬健康

在進(jìn)行生豬屠宰檢疫之前，首先應(yīng)該進(jìn)行生豬入場(chǎng)的宰前檢疫工作。這里所說(shuō)的宰前檢疫主要是對(duì)進(jìn)入屠宰場(chǎng)中的生豬進(jìn)行查證驗(yàn)物工作，了解證物是否相符，同時(shí)對(duì)生豬的來(lái)源進(jìn)行了解，對(duì)生豬進(jìn)行更加全面的觀察，判斷生豬是夠健康并且正常，有沒(méi)有患病的情況。在檢查之后，對(duì)可能患病的生豬以及已經(jīng)患病的生豬做出急宰、緩宰或者是禁宰的處理決定，并且簽發(fā)相關(guān)的規(guī)定通知書。在進(jìn)行生豬入場(chǎng)宰前檢疫的過(guò)程當(dāng)中，應(yīng)該隨時(shí)對(duì)進(jìn)入屠宰廠的生豬進(jìn)行檢疫，保證屠宰的生豬百分百健康。

2.5 做好生豬宰后檢疫工作，保證豬肉安全投放市場(chǎng)

對(duì)生豬進(jìn)行宰后檢疫工作是整個(gè)檢疫工作當(dāng)中十分重要的環(huán)節(jié)，也是宰前檢疫的繼續(xù)步驟以及完善步驟。宰后檢疫可以檢測(cè)出臨床癥狀不明顯以及在發(fā)病初期的病豬。宰后檢疫對(duì)豬肉的食品質(zhì)量安全、防止疾病傳染以及消滅疾病方面都有著十分重要的意義。因此，在進(jìn)行宰后檢疫的過(guò)程當(dāng)中，應(yīng)該保證每一頭生豬以及每一個(gè)步驟都認(rèn)真進(jìn)行檢疫，防止出現(xiàn)漏檢或者是錯(cuò)檢的情況，并且根據(jù)檢疫結(jié)果迅速地做出判斷[3]。如果在進(jìn)行檢疫的過(guò)程當(dāng)中遇到較為復(fù)雜的情況，則需要進(jìn)行詳細(xì)地研究。

3 結(jié)束語(yǔ)

可以看出生豬的屠宰檢疫是一項(xiàng)較為系統(tǒng)的工作，其中包含了許多方面的內(nèi)容，需要有豐富的工作經(jīng)驗(yàn)作為支撐。因此，不斷地對(duì)豬肉產(chǎn)品進(jìn)行安全管理，建立一支專業(yè)性的生豬屠宰檢疫隊(duì)伍成為了當(dāng)務(wù)之急。除此之外，每一位檢疫人員都應(yīng)該不斷的提高自身的綜合素質(zhì)以及專業(yè)技能，不斷掌握更新的屠宰檢疫方面的知識(shí)，并且嚴(yán)格按照規(guī)定進(jìn)行檢疫，為保證動(dòng)物食品安全做出貢獻(xiàn)。