◎ 張 琦

（恩施職業(yè)技術(shù)學(xué)院，湖北 恩施 445000）

從一定程度上說，食品分析課程是一門兼具理論與實(shí)踐要求的必修課程，其從分析化學(xué)、食品科學(xué)、儀器分析等學(xué)科發(fā)展而來，該課程要求學(xué)生根據(jù)樣品的特性和項(xiàng)目需求，選擇合適的方法得出相對(duì)精準(zhǔn)可靠的結(jié)論，目的是培養(yǎng)學(xué)生的思考能力、動(dòng)手能力和學(xué)術(shù)研究能力。各大高校開設(shè)該專業(yè)是為了培養(yǎng)理論和實(shí)踐能力均較強(qiáng)的高級(jí)管理人才。因此，如何使得食品分析課程的教學(xué)和考核模式符合新時(shí)期的要求，培養(yǎng)復(fù)合型人才，是本文的研究重點(diǎn)。

長久以來，考試是檢驗(yàn)學(xué)生知識(shí)接受程度、考查教學(xué)質(zhì)量的重要途徑，是教育的有機(jī)組成部分。隨著近些年國內(nèi)外教學(xué)模式不斷變革，我國大部分高校也已經(jīng)開始嘗試多樣化探討與實(shí)踐，尤其是針對(duì)考試模式的改革探索。由于食品分析課程是應(yīng)用性、綜合性較強(qiáng)的一門課程，會(huì)涉及跨學(xué)科的部分知識(shí)，因此食品教學(xué)和考試更應(yīng)當(dāng)根據(jù)學(xué)科特點(diǎn)進(jìn)行創(chuàng)新改革。

1 食品行業(yè)對(duì)學(xué)生實(shí)踐能力的要求及現(xiàn)狀

隨著生活水平逐漸提高，人們對(duì)食品安全的要求也越來越高。隨著食品知識(shí)的普及，大眾已經(jīng)掌握了一些偽劣食品、腐敗食品的鑒別方法。這一現(xiàn)象也側(cè)面反映了社會(huì)對(duì)專業(yè)食品人員的需求，社會(huì)目前需要專家應(yīng)用更科學(xué)精準(zhǔn)的方法，保障百姓的食品安全與營養(yǎng)。因此，高校應(yīng)從社會(huì)的實(shí)際需求出發(fā)，注重學(xué)生基本能力的培養(yǎng)，多維度提高學(xué)生的實(shí)踐技能，培養(yǎng)現(xiàn)代食品工業(yè)發(fā)展需要的復(fù)合型技術(shù)人才，以保證學(xué)生畢業(yè)后本領(lǐng)過硬，可以適應(yīng)激烈的競(jìng)爭環(huán)境，從事食品研發(fā)、檢測(cè)、生產(chǎn)、評(píng)價(jià)管理等各方面的工作。因此，在社會(huì)需求增加及就業(yè)形勢(shì)逐漸嚴(yán)峻的情況下，高校要更加著重培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)術(shù)研究能力，同時(shí)增強(qiáng)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)技能，為學(xué)生進(jìn)入社會(huì)開展工作奠定基礎(chǔ)。另外，除了在高校內(nèi)對(duì)學(xué)生進(jìn)行知識(shí)架構(gòu)的搭建及專業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)外，還應(yīng)該結(jié)合工學(xué)結(jié)合的創(chuàng)新型授課模式，這也是培養(yǎng)應(yīng)用型人才的有效途徑，該方法有效地將教學(xué)科研內(nèi)容、應(yīng)用、社會(huì)要求聯(lián)系起來，形成有機(jī)體系[1]。

2 工學(xué)結(jié)合創(chuàng)新型教學(xué)模式的特點(diǎn)及意義

2.1 工學(xué)結(jié)合創(chuàng)新型教學(xué)模式的特點(diǎn)

2.1.1 將理論知識(shí)付諸企業(yè)生產(chǎn)實(shí)際

早在2006年教育部發(fā)布的16號(hào)文件當(dāng)中，就號(hào)召高校推進(jìn)與社會(huì)實(shí)踐相結(jié)合的教學(xué)改革，而且要求高校將工學(xué)結(jié)合的創(chuàng)新型模式作為推動(dòng)人才培養(yǎng)模式改革的關(guān)鍵途徑。2014年，國家批準(zhǔn)遼寧醫(yī)學(xué)院食品科學(xué)與工程學(xué)院成為高校本科綜合改革試點(diǎn)的重點(diǎn)項(xiàng)目。因此，食品分析課程作為食品科學(xué)與工程學(xué)院的重要專業(yè)課，應(yīng)率先進(jìn)行教學(xué)內(nèi)容和考核方式的改革，即將課堂所學(xué)的理論應(yīng)用于企業(yè)工作實(shí)踐，解決企業(yè)的問題，并將企業(yè)的問題帶到課堂上進(jìn)行深入探討和研究，以期學(xué)生畢業(yè)后更懂得抓住企業(yè)的痛點(diǎn)，滿足企業(yè)的需求，學(xué)校也能為企業(yè)的發(fā)展不斷培育中堅(jiān)力量。綜合來看，要進(jìn)行食品分析課程的改革和創(chuàng)新，高校首先必須明確企業(yè)的發(fā)展需求，同時(shí)精準(zhǔn)了解學(xué)生的實(shí)踐能力，準(zhǔn)確把握企業(yè)與學(xué)生之間的連接點(diǎn)，建立和維系三者間的和諧關(guān)系，實(shí)現(xiàn)多方互惠共贏，這也是工學(xué)結(jié)合的創(chuàng)新模式的價(jià)值的集中體現(xiàn)[2]。

2.1.2 課堂研討以解決企業(yè)的實(shí)際問題

目前，各大高校在授課模式上更注重理論知識(shí)的分析和講解，在這種傳統(tǒng)模式下，學(xué)生多掌握了理論層面的精髓，但不能準(zhǔn)確應(yīng)用于實(shí)際生產(chǎn)操作。例如，面對(duì)食品中的脂肪含量測(cè)定問題，理論上要根據(jù)脂肪的組成選擇合適的方法。但在企業(yè)實(shí)際的應(yīng)用中，是根據(jù)不同食品的性質(zhì)，采用國際統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的固定測(cè)定辦法。對(duì)此，高校在教學(xué)過程中，應(yīng)按照企業(yè)的實(shí)際需求，進(jìn)行測(cè)定方法教學(xué)。另外，高校要與企業(yè)通力合作，讓學(xué)生走進(jìn)企業(yè)了解生產(chǎn)線，掌握生產(chǎn)操作實(shí)際和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求，將企業(yè)的需求帶入課堂，通過多樣化的實(shí)驗(yàn)，最終幫助企業(yè)解決問題，滿足企業(yè)要求[3]。

2.2 工學(xué)結(jié)合創(chuàng)新型教學(xué)模式的意義

2.2.1 提高學(xué)生的實(shí)際操作能力

食品專業(yè)實(shí)踐操作技能一直是相關(guān)專業(yè)畢業(yè)生未來就業(yè)的敲門磚。在學(xué)科的工學(xué)結(jié)合實(shí)踐教學(xué)中，學(xué)生能發(fā)現(xiàn)自身在各項(xiàng)操作中存在的問題，及時(shí)糾正錯(cuò)誤，高校的教學(xué)也會(huì)更加具有針對(duì)性，可達(dá)到培養(yǎng)學(xué)生良好素養(yǎng)的目標(biāo)。

2.2.2 有助于培養(yǎng)學(xué)生的良好素養(yǎng)

食品分析課程工學(xué)結(jié)合創(chuàng)新模式有助于培養(yǎng)學(xué)生的良好素養(yǎng)，增強(qiáng)操作技能，主要體現(xiàn)在以下幾方面：①工學(xué)結(jié)合促使學(xué)生掌握正確的儀器使用方法，滿足企業(yè)操作的基本要求。②工學(xué)結(jié)合促使學(xué)生熟練掌握正確實(shí)驗(yàn)操作技術(shù)。③學(xué)生與企業(yè)近距離接觸，有助于提升綜合職業(yè)素養(yǎng)。因此，采用食品分析課程工學(xué)結(jié)合的教學(xué)模式，是培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)實(shí)踐操作技能和良好的職業(yè)素養(yǎng)的一條捷徑[4]。

3 食品分析考試存在的不足及原因

目前，高校的諸多管理者將考試作為檢驗(yàn)學(xué)生綜合素質(zhì)的唯一標(biāo)準(zhǔn)，并將考試成績作為評(píng)選獲得獎(jiǎng)學(xué)金的指標(biāo)，考查學(xué)生是否可以順利畢業(yè)的依據(jù)。換句話說，考試成了高校學(xué)生學(xué)習(xí)生涯的重要環(huán)節(jié)，甚至使部分學(xué)生為了考試成績而死讀書。學(xué)生為了獲得畢業(yè)證而去學(xué)習(xí)，忽視了參與社會(huì)實(shí)踐，提升綜合素質(zhì)。而許多教師也將考試作為教學(xué)工作的檢驗(yàn)工具，在批改完一門課程的試卷之后，默認(rèn)教學(xué)任務(wù)順利完成。

相較于其他學(xué)科，食品分析課程對(duì)技術(shù)性的要求較高，需要學(xué)生在學(xué)習(xí)的過程中緊密聯(lián)系理論和實(shí)踐。但目前的教學(xué)模式還停留在傳統(tǒng)階段，上課通過多媒體播放課件教學(xué)，實(shí)驗(yàn)課程也缺少實(shí)踐創(chuàng)新環(huán)節(jié)，多以驗(yàn)證性為主。實(shí)驗(yàn)課程中的實(shí)驗(yàn)儀器校正準(zhǔn)備、實(shí)驗(yàn)材料的準(zhǔn)備、實(shí)驗(yàn)試劑的標(biāo)記和配定都由實(shí)驗(yàn)室專職教師負(fù)責(zé)完成，學(xué)生一般僅僅按照書中的內(nèi)容進(jìn)行機(jī)械規(guī)范操作，最終驗(yàn)證實(shí)踐結(jié)果。在考核環(huán)節(jié)，也沿用傳統(tǒng)的閉卷考試形式，甚至實(shí)驗(yàn)知識(shí)的考核也按照理論閉卷模式進(jìn)行。在實(shí)踐課程中，傳統(tǒng)的教學(xué)和考核方式存在較大的弊端，學(xué)生往往只在考試前突擊學(xué)習(xí)，而平時(shí)課堂自覺性較差，積極性不高，知識(shí)掌握不牢固，課堂不活躍，周而復(fù)始，學(xué)生并沒有掌握專業(yè)知識(shí)。這種模式的不良后果是學(xué)生成了知識(shí)的奴隸，不愿意動(dòng)腦去思考專業(yè)問題，過分依賴授課教師，不能獨(dú)立解決問題，創(chuàng)新創(chuàng)造能力不足，適應(yīng)性較差。因此，在課程教學(xué)和考試模式的改革中，應(yīng)考慮如何激發(fā)學(xué)生的主動(dòng)性，讓學(xué)生在實(shí)踐中自己探索和總結(jié)，將理論知識(shí)更好地應(yīng)用于實(shí)際[5]。

4 食品分析考核改革和實(shí)踐

針對(duì)上文提到的諸多問題，應(yīng)對(duì)食品分析課程的教學(xué)和考核體系進(jìn)行大膽升級(jí)創(chuàng)新，調(diào)整筆試成績和實(shí)踐成績的比例，降低期末試卷成績的占比，在平時(shí)的課堂中隨堂跟蹤測(cè)評(píng)，測(cè)試的方式包括卷面和實(shí)驗(yàn)兩種模式，平時(shí)成績考核不僅僅依托課后作業(yè)和考勤率，還應(yīng)該鼓勵(lì)學(xué)生自己查閱相關(guān)資料，制作授課課件后在課堂上講解，教師的職責(zé)是指出其不足，并對(duì)講解不到的知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行補(bǔ)充。

4.1 調(diào)整教學(xué)及考試內(nèi)容

在食品分析課程的教材中，有一部分食品分析檢測(cè)方法已經(jīng)無法滿足時(shí)代的需求，應(yīng)對(duì)相關(guān)章節(jié)內(nèi)容適當(dāng)調(diào)整和刪減。在課堂上講授的檢測(cè)方法可以參考西方先進(jìn)技術(shù)，適當(dāng)補(bǔ)充課本中沒有涉及的行業(yè)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)傳統(tǒng)模式進(jìn)行優(yōu)化。在考試內(nèi)容的界定上，盡量避免過多考核課本內(nèi)容，適當(dāng)加強(qiáng)對(duì)學(xué)生理解力和應(yīng)用能力的培養(yǎng)。通過對(duì)學(xué)生基礎(chǔ)知識(shí)和實(shí)踐能力的綜合考核提升學(xué)生的綜合素質(zhì)，側(cè)面提醒學(xué)生應(yīng)用實(shí)踐的重要性[6]。

4.2 調(diào)整考核模式

如前文所述，目前大部分高校考試還是采用傳統(tǒng)的閉卷模式，這一方式存在較大弊端。因此，各大高校應(yīng)緊跟國內(nèi)外優(yōu)秀的課程改革步伐，積極優(yōu)化對(duì)學(xué)生綜合能力的考核模式。改變?cè)衅谀┏煽冋急?0%、平時(shí)成績占比30%的傳統(tǒng)模式，適當(dāng)改進(jìn)為一個(gè)學(xué)習(xí)階段進(jìn)行一次集中考核，考核的模式分為上機(jī)考試、紙面考試及實(shí)驗(yàn)考核?？荚嚨念}型涵蓋單選、多選、判斷和簡答。階段性測(cè)評(píng)的比重定為10%，一個(gè)學(xué)期共測(cè)評(píng)4次。平時(shí)成績的比重不變，仍占30%，但具體的標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)進(jìn)行分類細(xì)化，課堂的出勤率占比5%，課堂的參與度占比15%（學(xué)生自行收集材料，課堂講解部分），課外實(shí)踐占比10%，最終期末的卷面分?jǐn)?shù)占比30%。

整體的教學(xué)改革宗旨是讓學(xué)生認(rèn)識(shí)到理論和實(shí)踐的重要性，在理論層面，鼓勵(lì)學(xué)生自主學(xué)習(xí)，增強(qiáng)主觀能動(dòng)性，通過主動(dòng)查找相關(guān)資料對(duì)課堂內(nèi)容進(jìn)行延伸和補(bǔ)充。如此，一學(xué)期的學(xué)習(xí)就不存在臨時(shí)抱佛腳就能通過考試的現(xiàn)象，而且讓學(xué)生自行準(zhǔn)備課件授課，培養(yǎng)了學(xué)生整理和甄別資料的能力、跨學(xué)科知識(shí)的整合能力，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，讓其主動(dòng)求知、不斷實(shí)踐，同時(shí)上臺(tái)講課訓(xùn)練了學(xué)生的語言表達(dá)能力、邏輯思維能力和應(yīng)變能力，為學(xué)生的畢業(yè)答辯以及工作面試奠定基礎(chǔ)。從另一角度看，學(xué)生準(zhǔn)備的課后學(xué)習(xí)資料，也有助于教師發(fā)掘教學(xué)過程中的不足，同步進(jìn)行改進(jìn)與提高。

5 考試改革的評(píng)價(jià)

考試的改革貫穿整個(gè)教學(xué)體系，其中考核的重點(diǎn)一方面是檢驗(yàn)學(xué)生知識(shí)的理解和掌握程度，另一方面應(yīng)著重檢驗(yàn)高校是否達(dá)到了預(yù)期的培養(yǎng)目標(biāo)。改變學(xué)生平時(shí)上課懶散、積極性較差、參與度不高、曠課、不認(rèn)真的現(xiàn)象。教師在課堂上關(guān)注學(xué)生的學(xué)習(xí)習(xí)慣和規(guī)律，結(jié)合提問、階段性測(cè)試、自行講解等進(jìn)行階段性總結(jié)，了解學(xué)生普遍存在的問題，及時(shí)進(jìn)行反饋與討論，并結(jié)合改革目標(biāo)調(diào)整授課內(nèi)容，改變?cè)薪處熒险n來、下課走的現(xiàn)狀，形成授課有考核、考核后認(rèn)真評(píng)價(jià)、評(píng)價(jià)后有改進(jìn)的良性循環(huán)。教師通過教學(xué)和考核的改革可更好地掌握教學(xué)成果，并且隨時(shí)跟進(jìn)課程反饋的內(nèi)容，進(jìn)一步調(diào)整課堂教學(xué)方法，讓學(xué)生更好地掌握知識(shí)，提高其綜合素質(zhì)。

6 考試改革的思考

在21世紀(jì)新的教學(xué)模式下，考試模式的改革對(duì)教師的教學(xué)方法和教學(xué)觀念都帶來了一定的沖擊和挑戰(zhàn)，但也暗藏機(jī)遇。教師要在總結(jié)過去教學(xué)經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，不斷嘗試新的教學(xué)模式，提高教學(xué)質(zhì)量，全面提高學(xué)生的理論掌握能力和實(shí)踐能力。通過教學(xué)模式的改革，將學(xué)生的學(xué)習(xí)與教師的授課有機(jī)融合，通過不斷反饋，提高教師對(duì)自身教學(xué)質(zhì)量的認(rèn)知，提高教學(xué)水平，發(fā)揮學(xué)生的主觀能動(dòng)性，推動(dòng)學(xué)生全面發(fā)展，最終滿足新時(shí)期教育行業(yè)的發(fā)展要求。

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[3]杜麗臻.高等職業(yè)教育考試改革的研究與實(shí)踐——北京財(cái)貿(mào)職業(yè)學(xué)院考試改革實(shí)踐研究[J].中國職業(yè)技術(shù)教育，2008（1）：27-28.

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[6]范炳良.應(yīng)用型高?？荚嚫母镏薪處煹慕巧ㄎ籟J].煤炭高等教育，2014（3）：50-52.