◎ 謝 薇，楊寧寧，童夢怡

（上海華測品標檢測技術有限公司，上海 201206）

近年來，人們對于食品安全問題日益重視，食品檢測分析對于食品的生產(chǎn)、管理、食用等都有著重要的保障作用。隨著科學技術的發(fā)展，越來越多的精密儀器在食品檢測分析中應用，利用儀器分析法檢測食品的理化性質(zhì)，確定其化學構(gòu)成、成分含量等，可適用于痕量組分、微量組分的檢測。在食品檢測分析中，應用多種多樣的檢測儀器，如色譜類分析儀、射線式分析儀、光學式分析儀、電化學分析儀等，還有很多多用型、專用型的儀器，這些儀器均以快速、準確、靈敏等優(yōu)勢在食品安全檢測中得到廣泛應用。

1 食品檢測分析的意義

食品檢測分析是確保食品安全的一種重要手段，對于食品中含有的成分及元素進行檢測，并分析食品中的添加劑、霉菌毒素、獸藥殘留、農(nóng)藥殘留等，確保各項指標均合格，以免威脅人們健康[1]。在日常生活中，食品與人們的切實利益息息相關，因此是國家和社會重點關注的問題。通過食品檢測分析，保證食品中的成分安全合理，避免對人體健康造成危害，有著十分重要的意義。

2 傳統(tǒng)食品檢測分析技術

在傳統(tǒng)的食品檢測分析中，通常采用簡單的化學檢測、物理檢測等方法。在物理檢測中，主要是計算折射率、密度等物理常數(shù)的數(shù)學關系，進而推斷食品中的各個成分及含量或是直接測量食品中的物理量。化學檢測主要包括比色法、重量法、容量法等，利用光電法對食品定量及定性分析。在當前食品中新型添加劑越來越多、越來越復雜的情況下，傳統(tǒng)食品檢測方法已難以發(fā)揮有效的作用，對于食品檢測分析的準確性以及食品安全的確保都無法提供保障。

3 儀器分析法的基本概述

在實際測量中，儀器分析法需要使用特殊、復雜、精密的儀器設備，是當前食品檢測分析中的常用方法，主要是以食品的物理形式、化學性質(zhì)等為基礎所采用的分析方法，此種方法可對熱、聲、磁、電、光等物理量加以分析。和傳統(tǒng)的理化分析方法相比，儀器分析法有更高的靈敏度，能降低檢出限量，操作比較簡單，能快速分析和自動化檢測。在儀器分析法中，常用方法包括高效液相色譜法、氣相色譜法、原子吸收光譜法、電化學法、原子熒光光譜法和分光光度法等，能夠檢測分析食品中的有機物、無機物等成分，為食品安全提供保障。

4 儀器分析法的實際應用

食品工業(yè)、化學工業(yè)等發(fā)展速度日益加快，因而食品中添加物的數(shù)量、種類也在不斷增加，復雜性相應提高，因而食品檢測分析面臨著更大的難度。在實際應用中，為確保食品安全，應利用精密的儀器設備、科學先進的方法，對食品中添加物準確檢測分析，以保證人們的飲食安全。

4.1 色譜分析法

利用食品混合物中各個組分在兩相中的物理化學性能差異，可對其進行分離與分析，即為色譜分析法。該方法通常配合其他檢測方法共同應用，能夠?qū)Ψ肿咏Y(jié)構(gòu)測定，化合物鑒定中發(fā)揮良好的作用。在色譜分析法中，液相色譜法、氣相色譜法等，都具有廣泛的應用[2]。在有機化學中，氣相色譜法作為一種有效的色譜技術，能夠分離和分析容易揮發(fā)、不易發(fā)生分解反應的化合物，在食品檢測分析中有著重要的應用價值。

4.2 光學分析法

光學分析法主要是對食品發(fā)射吸收電磁輻射，以被檢測食品和電磁輻射之間的相互作用為基礎，實現(xiàn)食品檢測分析，是一種比較常用的儀器分析法。在當前食品檢測分析中，該方法具有十分廣泛的應用，并且一般都能取得理想的效果，其中最為顯著的就是紫外-可見分光光度法。食品中如果含有某些有害的化學物質(zhì)，人們在食用之后可能對身體造成不可逆損傷，甚至產(chǎn)生致命性威脅。所以在儀器分析法中，對紫外-可見分光光度法等光學分析法，在食品檢測分析中充分應用，以確保食品安全。

4.3 電化學分析法

電化學分析法是以溶液中物質(zhì)體現(xiàn)出的電化學性質(zhì)為基礎，進行儀器分析的方法，在儀器分析法中是一個重要的內(nèi)容。利用該方法能夠根據(jù)物質(zhì)在溶液中體現(xiàn)出的電化學性質(zhì)，以及變化規(guī)律，對電學量加以計算，進而得出被測物質(zhì)的相應的量的結(jié)果，根據(jù)得出的數(shù)據(jù)，完成定量分析以及定性分析。但在電化學分析法的應用中存在一定的問題，如電極電位值重現(xiàn)值穩(wěn)定性不足，因而技術應用廣泛性不足[3]。不過，對于食品中金屬元素含量的測定，電勢溶出法檢測技術已經(jīng)比較成熟，進而在檢驗醋、醬油等食品中砷含量時，也能發(fā)揮有效的作用。

5 結(jié)語

食品安全一直是社會中的一個重要問題，直接關系到人們的身體健康和生命安全。目前，食品中添加物的種類、數(shù)量等都在不斷增加，為了確保食品安全，必須要嚴格做好食品檢測分析。而傳統(tǒng)的食品檢測方法，已無法滿足當前食品安全的需求。基于此，可以使用儀器分析法，利用精密的儀器設備，更準確的對食品進行定性和定量分析，準確了解食品中各個成分及含量，以保證食品安全。