◎ 韋玉杰

（賀州市食品藥品檢驗所，廣西 賀州 542800）

1 信息技術(shù)在食品安全中的重要性

信息技術(shù)對于各行各業(yè)極其重要，對于食品監(jiān)管部門也是如此。食品安全關(guān)乎到百姓的生命健康，不容小覷，食品監(jiān)管部門廣泛應(yīng)用信息技術(shù)，可以提高檢測質(zhì)量，也可以有效防止一些企業(yè)利用檢測漏洞，從而在一定程度上保證食品安全。

2 信息技術(shù)在食品安全管理中的應(yīng)用

2.1 信息技術(shù)應(yīng)用流程

信息技術(shù)在食品安全中的應(yīng)用主要包括數(shù)據(jù)采集、日常工作記錄、質(zhì)量跟蹤、評價和決策4大步驟。①信息技術(shù)在管理中的應(yīng)用從信息采集開始。整理成為數(shù)據(jù)庫，幫助食品監(jiān)管人員掌握企業(yè)從原材料生產(chǎn)到銷售過程中整個產(chǎn)業(yè)鏈各種數(shù)據(jù)，與生產(chǎn)相關(guān)的各項管理規(guī)定、產(chǎn)品質(zhì)量標準、原材料質(zhì)量標準、企業(yè)發(fā)布的各項信息以及相關(guān)的法律法規(guī)，從而更好地監(jiān)控食品安全。②食品監(jiān)管部門利用計算機數(shù)據(jù)系統(tǒng)對食品企業(yè)的管理工作進行記錄，形成管理檔案。并對產(chǎn)品質(zhì)量進行跟蹤（包括原材料生產(chǎn)、運輸、儲存、加工、銷售等所有環(huán)節(jié)進行全面的跟蹤式記錄，需要依靠信息技術(shù)），形成質(zhì)量檔案。用于日后的產(chǎn)品評級、績效考核和解決糾紛等。③采用各種通用的數(shù)據(jù)分析模型，食品監(jiān)管部門對生產(chǎn)和市場的相應(yīng)形式和前景進行相應(yīng)的評價，實現(xiàn)風(fēng)險預(yù)警并為監(jiān)管者的監(jiān)管提供分析和支持。

2.2 信息技術(shù)在食品安全中的應(yīng)用

2.2.1 基于HACCP原理的計算機信息技術(shù)

計劃軟件和執(zhí)行軟件是基于HACCP的計算機信息技術(shù)，也是廣泛應(yīng)用到食品監(jiān)測中的技術(shù)，計劃軟件與執(zhí)行軟件相輔相成、缺一不可。計劃軟件主要是為食品監(jiān)測人員制定監(jiān)測計劃，工作人員按照每一步計劃執(zhí)行任務(wù)；而執(zhí)行軟件主要是幫助食品監(jiān)測人員執(zhí)行計劃，具體實施每一項計劃，這樣可以有效地防止漏下其中的任何一步，提高食品監(jiān)測的質(zhì)量及速度。2.2.2 應(yīng)用于監(jiān)測食品質(zhì)量的技術(shù)

食品質(zhì)量關(guān)乎每一位消費者的生命安全，近年來，被廣泛應(yīng)用的監(jiān)測食品質(zhì)量的技術(shù)主要是計算機視覺代替人眼和人腦，代替人眼就是發(fā)揮攝像頭的作用，幫助工作人員監(jiān)控食品安全，代替人腦就是設(shè)計食品監(jiān)測的程序，這在很大程度上節(jié)省了人力資源。

2.2.3 模擬食品生產(chǎn)線的技術(shù)

食品生產(chǎn)過程是食品監(jiān)測的重要一環(huán)，應(yīng)用信息技術(shù)可以很好地監(jiān)測整個過程。目前，技術(shù)專家利用信息技術(shù)幫助檢測人員模擬生產(chǎn)過程，主要包括模型構(gòu)造、數(shù)據(jù)收集及仿真結(jié)果分析等，這可以幫助監(jiān)測人員更好地了解生產(chǎn)過程，從而有效地評估食品安全、預(yù)測風(fēng)險，并提出科學(xué)有效的措施，更好地保證食品安全。

2.2.4 可追溯食品生產(chǎn)鏈系統(tǒng)技術(shù)的應(yīng)用

可追溯食品生產(chǎn)鏈系統(tǒng)是對食品從廠家生產(chǎn)到消費者消費的整個過程進行監(jiān)控，并通過對食品生產(chǎn)鏈各個環(huán)節(jié)的情況進行信息編碼儲存、建立信息交互網(wǎng)絡(luò)，保證在發(fā)生食品質(zhì)量安全問題后質(zhì)檢人員能夠?qū)ζ溥M行追溯。

3 信息技術(shù)應(yīng)用于食品安全中的不足

3.1 信息技術(shù)尚未達到高度普及

縱觀我國的食品企業(yè)，大廠商較少，大多是中小型企業(yè)，而中小型企業(yè)缺乏科學(xué)有效的管理，對信息技術(shù)的認識度較低，并沒有認識到信息技術(shù)為企業(yè)帶來的諸多好處，企業(yè)也不愿意將大量的資金以運用到購置技術(shù)設(shè)備上，這也就導(dǎo)致我國的信息技術(shù)難以在食品企業(yè)得到普及。

3.2 相關(guān)法律不健全

改革開放以來，我國的民主法治不斷健全，各方面的法律不斷完善，但難免有的行業(yè)、有的方面缺乏法律的強制性，我國作為一個大國，各個方面的法律都應(yīng)該得到完善，而信息技術(shù)被應(yīng)用到食品安全中并沒有法制的強制性，這也導(dǎo)致很多食品企業(yè)及食品監(jiān)測部門不利用信息技術(shù)。

3.3 食品監(jiān)測的軟硬件國內(nèi)發(fā)展不完善

我國是制造業(yè)大國，而非創(chuàng)造業(yè)大國，很多商品、零部件需要從國外進口，應(yīng)用到食品安全方面的很多技術(shù)設(shè)備及系統(tǒng)需要從國外進口，如ERP系統(tǒng)、LIMS系統(tǒng)等，食品安全關(guān)乎國民的生命安全，而從國外進口相關(guān)的信息設(shè)備，無疑會加大監(jiān)測的風(fēng)險及難度。

4 深入落實信息技術(shù)在食品安全中應(yīng)用的對策

4.1 以法律法規(guī)的形式推動信息技術(shù)的應(yīng)用

我國的食品檢測部門和食品企業(yè)缺乏利用信息技術(shù)的能力和意識，所以以法律法規(guī)的形式強制性將信息技術(shù)應(yīng)用于食品安全很有必要。①對于具有一定規(guī)模的食品企業(yè)，可以通過法律手段規(guī)定其必須采取相應(yīng)的信息技術(shù)來保證食品的質(zhì)量安全。②對于中小食品企業(yè)，可以對其應(yīng)用計算機數(shù)據(jù)技術(shù)采取鼓勵態(tài)度，采取補貼的方式引導(dǎo)其采用計算機技術(shù)進行企業(yè)管理。③對于食品檢測部門，國家也應(yīng)制定相關(guān)的政策要求其在檢測的過程中采用一定的具有信息技術(shù)的設(shè)備等。

4.2 鼓勵與食品企業(yè)安全相關(guān)的計算機數(shù)據(jù)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展

信息技術(shù)在食品安全中的廣泛應(yīng)用，必須依賴軟硬件生產(chǎn)企業(yè)的支持。因此，國家有必要對相關(guān)企業(yè)制定專門的優(yōu)惠政策，鼓勵該行業(yè)的發(fā)展，如稅收優(yōu)惠、高新技術(shù)產(chǎn)品補貼等，促使其能夠滿足當前市場的需求。

4.3 食品監(jiān)管部門工作人員提高利用信息技術(shù)的能力

隨著信息技術(shù)在各個領(lǐng)域的普及和廣泛應(yīng)用，相關(guān)工作人員也要提高其利用信息技術(shù)的能力。在保證食品安全方面，質(zhì)監(jiān)部門發(fā)揮著重要的作用，通過利用信息技術(shù)可以提高監(jiān)管力度，食品監(jiān)管部門要對工作人員定期培訓(xùn)，掌握信息技術(shù)，并應(yīng)用到食品監(jiān)測中，保證食品安全。