◎ 韓 玲

（品升商品檢測(cè)（上海）有限公司，上海 201108）

現(xiàn)如今，人們?cè)谫徺I食品時(shí)十分注重食品的外接觸以及內(nèi)接觸材料，因此食品生產(chǎn)商對(duì)食品接觸材料的重視程度也逐漸提高，此外，食品生產(chǎn)商也需要提高對(duì)食品接觸材料的成本關(guān)注。食品接觸材料主要是作為容器盛裝食品，避免食品受到外界污染，使食品的可食用時(shí)間得以延長。食品接觸材料與食品直接接觸，在溫度、光照等因素影響下，食品接觸材料中的部分物質(zhì)可能會(huì)遷移到食品中，導(dǎo)致食品受到污染。若消費(fèi)者食用了受污染的食品，將會(huì)影響身體健康，所以需要通過一定的安全檢測(cè)手段來監(jiān)測(cè)食品接觸材料的安全性，從而使消費(fèi)者的健康安全得到保障，同時(shí)滿足行業(yè)發(fā)展的需要。

1 食品接觸材料對(duì)食品安全性的影響

1.1 紙和紙板類食品接觸材料

在食品接觸材料中，紙是最為傳統(tǒng)的。紙類接觸材料價(jià)格低，便于運(yùn)輸，生產(chǎn)有很好的靈活性，其造型也比較容易，因此在生活中有著極為廣泛的應(yīng)用。人們一般將紙作為紙杯、紙箱、紙盒、紙袋等包裝材料直接接觸食品，現(xiàn)在常用的紙類食品接觸材料主要有牛皮紙、半透明紙、涂布紙、玻璃紙和復(fù)合紙等幾類，但紙類接觸材料也是有一定安全隱患的。

紙類接觸材料中，有些是利用廢紙生產(chǎn)的，材料收集中會(huì)有一些霉變的紙張，這類紙張經(jīng)生產(chǎn)之后也會(huì)存在霉菌以及致病菌等[1]，使食品腐蝕變質(zhì)。同時(shí)，回收的廢紙中還可能有鎘、多氯聯(lián)苯、鉛等有害物質(zhì)，使得人們出現(xiàn)頭暈、失眠等癥狀，嚴(yán)重的甚至?xí)斐砂┌Y。

有些食品工廠在使用紙質(zhì)食品接觸材料時(shí)，沒有使用專用的油墨，而是非專用的油墨，其中有很多甲苯等有機(jī)溶劑，導(dǎo)致食品中苯類溶劑超標(biāo)。苯類溶劑毒性大，如果進(jìn)入到人的血管、皮膚中，會(huì)使人的造血功能受到影響，導(dǎo)致人的神經(jīng)系統(tǒng)受到損害，嚴(yán)重的會(huì)出現(xiàn)白血病等情況。

造紙過程中常需要將染色劑、漂白劑等添加劑加入到紙漿中[2]，紙張通過熒光增白劑處理之后，其中會(huì)有熒光化學(xué)污染物，其會(huì)在水中快速溶解，易進(jìn)入到人體中。如果人體中有熒光增白劑進(jìn)入，人體吸收之后就無法順利分解，導(dǎo)致人的肝臟負(fù)擔(dān)加重。醫(yī)學(xué)表明，熒光物質(zhì)會(huì)導(dǎo)致細(xì)胞變異，若數(shù)量過多，甚至?xí)l(fā)癌癥。

1.2 塑料食品接觸材料

塑料材料是目前涵蓋種類、數(shù)量最多，使用最頻繁的一類包裝材料，特別是現(xiàn)代生活中。在食品行業(yè)中，塑料材料的應(yīng)用范圍極為廣泛，其中有60%左右選擇塑料材質(zhì)作為食品接觸材料。塑料是高分子聚合物，由高分子樹脂與多種添加劑共同構(gòu)成，其重量輕、加工簡單，能夠很好地保護(hù)食品，并且運(yùn)輸起來更加便利。塑料接觸材料中，樹脂、添加劑等會(huì)對(duì)食品的安全產(chǎn)生影響。

樹脂本身沒有毒性，但降解之后的產(chǎn)物、老化產(chǎn)生的有毒物質(zhì)會(huì)極大的影響食品安全。比如，保鮮膜中含有氯乙烯單體，若生產(chǎn)中聚氯乙烯沒有完全聚合，殘留的氯乙烯就會(huì)成為污染源[3]。氯乙烯單體能夠起到麻醉的效果，人的四肢血管會(huì)吸收進(jìn)而出現(xiàn)疼痛，并且會(huì)致畸、致癌。

塑料生產(chǎn)中常使用添加劑，如膠粘劑等，其主要成分是芳香族異氰酸，利用該材料制作塑料袋，高溫蒸煮之后就會(huì)產(chǎn)生芳香胺類物質(zhì)，這類物質(zhì)可致癌。塑料比較容易回收，常被反復(fù)使用，若直接用回收的塑料材料接觸食品，食品安全必然會(huì)受到極大的影響。塑料接觸材料的回收渠道比較復(fù)雜，回收容器中殘留的有害物質(zhì)也無法保證徹底清洗干凈。還有些廠家回收塑料時(shí)使用大量的涂料，會(huì)殘留大量的涂料色素，導(dǎo)致食品受到污染。而且由于監(jiān)督管理不到位，很多醫(yī)學(xué)垃圾塑料被回收利用，成為食品安全的重要威脅。在食品接觸生產(chǎn)加工中，加入的著色劑、穩(wěn)定劑、增塑劑等質(zhì)量有問題，因此易產(chǎn)生二次污染，嚴(yán)重威脅食品的安全。

1.3 金屬食品接觸材料

金屬材料作為食品接觸的重要材料，其容易回收，并且有耐高溫、高阻隔的優(yōu)勢(shì)，但金屬材料不耐酸堿，并且其化學(xué)穩(wěn)定性不強(qiáng)。

金屬接觸材料主要涉及涂層金屬類和非涂層金屬類。涂層類金屬接觸材料中，其表面涂布的涂料中可能有游離甲醛、游離酚以及其他有毒單體溶出[4]。對(duì)于非涂層金屬類接觸材料，其會(huì)溶出有毒有害的重金屬。當(dāng)前，主要的金屬接觸材料是鐵、鋁、不銹鋼及各種合金材料，如鋁箔、無錫鋼板等，鐵制品中鍍鋅層與食品接觸，鋅就會(huì)轉(zhuǎn)移到食品中，使人們出現(xiàn)食物中毒。對(duì)于鋁制品，鋁材料中有鋅、鉛等元素，如果人體攝入量過多，逐漸積累會(huì)導(dǎo)致慢性中毒。

1.4 玻璃、陶瓷、搪瓷類食品接觸材料

在食品接觸材料中，玻璃也比較常見，但其化學(xué)成分有差異，因此玻璃主要有鉛玻璃、鈉鈣玻璃、硼硅酸玻璃等種類。玻璃無毒無味，衛(wèi)生清潔、化學(xué)穩(wěn)定性強(qiáng)，并且有很好的耐氣候性。但由于玻璃具有一定的高度透明性，因此對(duì)于一些食品是不良的，易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，從而產(chǎn)生有毒物質(zhì)。玻璃接觸容器中的有毒物質(zhì)比較單一，主要包括砷、鉛、銻，而且通常其向食品中遷移量不多，一般不會(huì)對(duì)人體造成太大的危害。

我國的陶瓷制品使用歷史悠久，陶瓷的研究在世界上也居于前列。陶瓷接觸材料的問題主要在于陶瓷表面涂料或釉彩中重金屬鉛、砷、鎘等含量可能超標(biāo)。有研究表明，彩釉中含有的鎘及其他重金屬遷移到食品中，會(huì)嚴(yán)重威脅人類的健康。

搪瓷是在金屬表面涂覆一層或數(shù)層瓷釉，通過燒制，兩者發(fā)生物理化學(xué)反應(yīng)而牢固結(jié)合的一種復(fù)合材料。有金屬固有的機(jī)械強(qiáng)度和加工性能，又有涂層具有的耐腐蝕、耐磨、耐熱、無毒及可裝飾性。搪瓷和陶瓷制品一樣，其衛(wèi)生安全問題來源于表面涂料或彩釉，著色顏料也會(huì)有金屬遷移，有研究表明，已上釉彩的包裝容器，如使用鮮艷的紅色或黃色彩繪圖案，鉛或鎘會(huì)大量溶出。

1.5 橡膠和硅橡膠類食品接觸材料

橡膠作為一類重要的化工材料，在食品工業(yè)中的作用日益擴(kuò)展，越來越多地應(yīng)用在食品接觸材料領(lǐng)域中。相對(duì)于其他食品接觸材料，橡膠擁有獨(dú)一無二的高彈性性能，同時(shí)還具備密度小，絕緣性好，耐酸、堿腐蝕，對(duì)流體滲透性低等優(yōu)勢(shì)，這些特性使橡膠類制品廣泛用于與食品接觸的嬰幼兒用品、傳輸帶、管道、手套、墊圈和密封件等產(chǎn)品中。

橡膠輸送帶、管道、手套等產(chǎn)品與食品接觸基本是動(dòng)態(tài)的，接觸時(shí)間相對(duì)較短，接觸面積與食品體積或質(zhì)量的比值很低，這種情況下的橡膠組分遷移一般較少，甚至可以忽略，因而安全風(fēng)險(xiǎn)相對(duì)較低。但對(duì)于奶嘴紙類的嬰幼兒用品，由硫化促進(jìn)劑等引起的亞硝胺問題需要特別關(guān)注。蓋子、墊圈、密封件等，由于在密封食品的過程中需要進(jìn)過高溫殺菌處理，所以這里接觸材料中的有毒有害物質(zhì)，尤其是增塑劑等，易遷移至食品中，對(duì)人體產(chǎn)生一定的危害。

與各類橡膠材料相比，硅橡膠具有優(yōu)異的耐高低溫、耐候、耐臭氧、抗電弧和電氣絕緣性等特性，同時(shí)耐某些化學(xué)藥品、透氣性高，并且具有良好的生理惰性，無臭無味，因此在食品接觸材料制品中應(yīng)用越來越廣泛，逐漸取代了橡膠制品的主導(dǎo)地位。

1.6 其他食品接觸材料及輔助性材料

竹、木等天然材料自古就被用作食品加工或承載工具，隨著加工工藝技術(shù)的發(fā)展和油漆、涂料等輔料的使用，竹木類產(chǎn)品性能進(jìn)一步改善，品種和用途也更加多樣化。

再生纖維素薄膜，又稱賽璐玢。它高度透明，紙質(zhì)柔軟光滑，有漂亮的光澤；挺度適中，拉伸強(qiáng)度好，有良好的印刷適性；無孔眼，不透水，對(duì)油性、堿性和有機(jī)溶劑有較好的耐受性；不帶靜電，不會(huì)自吸灰塵。再生纖維素薄膜是一種常見的食品包裝用紙，多用于包裝糖果，也可用作其他包裝的內(nèi)襯。

為延長食品貨架期，活性及智能食品接觸材料被逐漸引入到食品包裝應(yīng)用中，以添加或去除食品中的某些成分，來盡量延緩食品變質(zhì)甚至改善食品的感官品質(zhì)。這種材料主要作為包裝材料的成分或附件，其本身并不獨(dú)立使用。

大多數(shù)食品包裝都離不開印刷油墨及涂料等輔助材料，通過印刷圖案、文字展示產(chǎn)品信息，將信息直接傳遞給消費(fèi)者，使產(chǎn)品在貨架上備受矚目，提供品牌推廣機(jī)遇。盡管油墨一般印刷在包裝的外表面，并未與食品直接接觸，但研究表明，印刷油墨中成分仍可能通過其他途徑遷移到食品中，影響人體健康，尤其是重金屬、芳香胺、多環(huán)芳烴、溶劑殘留等污染較為嚴(yán)重。

2 食品接觸材料安全性檢測(cè)策略

2.1 建立健全食品接觸材料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

當(dāng)前，我國的食品接觸材料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等并不完善，因此需要建立科學(xué)全面的食品接觸法律法規(guī)等。將衛(wèi)生部門與工商管理部門結(jié)合起來，從而使法律法規(guī)的制定有科學(xué)的依據(jù)。政府部門需要優(yōu)化與改進(jìn)當(dāng)前的法律法規(guī)，對(duì)于不同種類的食品接觸材料，需要結(jié)合其實(shí)際成分含量進(jìn)行科學(xué)的規(guī)定[5]。積極學(xué)習(xí)借鑒歐美等西方國家的經(jīng)驗(yàn)，并結(jié)合我國市場的特點(diǎn)，對(duì)不同食品、食品接觸材料等提出針對(duì)性的技術(shù)指標(biāo)。

2.2 強(qiáng)化食品接觸企業(yè)的自律

我國的政府部門需要對(duì)食品企業(yè)進(jìn)行誠信教育、法制教育，通過科學(xué)化的教育方法對(duì)企業(yè)進(jìn)行教育培訓(xùn)，從而強(qiáng)化企業(yè)的法律意識(shí)，并使企業(yè)能夠?qū)ψ约旱男袨樽月伞Ｆ髽I(yè)在生產(chǎn)中，需要科學(xué)的選擇和控制原材料，不能為減少成本支出就使用廉價(jià)、不達(dá)標(biāo)的接觸材料。

2.3 健全食品材料檢測(cè)體系

食品接觸材料的成型工藝、分子結(jié)構(gòu)以及加工助劑等有差異，因此食品接觸材料直接的差異也較大，食品接觸材料的檢測(cè)工作也有一定的復(fù)雜性。因此需要建立完善的食品接觸材料檢測(cè)中心，結(jié)合國家的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)有效的檢測(cè)不同接觸材料的性能特點(diǎn)。強(qiáng)化食品接觸材料的檢測(cè)技術(shù)，找到高效快速的檢測(cè)方法，使食品接觸中殘留的重金屬、單體等有毒有害物質(zhì)等能夠得到有效檢測(cè)，提高檢測(cè)水平。

2.4 使用新型接觸材料

我國的相關(guān)機(jī)構(gòu)以及科研部門需要通過多樣化的方法爭取資金支持，從而強(qiáng)化食品接觸材料的投入。當(dāng)前在對(duì)食品接觸材料研究中，其主要目標(biāo)是延長貨架期，實(shí)現(xiàn)高阻隔，并減少接觸材料對(duì)食品產(chǎn)生的影響。目前，有些食品中已經(jīng)開始使用可食性接觸材料，這些食品接觸材料的安全性較高，不僅可食用，而且不會(huì)對(duì)人體、環(huán)境等造成負(fù)面影響。

2.5 強(qiáng)化接觸材料安全檢測(cè)技術(shù)人員培訓(xùn)

在食品接觸材料的安全性檢測(cè)中，檢測(cè)技術(shù)人員發(fā)揮著極為重要的作用，檢測(cè)人員的技術(shù)水平將對(duì)食品安全造成重要的影響。所以需要強(qiáng)化食品接觸材料安全性檢測(cè)人員的教育培訓(xùn)，使其檢測(cè)水平得到提高。相關(guān)部門要加強(qiáng)食品接觸材料安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)資金的投入力度，定期組織安全檢測(cè)技術(shù)人員培訓(xùn)，并邀請(qǐng)專業(yè)化的安全檢測(cè)專家開展講座培訓(xùn)等，并對(duì)安全檢測(cè)技術(shù)人員的培訓(xùn)成果進(jìn)行考核，考核不合格的需要給予懲處，考核優(yōu)秀的給予一定的獎(jiǎng)勵(lì)。

3 結(jié)語

當(dāng)前，食品安全中，食品接觸材料的安全性極為重要，食品接觸材料與食品直接接觸，其安全性將對(duì)食品安全、消費(fèi)者的身體安全造成直接的影響。食品接觸材料安全問題是當(dāng)今世界食品安全的重要環(huán)節(jié)，因此，科學(xué)的檢測(cè)及安全性評(píng)價(jià)體系顯得尤為重要。